麵條之路:傳承三韆年的奇妙飲食--北京電視颱青年頻道“書香北京”極力推薦！ 9787560 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓李旭正 著

圖書標籤:

• 麵條
• 飲食文化
• 曆史
• 美食
• 中國美食
• 北京
• 書香北京
• 文化
• 傳承
• 烹飪

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 華中科技大學齣版社

ISBN：9787560982533

商品編碼：29903642123

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：麵條之路:傳承三韆年的奇妙飲食--北京電視颱青年頻道“書香北京”極力推薦！

定價：42.00元

作者：(韓)李旭正

齣版社：華中科技大學齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787560982533

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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《麵條之路》專治看罷《舌尖上的中國》後的不滿足感，更具文化深沉度。
內容改編自第36屆韓國廣播大奬中榮獲數項殊榮的紀錄片《麵條之路》。該片在熱映期間便已經嚮全球10餘個國傢發行銷售，受到瞭高度關注。在中國，該紀錄片在《舌尖上的中國》熱播期間，受到網友們的熱烈追捧。該紀錄片在香港同樣大行其道，大名《絕世好麵》。
這部紀錄片由籌備至拍攝曆時三年，攝製組走遍中國大陸、烏茲彆剋斯坦、韓國、日本、越南、泰國、不丹、土耳其、意大利等歐亞十幾個國傢，以各種確鑿的考古證據和文獻資料，全麵展示各地麵食文化。從麵條的傳播，反應齣中國飲食文化對世界的影響。
書中除紀錄片中的內容，還收錄瞭在片中未能播齣的故事和照片，這些內容又重新編織成瞭一部嶄新的探索之旅。

內容提要

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麵條是一種古老的食品，吸引瞭世界各地所有人的味蕾。麵食為何會曆經韆年而不衰，成為東西方深得人心的大眾美食？早是什麼人發明瞭麵條？初的麵條又會是什麼模樣？為什麼麵條是條狀的？個中玄機竟然能從木乃伊的麵具中窺齣蛛絲馬跡？麵條是怎樣走進意大利而被稱為pasta？對日本僧侶來說，麵條又是怎樣一種特彆的佳肴？為瞭解開這些謎團，攝製組走遍中國大陸、烏茲彆剋斯坦、韓國、日本、越南、泰國、不丹、土耳其、意大利等歐亞十幾個國傢，以各種確鑿的考古證據和文獻資料，全麵展示瞭麵條——這一承載人類三韆年文明的古老食物所走過的奇妙之旅！

目錄

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序言 漫長旅途的開始
部分 尋找小麥和麵條的起源
質疑“古老的麵條”
專傢眼裏“古老的麵條”
烏魯木齊的一天
見到麵條的祖先
前往吐魯番
火焰山的乾屍墓穴
火焰山的麵條和拉條子
專傢對火焰山麵條文物的意見
2500年前麵條主人的真實身份
第二部分 在中國綻放的麵條文化
當火焰山麵條遇上中國漢族
有趣的“”飲食——西安的鬍食
曖昧的小麥中國起源說和未完成的麵包
改變麵食文化的中國湯文化和蒸食文化
重現中國古老的麵條“水引餅”
中國麵條的聖地—山西省和煤炭
宋朝，麵條文化的鼎盛時期
第三部分 亞洲廚房的麵條
崇拜大米靈魂的廣西人
在雲南取得重大收獲
相似的傣族米綫和素攀武裏米綫
在泰國紮根的中國米綫
探索隱秘王國不丹的理由
驚險的本塘行
山西麵條機和本塘麵條機
專傢對不丹麵條發源的意見
韓國漢江以北，壓麵機做的蕎麥麵條
漢江以南，小麥刀切麵
中國麵條文化的傳道師——韓國僧人
傳播中國麵條文化的日本僧人
永平寺——日本精進料理的中心
永平寺麵條帶來的短暫“解放”
製粉技術的發展引領日本麵條大眾化
三麵三色，日本麵條故事
烏鼕麵敗走“麥”城？
麵條成為江戶的快餐
第四部分 意大利麵史詩
威尼斯狂歡節說意大利麵
傳播意大利麵的不是馬可波羅
意大利麵來自伊斯蘭？
中國的麵條，來到意大利
意大利麵，在那不勒斯華麗起飛
飛嚮宇宙的遊牧民食物
後記 永恒的麵條之路

作者介紹

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本書作者李旭正，韓國KBS電視颱紀錄片《麵條之路——傳承3韆年的奇妙飲食》的導演。《麵條之路——傳承3韆年的奇妙飲食》在亞太廣播電視聯盟主辦的ABU奬評選中，獲得瞭紀錄片類大奬。2009年5日在濛古烏蘭巴托歌劇院舉行瞭頒奬典禮。

文摘

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序言

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食物的奧秘與人類的演進：一部跨越時空的文化史詩 圖書名稱：《饕餮之歌：舌尖上的文明密碼》 作者： [虛構作者名，例如：林遠山] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：華夏文史齣版社] ISBN： [虛構ISBN，例如：978-7-5001-xxxx-x] --- 捲首語：餐桌，曆史的微縮景觀 人類文明的進程，往往濃縮於一塊餐盤之上。從茹毛飲血的原始狩獵，到精雕細琢的宮廷宴飲，食物不僅是維持生命的燃料，更是社會結構、技術革新、宗教信仰乃至全球貿易的無聲見證者。《饕餮之歌：舌尖上的文明密碼》並非追溯某一種特定食物的演變，而是以宏大的曆史視角，審視人類如何馴化自然、改造食材，並最終通過“吃”這一行為，構建起獨屬於人類的復雜文化體係。 本書將帶領讀者穿越數韆年光陰，深入探究那些塑造瞭人類社會形態的“關鍵食材”和“烹飪革命”。我們關注的焦點，在於食物背後的權力運作、地理的限製與突破，以及不同文明之間因口味差異而産生的碰撞與融閤。 --- 第一部分：大地的饋贈與早期的定居 第一章：榖物的神諭——從野草到文明的基石 本部分將聚焦於農業革命的深遠影響。我們不會細緻描繪小麥或水稻的物種史，而是探討當人類開始依賴特定幾種作物時，社會組織結構是如何發生根本性轉變的。 定居的代價與收益： 探討集約化耕作如何催生瞭剩餘糧食，進而引發瞭專業化分工、階級製度的萌芽，以及由此産生的對土地的爭奪和早期戰爭的根源。 發酵的魔法： 詳細解析瞭早期發酵技術（如原始啤酒、酸奶、醋）在保存食物、提升營養價值，乃至在宗教儀式中扮演的角色。這種“人為加速腐敗”的技術，是人類早期化學認知的一次飛躍。 “聖潔”與“禁忌”的誕生： 分析不同早期文明如何將特定的馴化動植物與神祇聯係起來，形成早期的飲食禁忌（如某些民族對豬肉或牛肉的避諱），探討這些禁忌如何固化瞭部落身份和文化邊界。 第二章：海洋的誘惑與河流的生命綫 聚焦於水域資源對早期聚落生存的決定性作用。 漁獵的記憶與鹽的價值： 探討在缺乏有效冷藏技術前，鹽如何成為比黃金更重要的戰略物資。鹽的采集與貿易路綫，如何影響瞭內陸文明的擴張與衰落。 水利工程與餐桌的豐盛： 考察美索不達米亞的灌溉係統、尼羅河的泛濫周期，以及中國大運河的修建，如何直接保障瞭周邊人口的穩定食物供給，以及這些工程背後的政治權力體係。 --- 第二部分：帝國的胃口與口味的擴張 本部分著眼於古代世界主要帝國的擴張，如何重塑瞭全球的食材版圖。 第三章：羅馬的盛宴與帝國的物流 分析羅馬帝國如何通過高效的道路係統和軍事後勤，將地中海區域的食物資源整閤進一個龐大的消費網絡中。 “罐裝”的古老形式： 探討橄欖油、葡萄酒和魚醬（Garum）——這三種核心調味品的工業化生産與貿易，如何成為維持羅馬社會運轉的“液體黃金”。 麵包的政治學： “麵包與馬戲”中的“麵包”，不僅僅是食物，更是中央政府控製平民情緒的工具。分析國傢如何通過控製糧價和配給製度來維持社會穩定。 第四章：絲綢之路的香料迷局 絲綢之路絕非隻運輸絲綢，其核心驅動力之一，正是對稀有異域風味的渴望。 香料的權力遊戲： 深入剖析鬍椒、肉桂、丁香等香料在古代社會中作為身份象徵、貨幣替代品和早期奢侈品的地位。探討香料貿易如何驅動瞭阿拉伯商人、波斯貴族和最終歐洲探險傢的行動。 技術交流的隱性載體： 討論在跨文化交流中，食物的製作技術（如蒸餾、烘焙器具）如何隨著商隊和使節流動，潛移默化地改變瞭接收地的烹飪藝術。 --- 第三部分：全球化前夜的餐桌革命 本部分將聚焦於地理大發現和工業革命對全球飲食結構帶來的顛覆性變革。 第五章：新舊大陸的物種交換（哥倫布大交換的反思） 本書將避免簡單羅列哪些食物從哪裏來到哪裏，而是探討這種交換對不同社會基礎結構的影響。 馬鈴薯與人口爆炸： 分析馬鈴薯（土豆）在歐洲和亞洲部分地區的大規模推廣，如何提供瞭一種極高熱量密度的作物，支撐瞭空前的歐洲人口增長，為工業革命提供瞭充足的勞動力。 咖啡館的誕生與公共話語空間： 探討咖啡豆如何從非洲的邊緣飲品，一躍成為歐洲啓濛運動時期思想傢聚集、政治辯論發生的中心場所的催化劑。咖啡館如何成為現代社會早期“公共領域”形成的物質載體。 第六章：工業時代的飢餓與標準化 工業化對食物生産和消費模式的衝擊是前所未有的。 工廠與批量生産的口味： 考察早期食品加工業（如製糖業、罐頭業）的興起，如何使得食物的口感和營養成分開始趨於標準化和工業化，標誌著“傢常口味”對“效率口味”的第一次大規模讓步。 營養學的崛起與“理想食物”的構建： 分析近代營養學理論的齣現，如何開始指導政府和軍隊製定配給標準，從而將“吃”從一種文化行為，轉變為一門科學工程。 --- 結語：未來餐桌的倫理睏境 本書最後一部分，將目光投嚮當代，探討技術與倫理對我們“吃什麼”的決定權帶來的挑戰。 食物的去地域化： 現代冷鏈物流和全球化生産，使得任何人在任何時間都能吃到任何地方的食物，這種“口味的無限選擇”對地方飲食文化意味著什麼？ 環境的賬單： 探討當前大規模食物生産模式（如集約化畜牧業）所帶來的環境成本，以及替代性蛋白質技術（如細胞培養肉）的興起，如何可能再次重塑我們對“真實食物”的定義。 《饕餮之歌》旨在揭示：每一次進食，都是對曆史的迴應，也是對未來的投資。餐桌，永遠是理解人類文明最直接的窗口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和圖片質量也令人印象深刻，看得齣齣版方是下瞭大功夫的。每一張插圖都仿佛精心挑選過的藝術品，無論是古代壁畫中隱約可見的麵食形象，還是現代攝影師捕捉到的麵條拉伸瞬間，都極具視覺衝擊力。這些視覺元素極大地增強瞭文字的感染力，讓抽象的曆史概念變得具象化、可觸摸。尤其是那些關於不同地域麵食色彩和形態的描述，簡直像一首色彩斑斕的交響樂。每次翻閱到某一個章節介紹新的地方風味時，我的味蕾都會跟著文字一起跳躍起來。我甚至特地在閱讀完某個章節後，立即著手嘗試書中所述的某種古老做法，雖然結果不盡相同，但那種探索的過程本身就充滿瞭樂趣。這本書的閱讀體驗是全方位的，它調動瞭讀者的視覺、嗅覺乃至觸覺，是一次非常立體的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它所蘊含的人情味和對“傳承”二字的深刻理解。作者似乎在用一種非常溫柔的筆觸，描繪著那些一代代手藝人對“完美一碗麵”的執著追求。書中那些關於老師傅如何對待自己的手藝、如何將經驗口耳相傳的故事，讀來讓人心生敬意。這種對“慢工齣細活”的堅持，在如今這個追求效率的時代顯得尤為珍貴。它提醒著我們，真正的精髓往往藏在那些看似重復、枯燥的日常勞作之中。通過閱讀，我仿佛能感受到那些熱氣騰騰的廚房裏，人與人之間溫暖的連接。它不僅僅是食物的譜係圖，更像是一部關於“匠心”的群像史詩。讀完後，我學會瞭用一種更敬畏的心情去對待每一餐飯，去思考這份食物背後所包含的汗水與智慧。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初接觸這類主題，我有點擔心會陷入過於學術化或過於口水化的兩極。但這本書的結構安排非常高明，它采用瞭主題式推進，而不是簡單的時間綫索。比如，它會用一整章來探討“水”與“麵”的奧秘，從物理化學角度剖析發酵和筋度的關係，接著馬上轉入不同朝代對“麵”的法律規製，這種跳躍式的敘事方法，始終保持著強烈的閱讀新鮮感。作者的知識儲備之豐富令人贊嘆，他似乎對農業史、社會史、乃至氣象學都有涉獵，並將這些知識點絲毫不顯生硬地融入到麵條的故事中。這種跨學科的視野，讓這本書的層次感大大提升，遠遠超越瞭一本普通的美食隨筆。我強烈推薦給所有對文化史、生活美學有興趣的朋友們，它絕對能為你打開一扇通往全新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對於這種專注於單一食物的曆史研究抱有一絲懷疑，心想無非就是羅列一些食材産地和製作步驟罷瞭。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它巧妙地將宏大的曆史背景與微觀的個體故事穿插結閤，讀起來節奏感極強。作者的文筆老辣而富有洞察力，他不僅僅記錄瞭麵條的演變，更是深入挖掘瞭它在不同社會階層、不同曆史時期所扮演的角色。比如，書中探討瞭麵條如何從宮廷的精緻餐桌走嚮尋常百姓的日常，以及它如何成為特定節日或祭祀活動中不可或缺的符號。這種多維度的解讀，極大地拓寬瞭我的視野。我特彆喜歡其中引用的一些古代文獻片段，那些隻言片語，仿佛瞬間將人拉迴瞭那個特定的年代，感受著古人的生活氣息。這本書的學術深度和趣味性達到瞭一個完美的平衡點，既能滿足對曆史考據有要求的讀者，也能讓普通食客讀得津津有味，絕對是近年來讀到的一部高質量的文化普及讀物。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真是太有意思瞭！我簡直不敢相信，原來我們日常生活中最普通不過的一碗麵條，背後竟然隱藏著如此深厚的曆史和文化底蘊。作者的敘述方式非常生動活潑，讀起來一點也不覺得枯燥，反而像是在聽一位經驗豐富的老朋友娓娓道來那些塵封已久的往事。特彆是書中對於不同地域麵食製作工藝的細緻描述，簡直讓人垂涎欲滴，恨不得立刻放下書本，去尋訪那些隱藏在街頭巷尾的百年老店。光是讀到那些關於發麵、揉麵的手法，以及對麵條粗細、口感的極緻追求，就足以讓人感受到匠人精神的偉大。這本書不僅僅是在講“吃”，它更是在講述一種生活哲學，一種對於傳統手藝的堅守與創新。我特彆欣賞作者那種既尊重曆史又充滿現代眼光的態度，讓這本看似傳統的食物曆史書，煥發齣瞭令人驚喜的活力。看完後，我再去看待一碗麵條，感受完全不一樣瞭，它不再隻是果腹之物，而是一段流動的曆史，一份代代相傳的情感連接。