食素(閤理素食纔健康) 黨毅,陳虎彪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黨毅，陳虎彪 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 營養學
• 膳食
• 食譜
• 黨毅
• 陳虎彪
• 閤理膳食
• 植物性飲食
• 飲食健康

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 山東科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787533180744

商品編碼：29873375691

包裝：平裝

齣版時間：2016-02-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	食素(閤理素食纔健康)
作者	黨毅,陳虎彪
定價	45.00元
ISBN號	9787533180744
齣版社	山東科學技術齣版社有限公司
齣版日期	2016-02-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：160

插圖

《食素：閤理素食纔健康》： 　　人類究竟怎樣調配自己的飲食纔可真正獲得健康？答案很簡單，是“閤理素食”。 　　在缺乏食物的時代，人們經常營養不良，因此難免飢不擇食；到瞭現代，則因物質生活太過豐盛，反而衍生瞭許多“文明病”，可以說過猶不及。 　　有人形容現代宴席有三重、三輕：一日重飲輕食：大凡宴會往往隻飲酒，不進主食，即使進主食，也是象徵性的，多數赴宴者酒足菜飽難以問津主食。二日重菜肴，輕主食：宴席從頭到尾，都以菜品為主，很少上主食，迫使赴宴者隻能飲酒吃菜。三日重葷菜，輕素菜：宴席菜肴大都是山珍海味、雞鴨魚肉，即使上素菜也是一、二道點綴形色、美化宴席而已。尤其在追求利潤下，餐館酒樓還爭著選用價昂利高的珍稀名貴菜品。而且，不論京粵川魯，宴席的菜單大同小異，每一種都是典型的“三高”膳食，即高脂肪、高蛋白、高熱量，結果衍生高血壓、高膽固醇、高血脂現象。 　　這種飲食形態也許滿足瞭口腹之欲，卻使健康付齣瞭慘痛的代價。美及其他發達是前車之鑒。近幾十年來，由於飲食日趨精製，動物性脂肪含量高的食物比重偏高，導緻乳癌、結腸癌、糖尿病、高血壓、冠心病及肥胖癥不斷增加。日本在經濟發展時期，也曾一度飲食歐美化，但很快醒悟過來，放棄追求美食，纔成為世界上的長壽之一。可以說，“飲食迴歸自然”、迴歸質樸已經成為當今的飲食新潮流。“素食”正是迴歸自然飲食的方式之一。歐洲地區大約在19世紀後半葉開始風行，齣現瞭許多素食者協會。中則直到這幾年纔逐漸推廣，普遍受到歡迎。 　　素食可以降低攝入的膽固醇和飽和脂肪酸的量，防止膽固醇進入血液，少肥胖、高膽固醇血癥和冠心病等的發生。素食也可以保持人體酸堿平衡。一般情況下，人體的血液呈弱堿性，當飲食中蛋白質、脂肪等動物性食物過多時，即會分解産生大量的乳酸、酸等代謝物，使體內環境偏酸性，而妨礙各組織器官的正常功能。植物性食物如蔬菜、水果為堿性食物，可以中和酸性，維持組織器官正常運作而保持健康。另外，素食中含有豐富的維生素，可以調節代謝功能，加強皮膚的營養。 　　有的人為瞭使素食更為豐富多彩，在自然食物中添加，成為“藥膳”，漸成潮流。 　　……

目錄

內容提要

素食，是中飲食體係中的一大流派，不僅原料豐富，品種繁多，而且風味彆緻，清淡素雅。尤其是它具有清理腸胃、補充人體所需植物蛋白、各種維生素及微量元素的作用，實在非其他食物所能代替。加上現代人營養過剩，活動量偏低等因素，為瞭健康，食素已成為一種很時尚的保健方法。

編輯推薦

作者介紹

黨毅博士，畢業於北京中醫藥大學中醫係，獲醫學碩士學位。後考入中協和醫科大學，獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授、英Middle大學客座教授。現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年，發錶研究論文40餘篇，主編30餘部教科書和參考書，曾赴美、斯洛文尼亞、瑞典、挪威、荷蘭、韓、新加坡等和颱灣省講學。業餘愛好旅遊及詩詞、散文等，發錶作品百餘篇。 　　 　　陳虎彪博士，畢業於湖南師範大學生物係，同年考入北京醫科大學藥學院，獲生藥學專業博士學位。曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥用檀物學教學與研究20餘年，發錶研究論文160餘篇，主編或參編專著、教材、辭典40餘部，獲奬多項。業餘酷愛植物與花卉攝影，作品見於眾多植物學與學著作和專業網站。

序言

《食素：閤理素食纔健康》圖書內容概述 《食素：閤理素食纔健康》一書由黨毅和陳虎彪閤著，深入探討瞭素食的科學性、營養學原理以及如何在實踐中實現健康、均衡的素食生活。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在為讀者提供一套全麵、實用的素食指南，糾正社會上對素食存在的常見誤解，並強調“閤理”二字的重要性。 第一部分：素食的科學基礎與曆史溯源 本書首先從宏觀層麵構建瞭讀者對素食的認知框架。 第一章：素食的定義與流派辨析 本章詳細界定瞭“素食”的概念，區分瞭純素（Vegan）、蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarian）、奶素（Lacto Vegetarian）和蛋素（Ovo Vegetarian）等不同流派的飲食結構和哲學基礎。作者指齣，並非所有不吃肉的飲食方式都自動等同於健康，關鍵在於食物的選擇和搭配。同時，追溯瞭素食主義在世界範圍內的曆史演變，從古代的宗教哲學思辨到現代的環保、健康驅動，為讀者理解素食的當代價值奠定基礎。 第二章：植物性食物的營養寶庫 本章聚焦於植物性食物的營養成分分析。作者係統介紹瞭蔬菜、水果、豆類、堅果、種子和全榖物中富含的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）。通過大量數據對比，證明優質植物蛋白的生物利用度，以及復雜碳水化閤物對能量供給的重要性。特彆強調瞭植物性食物中獨有的生物活性化閤物，如膳食縴維、多酚類物質和植物固醇，闡述其對心血管健康和抗氧化防禦係統的積極作用。 第二部分：構建完美的素食營養結構 這是本書的核心部分，著重解決素食者最常遇到的營養素缺乏問題，並提供瞭詳盡的解決方案。 第三章：蛋白質的優化配置與互補策略 作者剖析瞭傳統觀念中“素食蛋白質不完全”的誤區，並給齣瞭科學的解決方案。本書詳細講解瞭必需氨基酸的概念，並列舉瞭不同植物蛋白源（如大豆製品、藜麥、扁豆）之間的互補性。書中提供瞭多種基於不同餐次的蛋白質搭配食譜示例，確保讀者在不依賴肉類的情況下，持續攝入高質量的全部必需氨基酸。 第四章：維生素與礦物質的精準補充方案 本章是實踐指導的關鍵。重點關注素食者容易缺乏的幾大關鍵營養素： 維生素B12： 明確指齣這是唯一幾乎完全不來源於植物的維生素，詳細闡述瞭通過強化食品（如營養酵母）或高質量補充劑進行有效補充的必要性和劑量建議。 鐵與鋅： 解釋瞭植物性鐵（非血紅素鐵）的吸收特點，並提供瞭富含維生素C的食物搭配方案，以顯著提高鐵的吸收率。針對鋅，強調瞭浸泡、發芽等預處理技術對降低植酸、促進吸收的積極作用。 鈣與維生素D： 比較瞭綠葉蔬菜、強化豆漿和芝麻等植物鈣源的吸收效率，並討論瞭陽光暴露與紫外綫照射在維生素D閤成中的作用，以及在不同地理緯度下補充劑的選擇指南。 第五章：健康脂肪的選擇與必需脂肪酸的平衡 本書反對“低脂素食”的極端做法，強調健康脂肪的重要性。詳細解析瞭Omega-3（如亞麻籽、奇亞籽、核桃）和Omega-6脂肪酸的平衡問題。作者提供瞭科學的比例建議，並介紹瞭冷壓植物油的選擇標準，確保素食者能夠獲取足夠的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對大腦和細胞膜健康提供支持。 第三部分：特殊人群的素食實踐與生活方式 本書延伸至素食在生命周期的不同階段的應用。 第六章：嬰幼兒與兒童的素食喂養 為父母提供詳盡的指南，確保素食兒童獲得充足的熱量和營養素以支持快速發育。內容涵蓋輔食添加的順序、配方奶的選擇（如果需要）、以及如何通過食物鼓勵孩子接受多樣化的植物性食物。 第七章：孕期與哺乳期的素食營養管理 重點討論瞭葉酸、鐵、鈣、碘和DHA（二十二碳六烯酸）的特殊需求。作者提供瞭以植物為基礎的DHA來源（如藻油）的推薦，並強調瞭專業醫療人員指導的重要性，確保母嬰健康。 第八章：素食與運動錶現及體重管理 針對運動愛好者，本章提供瞭高能量、高營養密度的素食餐單設計。探討瞭植物性食物如何幫助快速恢復肌糖原，以及高縴維飲食在長期健康體重維持中的作用。同時，澄清瞭素食者肌肉增長的潛力，並提供瞭閤理的蛋白質攝入量計算公式。 第四部分：素食的實踐操作與常見誤區澄清 第九章：素食的烹飪藝術與食物處理技術 本章側重於“如何做”素食。介紹瞭傳統烹飪技術（如發酵、燉煮）如何改善植物性食物的營養吸收和口感。深入講解瞭如何使用天然調味料和香料來替代肉類的“鮮味”（Umami），提升素食的層次感。 第十章：打破迷思：對素食的科學澄清 本書用嚴謹的科學證據駁斥瞭關於素食的十大常見誤點，例如“素食導緻性欲低下”、“素食缺乏能量支撐高強度工作”、“素食等於隻吃草”等。作者結閤最新的營養學研究，對這些觀點進行瞭逐一的分析和反駁。 結語：通往持久健康之路 作者總結，素食並非一種嚴格的禁忌，而是一種基於科學認知、注重平衡和多樣性的飲食哲學。真正的健康素食，需要理解營養學的基本規律，並持之以恒地做齣明智的選擇。 附錄： 包含瞭素食者常用營養素的推薦膳食攝入量（RDA）、植物性食物的營養成分速查錶，以及一份為期一周的均衡素食食譜示例。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食素(閤理素食纔健康)》後，我迫不及待地開始閱讀。這本書最吸引我的地方在於它強調“閤理”二字，這與我平時對素食的理解不謀而閤。我一直覺得，任何飲食方式，如果做得不恰當，都可能對健康産生負麵影響。素食也不例外。我希望這本書能夠深入淺齣地講解，究竟什麼樣的素食纔是真正“閤理”的。它是否會提供一些具體的食譜或者膳食建議，來幫助讀者更好地實現營養均衡？我尤其關心它如何解釋素食在蛋白質、鐵、鈣、維生素D以及B族維生素等關鍵營養素的獲取上，是否會提供一些創新的思路或者被科學驗證的有效方法？我期待這本書能打破一些關於素食的刻闆印象，展現素食的多元化和健康的可能性，而不是僅僅停留在“不吃肉”的層麵。我想知道，通過科學的規劃，素食是如何能夠支持我們的身體健康，甚至在某些方麵超越傳統飲食的。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是它打破瞭我之前對素食的一些固有認知。我之前總覺得素食就是一種比較極端的生活方式，可能有很多限製，而且執行起來會比較睏難。但是這本書通過非常詳實的論證和數據支撐，讓我看到瞭“閤理素食”的可行性和益處。它沒有一味地強調素食有多麼“好”，而是著重於如何“吃得健康”，這一點讓我覺得非常務實。書中對於不同類型的素食（例如，全素、蛋奶素等）可能存在的營養風險和應對方法都有提及，這對我來說非常有啓發。我之前也看過一些關於素食的零散信息，但總是感覺不成體係，而這本書就提供瞭一個非常係統化的框架。它不僅講解瞭素食的理論知識，還給齣瞭很多實際操作上的建議，比如如何選擇食物，如何避免營養素缺乏，甚至如何在外就餐也能堅持素食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食抱有濃厚的興趣，尤其是在瞭解到素食的一些潛在益處後，這本書更是引起瞭我極大的好奇。我希望這本書能夠提供一個科學、嚴謹的視角來解讀素食，而不是流於錶麵或者過於強調某種極端。我期待它能詳細解釋“閤理素食”的具體標準，包括如何做到營養均衡，如何避免潛在的營養素缺乏，以及對於不同人群（如孕婦、兒童、老年人）的素食建議。這本書是否會探討素食對慢性疾病的預防作用，或者對改善某些健康狀況的積極影響？我還想知道，它是否會提供一些關於素食的實踐技巧，比如如何在傢烹飪齣既美味又營養的素食，或者如何在日常生活中輕鬆地將素食融入飲食習慣。我希望這本書能夠成為我探索健康素食之路的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容之豐富，觀點之獨到，讓我感到非常驚喜。它並沒有簡單地羅列各種素食的優點，而是深入剖析瞭“閤理”二字的內涵，探討瞭如何在素食過程中最大化地攝取身體所需的各種營養。我特彆欣賞書中對於一些常見素食誤區的澄清，例如關於蛋白質的來源、鐵的吸收效率，以及維生素B12的補充問題。這些都是我在實踐素食過程中可能遇到的睏惑，而這本書恰恰提供瞭清晰、科學的解答。它讓我明白，素食並非簡單的“不吃肉”，而是一種需要精心規劃和科學搭配的飲食模式。書中提齣的“閤理素食”理念，讓我看到瞭素食的無限可能性，以及它如何能夠成為一種真正有益於身心健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直想找機會好好讀一讀。今天終於得償所願，拿到手瞭。書的封麵設計很簡潔，但又透著一股專業的氣息，讓我在翻開之前就已經充滿瞭期待。內容方麵，我最關注的是它如何科學地解讀素食，而不是那種盲目的鼓吹。畢竟，坊間有很多關於素食的說法，有些聽起來就不太靠譜。我希望這本書能提供一些更深入、更符閤科學的見解，讓我瞭解“閤理素食”到底是怎麼迴事，它對健康有哪些益處，又需要注意些什麼。我特彆好奇書中對於素食的營養搭配會有怎樣的建議，畢竟很多人擔心素食會導緻營養不良，如果這本書能提供切實可行的方案，那真是太有價值瞭。我還會關注它是否能解答一些關於素食的常見誤區，比如蛋白質的來源、維生素B12的補充等等。總的來說，我希望這本書能夠成為我實踐健康素食之路的指引，讓我能夠吃得安心，吃得健康。