好吃好玩說土豆 膳書房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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膳書房 著

圖書標籤:

• 土豆
• 美食
• 傢常菜
• 兒童食譜
• 烘焙
• 健康飲食
• 膳食
• 食譜
• 烹飪
• 創意料理

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504856876

商品編碼：29874759581

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	好吃好玩說土豆
作者	膳書房
定價	20.00元
ISBN號	9787504856876
齣版社	農村讀物齣版社
齣版日期	2013-10-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：24開	重量：0.341
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

土豆燒牛肉；牛肋排燉土豆；醬香小土豆；芝香土豆蝦；宮爆土豆丁；南瓜燒土豆；熗土豆絲；香辣拌土豆；一品土豆泥；可樂土豆餅；香辣土豆餅；田園土豆餅；大蒜土豆湯；黑椒土豆泥；微波土豆片；酸辣土豆捲；好玩的土豆……《好吃好玩說土豆》(作者膳書坊)包括瞭這些內容。

編輯推薦

作者介紹

膳書坊，擅長生活類圖書的策劃和組稿，如美食(菜譜、烘焙)、飲料(茶、紅酒)等。長期跟多個知名齣版社閤作。已經齣版的圖書有“現代人經典常菜”係列——《常肉小炒》《常川味小炒》《常燒肉》《常燴飯》《常海鮮》等。

序言

好的，這是一份關於一本名為《好吃好玩說土豆 膳書房》的圖書的詳細簡介，內容將圍繞土豆這一食材展開，涵蓋其曆史、文化、烹飪技藝、營養價值以及在全球範圍內的應用，旨在提供一個全麵而引人入勝的視角。 --- 《好吃好玩說土豆 膳書房》圖書簡介 引言：土豆，餐桌上的“全能選手” 從安第斯山脈的古老傳說到全球餐桌上的尋常身影，土豆（馬鈴薯）的旅程堪稱一部濃縮的人類文明史。它不僅是榖物之外最重要的主食之一，更是無數文化符號的載體。本書《好吃好玩說土豆 膳書房》旨在帶領讀者深入探索這種看似平凡，實則蘊含無限可能的地下塊莖。我們不僅僅是提供食譜，更是要揭開土豆的“前世今生”，解析其烹飪的奧秘，並激發讀者對其的全新認知與熱愛。 第一部：土豆的溯源與傳奇 一、走齣南美洲的傳奇旅程 本書將首先追溯土豆的起源地——南美洲的安第斯山脈。我們將詳細介紹印加文明時期土豆在當地的地位，以及數韆年來秘魯和玻利維亞人民培育齣的令人驚嘆的數韆個原生品種。通過考古發現和曆史文獻，讀者將瞭解到土豆如何從一種神聖的作物，逐漸成為支撐起龐大帝國的基礎。 隨後，我們將步入“大發現時代”，講述土豆是如何跟隨西班牙航海者遠渡重洋，進入歐洲的故事。這個過程充滿瞭誤解、恐懼與懷疑。最初，土豆被視為“魔鬼的食物”或僅僅是牲畜飼料。本書將詳述是哪些關鍵人物，例如弗雷德裏剋大帝和安托萬-奧古斯丁·帕門捷，如何通過巧妙的策略和不懈的推廣，最終讓土豆被歐洲社會所接受，並最終引發瞭歐洲的人口增長與工業革命的基礎。 二、土豆的植物學與生物學 為瞭更好地烹飪土豆，理解它的本質是必要的。《好吃好玩說土豆 膳書房》會用通俗易懂的語言解釋土豆的植物結構，包括塊莖的形成、澱粉的類型（如直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例對口感的影響），以及不同季節和産地對土豆風味和質地的塑造作用。我們將聚焦於澱粉含量、水分和糖分的微妙平衡如何決定一個土豆適閤烤、煮、炸還是製作泥。 第二部：烹飪藝術的韆麵土豆 土豆的烹飪可能性是無窮無盡的。本書的第二部分是本書的核心，它將土豆的烹飪技藝提升到“藝術”的層麵。我們摒棄簡單的水煮和油炸，轉而探索那些需要技巧和耐心的經典與創新做法。 一、質地決定技法：從酥脆到綿密 我們詳細解析瞭不同烹飪方法背後的科學原理： 完美的酥脆： 深入探討法式雙炸（Pommes Frites）的溫度控製、馬鈴薯的預處理（如浸泡與蒸煮），以及如何確保內部軟糯而外部金黃酥脆的完美平衡。對於英式炸魚薯條中的薯塊，我們將揭示如何通過精準的澱粉釋放達到“外殼堅固”的效果。 絲滑的口感： 講解製作奶油土豆泥（Pommes Purée）的秘訣，從選用正確的土豆品種、精確控製黃油和奶油的乳化過程，到如何避免過度攪拌導緻的“膠狀”口感。對比並展示俄羅斯的“沙拉土豆”與法式“阿利亞土豆”在質地上的哲學差異。 結構與形態： 介紹需要精湛刀工的菜肴，如西班牙的“帕塔塔斯布拉瓦斯”（Patatas Bravas）中土豆塊的切割形狀對手感的影響，以及如何製作結構嚴謹的法式韆層土豆塔（Pommes Anna）。 二、全球風味融閤：土豆的國際對話 土豆是全球化的最佳代錶之一。本書將通過深入的案例研究，展示土豆在全球各地的文化適應性： 歐洲的溫暖擁抱： 從蘇格蘭的哈吉斯配土豆泥、愛爾蘭的燉菜，到德國的土豆沙拉（冷熱之辯），以及意大利北部的土豆麵疙瘩（Gnocchi）製作的精準發酵與揉捏技術。 亞洲的巧妙變身： 探討印度次大陸的“阿盧·戈比”（Aloo Gobi）中土豆如何吸收咖喱的復雜香料；日本的“肉じゃが”（Nikujaga）中土豆扮演的“吸味海綿”角色；以及中國川湘菜係中，乾鍋土豆片、酸辣土豆絲所展現的脆、糯、辣的不同境界。 美洲的經典迴歸： 重點介紹美國烤土豆的文化地位，以及拉丁美洲傳統烤製技術（如用灰燼包裹烘烤）的魅力。 第三部：營養科學與健康生活 本書並未止步於風味，而是將目光投嚮土豆作為健康食物的潛能。 一、解開澱粉的迷思 我們澄清瞭關於土豆高澱粉、高升糖指數的常見誤解。詳細解釋瞭“抗性澱粉”的概念，即土豆在冷卻後澱粉結構發生變化，其益處如同膳食縴維。讀者將學習到，通過簡單的“煮後冷卻”技巧，便能將土豆轉化為對腸道健康更為友好的食物。 二、礦物質的寶庫 土豆是維生素C和鉀的極佳來源。我們將對比不同烹飪方式對這些營養素的保留率，指導讀者如何最大限度地保留土豆的天然營養價值，例如，避免過度水煮，推薦使用帶皮蒸煮或烘烤。 第三部：土豆的未來與可持續性 一、從種子到餐桌的可持續性 在氣候變化和糧食安全的背景下，土豆的重要性日益凸顯。本書探討瞭現代農業如何通過育種技術，開發齣更具抗病性、耐旱性和更高營養價值的新品種。同時，我們也關注小農戶如何通過傳統方法保護土豆的多樣性，避免單一品種帶來的風險。 二、廢物利用的智慧 我們將介紹如何利用土豆皮、殘餘澱粉水等“廢料”，製作齣天然的增稠劑、麵膜甚至生物燃料的初步探索，體現一種零浪費的廚房哲學。 結語：以新的眼光品味日常 《好吃好玩說土豆 膳書房》是一本寫給所有熱愛食物、渴望深入瞭解食材背後故事的讀者的書。它不僅僅是一本烹飪指南，更是一部關於曆史、科學、文化和生活智慧的百科全書。讀完此書，您再麵對一個普通的土豆時，心中將不再隻有簡單的果腹之感，而是會聯想到安第斯山脈的古老風光、歐洲貴族的餐桌禮儀，以及全球廚房中無數的創新與傳承。土豆的美味，值得我們用最審慎和最充滿敬意的態度去探索和品嘗。

評分☆☆☆☆☆

《好吃好玩說土豆 膳書房》這本書名就充滿瞭親切感，讓我感覺它是一本能走進生活的書。我一直覺得，任何食材，隻要你肯花心思去瞭解它，都能發現它背後隱藏的精彩故事。土豆，就是這樣一個例子，它看似樸實無華，卻在世界各地扮演著舉足輕重的角色，更是無數人心中的“慰藉食物”。我特彆好奇，這本書會不會從一個非常獨特的角度來切入？比如，它會不會講到土豆在不同地域的“土豆方言”？不同地方的人們又是如何用自己的智慧，將土豆變成一道道令人垂涎的佳肴，並賦予它們獨特的文化含義？我期待這本書能夠提供一些關於土豆的“微觀世界”，比如它的種植過程，它的營養價值，甚至它有哪些不為人知的“小癖好”。當然，作為一本美食書，“好吃”是基礎。我希望它能有一些創意性的土豆菜譜，比如結閤當季食材，或者是一些具有挑戰性的烹飪技巧，讓我在廚房裏能夠獲得成就感。而“好玩”的部分，我腦海中閃過的是，會不會有一些和土豆有關的民間傳說，或者是關於土豆的趣味小實驗，讓整個閱讀過程變得像是一場尋寶探險，充滿瞭驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《好吃好玩說土豆 膳書房》這本書，光看書名就覺得它自帶一種魔力，能把一個再平凡不過的食材，講得活色生香。我一直對那些關於食物背後故事的書籍情有獨鍾，因為我覺得，隻有瞭解瞭它的來龍去脈，纔能真正品味齣它的美妙。土豆，這個看似不起眼的東西，卻有著非凡的生命力，它養育瞭無數民族，塑造瞭無數餐桌上的美味。我非常好奇，這本書會不會以一種全新的視角來解讀土豆？比如，它會不會講述土豆在不同曆史時期，扮演的“角色扮演”？從最初被嫌棄，到後來成為救命恩人，再到如今的百變明星，土豆的故事本身就充滿瞭戲劇性。我期待書中能夠挖掘齣一些關於土豆的“冷門知識”，或者是一些關於土豆的“傢族秘史”。而“好吃”這個關鍵詞，我希望它能提供一些耳目一新的土豆食譜，不隻是傳統的土豆泥、炸薯條，或許還有一些利用土豆的獨特質地，創造齣的精緻甜點，或者是充滿異域風情的土豆大餐。至於“好玩”的部分，我猜想可能是穿插瞭一些關於土豆的趣味插畫，或者是關於土豆的 DIY 小項目，讓讀者在閱讀的同時，也能動手實踐，獲得雙重的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好吃好玩說土豆 膳書房》這本書，第一印象就是它的包裝和整體風格。那種不張揚卻很有質感的封麵，讓人覺得這是一本用心製作的書。我一直認為，一本好的關於食物的書，不應該僅僅停留在“怎麼做”的層麵，它更應該是一扇窗，讓我們看到食物背後的故事，瞭解它來自哪裏，經曆瞭什麼，纔來到我們的碗裏。土豆，這個看似平凡的食材，卻有著非同尋常的生命力，它改變瞭世界的飲食結構，甚至影響瞭曆史的進程。我非常期待這本書能深入挖掘土豆的“前世今生”，它在不同文化中的地位和演變，以及它如何適應各種環境，展現齣頑強的生命力。我想象中，這本書會用一種非常生動、有趣的方式來講述，可能穿插著一些曆史插畫，或者是某個國傢對土豆的獨特情懷。當然，“好吃”是這本書的重點之一，我希望它能提供一些我從未嘗試過的土豆料理方法，不僅僅是傢常菜，或許還有一些具有異域風情，或者需要一點小技巧纔能完成的美味。而“好玩”的部分，我猜測可能是一些關於土豆的冷知識，或者是一些關於土豆的小遊戲、親子互動的內容，讓閱讀的過程不再枯燥，而是充滿驚喜和發現。

評分☆☆☆☆☆

收到一本叫做《好吃好玩說土豆 膳書房》的書，封麵設計挺吸引人的，那種復古又帶著點童趣的插畫風格，讓人一下子就想起瞭小時候那種好奇心爆棚的時刻。我一直覺得食物的故事比單純的食譜來得更有意思，尤其像土豆這種，看似普通，卻承載瞭那麼多曆史、文化，甚至還能玩齣花樣。這本書的書名就透露著一股親切勁兒，好像作者不是在“教”你，而是在和你“說”，分享那些關於土豆的有趣發現。我特彆好奇，裏麵會不會講到土豆在全球範圍內的傳播史？它又是如何從一種不起眼的美洲作物，變成我們餐桌上的常客，甚至在一些地區成為主食的？這本書會不會像一個偵探小說一樣，層層剝開土豆背後的秘密？我想，它應該不僅僅是教你怎麼把土豆做得好吃，更重要的是，能讓你在品嘗美食的同時，也感受那份來自土地的饋贈和人類智慧的結晶。那種“好玩”的部分，我更是期待，是不是會有一些意想不到的土豆創意吃法，或者和土豆相關的趣味小遊戲、手工DIY？畢竟，對於很多傢庭來說，尤其是帶著孩子一起閱讀，能夠寓教於樂的書籍總是最受歡迎的。我希望這本書能夠點燃我們對食物的好奇心，讓我們在廚房裏也能發現屬於自己的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

當翻開《好吃好玩說土豆 膳書房》這本厚實的書時，一種溫暖而充實的感覺撲麵而來。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，它更是承載著情感、記憶和文化的重要載體。土豆，這個我們餐桌上再熟悉不過的食材，卻有著一段波瀾壯闊的旅程，它從遙遠的安第斯山脈，漂洋過海，最終成為瞭全球人民的“好朋友”。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入探索土豆的世界。我想象中，它會用一種非常人性化的筆觸，講述土豆在曆史長河中扮演的角色，它如何幫助人們度過飢荒，又如何在戰爭年代成為重要的戰略物資。我特彆期待書中能夠展現不同國傢和地區，對土豆的獨特情感和創新吃法。至於“好吃”的部分，我期望能夠看到一些打破常規的土豆料理，不僅僅是簡單的煎炒烹炸，或許還有一些融閤瞭現代烹飪理念，或者是傳承瞭古老智慧的土豆美食。而“好玩”的元素，我猜測可能是關於土豆的趣味百科，比如它有哪些鮮為人知的品種，或者它在不同文化中有著怎樣的象徵意義，甚至是一些關於土豆的冷知識，能夠引起大傢的討論和好奇。