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☆☆☆☆☆

魏琴 著

圖書標籤:

• 冰淇淋
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• DIY
• 手工製作
• 夏日
• 零食
• 傢庭烘焙
• 甜品製作

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534945564

商品編碼：29816707878

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：純手工冰激淩

定價：26.00元

作者：魏琴

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787534945564

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

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推薦一：材料純天然，不含人工添加物，健康零負擔。
推薦二：沒有冰激淩機也沒關係，完全手工製作，方法簡單，無需添購設備。
推薦三：全麵詳細的配方與步驟講解，從基礎到創意，還有目前流行的養生口味。

內容提要

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冰激淩香甜清涼的口感不但是大人小孩共同的喜愛，也是冰箱中消暑度夏的的冰品。但是市售的産品不僅高脂肪、高熱量，還含有人工香精防腐劑等添加物。本書教你利用純天然食材，製作各式各樣美味的冰激淩，就連目前流行的養生品種都有！沒有冰激淩機也沒關係，純手工、純天然，讓您做的輕鬆，吃的開心，享受健康零負擔的美味冰激淩

目錄

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5 作者簡介
6 製作冰激淩的主要工具
9 冰激淩常用的基礎材料與搭配材料
12 冰激淩的速配淋醬
16 基礎冰激淩——純手工香草冰激淩
18 手工冰激淩不敗秘訣
＊純手工香草冰激淩配方解說
20 冰激淩的好搭檔——蛋糕與甜筒

香純手工冰激淩
26 卡士達冰激淩
27 提拉米蘇冰激淩
28 薄荷巧剋力冰激淩
31 甘那許冰激淩
33 咖啡冰激淩
＊延伸變化＊
34 咖啡核桃冰激淩
35 圓頂冰激淩
36 酸奶冰激淩
37 馬斯卡彭冰激淩
38 抹茶紅豆冰激淩
40 草莓冰激淩
＊延伸變化＊
42 彩虹冰激淩
44 芒果冰激淩
45 木瓜冰激淩
46 香蕉鬍桃冰激淩
48 榴蓮冰激淩
49 火龍果冰激淩
50 茉莉綠茶冰激淩
52 番紅花冰激淩
54 紅糖巧剋力冰激淩
56 黑芝麻豆奶冰激淩
58 南瓜冰激淩
59 馬鈴薯冰激淩
60 地瓜冰激淩

冰激淩變化球
64 覆盆子冰激淩
65 朗姆葡萄冰激淩
66 焦糖牛奶冰激淩
67 摩卡冰激淩
＊延伸變化＊
68 奇普巧剋力豆冰激淩
68 漢堡冰激淩
69 餅乾冰激淩
70 榛果冰激淩
71 米香冰激淩
72 開心果冰激淩
73 杏仁巧剋力冰激淩
74 公主冰激淩
76 鬆餅冰激淩
78 銅鑼燒冰激淩
79 菠蘿火龍果冰激淩
80 撻皮冰激淩
82 雞蛋餅冰激淩
84 酒漬藍莓冰激淩
85 培根王子麵冰激淩
86 泡芙冰激淩
88 春捲冰激淩
90 麻薯冰激淩
91 山藥冰激淩
92 桂圓米糕冰激淩
94 銀耳冰激淩
95 竹炭冰激淩
96 紅醋栗冰激淩
＊延伸變化＊
97 棉花糖冰激淩
98 低脂乳酪冰激淩
99 豆腐冰激淩
100 芥末冰激淩
102 漂浮冰激淩
103 跳跳糖冰激淩

巧用冰淩機
64 覆盆子冰激淩
65 朗姆葡萄冰激淩
66 焦糖牛奶冰激淩
67 摩卡冰激淩
＊延伸變化＊
68 奇普巧剋力豆冰激淩
68 漢堡冰激淩
69 餅乾冰激淩
70 榛果冰激淩
71 米香冰激淩
72 開心果冰激淩
73 杏仁巧剋力冰激淩
74 公主冰激淩
76 鬆餅冰激淩
78 銅鑼燒冰激淩
79 菠蘿火龍果冰激淩
80 撻皮冰激淩
82 雞蛋餅冰激淩
84 酒漬藍莓冰激淩
85 培根王子麵冰激淩
86 泡芙冰激淩
88 春捲冰激淩
90 麻薯冰激淩
91 山藥冰激淩
92 桂圓米糕冰激淩
94 銀耳冰激淩
95 竹炭冰激淩
96 紅醋栗冰激淩
＊延伸變化＊
97 棉花糖冰激淩
98 低脂乳酪冰激淩
99 豆腐冰激淩
100 芥末冰激淩
102 漂浮冰激淩
103 跳跳糖冰激淩

作者介紹

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魏 琴（颱灣）
中國颱北青年服務社 烹飪教師
朝陽大學＆劍潭青年活動中心社會教育班 烹飪教師
救國團＆協和工商閤辦社區研習班 烘焙烹飪教師
太平洋都會生活俱樂部SOGO敦南館 烘焙教師

文摘

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序言

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琉璃之約：一座消失城市的興衰史 作者： 柳青（筆名） 齣版社： 滄海文集社 開本： 16開 頁碼： 680頁 定價： 98.00元 --- 導言：塵封在時間褶皺中的琥珀 《琉璃之約》並非一部暢銷的食譜，也不是關於甜點的指南。它是一部厚重的曆史編年史，一部試圖從浩瀚的史料迷霧中，重新勾勒齣“浮光城”——一座傳說中存在於大漠深處、卻在曆史記載中戛然而止的偉大都城的興衰脈絡的恢弘巨著。 本書耗時作者十餘年心血，深入研究瞭散佚的古籍、破碎的壁畫殘片、以及少數民族的口頭史詩。它以嚴謹的考據和充滿人文關懷的筆觸，帶領讀者穿越韆年時光，親曆一座城市從無到有，由盛轉衰，最終歸於寂滅的完整曆程。 第一部分：沙海初現與黃金時代（公元前1200年 – 公元前300年） 第一章：風的指引與初建 本書的開篇，詳述瞭浮光城建立的初期環境。這座城市並非依傍河流而建，其選址的奇特，源於對地質活動和地下水脈的精準把握。作者引用瞭數份被認為已失傳的古代測繪圖的摹本，結閤現代地理勘探數據，推測瞭第一代城主“阿斯卡”如何利用天然的玄武岩構造，構建起抵禦風沙侵蝕的初期防禦體係。重點描繪瞭早期居民對於“水”的極端珍視，以及他們開鑿地下水利係統——“青龍之脈”的艱辛過程。 第二章：琉璃的秘密與貿易之光 浮光城之所以得名“琉璃之約”，與其獨特的建材和工藝息息相關。第三捲詳細剖析瞭這座城市的核心競爭力：一種能夠反射並聚集日光、保持室內涼爽的特殊燒製陶土與礦物混閤物。這種“自發光琉璃”不僅是建築的奇跡，更是經濟命脈。 本章通過對大量齣土的貿易文書（包括楔形文字泥闆和羊皮捲）的解讀，揭示瞭浮光城作為東西方文明交匯點的核心地位。它不僅是香料和絲綢的轉運站，更是知識和哲學的熔爐。書中配有詳盡的考古復原圖，展示瞭城中央集市——“萬象廣場”鼎盛時期的繁榮景象。 第三章：神權與王權：阿斯卡王朝的鼎盛 在近五百年的時間裏，阿斯卡傢族憑藉對水資源的絕對控製和對琉璃技術的壟斷，將浮光城打造成瞭一個遠離戰火的理想國。作者深入分析瞭當時的社會結構，重點探討瞭宗教領袖與世俗君主之間的微妙平衡。書中特彆引入瞭對“緘默法典”的研究，這是約束城市居民行為準則的法律體係，其核心思想在於維護生態平衡與社會秩序的統一。 第二部分：內部的裂隙與信仰的動搖（公元前299年 – 公元250年） 第四章：水源的枯竭與精英的內耗 盛極而衰的轉摺點始於氣候的劇變。“青龍之脈”的源頭——地下冰川的加速融化和後續的乾涸，是浮光城麵臨的第一次生存危機。本章以時間為軸，詳細記錄瞭曆任君主為解決水荒所做的各種努力，從嚮鄰國求援到嘗試人工降雨的失敗嘗試。隨著資源的緊缺，社會矛盾激化，城內逐漸分裂為控製水源的“內城派”與主張嚮外擴張的“邊疆派”。 第五章：異端的興起與哲學的辯論 資源的壓力催生瞭思想的變革。本書深入探討瞭“虛空教派”的崛起。這一派彆不再將水視為神賜予的物質，而是一種象徵性的“存在之流”。這種哲學思想挑戰瞭阿斯卡王朝的神聖性。作者引用瞭多段殘缺的哲學辯論記錄，展現瞭當時的知識分子群體在麵對現實危機時所經曆的信仰掙紮。城內關於“留守”與“遷徙”的爭論，使得整個社會陷入長期的精神分裂。 第六章：琉璃的失色：技術流失與模仿者 隨著核心技術的掌握者老化和內鬥加劇，浮光城的“琉璃之約”開始瓦解。本書披露瞭多起涉及技術間諜和工藝圖紙外泄的事件。外來的貿易夥伴開始在周邊建立起低效的仿製基地。琉璃不再是浮光城的獨有標誌，而是成為瞭人人可得的商品，這直接導緻瞭城市經濟基礎的動搖。 第三部分：大遷徙與最終的寂靜（公元251年 – 公元400年） 第七章：血色的黃昏：權力鬥爭的終局 公元300年前後，城內的派係鬥爭升級為公開的軍事衝突。作者通過分析齣土的兵器樣式和城牆的破損痕跡，重構瞭最後一次內戰——“沙之洗禮”。本章的敘述充滿悲劇色彩，描繪瞭在內耗中，城市如何一步步喪失抵抗外部侵略的能力。 第八章：最後的君主與“約定”的履行 本書的高潮部分，描述瞭最後一位統治者“阿斯卡七世”的抉擇。麵對不可逆轉的生態崩潰和即將到來的外敵入侵，他沒有選擇固守城池，而是做齣瞭一個驚人的決定——放棄城市。作者詳細解讀瞭城中最後流傳下來的石碑銘文，揭示瞭阿斯卡七世如何組織瞭一場有序的、秘密的大撤離，將城市的核心文物、技術知識和部分民眾遷往南方綠洲。 第九章：風的勝利與“浮光”的永恒 浮光城最終被放棄，並非被摧毀，而是被深埋。作者結閤風嚮學和沉積學研究，解釋瞭為什麼這座輝煌的城市會迅速被沙漠吞噬，幾乎從地理上“抹除”。本書的結尾探討瞭“浮光之約”的真正含義：與其說是對一座城市的承諾，不如說是對文明延續和知識傳承的承諾。浮光城雖然消逝，但其精神與技術遺産，通過大遷徙被延續瞭下來。 結語：曆史的重量與無聲的教誨 《琉璃之約》的價值在於它對“文明如何應對結構性危機”提供瞭深刻的、跨越時空的思考。它以一座城市的興衰為寓言，提醒我們，任何輝煌都建立在脆弱的平衡之上，而最大的敵人往往不是外敵，而是內部的失序與對根本問題的逃避。本書為研究古代城市規劃、早期氣候變遷對社會的影響，以及文明衰亡的周期性提供瞭不可或缺的史料支持。 --- 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭考古學、水利工程學、氣候曆史學和古代文獻學。 詳盡的圖文對照： 包含超過200幅由著名考古繪畫師根據最新發掘成果繪製的復原圖。 獨傢文獻引用： 首次公開解讀瞭部分來自鄰近遊牧民族的、對浮光城有側麵記載的史詩片段。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是因為封麵設計而買瞭這本書。那種復古又充滿藝術感的插畫，讓我覺得它應該是一本充滿情懷的書。翻開後，果然沒有讓我失望。作者的文字功底非常深厚，讀起來就像在聽一位老朋友娓娓道來，分享他多年來在冰淇淋世界裏的沉浮和感悟。他不是那種枯燥的技術講解，而是將他對冰淇淋的愛、對自然的敬畏、對生活的熱愛融入其中。比如，他會講到如何去捕捉不同季節裏水果最美好的那一刻，如何在雨後采摘香草，如何在陽光下晾曬堅果，每一個細節都充滿瞭詩意。我最喜歡的是其中關於“記憶與味道”的章節，作者分享瞭幾個關於冰淇淋的個人故事，那些故事不僅僅是關於食物，更是關於童年、關於親情、關於失去與懷念。讀著讀著，我仿佛能聞到記憶中的味道，感受到那些溫暖的瞬間。這本書不單單是關於如何製作冰淇淋，它更像是一本心靈的治愈讀物，能夠喚醒我們內心深處的情感，讓我們重新審視生活中的美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統和創新之間的平衡非常感興趣，而這本書在這方麵給我帶來瞭巨大的啓發。作者在保留冰淇淋最經典的味道和質感的同時，大膽地融入瞭一些前衛的元素。我驚訝地發現，原來巧剋力和咖啡也能碰撞齣如此令人驚喜的火花，更不用說一些大膽的香料組閤，比如迷迭香和檸檬，或者辣椒和芒果，聽起來匪夷所思，但嘗試過後，你會發現那是一種難以言喻的和諧與美妙。書中對於“風味解構”的講解尤為精彩，作者不是簡單地羅列食材，而是深入剖析每一種風味是如何産生，以及如何通過不同的組閤來達到最佳的效果。我尤其喜歡其中關於“東方風味”的嘗試，作者將一些亞洲常見的香料和水果巧妙地運用在冰淇淋中，比如抹茶、荔枝、甚至豆蔻，這些口味讓我耳目一新，也勾起瞭我對傢鄉味道的迴憶。這本書讓我明白，製作冰淇淋不僅僅是遵循既定的公式，更是一種不斷突破界限、勇於嘗試的藝術創作過程。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是經曆瞭一場味蕾的盛宴，每一次翻頁都充滿瞭期待。我之前對冰淇淋的瞭解僅限於各種水果味和巧剋力味，但這本書徹底打開瞭我的新世界。作者在配方上的創新程度簡直令人咋舌，我甚至能看到一些非常規的食材被巧妙地運用其中，比如芝士、焦糖、甚至是一些帶有鹹味的元素，這些組閤聽起來可能有些奇怪，但成品卻帶來瞭意想不到的驚喜。我特彆喜歡書中關於“層次感”的講解，作者不僅注重冰淇淋本身的口感，還強調瞭如何通過搭配不同的配料，比如脆餅、醬汁、甚至是堅果碎，來豐富整體的風味和口感體驗。我嘗試瞭其中一款“焦糖海鹽脆粒”的配方，那種鹹甜交織，脆軟並存的口感，讓我久久不能忘懷。這本書不僅僅提供瞭美味的食譜，更重要的是它教會瞭我如何去“品味”和“創造”，如何用好奇心去探索無限的可能性，讓每一次的冰淇淋製作都成為一次獨特的味覺冒險。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮，完全顛覆瞭我對手工冰淇淋的認知。我一直以為手工冰淇淋就是把各種材料攪在一起然後冷凍，頂多味道會比市售的更濃鬱一些。但這本書裏的方法和理念簡直是藝術！作者對食材的選擇和搭配有著近乎苛刻的追求，不是簡單地堆砌，而是深入挖掘每一種食材的本味，如何通過溫度、濕度、甚至時間來喚醒它們的潛力，讓它們在口中奏齣和諧的樂章。我尤其被其中關於“空氣感”的章節所打動，作者詳細解釋瞭如何通過打發、乳化等手法，讓冰淇淋在保持冰爽的同時，又能擁有輕盈的口感，仿佛在舌尖融化成雲朵。書中不僅提供瞭具體的食譜，更重要的是它教會瞭我思考，如何去理解冰淇淋背後的科學和美學。讀這本書就像走進瞭一個充滿驚喜的冰淇淋實驗室，每一個步驟都充滿探索的樂趣。即使你之前從未做過任何甜點，讀完這本書，你也會覺得自己有能力創造齣令人驚嘆的美味。它帶來的不隻是食譜，更是一種對生活的熱情和對極緻追求的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排和呈現方式簡直是為我量身定製的！作為一名忙碌的上班族，我總是希望找到能夠快速上手又不會齣錯的食譜。這本書在這方麵做得非常齣色。每一款冰淇淋的製作步驟都清晰明瞭，圖文並茂，甚至連一些容易齣錯的細節都有特彆的提示。我最看重的是它對“懶人友好型”冰淇淋的介紹，很多配方隻需要簡單的幾種基礎食材，並且不需要復雜的工具，即使是在廚房小白也能輕鬆完成。我嘗試瞭其中的一個“夏日水果繽紛”係列，用瞭手邊現有的當季水果，大概半個小時就做好瞭一大盆，口感非常清爽，一點也不膩。而且，作者還給齣瞭很多關於“變化”的建議，比如可以根據自己的喜好增減糖分、更換不同的香料，甚至可以加入一些意想不到的食材，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書讓我覺得製作冰淇淋不再是一件需要投入大量時間和精力的“大工程”，而是一種輕鬆愉快的“小確幸”。