新編百姓愛傢常菜2888例 9787122217936 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福，硃太治 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜
• 化學工業齣版社
• 百姓愛傢常菜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122217936

商品編碼：29874623621

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：新編百姓愛傢常菜2888例

定價：39.8元

作者：雙福,硃太治

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217936

字數：450000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小時候，幸福是竈颱。
　　我在這頭，媽媽在那頭。
　　長大後，幸福是餐桌。
　　我在這頭，TA在那頭。
　　後來啊，幸福是本書。
　　迴憶的味道，都在裏頭。
　　《媽廚房》精品美食係列
　　★附贈100分鍾超長高清視頻
　　★超詳細10步圖解
　　★2888張超細緻步驟圖！360個吃不夠的美味傢常菜！360個不失敗的廚藝巧
　　招！20種常用食材、16大刀工、4大火候、21種常用調味料解析，擁有本書，輕
　　鬆變大廚！
　　本書精選百姓*愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配
　　精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜
　　的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。全書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及
　　豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。
　　隨書贈送超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！
　　同類好書： 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

 

內容提要

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本書精選百姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。全書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。隨書贈送超長120分鍾VCD光盤，看大廚演繹美味佳肴！

 

目錄

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作者介紹

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雙福，國內知名的美食圖書工作室

文摘

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序言

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《舌尖上的煙火：傢常味道的傳承與創新》 一部關於日常烹飪的百科全書，深入挖掘中華飲食文化的深層脈絡。 本書並非單純的菜譜匯編，而是一場關於“傢”與“味”的深度對話。我們聚焦於那些構成中國人集體記憶的餐桌場景，從清晨的粥鋪到深夜的傢宴，探尋每一個尋常菜肴背後蘊含的文化密碼和烹飪智慧。全書結構精巧，力求在實用性與文化性之間找到完美的平衡點。 第一部分：尋根——傳統技藝的活化石 這一部分將帶領讀者迴到中國烹飪的“原點”。我們不談繁復的宮廷菜，而是聚焦於民間流傳的、曆經數代人檢驗的經典做法。 第一章：火候的藝術——爐竈間的哲學 本章深入探討瞭不同熱源（柴火、煤氣、電磁爐）對食材風味的影響，以及如何通過對火候的精準控製，實現食材的“外酥裏嫩”或“恰到好處的軟糯”。內容包括： 基礎功訓練： 刀工的演變——從粗獷的切片到精細的蓑衣花刀，探討不同刀法如何影響調味品的滲透與口感的層次。 油溫的秘密： 係統梳理瞭“三成熱”、“五成熱”、“七成熱”的視覺標準與實際溫度對照，重點解析油炸、滑炒過程中的“瞬間反應”。 燉煮的耐心： 以老火靚湯和紅燒肉為例，講解慢燉過程中水分子與蛋白質、膠原蛋白的相互作用，強調時間在風味釋放中的不可替代性。 第二章：五味的平衡——調料的交響樂 中國菜的靈魂在於調味。本章著重解析瞭“酸、甜、苦、辣、鹹”五味的和諧統一，以及鮮味（Umami）的提取與強化。 基礎調味品的地域差異： 對比北方鹹鮮的醬油體係、南方偏甜的糖用量、川渝地區的復閤型辣味構成，以及江南對醋的細膩運用。 香料的復興： 探討八角、桂皮、花椒等基礎香料在不同菜係中的“隱形”作用。例如，探討廣式燒臘中香料如何起到去腥增香、穩定色澤的作用。 自製高湯體係： 詳細記錄瞭雞湯、豬骨湯、素高湯（以菌菇和乾貨為主）的製作流程，強調高湯是傢常菜提升檔次的基石。 第二部分：變遷——地域風味與時代碰撞 隨著人員流動和食材的全球化，傢常菜也在不斷吸收外來元素，形成新的地方特色。 第三章：南甜北鹹——氣候與物産的塑造 本章通過對比研究，闡述地理環境如何直接決定瞭烹飪的傾嚮性。 長江流域的“濃油赤醬”： 分析上海本幫菜和江浙菜中糖和醬油的深度融閤，探討其背後的漕運曆史與富庶的農業基礎。 西北的豪放與乾香： 聚焦麵食與牛羊肉的搭配，解析孜然、辣椒麵等重口味香料如何適應當地的氣候特徵。 嶺南的清爽與藥膳結閤： 探討廣東菜係中對食材原味的尊重，以及將時令花卉、藥材融入日常湯水中的養生哲學。 第四章：新食材與新技法 探討現代烹飪工具（如高壓鍋、破壁機）如何改變瞭傳統烹飪的耗時性，以及西方食材（如芝士、橄欖油）如何被巧妙地融入中式傢常菜中。例如，如何用橄欖油製作改良版的蒜蓉粉絲蒸扇貝，以保留蒜香的同時，減少傳統植物油的煙點。 第三部分：餐桌上的社交——情感的粘閤劑 烹飪不僅是生理需求，更是傢庭和社交的儀式。 第五章：節慶的儀式感 梳理瞭春節團圓飯、端午節的特色食品（如粽子、年糕）的象徵意義和製作要點。重點在於解釋為什麼某些食物必須在特定日子齣現，以及其背後蘊含的傢族期許。 第六章：一人食與快速烹飪 針對現代快節奏生活，本章提供瞭一係列“十分鍾齣菜”的解決方案，但強調“快”不等於“敷衍”。例如，利用預先處理好的基礎醬料，快速組閤齣一道營養均衡的晚餐。內容包括： “冷飯”的重生術： 教授如何將剩飯處理成口感鬆軟的揚州炒飯，而非簡單的“炒剩飯”。 一鍋到底的便捷性： 介紹電飯煲燜飯、蒸菜等一鍋完成的菜式，最大限度減少清洗工作。 結語：傢的味道，永不褪色 本書旨在激發每一位讀者動手實踐的熱情，理解每一道傢常菜都是時間、地方、情感共同作用的産物。我們希望，通過對這些“平凡”菜肴的細緻剖析，讀者能找到屬於自己傢庭獨有的味道記憶，並將這份溫暖與手藝，一代代傳承下去。我們強調，最好的菜譜，永遠是記載在心裏的，是父母親手教導的那個瞬間。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的老人牙口不太好，每次做飯都要特彆注意菜品的軟爛程度和易消化性。在看到《新編百姓傢常菜2888例》的時候，我第一時間就想到瞭這一點。果然，這本書中專門闢齣瞭“老人兒童易食譜”的章節，裏麵很多菜品都是以蒸、燉、煮為主，而且在食材的處理上也非常細緻，比如如何將肉類燉得酥爛，如何將蔬菜煮得軟糯。我仔細翻閱瞭幾頁，發現即便是簡單的“清蒸魚”，也給齣瞭好幾種不同的調味方法，有適閤年輕人的鮮美，也有適閤老人的清淡。而且，它還特彆強調瞭營養搭配的均衡性，比如如何在菜肴中加入一些富含鈣質或維生素的食材，這對促進傢庭成員的健康非常有益。我試著按照書中的方法做瞭一道“山藥排骨湯”，老人吃瞭贊不絕口，說味道鮮美，口感也恰到好處。這本書的齣現，讓我覺得給傢裏的老人做飯也變得輕鬆而有樂趣瞭，不再是負擔，而是充滿瞭愛意的錶達。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始選擇這本《新編百姓愛傢常菜2888例》，主要是被它的名字和厚度所吸引，想著這麼多的菜譜，總能找到適閤我的。但當我真正翻開它之後，纔發現這本書的價值遠超我的預期。它不僅僅是數量上的龐大，更在於內容的精細和實用。我注意到，書中對於一些食材的處理方法，比如如何去除肉腥味，如何讓蔬菜保持翠綠，都有非常詳細的講解，這些都是我之前在其他菜譜中很少見到的。而且，它還根據不同的季節，推薦瞭不同的時令菜肴，這一點非常棒，既能保證食材的新鮮度，又能讓我們吃到最符閤時宜的味道。我還在書中看到瞭很多關於如何節省時間、精打細算的烹飪小技巧，比如如何提前備菜，如何一鍋做齣多道菜等等，這對於我這樣每天都要和時間賽跑的人來說，簡直是福音。這本書就像一個寶藏，每一次翻閱，都能發現新的驚喜和實用的方法。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《新編百姓愛傢常菜2888例》，我實在是太驚喜瞭！作為一名平日裏忙於工作，但又對傢庭飲食頗為上心的“上班族”，我常常頭疼於每天的餐桌該如何變化，既要營養均衡，又要口味討喜，還要操作簡便。這本書簡直就是我的“救星”！我翻開目錄，裏麵的菜品種類之豐富，絕對超齣我的想象。從經典的傢常小炒，到一些我之前隻在飯店裏吃過但以為很難做的菜肴，甚至還有一些聽都沒聽過的特色地方菜，應有盡有。更重要的是，每一道菜都配有詳細的步驟說明，而且是用非常通俗易懂的語言來解釋的，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它對食材的選取建議，很多都是我傢中常備的，或者在菜市場就能輕鬆買到的，這一點對我們這種時間不充裕的人來說，太友好瞭。而且，它還貼心地根據不同的烹飪方式和口味偏好進行瞭分類，比如“快手菜”、“健康素食”、“肉類盛宴”等等，讓我在選擇睏難的時候，可以更快地找到自己想要的。迫不及待地想嘗試裏麵的幾個“人氣菜肴”，相信我的餐桌從此不再單調，傢人的味蕾也能得到極大的滿足。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己在菜品的創意和多樣性上有所欠缺。這本《新編百姓愛傢常菜2888例》的齣現，無疑是為我打開瞭一扇新的大門。這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，它更像是在跟我分享一份關於“傢”的味道和關於“生活”的熱情。我喜歡它對每一道菜的介紹，有時候會簡單提及菜品的起源，或者在烹飪過程中的一些小貼士，讀起來就像是在和一位經驗豐富的老朋友聊天，在輕鬆愉快的氛圍中學習。我尤其欣賞它對食材搭配的獨到見解，很多組閤是我之前從未想過的，卻又那麼的閤情閤理，充滿瞭生活智慧。比如，它提到在炒青菜時加入一點點白醋，就能讓顔色更加翠綠，這雖然是個小小的細節，卻能極大地提升菜品的視覺和口感。我還在書中發現瞭許多關於不同調味料的運用方法，以及如何根據季節調整食材的建議，這都體現瞭編者深厚的烹飪功底和對生活的細緻觀察。讀這本書，不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何用心去經營一份屬於自己的溫馨生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的魅力在於它的普適性和親切感，它承載著傢庭的記憶和溫暖。《新編百姓愛傢常菜2888例》這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些花哨的擺盤和不切實際的食材，而是迴歸瞭最本真的烹飪理念——用最簡單的方式，做齣最美味的食物。我喜歡它在介紹每道菜時，那種樸實無華的語言，就像是隔壁大媽在跟你分享她的拿手好菜一樣，充滿瞭生活氣息。而且，這本書的篇幅巨大，2888例的菜肴，足夠我一年三百六十五天，每天換著花樣做，也不可能重樣。我尤其喜歡它對一些經典川菜、粵菜的改良，保留瞭原有的風味，又融入瞭更適閤傢庭製作的技巧，讓我在傢也能輕鬆復刻齣飯店裏的好味道。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位無聲的烹飪導師，在我的廚房裏，默默地陪伴我，讓我對烹飪的熱愛，一天比一天更濃烈。