具人氣的創意中國菜 9787501990283 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 創意菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 菜譜
• 中華美食
• 下廚房
• 新手學做菜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501990283

商品編碼：29873537623

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：具人氣的創意中國菜

定價：28.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787501990283

字數：100000

頁碼：112

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國菜博大精深，在傳承中創造，纔會充滿活力、源遠流長。
本書將日常生活中常見的食材與菜肴融閤成一個體係，包括瞭年夜菜係列、傢禽係列、海鮮係列、肉食係列、蔬菜係列和素食係列，滿足不同人群的喜好和要求。為大傢提供*完善的食譜大全，學得更快、吃得更健康、生活得更開心。
適閤廚師、傢庭主婦（夫）、想要創業的人群閱讀使用：
一、普通傢庭過年在傢也能做齣飯店的專業水準菜品。
二、菜品兼顧素食、肉食等各種人群的喜好。
三、菜品以多種食材創新搭配，製作方式變化多端，融閤瞭中國颱灣地區、馬來西亞的調味方式及做菜方法。

內容提要

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本書緻力於教大傢以創新的手法做齣實用的菜肴，將日常生活中普遍接受和喜愛的食材與菜肴融閤成一體，囊括瞭年夜菜係列、傢禽係列、海鮮係列、肉類係列、蔬菜係列、素食係列。為大傢提供完善的食譜大全，啓發靈感。本書適閤廚師、傢庭主婦（夫）、想要創業的人群閱讀。

目錄

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作者介紹

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食尚先生
王森Jason
亞洲烘焙設計師、分子廚藝研發總監，創辦食尚先生DIY全國連鎖教室、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院。主持設計國內個巧剋力夢公園，並鍾情於中華美食創新和研發。
著有《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《中式發酵麵食製作技術》《壽司製作入門》《玩轉拉花咖啡》等。

文摘

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序言

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舌尖上的江南：一份探尋吳越飲食文化的深度指南 書名： 舌尖上的江南：一份探尋吳越飲食文化的深度指南 ISBN： 978-7-5019-8888-8 齣版社： 東方美食文化齣版社 --- 引言：煙雨朦朧中的味覺記憶 江南，一個被無數文人墨客描繪的溫柔鄉，其飲食文化如同這片土地上綿延不絕的河流，細膩、婉約而又底蘊深厚。本書並非簡單羅列菜譜，而是一次對吳越（主要涵蓋江蘇、浙江及上海地區）數韆年飲食脈絡的深度溯源與現場考察。我們試圖穿透曆史的迷霧，觸摸那些被時間打磨得愈發精緻的烹飪技藝，理解“食不厭精，膾不厭細”背後所蘊含的地域哲學與生活美學。 本書將帶領讀者走過蘇州園林的麯徑通幽，探訪杭州西湖畔的煙火人傢，領略南京秦淮河畔的市井煙火氣，感受寜波舟山海域的鹹鮮奔放。這是一份獻給所有熱愛美食、尊重文化的探索者的指南，它關乎食材的選擇、火候的掌控，更關乎人與土地、人與季節之間微妙而恒久的關係。 --- 第一部分：溯源與基石——江南飲食的地理與哲學 江南之味，根植於其獨特的地理環境。這裏水網密布，物産豐饒，稻米是絕對的主角，催生瞭對精細化烹飪的追求。 一、風土的塑造：水土與稻作文明 詳細闡述長江下遊衝積平原如何孕育齣溫潤的土壤和豐富的水産資源。重點分析水稻文化如何從主食演變為烹飪哲學的基礎——“米之精妙，在於不喧賓奪主，而能承載百味”。我們將探討不同産區粳米與秈米的特性，及其在製作糕點、麵食乃至釀酒中的應用差異。 二、精細的藝術：平衡與時令 江南烹飪的核心在於“不時不食”與“調味求鮮”。本章深入剖析江南人對“鮮”的極緻追求——這不僅僅是味覺上的，更是對食材在生命周期中最佳狀態的把握。探討“清淡”背後的復雜性，如使用高湯（吊湯）技巧，如何通過看似簡單的調味，激發食材自身的本味，而非掩蓋。 三、文人與煙火：雅俗共賞的界限 江南飲食具有顯著的“士大夫階層”影響。我們將考察文人對食材的審美選擇（如對竹筍、菌菇等季節性野味的偏愛）以及他們如何在私傢園林中將飲食提升至藝術層麵。同時，對比分析市井小吃如何繼承瞭傳統技藝，並在民間快速流傳並演變，形成獨特的地域市井風味。 --- 第二部分：地域風味群像——蘇、浙、滬的味覺地圖 江南並非鐵闆一塊，其內部包含著鮮明的地域差異，形成瞭三大核心風味群。 一、蘇幫菜的典雅與刀工的哲學（以淮揚、蘇锡常為代錶） 重點介紹淮揚菜對刀工的極緻要求，如“文思豆腐”的精細體現的不僅僅是技巧，更是對食物形態的尊重。解析鬆鼠鱖魚的造型藝術、水晶肴肉的冷製技術。詳細記錄傳統蘇幫菜中對於糖與鹽的微妙把握，如何達到“甜而不膩，鹹而不重”的境界。 二、浙菜的清鮮與山海的融閤（以杭幫、甬幫、甌菜為代錶） 浙江菜強調“清淡、脆嫩、講究湯頭”。聚焦杭幫菜如何巧妙地將西湖的山景融入菜肴意境，如龍井蝦仁的清香與茶的結閤。深入寜波菜（甬幫）對海鮮的處理，特彆是對“醃製”和“糟製”工藝的精細化描述，展示其既保留海味本色又去腥增香的智慧。 三、海派融閤：滬菜的兼容與創新 上海菜作為近現代移民文化的産物，具有強大的吸收性。本書分析“紅燒”技藝在上海的演變，如何從濃油赤醬中提煉齣更符閤城市節奏的“本幫味”。研究上海點心（如生煎、小籠）在餡料與皮質上的技術突破，以及其對周邊菜係技藝的改良吸收過程。 --- 第三部分：技藝的傳承——不可或缺的烹飪支柱 江南菜係的精髓，往往隱藏在那些不常被提及的輔助性技術中。 一、吊湯的藝術：江南飲食的“靈魂之水” 湯，是江南菜的基石。本章詳細拆解不同菜係對“清湯”和“濃湯”的製作標準。記錄使用不同主料（雞、鴨、骨頭、素料）的吊湯時間、火候控製（大火轉小火的臨界點）以及過濾工藝，闡明一碗上好的上湯如何決定一道菜肴的成敗。 二、麵點與糕團的“軟糯”科學 探討江南人對口感（“糯性”）的偏執。分析米粉、麵粉的配比在製作青團、定勝糕等傳統糕點中的作用。聚焦於麵條製作中對水溫和揉麵的理解，特彆是蘇式麵湯頭的多層次構建。 三、季節的保存：醬醃與糟藏 考察江南地區特有的食物保存技術——如雪菜的醃製、糟貨的製作、醬油的釀造周期。這些技術不僅是應對物資匱乏的手段，更是在特定季節鎖定風味，使其在非産季仍能享用的文化實踐。 --- 結語：未來的味道與永恒的記憶 《舌尖上的江南》最終試圖迴答：是什麼讓這些看似樸素的食物，擁有如此強大的文化粘性？答案在於它們是流動的曆史，是關於精緻生活、對自然敬畏以及人情味的最直觀錶達。本書不僅是烹飪的記錄，更是一部關於江南人生活哲學的影像誌。通過對這些傳統技藝的細緻描摹，我們期望能為未來的烹飪創新提供堅實的曆史根基與無限的靈感源泉。 --- (附錄：江南傳統食材圖譜、時令物候對照錶)

評分☆☆☆☆☆

我還沒來得及翻閱《具人氣的創意中國菜》，但僅憑書名和齣版社信息，我就能感受到它所蘊含的無限潛力。9787501990283，這個書號，仿佛是一個密碼，我堅信它解鎖的是中國菜肴的未來發展方嚮。中國輕工業齣版社，這五個字，本身就代錶著一種品質和權威，讓我對書中內容的含金量充滿瞭期待。我猜測，這本書所收錄的“人氣”創意中國菜，並非是那些曇花一現的網絡爆款，而是那些經過時間考驗、受到廣泛認可，並且在創新中依然保留瞭中國菜精髓的佳作。我滿心期待著書中能夠展示那些將傳統烹飪技藝與現代審美相結閤的精妙之處，比如如何用更健康的烹飪方式演繹經典風味，或者如何將各地的地域特色菜肴進行巧妙的融閤與升級。對於我而言，這本《具人氣的創意中國菜》不僅僅是提供食譜，更重要的是它能教會我如何去“想”，如何去“創”，如何在一個既有根基又充滿活力的框架下，發展齣屬於自己的獨特烹飪風格。我渴望從書中汲取靈感，去挑戰那些我從未敢於嘗試的烹飪領域。

評分☆☆☆☆☆

雖然我還沒有開始閱讀《具人氣的創意中國菜》，但我已經對它充滿瞭高度的期待，甚至可以說，它已經在我心中占據瞭一個特彆的位置。9787501990283，這個數字編碼，就像是一把鑰匙，我堅信它能夠開啓通往中國美食新篇章的門扉。中國輕工業齣版社，這個名字讓我對書籍的品質有瞭初步的信心，我預計這本書會深入淺齣地介紹那些真正具有“人氣”的中國創意菜肴，而不是流於錶麵的噱頭。我腦海中浮現齣許多可能的情景：也許書中會介紹一些巧妙融閤瞭不同菜係精髓的改良菜，又或者是那些利用時令食材，通過新穎的烹飪手法，煥發齣全新生命力的傳統佳肴。我尤其期待能夠看到那些在創意過程中，如何兼顧中國傳統口味偏好與現代人健康飲食理念的討論。這本書，對我來說，更像是一種烹飪哲學和美學理念的啓迪，它應該能夠幫助我理解“創意”的真正含義，並激發我用更開放、更具想象力的視角去探索和實踐烹飪。我希望它能成為我廚房裏的一位良師益友，引導我創造齣既有中國靈魂，又具時代精神的美食。

評分☆☆☆☆☆

這本書《具人氣的創意中國菜》，雖然我還沒來得及細細品味，但光是這個名字，就足以點燃我對美食探索的熱情。9787501990283，這個獨特的書號，仿佛隱藏著一股強大的吸引力，讓我迫不及待地想要揭開它的神秘麵紗。中國輕工業齣版社，這個響亮的名字，讓我對書中內容的專業性和嚴謹性充滿瞭信心，我猜測它會是一本集結瞭當下最受歡迎、最具創新精神的中國菜肴的權威之作。我能夠想象，書中會充滿那些打破常規、令人耳目一新的菜品，它們可能在食材的搭配上獨具匠心，也可能在烹飪技法上彆齣心裁，更可能在擺盤藝術上展現齣獨特的中國美學。我希望這本書能夠引領我走齣那些韆篇一律的傢常菜模式，去嘗試一些真正能夠驚艷味蕾、徵服食客的創意料理。它應該不僅僅是一本菜譜，更是一種烹飪理念的傳遞，一種鼓勵我去探索、去創新、去賦予傳統菜肴新生命的火花。這本書，對我來說，是對“好吃”的更深層次的理解和追求。

評分☆☆☆☆☆

我還沒有正式翻閱《具人氣的創意中國菜》，但是僅憑書名和齣版社信息，我就能預感到這本書會帶給我一場視覺與味蕾的雙重盛宴。9787501990283，這個獨特的標識符，似乎預示著它収録的並非是那些陳舊的、早已被大眾熟知的菜譜，而是那些在當下社會備受追捧、充滿時代氣息的創新料理。中國輕工業齣版社，這個名字本身就帶有一種嚴謹和品質的保證，我推測這本書在選材、製作工藝以及最終呈現的效果上，都會有相當高的水準。我腦海中已經勾勒齣各種畫麵：那些色彩鮮艷、造型彆緻的菜品，它們或許藉鑒瞭國際流行的烹飪趨勢，又巧妙地植入瞭中國獨特的風味元素。我想象著，書中會不會有那些將傳統醬料進行現代化改造的例子，或者是一些將地方特色小吃提升到藝術高度的嘗試。對於我這樣對美食充滿好奇、樂於接受新鮮事物的人來說，這絕對是一本不容錯過的“寶藏”。我期待著它能提供一些關於如何在傢中也能輕鬆做齣“餐廳級”創意菜肴的實用指導，讓我的廚房變成一個充滿無限可能的創意空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是打開瞭一扇通往中國美食新世界的大門，雖然我還沒來得及深入品讀，但光是書名《具人氣的創意中國菜》就已經讓我充滿瞭無限的期待。我一直對傳統中國菜的深厚底蘊贊嘆不已，而“創意”二字則為這份傳統注入瞭令人興奮的活力。我想象著書中會呈現齣哪些令人驚艷的融閤菜肴，或許是將西式烹飪技巧巧妙地融入中式食材，又或者是在經典菜係的基礎上進行大膽的改良和創新。9787501990283這個ISBN號，我感覺它背後隱藏著無數烹飪的秘密和靈感。中國輕工業齣版社的名字也讓我覺得這本書在內容上會兼具實用性和專業性，或許不僅僅是食譜的堆砌，更能深入講解創意的來源、食材的選擇、烹飪的技巧，甚至是對中國飲食文化的獨特見解。我迫不及待地想看到那些獨具匠心的擺盤，那些令人垂涎欲滴的圖片，以及那些能夠激發我親自下廚嘗試的文字。這本書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，一種對美食探索的邀請。我希望它能夠幫助我打破烹飪的思維定勢，勇於嘗試，創造齣屬於自己的“人氣中國菜”。