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楊珮珊 高毓如 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 簡單易學
• 快手菜
• 西式料理
• 烘焙甜點

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518018642

商品編碼：29828547894

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：烤箱菜

定價：32.80元

作者：楊珮珊 高毓如

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787518018642

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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烤箱已成為很多傢庭的廚房電器，傳統的中餐烹調，油煙大，準備工作復雜，不妨充分利用烤箱，拒絕油煙，讓烤箱輕鬆幫做菜。烤箱可做的菜品很多，不論是蔬菜、肉類，還是各式海鮮、米綫，幾乎都可以烤齣不一樣的菜式，而且口味極富變化。隻要掌握烤箱的基本技法：生烤、熟烤、醬烤、燒烤、焗烤和蒸烤，就能輕鬆做齣口感軟嫩香酥、清爽不油膩，完全不需要大火快炒或入油鍋煎炸，還能保持食材的原汁原味以及滿滿的營養的菜品。

內容提要

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《烤箱菜》一書主要介紹瞭烤箱的關鍵技法、烤箱的使用與保養、烤箱工具、烤肉醬調製方法以及繽紛海鮮、香烤肉、焗烤蔬菜等美味，旨在指導讀者無油煙烹調，用烤箱做齣各種美味烤箱菜，可作為烤箱菜愛好者的參考用書。

目錄

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6 烤箱七大關鍵技法

8 烤箱的使用與保養

9 烤箱工具介紹

10 “就醬”烤齣好味道

12 烤箱做菜問答 1

13 繽紛海鮮



蝦蟹貝類

14 鹽焗蝦● 鹽焗醬

16 烤芝麻魷魚● 沙茶烤肉醬

18 奶油螃蟹● 奶油焗醬

20 烤八寶中捲● 五味醬

22 彩椒蝦盅● 起司焗醬

24 鮮蛤豆腐● 豆豉醬

26 焗烤淡菜● 番茄紅醬

28 烤蛤蜊絲瓜● 奶油醬

30 泰式小捲● 泰式酸辣醬

32 起司鍋蝦● 奶油起司醬

34 起司百裏香扇貝● 百裏香起司醬





魚肉類



36 烤鞦刀魚● 山椒鬍椒鹽

38 檸香虱目魚肚● 檸檬醃汁

40 杏仁鱈魚● 香茄醬

42 香烤鰻魚● 烤鰻醬

44 椒鹽下巴● 椒鹽醃汁

46 豆酥烤鱈魚● 豆酥醬

48 酥皮三文魚● 蛋黃醬

50 鹽烤香魚● 薑汁蘿蔔醬

52 蔥味鱸魚● 香辣魚露汁

54 烤箱做菜問答 2





雞鴨肉類



豬肉類

72 烤德國豬腳● 蜂蜜芥末醬

74 烤藍帶豬排● 豬排醬

76 蘑菇醬烤豬肋排 ● 蘑菇醬

78 蒜味香腸● 蒜香醬

80 茄汁漢堡肉● 紅茄醬

82 椒香鹹豬肉● 五香鬍椒醬

84 烤叉燒肉● 叉燒醬

86 梅花沙嗲● 沙嗲醬

88 蘋果豬肉捲● 蘋果燒烤醬





牛羊肉類

90黑鬍椒菲力牛排 ● 黑鬍椒醬

92焗烤牛小排● 紅酒牛排醬

94咖喱牛肉● 咖喱醬

96培根牛肉捲● 黑鬍椒紅酒醬

98菠蘿牛肉串● 蠔油柴魚醬

100 青醬烤羊排● 青醬

102 烤羊肉捲● 椒麻烤肉醬

104 孜然羊肉燒● 孜然醬

106 烤箱做菜問答 3





蔬菜類

108 ＸＯ醬烤茄子● ＸＯ調味醬

110 烤香菇、七味杏鮑菇 ● 中式烤肉醬

112 培根蘆筍捲● 芝士蘸醬

114 奶油培根烤土豆● 鬍椒奶油醬

116 烤西紅柿盅● 黑鬍椒鹽

118 焗奶油花椰● 奶油白醬

120 芝士南瓜● 蜂糖醬

122 烤玉米、筊白● 烤肉醬





米麵類

124 意式韆層麵● 意式香料醬

126 海鮮烤飯● 咖喱醬

128 燒烤烏鼕麵● 柴魚甜醋醬

130 焗茄汁蝦仁飯● 芝士番茄醬

132 烤米布丁● 香草醬

134 烤柴魚飯團● 柴魚香鬆

作者介紹

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颱灣培德工傢烹飪老師，著有《醬料王》

文摘

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序言

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瀚海拾珠：跨越時空的文化之旅 第一捲：失落的文明與重構的史詩 《瀚海拾珠：跨越時空的文化之旅》是一部宏大敘事的曆史地理探險小說，它並未觸及任何關於“烤箱菜”的烹飪主題，而是將讀者的目光引嚮瞭地球上那些被時間洪流淹沒的古老文明的遺跡，以及那些在現代世界中鮮為人知的神秘文化現象。 本書的敘事核心圍繞著一位名叫阿麗亞娜的獨立考古學傢展開。阿麗亞娜並非傳統意義上的學院派學者，她更像是一位執著的尋蹤者，她的工具箱裏裝滿瞭先進的遙感設備和一套經過實戰檢驗的生存技能。她的研究目標是探索“第四次大遷徙”之前，歐亞大陸腹地存在的一個高度發達卻突然消失的貿易網絡——“絲綢之源”（The Source of Silk Road）。 引子：被遺忘的羅盤 故事始於土耳其東部博德魯姆的一處被海水淹沒的拜占庭港口。阿麗亞娜在一次非官方的水下考古作業中，偶然發現瞭一個異常堅固的青銅製航海羅盤。這個羅盤的構造遠超其所屬時代的冶金技術水平，其內部鑲嵌的星盤刻度指嚮的並非地球的磁極，而是幾個在已知星圖上已不存在的星座。這暗示瞭一個驚人的事實：某個掌握瞭超前天文或導航技術的文明，在曆史記載齣現之前就已與世界進行過深度互動。 第一章：高加索的迷霧與口述史詩 羅盤的指引將阿麗亞娜帶入瞭高加索山脈深處，一個被現代地圖學傢標記為“無人區”的峽榖。這裏的居民，一個被稱為“希爾瓦人”的遊牧部落，過著與世隔絕的生活。他們拒絕使用電力和現代交通工具，其文化完全依賴於代代相傳的口述史詩。 阿麗亞娜耗費瞭數月時間學習他們的語言，並逐漸贏得瞭長老們的信任。她發現，他們的史詩中反復提及一個象徵著“知識之泉”的地下城市——“阿卡迪亞之影”（The Shadow of Arcadia）。這些口述中充滿瞭對精確定時、水利工程以及復雜天文觀測的描述，遠超齣瞭一個孤立部落應有的知識儲備。阿麗亞娜開始懷疑，希爾瓦人是那個失落文明的直接後裔，他們將所有的知識以近乎宗教儀式的方式口頭保存瞭下來。 第二章：中亞的鹽沼與水晶矩陣 根據羅盤的進一步校準和對史詩的解碼，綫索指嚮瞭中亞的卡拉庫姆沙漠深處。在一次幾乎緻命的沙暴之後，阿麗亞娜發現瞭一個被流沙掩蓋的巨大人工結構——一個由半透明的、經過特殊提純的石英晶體製成的矩陣。這個矩陣呈蜂窩狀結構，貫穿地下數十米深，似乎是一個巨大的能量儲存或信息傳輸係統。 物理學傢加入瞭阿麗亞娜的探險隊。通過對矩陣的能量殘留分析，他們得齣結論：這個係統曾在遠古時代被激活，並能以某種未知的波段嚮外輻射信息。然而，矩陣的中心部分有一個巨大的損壞，似乎是某種劇烈的能量衝擊造成的。這指嚮瞭那個失落文明突然終結的原因，它可能並非自然災難，而是一場內部的巨大衝突或技術災難。 第三捲：沙漠邊緣的圖書館與“時間之錨” 探索的最後階段，阿麗亞娜追蹤到瞭一批來自中東的文物販子，他們正在非法挖掘一個位於伊朗高原邊緣的古代洞穴係統。在與一支受雇的安保團隊進行瞭一場驚心動魄的周鏇後，阿麗亞娜成功進入瞭洞穴的核心。 這裏不是陵墓，而是一個被精心密封的地下圖書館。成韆上萬的泥闆和莎草紙被保存在恒溫恒濕的環境中。這些記錄詳盡地描述瞭該文明的社會結構、哲學思想以及對宇宙運行的深刻理解。他們稱自己為“圖拉人”（The Tula）。 核心發現是關於一個被稱為“時間之錨”（The Chronos Anchor）的裝置的描述。圖拉人相信，他們通過精確掌握自然界的周期性變化，可以“錨定”自身文明的發展軌跡，使其免受外部混沌的乾擾。然而，記載顯示，“時間之錨”的過度使用導緻瞭能量核心的不穩定，最終引發瞭矩陣的崩潰，使圖拉人的知識和影響力迅速衰退，並在曆史記錄中徹底消失。 尾聲：迴響與傳承 阿麗亞娜成功地將一部分關鍵的泥闆帶迴瞭文明世界。她沒有選擇嚮主流學術界公開所有細節，因為她深知這些知識的敏感性和破壞力。她意識到，她的任務不是復興一個失落的帝國，而是理解人類文明進化的復雜性，並警示後人不要重蹈科技過度自信的覆轍。 《瀚海拾珠：跨越時空的文化之旅》是一部關於人類智慧、探險精神以及對曆史深層結構探索的史詩。它讓讀者跟隨主角的腳步，穿越險峻的山脈、炙熱的沙漠和幽深的海洋，去重新審視我們所認知的世界曆史框架。本書充滿瞭對古代工程學的贊嘆、對神秘學的好奇以及對文明興衰規律的深刻反思，是一次對人類知識邊界的極限挑戰。

評分☆☆☆☆☆

《烤箱菜》這本書，給我的感覺就像是一個經驗豐富的老友，在廚房裏耐心指導我如何運用烤箱創造美味。我一直以為自己是個廚房“小白”，對烘烤類料理更是沒什麼概念，總是覺得操作復雜，失敗率高。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它沒有給我灌輸太多復雜的術語，而是從最基礎的步驟開始，一步一步地引領我。我特彆喜歡書中對不同食材的“個性化”處理建議。比如，對於一些容易烤乾的食材，它會告訴你如何通過添加水分或者裹上锡紙來保持濕潤；對於一些需要醃製入味的食材，它會給齣非常詳細的醃製時間建議，甚至連醃製前是否需要用叉子在肉上紮孔都考慮到瞭。而且，這本書裏的食譜，涵蓋的範圍非常廣，從各種肉類、禽類，到海鮮、蔬菜，甚至還有一些意想不到的甜點，都應有盡有。我嘗試瞭裏麵一道烤蘑菇的食譜，做法非常簡單，但烤齣來的蘑菇飽滿多汁，帶著濃鬱的香草風味，簡直讓我驚艷。更讓我覺得貼心的是，書中還附帶瞭很多實用的小貼士，比如如何挑選新鮮的食材，如何清潔烤箱，以及一些調料搭配的靈感，這些都讓我在烹飪過程中受益匪淺。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個廚房裏的好幫手，讓我在享受美食的同時，也充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

不得不承認，《烤箱菜》這本書為我打開瞭一個全新的美食世界。我一直以為烤箱隻是個“烤箱”，隻能做一些固定的幾樣東西，但這本書讓我意識到，它其實是一個充滿無限可能的烹飪工具。最讓我印象深刻的是，它在講解一些基礎知識的時候，非常深入淺齣。比如，它會解釋不同溫度下食材的變化，為什麼有些食材需要高溫快烤，有些則需要低溫慢烤，這些知識點都講得非常透徹，讓我對烤箱的運作原理有瞭更深的理解。更重要的是，這些知識並不是枯燥的理論，而是直接應用到具體的食譜中。我嘗試瞭書中關於烤三文魚的食譜，第一次烤齣來的三文魚，錶麵微微焦香，魚肉卻保持瞭完美的濕潤度和鮮嫩感，完全沒有我之前擔心的那種“柴”的感覺。而且，這本書裏麵的食譜，不僅口味多樣，而且從傢常菜到一些稍微有點節日氣氛的菜肴都有涵蓋，比如它裏麵有一道烤排骨的食譜，做法非常簡單，但烤齣來的排骨色澤紅亮，香氣撲鼻，完全不輸給外麵餐廳的水準。這本書讓我覺得，即使是普通傢庭，也能用烤箱做齣不亞於專業廚師的作品，而且整個過程充滿樂趣，讓人樂在其中。

評分☆☆☆☆☆

這本《烤箱菜》完全顛覆瞭我之前對傢庭烹飪的認知！我一直覺得烤箱這種東西，要麼就是用來烤麵包，要麼就是需要什麼復雜的預設和技巧，平時在傢根本玩不轉。但這本書簡直就是烤箱小白的福音。它沒有上來就講一堆理論，而是直接從最基礎的食材處理開始，手把手教你如何醃製、如何切配，每一步都寫得特彆清晰， bahkan sampai ke detail seperti kapan harus memotong bahan, ukuran pemotongan yang tepat, dan bagaimana cara memarinasi agar bumbu meresap sempurna. 我以前總是擔心烤齣來的東西會太乾或者太生，這本書裏關於火候和時間的掌握，都有非常具體和人性化的指導。比如，對於不同的肉類，它會詳細說明需要烤多久，溫度應該設置多少，並且還給齣瞭“烤到什麼程度是最佳口感”的判斷標準，甚至還配有圖片參考，我感覺就像有一個經驗豐富的老媽子在旁邊手把手教我一樣，完全不擔心會失敗。最讓我驚喜的是，它裏麵的食譜設計非常實用，很多都是我平時喜歡吃但總覺得製作起來很麻煩的菜肴，比如各種烤肉、烤雞翅、甚至還有烤蔬菜，以前我可能會覺得這些菜需要復雜的醃料或者長時間的燉煮，但在這本書裏，它們變得異常簡單，而且成功率極高。我嘗試瞭幾個食譜，傢人都贊不絕口，感覺自己瞬間變身傢庭廚神，這完全是這本書的功勞！

評分☆☆☆☆☆

閱讀《烤箱菜》的過程，對我來說更像是一場充滿驚喜的美食探索之旅。這本書的魅力不在於它提供瞭多少“高精尖”的食譜，而在於它將那些看似高大上的烤箱料理，用最平易近人、最貼近生活的方式呈現齣來。我特彆喜歡它在食譜的編排上，那種循序漸進的感覺。一開始是一些非常簡單易學的入門菜，像是烤蔬菜、烤魚片，這些菜肴基本上是將食材處理好，然後丟進烤箱，就能收獲一份美味。這極大地增強瞭我的信心。接著，它會慢慢引入一些稍微復雜一點的食譜，但即便如此，它仍然會把每一個步驟都拆解得非常細緻，比如講解如何調製齣層次豐富的醬汁，如何通過烘烤讓食材錶麵産生誘人的焦糖色，以及如何搭配不同的香料來提升風味。讓我印象深刻的是，這本書對於食材的選擇和處理也有非常獨到的見解，它會告訴你哪些食材適閤烤，哪些食材需要提前預處理，以及如何最大化地保留食材的原汁原味。而且，很多食譜的靈感都來自於日常的生活，比如我一直很喜歡吃韓式烤五花肉，但自己在傢嘗試總覺得味道不對，這本書裏就有專門的食譜，不僅詳細說明瞭醃料的配比，還給齣瞭烤製過程中一些關鍵的技巧，我按照書裏的方法做齣來，味道真的比外麵很多韓式烤肉店還要地道！

評分☆☆☆☆☆

我得說，《烤箱菜》這本書的設計和內容，都充滿瞭人文關懷和對讀者的細緻考慮。它的排版非常舒服，圖片清晰誘人，文字又不會過於晦澀。我尤其欣賞書中那種“人人都能學會”的教學理念。它並沒有把烤箱烹飪描繪成一項遙不可及的技能，而是將它融入到日常生活的點滴之中。比如，它會考慮到上班族可能時間有限，所以很多食譜都強調“省時省力”，甚至提供瞭一些“一鍋到底”的做法，將各種食材放入同一個烤盤，減少瞭清洗的麻煩。另外，它對細節的處理也做得非常到位，比如在介紹每道菜時，不僅會告訴你需要哪些食材和調料，還會給齣預計的烹飪時間，甚至連製作過程中可能遇到的問題，比如“如果烤箱溫度偏高怎麼辦”、“如何防止食材粘鍋”等等，都給齣瞭預判和解決方案。我之前嘗試過一本關於烤箱的食譜，結果很多菜都失敗瞭，讓我對烤箱一度失去瞭信心，但這本書完全改變瞭我的看法。我試著做瞭裏麵的烤雞腿，結果雞腿外皮金黃酥脆，裏麵肉質鮮嫩多汁，連我平時不愛吃雞腿的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來在傢用烤箱做飯，也可以如此簡單又美味，而且還能做齣各種各樣令人驚喜的菜肴，感覺每天的餐桌都有瞭更多選擇。