涼菜最爽口的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 涼菜
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• 快手菜
• 開胃菜
• 下飯菜
• 夏季美食
• 簡單易學
• 健康飲食
• 宴客菜
• 無油煙

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553735917

商品編碼：29829151596

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2014-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	涼菜Z爽口的傢常菜
作者：	主編:漢竹	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2014-10-01
書號：	9787553735917	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀

　　麻醬豇豆
　　主料：豇豆200剋，芝麻醬1小碗。
　　配料：蒜末、香油、白糖、醋、鹽各適量。
　　做法：
　　1豇豆切成4厘米長的段，放入沸水中焯熟。
　　2豇豆段撈齣過涼，碼盤。
　　3將芝麻醬、蒜末、香油、白糖、醋、鹽調成調味汁，淋在碼好的豇豆段上即可。
　　爽口秘訣：芝麻醬比較稠，不好調和，可以放一點點涼開水，這樣調齣來的調味汁濃香而不失順滑。

　　金針菇拌肚絲
　　主料：豬肚200剋，金針菇100剋。
　　配料：油1大匙，蔥絲、薑絲、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。
　　做法：
　　1豬肚煮熟，切絲，晾涼。
　　2金針菇切成兩段，放入開水中焯熟，撈齣瀝乾，晾涼。
　　3將金針菇段、豬肚絲放入容器中，撒上蔥絲、薑絲。
　　4將醬油、料酒、白糖、鹽放入碗中，加小半碗涼開水，調成調味汁，備用。
　　5另起鍋，倒入油，加熱至油開始冒煙，迅速倒在豬肚絲上。
　　6將調味汁倒入鍋裏煮沸，淋在豬肚絲上即可。
　　爽口秘訣：
　　1豬肚要WQ晾涼之後纔能涼拌，不然會有異味，可多放些蔥絲和薑絲調味。
　　2油不能放太少，不然無法均勻淋在豬肚絲上。

　　麻辣雞絲
　　主料：雞脯肉400剋，黃瓜1根，紅椒、青椒各1個。
　　配料：白糖、醋、花椒粒、乾辣椒碎、油、鹽各適量。
　　做法：
　　1將雞脯肉放入鍋中，加適量水，煮熟後撈齣，晾涼。
　　2黃瓜斜刀切段，然後將切麵放在案闆上，切成菱形片，碼在盤子周圍做裝飾。
　　3用手將雞脯肉撕成細絲，碼在盤中。
　　4紅椒、青椒切絲，放在雞脯肉絲上。
　　5將白糖、醋、鹽調成調味汁，淋在雞脯肉絲上。
　　6油鍋燒熱，小火將花椒粒炸香，然後倒入裝有乾辣椒碎的小碗中，攪拌均勻，淋在雞脯肉絲上即可。
　　爽口秘訣：
　　1黃瓜片是用來裝飾的，不一定要切成菱形片。新手可以切成長條，碼在盤中也很好看。
　　2青椒、紅椒可以換成相應顔色的辣椒，味道更勁爽。

　　黃瓜盅沙拉
　　主料：黃瓜、熟香腸各1根，雞蛋1個。
　　配料：沙拉醬、鹽各適量。
　　做法：
　　1雞蛋放入冷水鍋中，大火煮沸後，再煮5分鍾。
　　2雞蛋撈齣過涼，去殼，對半切開。
　　3將蛋白、蛋黃分彆搗碎成泥狀，然後放入碗中，備用。
　　4黃瓜切成3厘米左右的段，中間用小勺挖齣小坑，做成黃瓜盅。
　　5將挖齣來的黃瓜切碎，加少許鹽醃製2分鍾左右，擠齣水分，備用。
　　6香腸切碎，和黃瓜碎、雞蛋泥、沙拉醬攪拌均勻，用小勺放到黃瓜盅中即可。
　　爽口秘訣：
　　1想要口感更清新一點的話，可以將黃瓜去皮，顔色也很喜人。
　　2香腸Z好選擇鹹鮮口味的，不要用玉米口味的或者澱粉太多的。

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目錄
爽口涼菜輕鬆做——8個製作小竅門
給涼菜加點兒料——13種美味調味汁
D一章 逢年過節，來盤解膩開胃小涼菜
果仁菠菜
銀耳拌豆芽
金針菇拌肚絲
……
D二章 5分鍾J上桌的涼菜
拍黃瓜
小蔥拌豆腐
糖醋藕片
……
D三章 下酒又下飯的經典涼菜
酸辣土豆絲
剁椒山藥
蔥香腰花
……
D四章 早餐加個小涼菜，補充維生素
糖醋彩椒
涼拌西藍花
風味菜心
……
D五章 不上火的素涼菜
涼拌木耳
五彩百閤
如意豆腐捲
……
D六章 解饞美味、請客BB的葷涼菜
鹽水鴨
涼拌海蜇
紅油豬耳朵
……
D七章 Z具風味的特色涼菜
泡椒鳳爪
東北大拌菜
韓式泡菜
……
D八章 超人氣的西式涼菜——沙拉
土豆沙拉
三文魚沙拉
腰果雞絲沙拉
……
附錄：涼菜按拼音索引
暫時沒有目錄，請見諒！

《中華傳統武術的興衰與傳承：一部跨越韆年的武道史詩》 本書導言 中華武術，植根於華夏文明的深厚土壤，曆經數韆年風雨洗禮，已不僅僅是一種技擊之術，更是一種融閤瞭哲學思想、養生之道與民族精神的獨特文化符號。它如同一條奔騰不息的長河，從遠古的狩獵搏鬥，曆經先秦的軍事訓練，漢唐的強盛與發展，宋元的流派紛爭，直至明清的武館林立與近代西學東漸帶來的衝擊與變革。本書旨在以嚴謹的史料考證與深入的文化剖析，全麵梳理中華傳統武術的發展脈絡、核心精髓、重要流派的興衰，以及其在現代社會中所麵臨的傳承挑戰與未來方嚮。 第一章：武術的起源與先秦奠基 本章追溯武術的萌芽階段。我們探討古代“武”字的本義，從甲骨文中的軍事符號入手，分析早期部落間的衝突與狩獵活動如何催生瞭原始的格鬥技巧。重點解析《周禮》中記載的“六藝”（禮、樂、射、禦、書、數）中，“射”與“禦”的軍事訓練對後世武術技法構建的基礎性影響。通過對齣土文物，如馬王堆漢墓帛書中的軍事圖譜的解讀，勾勒齣先秦時期，武術與軍事技能密不可分的早期形態。 第二章：漢唐盛世下的軍事武藝與民間技藝的交融 漢代，國傢統一，兵製革新，催生瞭大量成熟的軍事拳法與器械運用。本書詳述漢代的“角抵戲”與“蹋鞠”等活動，揭示它們在娛樂化外衣下所蘊含的技擊基礎。進入唐代，隨著絲綢之路的開闢和文化自信的增強，武藝的傳播更為廣泛。我們深入探討唐傳奇中描繪的遊俠與武士形象，分析此時期武術開始嚮民間滲透，並吸收瞭道傢養生、佛教禪定等思想，為後世武術的內涵豐富打下基礎。 第三章：宋元轉型：流派萌芽與技擊哲學的深化 宋代是中華武術發展史上一個至關重要的轉摺點。軍事上，宋朝重文抑武的國策使得專業軍人武藝的係統化發展受到一定限製，但這也為民間武術的獨立發展提供瞭空間。本書詳盡分析瞭宋代“教坊”中武術錶演的興起，以及以嶽飛為代錶的軍事傢對武藝實踐的貢獻。元代，來自濛古的騎射文化與漢地武術産生瞭激烈的碰撞與融閤，加速瞭不同技術體係的整閤。這一時期，樸刀、棍術等實用兵器開始形成更明確的技術體係。 第四章：明清鼎盛：武館林立與拳種的定型 明代中後期，社會環境的變化使得武術活動的重心徹底轉嚮民間。本書將重點闡述“武館”這一重要載體的形成，以及戚繼光《紀效新書》中對“拳經拳法摘要”的記錄，這是現存最早、對多種拳法進行係統總結的文獻之一，對理解明代武術的技戰術結構至關重要。進入清代，社會相對安定，養生與強身健體的需求凸顯，各類拳種，如太極、形意、八卦等內傢拳的理論逐漸成熟並定型，形成瞭我們今天熟知的各大武術流派的雛形。 第五章：近代衝擊與武術的身份重塑 晚清至民國時期，西方列強的入侵和現代科學思潮的湧入，對傳統武術造成瞭前所未有的衝擊。本書剖析瞭“迷信”與“科學”的論辯，探討瞭在社會動蕩中，武術如何從單純的格鬥技能被賦予“強國健民”的政治使命。我們將重點分析1928年中央國術館的成立及其對武術標準化、規範化的努力，這標誌著武術開始從分散的民間技藝嚮國傢層麵的體育項目轉型。 第六章：當代挑戰：競技化、商業化與文化守護 新中國成立後，武術的發展進入瞭新的階段。本書詳細梳理瞭“中國武術”作為一項體育運動的發展軌跡，分析瞭競技套路對傳統武術技擊內核的稀釋與重構。同時，我們探討瞭當代武術在國際傳播中的成功與局限性，以及在全球化背景下，如何平衡商業利益驅動下的“武術錶演化”與保護傳統技藝原真性的難題。最後，本書提齣瞭對未來傳統武術傳承者的期望：既要繼承古人注重實戰與內功修持的理念，也要以現代視角審視和傳播武術中蘊含的東方智慧與人文精神。 結語：武道的精神內核 武術的價值，最終超越瞭招式與勝負。本書的結語部分，將迴歸到武術作為一種修身養性的哲學實踐——“習武以修心”，強調其在培養紀律性、堅韌不拔的意誌以及對生命敬畏之情方麵不可替代的作用。通過對這段漫長曆史的梳理，我們期望讀者能夠更深層次地理解，中華武術不僅是曆史的見證者，更是中華民族精神生命力不息的體現。 --- 附錄： 重要武術典籍評注（含《拳經》、《武備誌》等關鍵文本節選與解析） 參考文獻 緻謝

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似簡單卻總能做到極緻的傢常小菜情有獨鍾，而涼菜無疑是其中最考驗功力的一類。這次入手《涼菜最爽口的傢常菜》，純粹是因為被封麵上那誘人的“拍黃瓜”所吸引，那種晶瑩剔透，仿佛自帶清爽光芒的視覺衝擊，讓我瞬間就聯想到瞭夏日午後，一盤冰涼爽口的涼菜配上一碗白米飯的愜意。細讀下去，這本書並沒有讓我失望。它並沒有堆砌那些復雜的“大菜”，而是專注於我們日常生活中最常見、最容易獲取的食材，比如土豆、豆角、木耳、豆腐皮等等，但通過作者獨到的烹飪技巧和調味秘訣，卻能將它們變成一道道令人食指大動的美味佳肴。書中對於每一個步驟的拆解都十分清晰，配圖也非常寫實，讓我這種廚房新手也能看得懂，學得會。我尤其欣賞的是，作者並沒有拘泥於傳統的做法，而是融入瞭一些現代的烹飪理念，讓老菜新做，既保留瞭傳統的風味，又增添瞭新的驚喜。我已經迫不及待地想要挑戰一下那個“口水雞”瞭，聽說它的調味汁是點睛之筆，能讓雞肉鮮嫩入味，迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”，我對美食的追求從未停止，尤其喜歡那些能夠喚醒味蕾、帶來簡單快樂的傢常菜。這本《涼菜最爽口的傢常菜》恰恰滿足瞭我對涼菜的所有幻想。我一直覺得，一道好的涼菜，不僅僅是食材的堆砌，更是調味靈魂的升華。這本書就如同一個寶藏，裏麵隱藏著無數關於“爽口”的密碼。它深入淺齣地講解瞭涼菜的靈魂——那些令人垂涎的醬汁和調料的奧秘，比如如何精確地掌握醋、糖、鹽的比例，如何運用香油、辣椒油、蒜末等基礎調料，創造齣無窮的可能性。我特彆喜歡書裏對一些基礎涼菜的改良和創新，比如那個“涼拌三絲”，在保留瞭傳統爽脆口感的同時，又加入瞭一些意想不到的食材，讓口感層次更加豐富。更讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何讓涼菜“入味不膩”的小技巧，這對於我這種不太能吃辣但又偏愛重口味的人來說，簡直是福音。我已經在腦海裏勾勒齣一幅畫麵：周末的午後，一杯冰鎮啤酒，配上幾盤本書裏教我做的各式涼菜，那該是多麼愜意的事情！

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣每天忙碌於工作，迴傢隻想快速吃上一頓可口飯菜的上班族來說，涼菜簡直是福音。但市麵上很多涼菜菜譜要麼步驟繁瑣，要麼調料奇怪，讓人望而卻步。《涼菜最爽口的傢常菜》這本書，則完美地解決瞭我的難題。它主打“傢常”和“最爽口”，這兩個關鍵詞簡直太符閤我的需求瞭。翻開書，撲麵而來的就是一股煙火氣，那些熟悉的食材，那些傢常的烹飪方式，瞬間拉近瞭與讀者的距離。我最看重的是它的實用性，每一個菜譜都配有詳細的圖文教程，食材的準備、處理，調味的比例，烹飪的火候，都交代得一清二楚，讓我這種廚房“小白”也能輕鬆上手，做齣不輸飯店味道的涼菜。我尤其喜歡書裏分享的關於如何讓蔬菜保持脆嫩口感的技巧，以及如何製作齣“百搭”的涼拌汁，這讓我在食材的選擇上有瞭更大的自由度，可以根據當季的蔬菜隨意搭配，總能做齣令人驚喜的味道。我已經迫不及待地想嘗試製作那個“醋溜白菜”瞭，聽名字就覺得很清爽開胃。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，涼菜是衡量一個傢庭廚房是否“有靈魂”的重要標準。那些冰涼爽口，味道層次分明的涼菜，總能在不經意間勾起人內心深處最質樸的食欲。偶然間瞭解到《涼菜最爽口的傢常菜》這本書，裏麵的內容讓我眼前一亮。這本書並沒有空泛地談論理論，而是直接切入到最實操的層麵，用最接地氣的方式，教會你如何做齣真正“爽口”的涼菜。我特彆欣賞作者在講解過程中，那種對食材理解的透徹和對味道拿捏的精準。比如，在製作一道簡單的“涼拌海帶絲”時，書中會詳細說明如何處理海帶纔能去除腥味，如何讓它保持Q彈的口感，以及用什麼樣的醬汁能夠最大限度地激發海帶本身的鮮味。這種細緻入微的講解，讓我覺得作者不僅是一位烹飪高手，更是一位對生活充滿熱愛的美食傢。我尤其期待嘗試書中關於“涼拌藕片”的幾種不同做法，據說每一種都能帶來意想不到的驚喜，讓普通的藕片也變得活色生香。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“救命稻草”！一直以來，我都覺得涼菜雖然好吃，但總有些“門道”抓不住，要麼是味道不夠鮮美，要麼是口感差強人意。以前嘗試著做過幾次，不是鹹瞭就是淡瞭，要麼就是生硬得像塊石頭，彆提有多挫敗瞭。這次偶然在書店翻到《涼菜最爽口的傢常菜》，裏麵的介紹立刻吸引瞭我。“最爽口”這三個字，簡直說齣瞭我的心聲！翻瞭幾頁，裏麵的圖片就讓人食欲大開，感覺那些涼菜就像是從某個大排檔的招牌菜壇子裏撈齣來的一樣，色彩鮮亮，質感誘人。我特彆喜歡它在食材選擇和處理上的細緻講解，比如如何挑選最新鮮的時令蔬菜，如何讓食材保持最脆嫩的口感，甚至連焯水的時間和溫度都有精確的指導。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭許多我從未想過的調味搭配，比如一些秘密武器般的醬汁配方，據說能讓普通的黃瓜片瞬間提升一個檔次。我迫不及待地想按照書裏的方法，嘗試一下那個“麻醬拌菠菜”和“蒜泥拍黃瓜”，相信這次一定能做齣讓傢人朋友都驚艷的涼菜！