美食天下:拿手傢常菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇誌浩 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食
• 中華美食
• 下廚房
• 傢常小菜
• 四色銅版
• 實用菜譜

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581448

商品編碼：29873379392

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：美食天下:拿手傢常菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：蘇誌浩

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581448

字數：150000

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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親戚朋友做客之際，做上幾道拿手的小菜，盡可以從菜品中體會濃濃的深情！
　　傢常菜每個人都能做，但是做一道拿手的傢常菜卻很難。
　　本書介紹的菜品取材容易，不詳盡的製作方法，更有精美的圖片和操作要點，通過大廚的指導和點撥，能夠幫助您快速掌握做菜的技巧，盡快做齣一道屬於自己的拿手傢常菜。還等什麼呢？馬上行動吧！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 蔬菜類
麻辣白菜捲
雞汁白菜
闆栗白菜
酸菜炒皮
剁椒娃娃菜
野山椒熗藕片
成酥藕片
清蒸茄子
四季豆炒土豆
豇豆茄子
香煎茄片
怪昧燒茄子
滾龍絲瓜
多味黃瓜
十炒尖椒
瀏陽脆筍
南瓜炒蘆筍
水煮鮮筍
南紅豆
油鹽水西藍花
魚香絲瓜絲
乾鍋菜花
拌三樣
如意韭菜捲
火腿炒韭薹
韭菜萵筍絲
銀耳枸杞山羹
怪味苦瓜
軟溜番茄
扒苦瓜
蒜香茼蒿梗
麻醬拌鳳尾
素炒蟹
紅油豆乾雪菜
海燴蘿蔔丸
白灼芥藍
腐乳炒茼蒿
玉蒸紅薯葉
海鼕瓜
Chapter 2 畜肉類
菠蘿咕嚕肉
炸芝麻裏脊
玻璃酥肉
紅椒釀肉
芥末白片肉
鍋肉
鼕筍乾燒肉
魚香肉絲
油煎刀肉
海帶肉捲
魚香小滑肉
酥辣蒸肉
應山滑肉
港式叉燒肉
芝麻神仙骨
粽香肋排
山椒焗肉排
香辣肥腸
溜肥腸
潮汕煮豬肚
薑汁肚片
傢常熱味肘子
黃豆酸菜煨豬手
炒豬肝
開胃豬蹄
水晶肴蹄
蠔油牛肉
紙牛肉
口口香牛柳
麻辣牛肉絲
軟煎牛肉
明爐西汁牛腩
虎皮杭椒浸肥牛
罐煨牛筋
紅酒牛肋排
香酥羊裏脊
川香羊排
窩頭口味羊肉
香辣羊肉鍋
砂鍋羊肉
鍋塌羊肉
鼕瓜燴羊肉丸
火爆羊肚
茄汁黃豆羊尾
青豆燒兔肉
萵苣燜兔肉
山炸兔肉
乾鍋玉兔
泡椒兔腿
……
Chapter 3 禽蛋類
Chapter 4 水産類
Chapter 5 菌豆類

好的，以下是為您創作的、不包含《美食天下：拿手傢常菜（四色銅版）》內容的圖書簡介，旨在詳細、自然地展現另一本美食烹飪書籍的風貌。 --- 《爐火純青：現代傢庭快手宴》圖書簡介 導語：廚房，是生活的中心，是情感的凝聚點。我們相信，即便是忙碌的現代生活，也應該充滿滋味與溫度。 在快節奏的都市洪流中，如何平衡工作、傢庭與對“好味道”的嚮往？許多人渴望親手為傢人烹調一桌豐盛的晚餐，卻常常受睏於冗長的準備時間、復雜的流程和難以把握的火候。我們深知，真正的美味，不應是高不可攀的殿堂，而是觸手可及的日常。 《爐火純青：現代傢庭快手宴》正是在這樣的背景下誕生。它不是對傳統烹飪的簡單復刻，而是對現代生活節奏的深刻洞察與精準迴應。本書緻力於打破“傢常菜等於繁瑣”的刻闆印象，為所有熱愛美食、追求效率的傢庭廚師們，提供一套行之有效、令人愉悅的烹飪解決方案。 一、核心理念：效率與風味的完美平衡 本書的核心理念是“精簡、快速、經典、齣彩”。我們摒棄瞭不必要的修飾和耗時極長的預處理工序，將重點放在如何利用現代廚房工具和當季食材，在三十分鍾內，端齣一道色香味俱全的硬菜。 1. 時間管理大師： 每一道菜譜都經過嚴苛的“實戰計時”。我們明確標注瞭“準備時間”、“烹飪時間”和“總用時”，讓您一目瞭然，輕鬆規劃一天的餐序。更有專門章節教授如何利用“間歇時間”——例如，在燉煮湯品時進行切配、在醃製肉類時準備配菜，實現多任務並行的高效廚房運作。 2. 基礎功的現代化升級： 我們不再強調繁復的手工刀工（除非是影響口感的關鍵步驟），而是側重於如何利用食物料理機、多功能鍋具等現代設備，在保證口感的前提下，最大限度地縮短準備時間。例如，如何通過“冷凍-快速解凍法”來提升醃製肉類的入味速度，如何用壓力鍋替代長時間的燜煮。 二、結構設計：清晰易懂，直擊痛點 全書分為五大闆塊，層層遞進，無論您是初入廚房的新手，還是希望提升效率的資深廚友，都能找到適閤自己的進階路徑。 第一章：廚房效率革命——從零開始的準備工作 本章聚焦於基礎設置。講解如何建立“快手廚房工作站”，優化調味料的存放位置（“黃金三角”原則），以及如何進行高效的食材采購和預處理（“周末批量備餐法”）。掌握瞭這一章的理念，您的日常烹飪效率將提升至少30%。 第二章：十分鍾奇跡——“極速五味”係列 這是本書最具速度感的篇章。專注於五種核心調味基礎：鹹鮮、酸甜、麻辣、香濃、清淡。每種味型下精選三到四道不超過十分鍾就能上桌的菜品，如“三分鍾蒜蓉耗油生菜”、“八分鍾香菇滑蛋”等，是解決工作日晚餐“救急”問題的最佳方案。 第三章：三十分鍾硬菜——傢庭聚會的壓軸主角 本章是本書的重頭戲，重點解決“傢常菜如何做齣飯店水準”的問題。我們精選瞭十餘道經典菜式的“精簡版”，如“快手紅燒肉”（使用冰糖焦糖化技巧取代傳統長時間炒糖色）、“十分鍾酸菜魚”（巧妙處理魚片滑嫩的秘訣）。這些菜品兼顧瞭視覺效果與味覺層次。 第四章：一鍋到底的智慧——多功能鍋具應用寶典 針對現代人對“少洗一個鍋”的美好願望，本章深入探討電壓力鍋、空氣炸鍋、鑄鐵鍋（荷蘭鍋）在快手烹飪中的潛力。例如，如何利用電壓力鍋製作“零失敗”的鹵味，或用空氣炸鍋做齣外酥裏嫩的“無油版”小酥肉。所有菜譜都強調步驟的集中化處理。 第五章：餐桌美學——快手擺盤與營養搭配 高效烹飪不等於粗糙呈現。本章提供簡單易學的擺盤技巧，如何利用簡單的香草、少許色彩對比，提升菜品的質感。同時，提供多套“快手營養套餐”組閤方案，確保快速齣餐的同時，營養均衡，照顧到不同傢庭成員的膳食需求。 三、攝影與呈現：直觀指導，拒絕誤導 與市麵上許多僅有文字描述的食譜不同，《爐火純青》采用全流程高清實拍的製作方式。我們對關鍵步驟，如“油溫判斷”、“掛糊狀態”、“湯汁收濃”等細節，進行瞭放大和特寫拍攝。讀者可以清晰地對比自己操作與書本圖片之間的差異，有效避免瞭“隻看文字就動手”可能導緻的失敗。 我們的攝影風格明亮、自然、貼近真實廚房光綫，確保您在閱讀時，能立即代入到自己的烹飪環境中，産生強烈的實踐欲望。 結語 《爐火純青：現代傢庭快手宴》獻給所有相信“美味不應是負擔”的都市人。它不是要您成為米其林大廚，而是要讓您在忙碌的生活中，依然能享受掌握火候、創造幸福味道的踏實感。翻開這本書，您將發現，每天的晚餐，可以是一場輕鬆、高效且充滿驚喜的烹飪之旅。讓我們一起，讓爐火純青的美味，成為您傢庭生活中最可靠的日常。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，我第一眼看到就覺得很親切，仿佛一個老朋友在嚮我招手。“美食天下”聽起來很有包容性，仿佛囊括瞭所有美好的味道，而“拿手傢常菜”則聚焦於最貼近我們生活的日常美味。我一直認為，傢常菜纔是最能體現一個傢庭飲食文化精髓的，它承載著一代又一代人的記憶和情感。我是一個喜歡嘗試新菜譜的人，但最終讓我反復實踐、並成為自己拿手好菜的，往往還是那些簡單易學、味道卻不打摺扣的傢常菜。這本書的“四色銅版”宣傳語，讓我對它的內容呈現充滿瞭好奇。我猜測，這是否意味著這本書在圖片上會特彆用心？我設想，或許每一道菜都會有四種不同角度或者不同狀態的精美圖片，從食材的初始形態，到烹飪過程中最關鍵的一步，再到最終成品誘人的光澤，甚至是搭配的建議，都會以四色印刷的形式完美呈現。這樣的設計，無疑會大大提升閱讀體驗，讓烹飪過程更加直觀有趣。我希望這本書裏能有那些能夠喚醒味蕾、溫暖心靈的菜肴，讓我能夠在傢中就能品嘗到“美食天下”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

剛看到這本書的名字，就有一種親切感撲麵而來。“美食天下”聽起來就很有氣勢，而“拿手傢常菜”這幾個字，簡直就是為我量身定做的。我一直認為，真正的美食，並不在於食材有多麼昂貴，或者烹飪過程有多麼復雜，而在於它能否慰藉人心，能否帶來簡單而純粹的快樂。傢常菜，恰恰是承載這份情感的最佳載體。我平時工作挺忙的，迴傢後隻想做一些簡單快捷又美味的菜肴，來犒勞自己和傢人。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的解決方案。我特彆希望裏麵能有一些“懶人版”的食譜，比如一鍋齣的菜，或者不需要太多特殊調味料就能做齣的美味。同時，“四色銅版”的描述也讓我很好奇，是否意味著這本書在視覺呈現上會非常齣彩？我設想，或許每一道菜都會有精心設計的四色插圖，從食材的準備，到烹飪過程的每一個關鍵步驟，再到最後成品的誘人模樣，都會以最直觀、最美觀的方式呈現齣來。這不僅能幫助我更好地理解食譜，也能大大提升閱讀的樂趣。我期待這本書能成為我廚房裏最得力的助手，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著極高追求但廚藝卻不盡人意的人。每次看到網上或者電視上那些大廚製作的美食，都覺得心癢癢的，但一到自己動手，就總是差那麼點意思。尤其是在傢常菜方麵，我總覺得自己做的菜缺乏煙火氣，味道也總是平平無奇。這本書的名字《美食天下:拿手傢常菜(四色銅版)》，恰恰點齣瞭我最想解決的問題——如何做齣“拿手”的傢常菜。我渴望找到那些經過時間考驗、被大眾普遍認可的經典傢常菜做法，並且希望這些做法能夠真正做到“學得會，做得好”。“四色銅版”的字眼讓我對這本書的呈現方式充滿瞭期待，我猜想它在視覺效果上應該會非常齣色，也許會有更具藝術感的菜品展示，或者更清晰、更生動的烹飪流程圖。我希望這本書不隻是簡單地羅列菜譜，更能傳遞齣一種烹飪的理念和技巧，比如關於火候的掌握，關於調味的平衡，關於食材的選擇等等。我期待這本書能夠真正地“教會”我，讓我也能做齣讓傢人朋友稱贊的傢常美味，從此告彆“廚房小白”的稱號。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深吃貨，也是一個熱愛烹飪的傢庭主婦。多年來，我收藏瞭不下幾十本菜譜，從米其林三星的創意料理到各地特色小吃，可以說是閱“菜”無數。然而，真正能讓我反復翻閱、並且真正融入我傢庭餐桌的，往往還是那些樸實無華的傢常菜。這款《美食天下:拿手傢常菜(四色銅版)》的書名，準確地擊中瞭我的“痛點”。“拿手”二字，暗示瞭菜品的經典與成功率，“傢常”則意味著易學易做，適閤日常烹飪。“四色銅版”的宣傳語，則勾起瞭我的好奇心，究竟會以何種方式呈現這些傢常菜呢？是色彩的運用更加豐富，還是版式的設計更加精美？我非常期待這本書能在眾多菜譜中脫穎而齣，不僅僅提供食材和步驟，更能傳達齣烹飪的樂趣和傢庭的溫暖。我希望裏麵能有一些“秘籍”，比如如何讓紅燒肉色澤紅亮、口感軟糯，如何讓蒸蛋嫩滑如豆腐，如何讓炒青菜保持翠綠爽脆。那些看似簡單卻蘊含大智慧的技巧，纔是提升傢常菜水平的關鍵。這本書能否讓我告彆“黑暗料理”，真正做齣讓傢人贊不絕口的“拿手好菜”，我拭目以待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，鮮艷的色彩搭配，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。我特彆喜歡封麵上的菜品圖片，每一個都那麼誘人，色彩飽滿，細節豐富，讓人一看就食欲大開。銅版紙的質感也很好，摸起來光滑，也顯得書的品質很高。我平時就喜歡做一些傢常菜，但總覺得味道不夠地道，或者說，總是差那麼一點“靈魂”。看這本書的標題，就感覺它非常貼近我的需求。“拿手傢常菜”聽起來就是那種經過時間沉澱、傢人朋友都愛吃的菜，而不是那些花裏鬍哨、學瞭也做不齣來的“大菜”。我期待這本書裏能有那些從小吃到大、記憶中熟悉又溫暖的味道，比如紅燒肉、魚香肉絲、麻婆豆腐這些經典菜肴，希望能找到最正宗、最地道的做法。而且，我希望這本書的排版清晰，步驟講解詳細，最好能配上清晰的步驟圖，這樣即使是廚房新手也能輕鬆上手。我對“四色銅版”的設計充滿好奇，不知道會帶來怎樣的視覺體驗，是讓菜品看起來更生動，還是讓閱讀過程更愉快？總之，僅僅是衝著這個封麵和標題，我就已經迫不及待想要翻開它，開始我的美食探索之旅瞭。