一碗好粥養全傢 9787538193572 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

精心選好料，用心熬好粥

滋養心身的食材

粳米

粳米是大米的一種，其粥有“世間補”之美稱。粳米含人體必需的氨基酸、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。它具有健脾胃、補中氣、養陰生津等功效。

選購：優質的粳米，米粒潔白有光澤、略呈透明，且胚芽呈乳白色或淡黃色，聞上去十分清香，咀嚼幾粒口感鬆軟、香甜。

黑米

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。其維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米，食用價值高。它具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效。

選購：優質黑米米粒大小均勻，有光澤，很少有碎米、有裂紋。聞之清香無黴味，取幾粒品嘗味佳，微甜，無異味。

燕麥

日常食用的小麥、稻米等9種糧食中，以燕麥的營養價值高。其富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵等營養成分，具有益肝和胃、養顔護膚、增加人體免疫力等功效。

選購：市場有售的燕麥産品有燕麥粒、燕麥片、麥片3種，熬粥時，建議選擇原汁原味的燕麥粒。購買時，盡量選擇顆粒飽滿、色澤鮮亮、乾淨無沉重土味的。

花生

有著“長生果”、“植物肉”美譽的花生，富含硫胺素、核黃素、尼剋酸等多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。它具有抗老化、凝血止血、促進發育、增強記憶等功效。

選購：如果購買帶殼花生，應選擇外殼呈土黃色或白色；而直接選購花生米的話，以顆粒飽滿、大小均勻、形態完整、沒有破損、蟲蛀和發芽的顆粒為佳。

調理體質的食材

小米

小米含有多種維生素、蛋白質、脂肪及鐵、鈣、鉀等多種人體所必需的微量元素。小米具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、益丹田等功效。

選購：優質小米，米粒大小均勻，顔色呈乳白色、黃色或金黃色，顔色分布均勻，聞之無異味。

赤小豆

赤小豆富含葉酸、蛋白質、脂肪、碳水化閤物、粗縴維等營養元素。它具有良好的通便、利水消腫、解毒排膿、降血壓、降血脂、調節血糖、健美的作用。

選購：赤小豆錶麵紫紅色或暗紅棕色。以平滑，稍具光澤或無光澤，顆粒飽滿、色紫紅發暗者為佳。

綠豆

綠豆有“濟世之良榖”的美譽，含有豐富的維生素C、B族維生素、鬍蘿蔔素以及鈣、磷、鐵等礦物質。它具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓、抗過敏等功效。

選購：優質綠豆外皮蠟質，顔色鮮綠、子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質；聞之有股清香味，無其他異味。

山楂乾

山楂乾含多種維生素、黃酮類、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化瘀、擴張血管、降壓、增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量等功能。對兒童、老人消化不良、食欲不振有良好的療效。

選購：好的山楂乾色澤紅潤，聞起來清香撲鼻，陳山楂乾則顔色暗淡，香味較差。

養護腸胃的食材

糯米

糯米具有補中益氣、止瀉、健脾養胃、止虛汗、安神益心、調理消化和吸收的作用，對脾胃虛弱、體疲乏力、多汗、嘔吐者與經常性腹瀉、痔瘡、産後痢疾等癥狀有舒緩作用。糯米煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

選購：以米粒飽滿、色澤白、沒有雜質和蟲蛀者為佳。

高粱米

高粱米所含蛋白質中賴氨酸和色氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質，將碾碎熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，熬粥可以供脾虛有水濕者食用。

選購：優質高粱顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。

大麥

大麥中富含蛋白質、鎂、磷、銅、碳水化閤物等營養素，具有益氣、寬中、化食、迴乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。它除瞭能降低血壓、預防心髒病之外，還能促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力。

選購：優質的大麥麥粒飽滿、顆粒均勻、無雜質，聞起來有淡淡的焦香味，無其他異味。

玉米粒（渣）

玉米中的縴維素含量很高，具有刺激腸胃蠕動、加速糞便排泄的功能，此外具有防止便秘、腸炎、腸癌等功效。

選購：玉米粒飽滿、色澤金黃、錶麵光亮者為佳。

養顔抗衰的食材

薏米

《本草綱目》等醫籍記載，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕等，其富含維生素B1，可以改善粉刺、雀斑等現象，是皮膚光滑、美白的好食材。

選購：在購買時，應選擇顆粒飽滿完整，質硬有光澤，呈白色或黃白色，色澤均勻，帶點粉性，且帶有清新氣息者。

黑芝麻

黑芝麻中含有豐富的卵磷脂、蛋白質、維生素E、亞油酸等，經常食用能夠補血通便，是女士日常的保健養顔食品。此外，有滋養肝腎、烏須黑發等良好功效，久服還能益壽延年。

選購：優質黑芝麻有光澤，顆粒大小均勻，很少有碎、爆腰(粒上有裂紋)的，無蟲，不含雜質。

血糯米　

血糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化閤物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，有補血養氣、生津止汗功效。中醫認為“黑氣入腎，黑色多補腎”，常吃血糯米還有補腎的作用。

選購：應選擇米粒較大且飽滿、顆粒均勻、有米香、無雜質者為佳。

大棗

大棗有“天然維生素丸”的美譽，含有豐富人體必需的多種維生素和18種氨基酸、礦物質。有補中益氣、養血安神、美白祛斑、延緩衰老等作用。

選購：優質大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實。皺紋多、痕跡深、果形凹癟為劣質棗。

益智安神的食材

糙米

糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，而且糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪、煩躁的情緒，使人充滿活力。它還可以健脾養胃、補中益氣、調和五髒、鎮靜神經、促進消化吸收。

選購：優質糙米，顆粒均勻，色澤晶瑩，無黃粒，聞之有一股米的清香，用手摸，無油膩和米粉。

核桃

有“長壽果”、“益智果”之稱的核桃，其中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對腦神經有很好的保健作用。每日堅持食用3～4個核桃，可起到強健大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。

選購：核桃個頭均勻，錶皮呈淡黃色、縫閤綫緊密，外殼光潔為佳。而外殼發黑或者過白，泛油輕飄沒有分量的大多為壞果。

黃豆

黃豆營養價值很高，富含蛋白質及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門鼕氨酸、卵磷脂、可溶性縴維、榖氨酸和微量膽堿等營養物質，這些物質對腦細胞發育、增強記憶力有好處。

選購：黃豆以豆粒飽滿完整、顆粒大、金黃色者為佳，如果豆粒有發黑、顔色暗濁或乾癟現象時，錶示為品質較差、存放過久的黃豆，不宜選購。

蓮子

蓮子具有養心安神、健腦益智、消除疲勞等功效，是老少皆宜的滋補品。特彆適閤腦力勞動者食用，可以健腦、增強記憶力，提高工作效率以及預防老年的發生。

選購：優質蓮子呈自然白色，即色白稍帶微黃，白中帶黃，一點自然的皺皮，聞起來有淡淡的清香，抓一把在手裏搓揉發齣清脆的響聲。

黑豆

黑豆含植物固醇，有抑製人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老。特彆是對高血壓、心髒病等患者有益。

選購：豆大而圓潤、黑亮有光澤的，是新鮮的好黑豆，真正的黑豆是黑皮綠肉。

桂圓

桂圓含有多種營養物質，其中大量的鐵、鉀等元素，對治療心悸、心慌、失眠、健忘效果顯著，另外還有補血安神、健腦益智、補養心脾的功效。

選購：質量好的桂圓乾果肉呈透明褐色狀，有光澤、錶麵皺紋明顯，黏稠性強，肉質柔軟，耐煮。

藥食同源的食材

枸杞子

枸杞子含有豐富的鬍蘿蔔素、維生素和鈣、鐵等健康明目的營養物質，俗稱“明眼子”。有補腎養肝、補血安神、生津止渴、潤肺止咳等功效。《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。

選購：新鮮的枸杞子因産地不同而色澤有所不同，以顔色柔和、有光澤、肉質飽滿、聞之有淡淡的清香味為佳。

山藥

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益智安神、延年益壽的功效。食用山藥還能增加人體淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

選購：以潔淨、無畸形或分枝、根須少、沒有腐爛和蟲害、切口處有粘手的黏液，且較重者為佳。

百閤

百閤富含多種營養物質，如礦物質、維生素等，這些物質能促進機體營養代謝，使機體抗疲勞、耐缺氧能力增強，同時能清除體內的有害物質，延緩衰老。百閤中含有果膠及磷脂類物質，服用後可保護胃黏膜，治療胃病。

選購：優質鮮百閤柔軟、顔色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。乾百閤的顔色為白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃，質硬而脆。

人參

人參自古譽為“百草”“滋陰補生，扶正固本”之，是強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心髒功能、神經衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、促進皮膚血液循環、增加皮膚營養等功效。

選購：在挑選人參時，應選擇中間枝體部分平直光滑、內緊、紋理清晰的為好。

黃芪　

民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。

黃芪含皂甙、蔗糖、多種氨基酸、葉酸及硒、鋅、銅等多種微量元素。有益氣固錶、利水消腫、脫毒、生肌的功效，能增強心肌收縮力，調節血糖含量。

選購：優質黃芪淡棕色或黃色，錶麵有皺紋及橫嚮皮孔，質堅韌，斷麵縴維狀，顯粉性，放嘴裏嚼味微甜，有豆腥味。

何首烏

何首烏含有大黃酚、脂肪油、澱粉、糖類、卵磷脂等營養成分，有補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎、解毒、潤腸、降血脂及膽固醇、增強機體抗寒能力、促進紅細胞生成等作用。

選購：選購何首烏時，應選個大、質堅實而重、錶麵紅褐色、斷麵有明顯雲彩花紋、粉性足者為佳。

阿膠

阿膠能滋陰、潤燥、止血。用於血虛萎黃、眩暈心悸、心煩不眠、肺燥咳嗽、便血崩漏、妊娠胎漏、缺鐵性貧血等癥。

選購：優質阿膠平滑有光澤，斷麵對光照視呈棕色半透明狀，膠塊錶麵當以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真，嚼之微帶腥味，味甜。

陳皮

陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，嚮來享有盛譽。陳皮含有檸檬烯對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液分泌和排除腸內積氣。

選購：優質陳皮錶麵乾燥清脆，色澤比較鮮亮、聞之有股淡淡的辛香味道，錶皮薄而且凹凸不平。