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魏琴 著

图书标签:

• 冰淇淋
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• DIY
• 手工制作
• 夏日
• 零食
• 家庭烘焙
• 甜品制作

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534945564

商品编码：29816707878

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：纯手工冰激凌

定价：26.00元

作者：魏琴

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787534945564

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

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推荐一：材料纯天然，不含人工添加物，健康零负担。
推荐二：没有冰激凌机也没关系，完全手工制作，方法简单，无需添购设备。
推荐三：全面详细的配方与步骤讲解，从基础到创意，还有目前流行的养生口味。

内容提要

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冰激凌香甜清凉的口感不但是大人小孩共同的喜爱，也是冰箱中消暑度夏的的冰品。但是市售的产品不仅高脂肪、高热量，还含有人工香精防腐剂等添加物。本书教你利用纯天然食材，制作各式各样美味的冰激凌，就连目前流行的养生品种都有！没有冰激凌机也没关系，纯手工、纯天然，让您做的轻松，吃的开心，享受健康零负担的美味冰激凌

目录

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5 作者简介
6 制作冰激凌的主要工具
9 冰激凌常用的基础材料与搭配材料
12 冰激凌的速配淋酱
16 基础冰激凌——纯手工香草冰激凌
18 手工冰激凌不败秘诀
＊纯手工香草冰激凌配方解说
20 冰激凌的好搭档——蛋糕与甜筒

香纯手工冰激凌
26 卡士达冰激凌
27 提拉米苏冰激凌
28 薄荷巧克力冰激凌
31 甘那许冰激凌
33 咖啡冰激凌
＊延伸变化＊
34 咖啡核桃冰激凌
35 圆顶冰激凌
36 酸奶冰激凌
37 马斯卡彭冰激凌
38 抹茶红豆冰激凌
40 草莓冰激凌
＊延伸变化＊
42 彩虹冰激凌
44 芒果冰激凌
45 木瓜冰激凌
46 香蕉胡桃冰激凌
48 榴莲冰激凌
49 火龙果冰激凌
50 茉莉绿茶冰激凌
52 番红花冰激凌
54 红糖巧克力冰激凌
56 黑芝麻豆奶冰激凌
58 南瓜冰激凌
59 马铃薯冰激凌
60 地瓜冰激凌

冰激凌变化球
64 覆盆子冰激凌
65 朗姆葡萄冰激凌
66 焦糖牛奶冰激凌
67 摩卡冰激凌
＊延伸变化＊
68 奇普巧克力豆冰激凌
68 汉堡冰激凌
69 饼干冰激凌
70 榛果冰激凌
71 米香冰激凌
72 开心果冰激凌
73 杏仁巧克力冰激凌
74 公主冰激凌
76 松饼冰激凌
78 铜锣烧冰激凌
79 菠萝火龙果冰激凌
80 挞皮冰激凌
82 鸡蛋饼冰激凌
84 酒渍蓝莓冰激凌
85 培根王子面冰激凌
86 泡芙冰激凌
88 春卷冰激凌
90 麻薯冰激凌
91 山药冰激凌
92 桂圆米糕冰激凌
94 银耳冰激凌
95 竹炭冰激凌
96 红醋栗冰激凌
＊延伸变化＊
97 棉花糖冰激凌
98 低脂乳酪冰激凌
99 豆腐冰激凌
100 芥末冰激凌
102 漂浮冰激凌
103 跳跳糖冰激凌

巧用冰凌机
64 覆盆子冰激凌
65 朗姆葡萄冰激凌
66 焦糖牛奶冰激凌
67 摩卡冰激凌
＊延伸变化＊
68 奇普巧克力豆冰激凌
68 汉堡冰激凌
69 饼干冰激凌
70 榛果冰激凌
71 米香冰激凌
72 开心果冰激凌
73 杏仁巧克力冰激凌
74 公主冰激凌
76 松饼冰激凌
78 铜锣烧冰激凌
79 菠萝火龙果冰激凌
80 挞皮冰激凌
82 鸡蛋饼冰激凌
84 酒渍蓝莓冰激凌
85 培根王子面冰激凌
86 泡芙冰激凌
88 春卷冰激凌
90 麻薯冰激凌
91 山药冰激凌
92 桂圆米糕冰激凌
94 银耳冰激凌
95 竹炭冰激凌
96 红醋栗冰激凌
＊延伸变化＊
97 棉花糖冰激凌
98 低脂乳酪冰激凌
99 豆腐冰激凌
100 芥末冰激凌
102 漂浮冰激凌
103 跳跳糖冰激凌

作者介绍

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魏 琴（台湾）
中国台北青年服务社 烹饪教师
朝阳大学＆剑潭青年活动中心社会教育班 烹饪教师
救国团＆协和工商合办社区研习班 烘焙烹饪教师
太平洋都会生活俱乐部SOGO敦南馆 烘焙教师

文摘

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序言

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琉璃之约：一座消失城市的兴衰史 作者： 柳青（笔名） 出版社： 沧海文集社 开本： 16开 页码： 680页 定价： 98.00元 --- 导言：尘封在时间褶皱中的琥珀 《琉璃之约》并非一部畅销的食谱，也不是关于甜点的指南。它是一部厚重的历史编年史，一部试图从浩瀚的史料迷雾中，重新勾勒出“浮光城”——一座传说中存在于大漠深处、却在历史记载中戛然而止的伟大都城的兴衰脉络的恢弘巨著。 本书耗时作者十余年心血，深入研究了散佚的古籍、破碎的壁画残片、以及少数民族的口头史诗。它以严谨的考据和充满人文关怀的笔触，带领读者穿越千年时光，亲历一座城市从无到有，由盛转衰，最终归于寂灭的完整历程。 第一部分：沙海初现与黄金时代（公元前1200年 – 公元前300年） 第一章：风的指引与初建 本书的开篇，详述了浮光城建立的初期环境。这座城市并非依傍河流而建，其选址的奇特，源于对地质活动和地下水脉的精准把握。作者引用了数份被认为已失传的古代测绘图的摹本，结合现代地理勘探数据，推测了第一代城主“阿斯卡”如何利用天然的玄武岩构造，构建起抵御风沙侵蚀的初期防御体系。重点描绘了早期居民对于“水”的极端珍视，以及他们开凿地下水利系统——“青龙之脉”的艰辛过程。 第二章：琉璃的秘密与贸易之光 浮光城之所以得名“琉璃之约”，与其独特的建材和工艺息息相关。第三卷详细剖析了这座城市的核心竞争力：一种能够反射并聚集日光、保持室内凉爽的特殊烧制陶土与矿物混合物。这种“自发光琉璃”不仅是建筑的奇迹，更是经济命脉。 本章通过对大量出土的贸易文书（包括楔形文字泥板和羊皮卷）的解读，揭示了浮光城作为东西方文明交汇点的核心地位。它不仅是香料和丝绸的转运站，更是知识和哲学的熔炉。书中配有详尽的考古复原图，展示了城中央集市——“万象广场”鼎盛时期的繁荣景象。 第三章：神权与王权：阿斯卡王朝的鼎盛 在近五百年的时间里，阿斯卡家族凭借对水资源的绝对控制和对琉璃技术的垄断，将浮光城打造成了一个远离战火的理想国。作者深入分析了当时的社会结构，重点探讨了宗教领袖与世俗君主之间的微妙平衡。书中特别引入了对“缄默法典”的研究，这是约束城市居民行为准则的法律体系，其核心思想在于维护生态平衡与社会秩序的统一。 第二部分：内部的裂隙与信仰的动摇（公元前299年 – 公元250年） 第四章：水源的枯竭与精英的内耗 盛极而衰的转折点始于气候的剧变。“青龙之脉”的源头——地下冰川的加速融化和后续的干涸，是浮光城面临的第一次生存危机。本章以时间为轴，详细记录了历任君主为解决水荒所做的各种努力，从向邻国求援到尝试人工降雨的失败尝试。随着资源的紧缺，社会矛盾激化，城内逐渐分裂为控制水源的“内城派”与主张向外扩张的“边疆派”。 第五章：异端的兴起与哲学的辩论 资源的压力催生了思想的变革。本书深入探讨了“虚空教派”的崛起。这一派别不再将水视为神赐予的物质，而是一种象征性的“存在之流”。这种哲学思想挑战了阿斯卡王朝的神圣性。作者引用了多段残缺的哲学辩论记录，展现了当时的知识分子群体在面对现实危机时所经历的信仰挣扎。城内关于“留守”与“迁徙”的争论，使得整个社会陷入长期的精神分裂。 第六章：琉璃的失色：技术流失与模仿者 随着核心技术的掌握者老化和内斗加剧，浮光城的“琉璃之约”开始瓦解。本书披露了多起涉及技术间谍和工艺图纸外泄的事件。外来的贸易伙伴开始在周边建立起低效的仿制基地。琉璃不再是浮光城的独有标志，而是成为了人人可得的商品，这直接导致了城市经济基础的动摇。 第三部分：大迁徙与最终的寂静（公元251年 – 公元400年） 第七章：血色的黄昏：权力斗争的终局 公元300年前后，城内的派系斗争升级为公开的军事冲突。作者通过分析出土的兵器样式和城墙的破损痕迹，重构了最后一次内战——“沙之洗礼”。本章的叙述充满悲剧色彩，描绘了在内耗中，城市如何一步步丧失抵抗外部侵略的能力。 第八章：最后的君主与“约定”的履行 本书的高潮部分，描述了最后一位统治者“阿斯卡七世”的抉择。面对不可逆转的生态崩溃和即将到来的外敌入侵，他没有选择固守城池，而是做出了一个惊人的决定——放弃城市。作者详细解读了城中最后流传下来的石碑铭文，揭示了阿斯卡七世如何组织了一场有序的、秘密的大撤离，将城市的核心文物、技术知识和部分民众迁往南方绿洲。 第九章：风的胜利与“浮光”的永恒 浮光城最终被放弃，并非被摧毁，而是被深埋。作者结合风向学和沉积学研究，解释了为什么这座辉煌的城市会迅速被沙漠吞噬，几乎从地理上“抹除”。本书的结尾探讨了“浮光之约”的真正含义：与其说是对一座城市的承诺，不如说是对文明延续和知识传承的承诺。浮光城虽然消逝，但其精神与技术遗产，通过大迁徙被延续了下来。 结语：历史的重量与无声的教诲 《琉璃之约》的价值在于它对“文明如何应对结构性危机”提供了深刻的、跨越时空的思考。它以一座城市的兴衰为寓言，提醒我们，任何辉煌都建立在脆弱的平衡之上，而最大的敌人往往不是外敌，而是内部的失序与对根本问题的逃避。本书为研究古代城市规划、早期气候变迁对社会的影响，以及文明衰亡的周期性提供了不可或缺的史料支持。 --- 本书特色： 跨学科研究： 融合了考古学、水利工程学、气候历史学和古代文献学。 详尽的图文对照： 包含超过200幅由著名考古绘画师根据最新发掘成果绘制的复原图。 独家文献引用： 首次公开解读了部分来自邻近游牧民族的、对浮光城有侧面记载的史诗片段。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是因为封面设计而买了这本书。那种复古又充满艺术感的插画，让我觉得它应该是一本充满情怀的书。翻开后，果然没有让我失望。作者的文字功底非常深厚，读起来就像在听一位老朋友娓娓道来，分享他多年来在冰淇淋世界里的沉浮和感悟。他不是那种枯燥的技术讲解，而是将他对冰淇淋的爱、对自然的敬畏、对生活的热爱融入其中。比如，他会讲到如何去捕捉不同季节里水果最美好的那一刻，如何在雨后采摘香草，如何在阳光下晾晒坚果，每一个细节都充满了诗意。我最喜欢的是其中关于“记忆与味道”的章节，作者分享了几个关于冰淇淋的个人故事，那些故事不仅仅是关于食物，更是关于童年、关于亲情、关于失去与怀念。读着读着，我仿佛能闻到记忆中的味道，感受到那些温暖的瞬间。这本书不单单是关于如何制作冰淇淋，它更像是一本心灵的治愈读物，能够唤醒我们内心深处的情感，让我们重新审视生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是经历了一场味蕾的盛宴，每一次翻页都充满了期待。我之前对冰淇淋的了解仅限于各种水果味和巧克力味，但这本书彻底打开了我的新世界。作者在配方上的创新程度简直令人咋舌，我甚至能看到一些非常规的食材被巧妙地运用其中，比如芝士、焦糖、甚至是一些带有咸味的元素，这些组合听起来可能有些奇怪，但成品却带来了意想不到的惊喜。我特别喜欢书中关于“层次感”的讲解，作者不仅注重冰淇淋本身的口感，还强调了如何通过搭配不同的配料，比如脆饼、酱汁、甚至是坚果碎，来丰富整体的风味和口感体验。我尝试了其中一款“焦糖海盐脆粒”的配方，那种咸甜交织，脆软并存的口感，让我久久不能忘怀。这本书不仅仅提供了美味的食谱，更重要的是它教会了我如何去“品味”和“创造”，如何用好奇心去探索无限的可能性，让每一次的冰淇淋制作都成为一次独特的味觉冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排和呈现方式简直是为我量身定制的！作为一名忙碌的上班族，我总是希望找到能够快速上手又不会出错的食谱。这本书在这方面做得非常出色。每一款冰淇淋的制作步骤都清晰明了，图文并茂，甚至连一些容易出错的细节都有特别的提示。我最看重的是它对“懒人友好型”冰淇淋的介绍，很多配方只需要简单的几种基础食材，并且不需要复杂的工具，即使是在厨房小白也能轻松完成。我尝试了其中的一个“夏日水果缤纷”系列，用了手边现有的当季水果，大概半个小时就做好了一大盆，口感非常清爽，一点也不腻。而且，作者还给出了很多关于“变化”的建议，比如可以根据自己的喜好增减糖分、更换不同的香料，甚至可以加入一些意想不到的食材，创造出属于自己的独特风味。这本书让我觉得制作冰淇淋不再是一件需要投入大量时间和精力的“大工程”，而是一种轻松愉快的“小确幸”。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮，完全颠覆了我对手工冰淇淋的认知。我一直以为手工冰淇淋就是把各种材料搅在一起然后冷冻，顶多味道会比市售的更浓郁一些。但这本书里的方法和理念简直是艺术！作者对食材的选择和搭配有着近乎苛刻的追求，不是简单地堆砌，而是深入挖掘每一种食材的本味，如何通过温度、湿度、甚至时间来唤醒它们的潜力，让它们在口中奏出和谐的乐章。我尤其被其中关于“空气感”的章节所打动，作者详细解释了如何通过打发、乳化等手法，让冰淇淋在保持冰爽的同时，又能拥有轻盈的口感，仿佛在舌尖融化成云朵。书中不仅提供了具体的食谱，更重要的是它教会了我思考，如何去理解冰淇淋背后的科学和美学。读这本书就像走进了一个充满惊喜的冰淇淋实验室，每一个步骤都充满探索的乐趣。即使你之前从未做过任何甜点，读完这本书，你也会觉得自己有能力创造出令人惊叹的美味。它带来的不只是食谱，更是一种对生活的热情和对极致追求的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统和创新之间的平衡非常感兴趣，而这本书在这方面给我带来了巨大的启发。作者在保留冰淇淋最经典的味道和质感的同时，大胆地融入了一些前卫的元素。我惊讶地发现，原来巧克力和咖啡也能碰撞出如此令人惊喜的火花，更不用说一些大胆的香料组合，比如迷迭香和柠檬，或者辣椒和芒果，听起来匪夷所思，但尝试过后，你会发现那是一种难以言喻的和谐与美妙。书中对于“风味解构”的讲解尤为精彩，作者不是简单地罗列食材，而是深入剖析每一种风味是如何产生，以及如何通过不同的组合来达到最佳的效果。我尤其喜欢其中关于“东方风味”的尝试，作者将一些亚洲常见的香料和水果巧妙地运用在冰淇淋中，比如抹茶、荔枝、甚至豆蔻，这些口味让我耳目一新，也勾起了我对家乡味道的回忆。这本书让我明白，制作冰淇淋不仅仅是遵循既定的公式，更是一种不断突破界限、勇于尝试的艺术创作过程。