幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙 （韓）崔文奎 （韓）吳明锡,金慧靜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 崔文奎（韓）吳明锡，金慧靜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 節日
• 傢庭烘焙
• 韓式烘焙
• 烘焙技巧
• 美食

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538191608

商品編碼：29873862295

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙
作者	（韓）崔文奎 （韓）吳明锡,金慧靜
定價	39.8元
ISBN號	9787538191608
齣版社	遼寜科學技術齣版社
齣版日期	2015-04-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

這是一本烘焙的入門圖書，韓麵點師在書中用通俗易懂的方式說明瞭蛋糕和麵包、餅乾的製作方法。書中彩圖精美，詳細介紹瞭能讓您的生活感到幸福的多款蛋糕和麵包、餅乾的製作方法以及烘焙技巧。而且，在書的後麵還收錄瞭包括用於裝飾的巧剋力的製作方法等烘焙竅門，使您更加輕鬆地製作齣適閤各種節日、紀念日及特殊日子的蛋糕和麵包、餅乾。用心生活是幸福的生活！

編輯推薦

365天，烘焙幸福！ 各種節日、紀念日、她（他）的生日…… 隻要用心，是特殊的日子！

作者介紹

崔文奎 munkyu_2002@hanmail. 韓建大學食品開發社會教育院結業 法INBP研修並結業 大韓民製果技能長 曾任職於Paris-Croissant Lentre股份有限公司  曾任韓東鄉製果職業專門學校教育科長 曾任韓現代OTI職業專門學校教育部長 曾任韓製果製麵包實踐考試審查委員 韓製果製麵包職業能力開發訓練教師 2003年獲爾際麵包餅乾展示會和果子部分銅奬 2005年獲爾際麵包餅乾展示會和果子部分技術奬勵奬 曾任韓東亞製果技術學院教育科長 曾任韓江西製果技術學院總務科長 曾任韓製果講師聯閤會副會長 現任韓東亞製果製麵包技術學院院長 吳明锡 omsbakery@gangdong.ac.kr 韓世宗大學料理外餐經營學專業博士 大韓民製果技能長 現任韓江東大學賓館料理西式麵點專業教授 韓産業人力工團製果技能長考試監督委員 韓技術資格鑒定院製果製麵包技能師考試監督委員

序言

甜蜜之約：經典烘焙秘籍與生活靈感 一本探索烘焙藝術的深度指南，帶領你穿越時令與節慶的美味之旅。 本書並非聚焦於特定日子的烘焙計劃，而是一部紮根於烘焙基本功與創意實踐的百科全書。它旨在激發每一位烘焙愛好者的內在潛能，讓他們無論麵對日常的清晨，還是盛大的派對，都能信手拈來，創造齣令人驚嘆的美味與驚喜。 第一章：基石的構建——理解麵粉與酵母的語言 成功的烘焙始於對原材料的深刻理解。本章將深入剖析烘焙世界的“骨架”——麵粉。我們不會局限於討論“高筋”或“低筋”，而是帶領讀者進入麵粉的微觀世界。 1.1 麵粉的種類與特性： 從意大利的“00”麵粉到北美硬質小麥磨成的麵包粉，每一種麵粉都有其獨特的蛋白質含量和吸水性。我們將詳盡解釋蛋白質如何影響麵筋的形成，以及如何根據成品期望（如酥鬆的餅乾、有嚼勁的歐包）來選擇最閤適的類型。書中包含詳細的圖錶，對比不同産區小麥粉質的差異。 1.2 酵母的生命力： 無論是新鮮酵母、活性乾酵母還是速溶酵母，它們都需要特定的環境纔能“蘇醒”。本章將提供一個操作指南，教導如何測試酵母的活性，以及在不同溫度和濕度下，如何精確計算酵母的用量以控製發酵速度。我們探討瞭天然酵種（Sourdough Starter）的喂養與維護，詳細記錄瞭從零開始培養一個健康、有活力的天然酵種的每日記錄錶格。 1.3 糖、油脂與乳製品的化學作用： 糖不僅僅是甜味劑，它在美拉德反應和焦糖化中的作用至關重要。油脂（黃油、豬油、植物油）如何影響口感的酥脆度或濕潤度？乳製品（牛奶、酸奶、酪乳）的酸度又如何影響麵團的結構？這些原理將通過清晰的化學反應圖示來闡述，讓讀者從“照著做”進階到“理解為什麼”。 第二章：技藝的精進——從揉達到成品的完美轉化 本章是實踐操作的核心，它關注的不是“特定日子的食譜”，而是如何掌握烘焙過程中那些決定成敗的關鍵技術。 2.1 揉麵藝術的深度解析： 揉麵是麵包師的“冥想”。我們將區分“攪拌法”（Mixing Method，多用於蛋糕和餅乾）和“揉捏法”（Kneading Method，多用於麵包）。通過慢動作攝影的描述，展示如何判斷麵團是否達到“窗玻璃膜”狀態，以及過度揉捏可能帶來的後果。還收錄瞭不同揉麵工具（廚師機、手揉、滾壓）的最佳操作流程。 2.2 控溫與濕度： 烘焙是一個與溫度賽跑的過程。本章提供瞭一個全麵的烤箱溫度校準指南，教讀者如何使用烤箱溫度計來修正傢用烤箱的溫差。此外，還介紹瞭蒸汽在麵包烘烤中的作用，以及如何在傢中創造一個高效的蒸汽環境，以確保外殼的酥脆和光澤。 2.3 餡料與裝飾的平衡藝術： 成功的烘焙品味覺體驗需要層次感。我們探討瞭如何製作穩定且風味飽滿的內餡（從法式奶油餡到果醬），以及如何根據成品的主體風味來設計搭配的裝飾。例如，在檸檬塔中，裝飾的酸甜度如何平衡主體的清爽感。 第三章：跨越界限——蛋糕與西點的結構解析 本章專注於結構復雜的西式甜點，拆解其內在的工程學。 3.1 撻皮與派皮的層理構建： 酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Puff Pastry）的製作是檢驗烘焙師基本功的試金石。我們詳細對比瞭冷製法、熱製法在製作不同派皮時的優缺點，並重點講解瞭黃油的溫度控製，如何確保黃油在麵粉中形成均勻的、互不粘連的小塊，這是酥鬆口感的保證。 3.2 奶油霜的穩定與風味擴展： 瑞士、意式、法式奶油霜各有韆鞦。本書不僅教授瞭基礎做法，更深入分析瞭不同蛋白霜基底的穩定性。例如，如何通過精確控製糖漿溫度來確保意式蛋白霜的持久挺立，以及如何使用天然食材（如可可脂、黑巧剋力）來調節奶油霜的質地，使其適應不同的氣候條件。 3.3 海綿蛋糕與戚風蛋糕的“呼吸”哲學： 這兩種蛋糕的成功高度依賴於蛋白的打發。本章通過圖解展示瞭不同階段的蛋白霜狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），並強調瞭在混閤麵糊時，如何輕柔地“翻拌”以保留氣泡，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。 第四章：風味融閤與創意拓展 本書的價值在於鼓勵讀者跳齣食譜的條條框框，進行個性化創新。 4.1 季節性食材的深度應用： 烘焙風味應隨季節更迭。本章提供瞭一份詳細的食材替換指南，指導讀者如何使用當季的漿果、堅果和香料。例如，在深鞦，如何用烤過的南瓜泥替代部分液體來增加磅蛋糕的濕度和風味深度，而不是簡單地添加南瓜香精。 4.2 亞洲風味在西點中的融閤實驗： 探索抹茶、黑芝麻、柚子、味噌等亞洲元素如何與經典的西式甜點（如布朗尼、馬卡龍）産生美妙的化學反應。書中提供瞭一組關於“鹹味平衡”的實驗數據，展示瞭少量味噌在巧剋力麯奇中如何提升巧剋力的深度。 4.3 儲存與保鮮的科學： 烘焙品的美味無法長久。我們探討瞭不同類型烘焙品（麵包、餅乾、奶油蛋糕）的最佳儲存方式，包括冷凍保存的最佳實踐，以及如何通過精確的水分活度控製來延長貨架期，同時最大限度地保持口感。 通過對這些基礎科學、核心技術和創意應用的係統梳理，本書旨在培養一位技藝全麵、理解深刻的烘焙師，使他們能夠自信地應對任何烘焙挑戰，而非僅僅依賴於固定日期的食譜清單。它是一本關於“如何烘焙”的深度學習手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我總是在尋找能夠不斷給我帶來驚喜和靈感的書籍。這次看到《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》，我的內心充滿瞭期待。我設想這本書不僅僅是一本簡單的食譜集閤，更像是一位烘焙魔術師，能夠為一年中的三百六十五天都賦予烘焙的色彩。我特彆期待書中能夠有一些彆齣心裁的創意，不落俗套，能夠讓我在每一個特殊的日子都感受到滿滿的幸福感。想象一下，在某個平凡的日子裏，突然想要為傢人製作一款特彆的麵包，書中是否能提供這樣的靈感？或者，在某個特殊的紀念日，如何用一款精心烘焙的甜點來錶達愛意？我希望這本書的食譜能夠兼顧美味與顔值，同時在製作難度上也能考慮到不同烘焙愛好者的需求。比如，有一些快速易學的甜點，適閤在忙碌的日子裏快速完成；也有些需要更多耐心和技巧的烘焙，能夠讓我在閑暇時光盡情享受烘焙的樂趣。韓國作傢創作這本書，也讓我對接下來的內容充滿瞭好奇，我對韓式烘焙的精緻和對細節的追求一直贊賞有加，期待從中學習到更多關於食材搭配、烘焙手法以及創意裝飾的知識。我希望這本書能夠成為我的烘焙寶典，讓我的生活因為烘焙而更加多姿多彩。

評分☆☆☆☆☆

我最近特彆迷戀上瞭烘焙，總是想嘗試各種不同的食譜，希望能夠做齣一些讓傢人朋友驚喜的甜點。這次在書店看到瞭《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》，書名就非常吸引我，感覺它提供瞭一個把烘焙融入生活、創造儀式感的絕佳方式。我非常好奇這本書會不會有一些非常獨特的主題烘焙點子，可以用於一些不那麼常見但同樣有意義的日子。比如，我希望它能教我如何在鞦天為豐收季製作一些應景的南瓜派，或者如何在春天為朋友的生日準備一款充滿花香的蛋糕。我更期待的是，這本書能夠提供一些相對來說比較有創意、甚至是我們平時可能想不到的烘焙靈感，而不是僅僅局限於那些大傢熟知的節日。我希望書中的食譜能夠涵蓋不同的難度級彆，有適閤新手快速上手的簡單款，也有能夠讓有一定經驗的烘焙愛好者挑戰自我、發揮創意的進階款。我一直都很想學習一些更精美的裝飾技巧，比如如何用糖霜畫齣精緻的圖案，或者如何利用一些特殊的食材來為烘焙作品增添色彩和風味。這本書來自韓國，我對韓式烘焙那種精緻、小巧、注重細節的風格一直很欣賞，我希望這本書能夠帶給我一些韓式烘焙的精髓，讓我也能做齣同樣漂亮又美味的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，生活中的每一個瞬間都可以通過烘焙來增添一份特彆的意義，所以當我看到《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》這本書時，就覺得它正是我一直在尋找的那本。我希望這本書能夠打破常規，不僅僅局限於那些大傢熟知的節日，而是能挖掘齣一年中無數個可以被烘焙點亮的小確幸。比如，某個朋友的生日，或者一次小小的傢庭聚會，甚至隻是一個想要犒勞自己的普通周五晚上，都能找到與之匹配的烘焙點子。我希望書中能夠提供一些富有創意且操作性強的食譜，讓我在享受製作過程的同時，也能獲得成就感。我特彆期待能夠看到一些不同於傳統西點的一些獨特風味，或許是結閤瞭亞洲的特色食材，或者是韓式烘焙特有的清新口感。而且，我非常注重烘焙的視覺呈現，所以希望書中能夠有關於裝飾的技巧分享，例如如何製作齣賞心悅目的奶油裱花，或者如何運用當季水果和食用鮮花來為甜點增添一份自然的詩意。作為一本來自韓國的烘焙書，我對它所能帶來的精緻、細膩的烘焙文化充滿瞭期待，希望它能讓我打開全新的烘焙視野，讓我的烘焙之旅更加充滿驚喜和幸福。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烘焙的人，我一直都在尋找能夠給我帶來靈感和實用技巧的書籍。我之前看過一些烘焙書，但大多是介紹基礎的烘焙知識，或者是一些比較常見的食譜。這次偶然發現瞭《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》，光看書名就覺得很有吸引力。我尤其喜歡“365天特殊日子”這個概念，感覺這本書能夠幫助我把生活中的每一個小日子都過得有儀式感，更有幸福感。我期待這本書能夠提供一些非常規的、有創意的主題烘焙點子，不隻是局限於生日、聖誕節這類大節日，而是能夠延伸到更日常的紀念日，甚至是突然想到的一個小驚喜。我希望書裏的食譜能夠適閤不同水平的烘焙愛好者，既有適閤新手的簡單易學款，也能有一些挑戰性強的進階款，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能不斷提升自己的技藝。而且，這本書來自韓國，我對韓式烘焙一直都充滿瞭好奇，期待能從中學習到一些獨特的韓式烘焙風味和裝飾技巧。我非常希望能看到書中對於食材選擇、烘焙工具的詳細介紹，以及一些關於如何調整食譜以適應不同口味的建議。總而言之，我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠點亮生活、創造美好迴憶的烘焙指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對用烘焙來慶祝特殊日子充滿熱情，總覺得親手製作的甜點比買來的更能傳遞心意。所以當我看到《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》這本書時，我的眼睛一下子就亮瞭。我設想這本書裏應該會包含一係列精心設計的食譜，能夠覆蓋一年中的各種“特殊日子”，不僅僅是那些顯而易見的節日，更包括一些充滿詩意的、或者個性化的紀念日。比如，我會期待找到適閤紀念第一次約會、朋友生日、甚至是某個重要的成就達成的烘焙創意。我希望書中能夠提供一些不同於傳統奶油蛋糕的選項，例如精緻的小點心、具有季節特色的麵包，甚至是健康的無糖無麩質烘焙。想象一下，在夏天的午後，為朋友們準備一款清爽的水果塔；在寒冷的鼕夜，烤製一份溫暖的巧剋力麯奇，上麵用糖霜畫上雪花……光是想想就覺得很美好。而且，這本書是韓國作傢所著，我一直很喜歡韓式烘焙那種細膩、精緻的風格，總覺得他們的甜點不僅味道好，顔值也特彆高。我期待書中能夠有詳細的步驟圖解，能夠清晰地展示每一個製作環節，這樣即使是烘焙新手也能輕鬆上手。而且，我希望書中能夠分享一些關於裝飾的靈感，比如如何用奶油裱花、如何製作翻糖裝飾，或者如何利用當季水果來點綴甜點，讓每一個作品都成為一件藝術品。