川味四季菜 鞦鼕篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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生活·美食邱剋洪 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 鞦鼕菜譜
• 時令菜
• 川味
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 健康飲食

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424358

商品編碼：29832975893

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：川味四季菜 鞦鼕篇

定價：35.00元

作者：生活·美食邱剋洪

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424358

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《川味四季菜.鞦鼕篇》以獨到的創意區彆於普通的川菜圖書，重要的特點就是以時令蔬菜為綱來編製本書的內容，在肉類原料上也注意瞭其季節的適應性和選擇性。也區彆於已有的四季類菜譜書，突齣瞭川味的個性，因而具有瞭鮮明的個性和號召力。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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中式烹飪高級技師

國傢職業競賽裁判員

滿漢全席美食冠軍PK賽評委

中國川菜十大精英

成都十大名店招牌菜評委

成都新東方烹飪學校學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃，成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃，新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽，策劃組織郫縣首屆美食節，策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

文摘

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序言

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《巴蜀煙火：尋味天府的鼕夏光影》 內容簡介 本書並非專注於川菜的季節性菜譜集，而是以一種更宏大、更具人文情懷的視角，深入探索巴蜀大地在四季流轉中所展現齣的獨特風貌、生活哲學以及深植於土地的飲食文化肌理。我們試圖捕捉的，是那種流淌在老成都、重慶街巷中的時間感，是老茶館裏竹椅發齣的吱呀聲，是清晨菜市場裏彌漫的濕潤與煙火氣。 本書以“尋味”為綫索，將四川省內不同地域的風土人情、曆史變遷與當地人傢的日常飲食習慣編織在一起，形成一幅生動的川渝生活畫捲。我們避開瞭對“麻辣度”的刻闆描摹，轉而關注食材的本味、烹飪技藝的傳承，以及食物如何構建起親情、鄰裏間的社會關係。 第一輯：天府的早晨與晨光裏的煙火 這一部分，我們把鏡頭聚焦於清晨。清晨的成都，空氣中帶著沱江水的涼意與初升太陽的暖意。我們不會直接介紹一道菜肴的做法，而是描繪一位名叫“老李”的師傅，如何在淩晨四點開始準備他那傢開瞭四十年的擔擔麵。他的麵條，講究的是和麵時的水溫和揉麵的力度，是對手工擀製的執著。書中將細緻描摹他如何挑選清晨送來的肉臊子，如何用豬油和紅油精確控製那份“紅亮而不膩”的口感。這不僅僅是食物製作的過程，更是對一種生活節奏的緻敬——那種從不匆忙，卻又分秒必爭的節奏。 我們還會探訪成都郊外一個傳統榨油坊。在機器還未普及的年代，榨油師傅們如何用木榨子，在鼕日裏將菜籽壓榨齣最純淨的油。那份油的香氣，是現代精煉油所無法企及的，它是陽光、泥土和時間共同作用的結果。我們試圖描繪齣，這種初榨油如何被當地傢庭用來做蘸水，如何奠定一餐飯的基礎風味。 第二輯：山城脈絡與時間的裂縫 轉嚮重慶，筆鋒變得更加硬朗和立體。山城的獨特地理環境，決定瞭其飲食文化中那種直率與堅韌。我們不會談論火鍋的“牛油厚度”，而是深入到那些藏在山城背陰處的“老院子”裏。 這一輯會講述重慶九龍坡一戶人傢，在夏季如何利用天然的坡地濕度來晾曬泡菜壇子。那些老舊的泡菜壇子，一代代傳下來，裏麵培養齣的菌群，成為瞭這傢人餐桌上酸辣口感的“秘密武器”。我們會詳述他們如何區分“望口水”的泡豇豆和“做菜湯”的泡薑，這些細微的差彆，體現瞭重慶人對酸味的精妙掌控。 此外，書中會穿插講述重慶老一輩的“碼頭文化”與飲食的關聯。那些挑著扁擔、背著背篼的工人，他們的午餐往往是極其簡樸的——一碗米飯，配上自傢做的“下飯菜”，比如黴豆腐或者油酥黃豆。我們通過這些小物件，勾勒齣山城人堅韌的性格底色。 第三輯：古鎮的慢與風土的留白 我們將鏡頭拉遠至四川境內的古鎮，比如閬中或自貢。這些地方，時間的流速似乎慢瞭下來。在這裏，食物不再是急於填飽肚子的工具，而成為瞭敘事和社交的載體。 書中將描述一種古老的“醪糟”製作工藝。在寒冷的季節裏，糯米如何通過微生物的作用，轉化為帶著微醺甜意的醪糟。我們記錄瞭一位米店老闆娘，她堅持用傳統石臼來舂米，因為她相信，隻有這樣纔能讓米粒保持足夠的“脾氣”，纔能激發最好的甜度。這種對傳統工具的執著，是對過度工業化的一種無聲抵製。 在描述甜食時，我們還會觸及到川南地區一種獨特的“酥糖”。這種糖的製作過程復雜而精細，需要掌握火候與拉伸的平衡。它代錶瞭一種對“精緻”的追求，與人們印象中川菜的粗獷形成瞭有趣的對比，揭示瞭川菜體係的廣博。 第四輯：傢的味道與邊界的消融 最後一輯，迴歸到“人”與“味”的連接上。我們不再強調地域劃分，而是關注傢庭內部的傳承。 我們會記錄一個在外務工的青年，他每年春節迴傢，最想吃到的不是年夜飯的大菜，而是母親用剩菜剩飯做齣的“燴菜”。這種燴菜沒有固定的配方，全憑經驗和情感調配。它代錶著一種包容性，是傢庭成員所有喜好的一種融閤體，是無形的情感邊界。 書中還會有一篇關於“油碟”的探討。在川渝地區，蘸料的重要性不亞於主體菜肴。我們分析瞭從最簡單的蒜泥香油碟，到復雜的復閤型油碟所體現齣的個人主義和社交禮儀。不同的油碟選擇，揭示瞭食客對同一道菜品如何進行個性化解讀和最終完成“再創作”的過程。 本書旨在提供一種閱讀體驗，讓你在文字中聞到食材被熱油喚醒的瞬間香氣，聽到竹筷敲擊碗沿的清脆聲響，感受到巴蜀大地那份深沉而充滿生命力的煙火氣。它不是菜譜，而是關於一方水土如何塑造其人民生活方式的文化側寫。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏有個特彆挑食的孩子，每次做飯都是我的一個巨大挑戰。想做齣讓他感興趣又營養均衡的菜，真是絞盡腦汁。偶然間看到瞭《川味四季菜 鞦鼕篇》，抱著試試看的心態買迴來的。沒想到，這簡直就是我的救星！這本書的菜品設計非常巧妙，很多川菜的特點，比如麻辣，都被處理得恰到好處，不會讓孩子覺得難以接受。而且，書中有很多蔬菜類和肉類的組閤搭配，營養非常均衡。我特彆喜歡其中的一些“創新”菜品，它們保留瞭川菜的香氣，但又不會過於刺激，很適閤小朋友的口味。比如，我做瞭裏麵一個茄汁咕咾肉，把川菜的麻辣味去掉，換成瞭酸甜的茄汁，孩子吃得津津有味，一連吃瞭好幾碗飯。還有那個糖醋排骨，也是孩子的最愛，每次都搶著吃。書裏還特彆強調瞭食材的選擇和處理方法，讓我對如何給孩子做飯有瞭更深的認識。比如，怎麼把蔬菜炒得更翠綠，怎麼把肉做得更嫩滑，這些小技巧都非常實用。這本書讓我發現，原來川菜也可以是“親子友好”的，而且還能讓孩子在享受美食的同時，接觸到中華傳統飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味四季菜 鞦鼕篇》簡直就是為我這樣的“廚房懶癌”患者量身定做的！我一直覺得川菜聽起來就很復雜，又是各種香料，又是各種炒功，光是想想就覺得頭大，更彆提實際操作瞭。但翻開這本書，我纔發現原來川菜也可以這麼簡單易學。它不像那些大部頭的菜譜，動不動就幾十個步驟，看得人眼花繚亂。這本書裏的菜品，步驟都寫得特彆清晰，而且配圖也很好，一看就明白。我最喜歡的是它把菜品分成瞭“傢常小炒”、“硬菜大宴”、“養生滋補”幾個類彆，這樣我就可以根據自己的需求來挑選。比如，平時想犒勞一下自己，就選個“硬菜大宴”裏的，像那個麻辣香鍋，感覺在傢也能做齣飯店的味道；周末有時間，就研究一下“養生滋補”裏的，鼕天到瞭，來個暖暖的藥膳排骨湯，滋潤又養身。最讓我驚喜的是，很多菜隻需要傢裏常備的幾種調料就能做齣來，不像有些菜譜，需要去專門的市場纔能買到那些奇奇怪怪的香料，大大降低瞭烹飪門檻。而且，書裏的分量也都很適閤傢庭製作，不像有些食譜，一次要做一大桌子，吃不完還浪費。我每次按照書裏的方子來做，傢裏人都贊不絕口，都說我廚藝見長，哈哈，這都是書的功勞！

評分☆☆☆☆☆

作為一名川菜愛好者，我一直對各種地道的川菜做法充滿好奇。之前也嘗試過一些川菜菜譜，但總覺得差瞭那麼點意思，味道不夠純正，或者操作起來太繁瑣。直到我遇到瞭《川味四季菜 鞦鼕篇》，纔算是找到瞭我的“味蕾歸宿”。這本書最打動我的地方在於，它不僅提供瞭豐富的菜譜，更深入地解析瞭川菜的靈魂——那些看似簡單的調料組閤，背後卻蘊含著深厚的講究。作者在介紹每道菜的時候，都會詳細說明為什麼需要加入某種調料，它在菜品中起到瞭什麼作用，例如，為什麼炒迴鍋肉一定要用豆瓣醬，為什麼要做水煮魚要先用辣椒和花椒碼味。這些細節的講解，讓我從一個“照貓畫虎”的烹飪者，變成瞭一個能理解川菜精髓的“懂行人”。書裏收錄的菜品也特彆接地氣，都是我們日常生活中常常會做的，比如乾煸四季豆、宮保雞丁，但裏麵的做法又比我之前學的更加地道，味道也更加濃鬱。尤其是鞦鼕篇，那些暖身暖胃的菜品，簡直是太應景瞭。我試做瞭幾道，比如那個水煮牛肉，麻辣鮮香，口感嫩滑，吃一口就感覺全身都熱乎起來瞭。而且，書裏的計量單位也很準確，我按照書上的比例來做，成功率非常高，幾乎沒有失敗過。

評分☆☆☆☆☆

對於一個常年在外打拼的上班族來說，下班迴傢之後，最渴望的就是一頓熱騰騰、香噴噴的傢常菜。但平時工作忙碌，根本沒時間研究復雜的烹飪技巧。所以，我一直都在尋找一本能夠快速上手、又能做齣美味佳肴的菜譜。《川味四季菜 鞦鼕篇》正好滿足瞭我的需求。這本書的優點在於它的“高效性”和“實用性”。很多菜品，從準備食材到上桌，可能隻需要半個小時到一個小時，這對於時間緊張的我來說，簡直太及時瞭。而且，書裏的步驟描述非常簡潔明瞭，不需要看半天說明纔能理解。我最喜歡的是它提供瞭很多“快手菜”的選項，比如一些簡單的炒菜，或者是一些燉煮類，我隻需要提前準備好食材，就可以在短時間內做齣美味的晚餐。鼕天到瞭，晚上迴傢能吃上一碗熱乎乎的魚香肉絲，或者是一碗香辣的紅燒肉，那種幸福感是無與倫比的。這本書讓我覺得，即使一個人住，也能好好吃飯，也能享受到傢的味道。而且，很多菜品都是我以前可能不敢嘗試的，但按照書裏的步驟，我都能做得有模有樣，大大提升瞭我的烹飪自信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有要求的人，尤其是在飲食方麵。雖然身處北方，但對川菜的喜愛卻由來已久。一直覺得川菜的精髓在於它的“味”。《川味四季菜 鞦鼕篇》這本書，就完美地捕捉到瞭川菜的“味”的奧秘。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於川菜風味的解讀。書中的每一道菜，都不僅僅是簡單的食材堆砌，而是通過精妙的調味搭配，將各種風味發揮到瞭極緻。作者在描述菜品的時候，非常注重細節，比如對辣椒的種類、花椒的用量，都有非常具體的說明，讓我明白瞭為什麼不同的辣椒會帶來不同的辣度，為什麼不同的花椒會産生不同的麻味。我特彆喜歡書中對一些經典川菜的“改良”和“創新”，它們在保留瞭川菜本味的基礎上，又增添瞭一些新的元素，使得菜品更加豐富多樣。比如，書中提到的一個“醬香排骨”，它在傳統的紅燒排骨的基礎上，加入瞭豆瓣醬和一些秘製醬料，使得排骨的味道更加醇厚，口感也更加豐富。而且，書裏的排版設計也非常精美，圖文並茂，讀起來賞心悅目，非常有收藏價值。這本書讓我覺得，原來川菜也可以如此精緻，如此有藝術感。