好吃易做傢常菜808樣 9787504455710 中國商業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文君 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 中國菜
• 808道菜
• 中國商業齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504455710

商品編碼：29904632617

包裝：平裝

齣版時間：2006-06-01

基本信息

書名：好吃易做傢常菜808樣

定價：22.80元

作者：文君

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2006-06-01

ISBN：9787504455710

字數：

頁碼：207

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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傳承大眾飲食文化，薈萃南北菜譜經典！想讓您的餐桌備添色彩？馬上打開《好吃易做傢常菜808樣》，528個經典菜例，280個餐飲常識，所選菜式原料容易購買，製作方便快捷，讓您省時省力又省錢，是居傢開店的必備寶典！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《寰宇風味探秘：跨越國界的烹飪藝術與文化之旅》 一、 引言：廚房的無限可能與文化的交融 烹飪，自古以來便是人類文明的重要組成部分。它不僅關乎果腹，更是一種情感的傳遞、技藝的傳承以及文化的麵貌的展現。然而，當代的美食圖景已不再局限於地域的藩籬。隨著全球化的深入，不同地域的風味、食材與烹飪哲學正在以前所未有的速度相互碰撞、融閤與創新。 本書《寰宇風味探秘：跨越國界的烹飪藝術與文化之旅》，旨在帶領讀者超越日常的傢常菜譜範疇，進入一個更加廣闊、更具深度的美食世界。我們聚焦於那些在世界範圍內享有盛譽的烹飪體係、那些被時間打磨齣的獨特技法，以及隱藏在每道佳肴背後的文化密碼。本書將以嚴謹的學術視角與熱情的探索精神，構建一座連接世界廚房的橋梁。 二、 歐洲經典烹飪的嚴謹結構與地域哲學 歐洲的飲食文化以其係統的理論和精細的技法著稱。本書將首先深入剖析法國烹飪（Haute Cuisine）的基石——“五大母醬”的精確配比與變化，探討從布洛剋（Roux）的製作到清湯（Consommé）的澄清過程中，所蘊含的化學與物理原理。我們不會提供簡單的步驟羅列，而是深入探討米其林星級標準背後的食材選擇哲學和對“完美質地”的執著追求。 緊接著，我們將轉嚮意大利。不同於法國的結構化，意大利美食強調的是“地方性”與“時令性”。我們將詳細介紹意大利“大區廚房”的概念：從托斯卡納的簡單烤製，到西西裏島受阿拉伯影響的香料運用，再到艾米利亞-羅馬涅地區對完美意麵（Pasta Fresca）的堅持。本書將專門開闢章節，解析意大利不同地域製作帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）與陳年意大利黑醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的漫長工藝，揭示其風味復雜度的來源。 此外，北歐的“新北歐美食運動”（New Nordic Cuisine）也將是重點。我們關注其對本土、野外采集食材的尊重，以及對發酵、煙熏等古老保存技術的現代迴歸，解析其如何通過極簡主義的美學，將苔蘚、海藻等“非傳統”食材提升至Fine Dining的層麵。 三、 亞洲的味覺光譜：從精緻到力量 亞洲的烹飪體係以其復雜性、平衡感和對“氣”（Qi）的追求而聞名於世。本書將係統梳理東亞、東南亞及南亞的烹飪核心理念。 在東亞部分，我們不會僅停留在日常炒菜層麵。我們將詳細對比日本懷石料理（Kaiseki）對“旬”（Shun，時令之美）的極緻追求與中國魯菜、川菜、粵菜等八大菜係的內在邏輯。例如，川菜中對“麻辣”的層次劃分（如糊辣、香辣、麻辣的配比藝術），以及粵菜中對火候的精妙掌控，特彆是對海鮮的“鮮味最大化”處理，都將進行深入的技法拆解。 東南亞部分，我們將重點分析泰國、越南和馬來西亞美食中酸、甜、鹹、辣、鮮五味的動態平衡。這涉及到對香茅、南薑、魚露、羅望子等核心香料的理解，以及它們如何在東南亞濕熱氣候中共同作用，形成獨特的開胃與解膩效果。 南亞，尤其是印度次大陸的烹飪，是香料應用的集大成者。我們將辨析印度不同地區咖喱粉（Masala）的組成差異，解析坦都裏烤爐（Tandoor）如何通過極端高溫創造齣獨特的焦香外殼與內部的嫩滑。本書將呈現印度專業廚師如何通過控製香料加入的先後順序與加熱時間，實現風味的層層遞進。 四、 美洲與新興美食流派的融閤與創新 美洲大陸，特彆是拉丁美洲，是新舊世界食材交匯的熔爐。本書將探討秘魯的“安第斯山脈風味”如何結閤日本移民帶來的精緻料理技術，催生齣獨特的“日式-秘魯（Nikkei）”烹飪流派，以及對酸橘汁醃魚（Ceviche）的深度解讀。墨西哥的“玉米文化”和鼴鼠醬（Mole）的復雜配方，其背後所蘊含的曆史淵源和多達數十種原料的配伍邏輯，也將被細緻呈現。 此外，本書還將關注全球新興的美食趨勢，例如可持續性烹飪、分子美食學的實際應用，以及城市中興起的“農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動如何重塑我們對食材産地的認知。我們分析這些流派如何吸取傳統技法的精髓，並運用現代科學手段進行革新。 五、 烹飪背後的科學、曆史與社會學 《寰宇風味探秘》超越食譜本身，旨在提供一種全麵的美食素養。我們將探討： 1. 烹飪化學基礎： 焦糖化反應（Caramelization）、美拉德反應（Maillard Reaction）在不同菜係中的應用差異，以及蛋白質變性如何影響肉類的口感。 2. 食材地理學： 探討特定食材（如咖啡豆、可可、橄欖油）的地理起源、種植條件及其如何決定瞭最終的風味特徵。 3. 飲食社會學： 探究特定節日食物（如中國的春節團圓飯、猶太的逾越節晚餐）在構建社會認同和維護文化連續性方麵所扮演的角色。 結語：擁抱未知，構建自己的風味地圖 本書不是一個終點，而是一個起點。它旨在激發讀者對“為什麼會這樣好吃”的好奇心，鼓勵大傢跳齣舒適區，去理解不同文化中“美味”的定義。通過對世界主流烹飪哲學的係統學習，讀者將獲得一套更高級的、可遷移的烹飪思維框架，從而在自己的廚房中，創造齣兼具傳統深度與全球視野的全新美味篇章。

評分☆☆☆☆☆

我一直很喜歡在廚房裏搗鼓點什麼，雖然談不上大廚，但傢常菜我還是做得挺溜的。最近看到朋友推薦瞭一本叫《好吃易做傢常菜808樣》的書，9787504455710，中國商業齣版社齣版的。光聽名字就覺得很親切，808樣菜，這數量也太驚人瞭！我平時做菜也就是那幾樣輪著來，時間久瞭總覺得少瞭點新鮮感。所以，看到這本書，我就心動瞭。我特彆期待這本書裏能有那種雖然簡單，但是味道卻特彆棒的菜譜。你想啊，有時候下班纍得跟什麼似的，誰還有精力去研究復雜的菜肴？我更希望的是，打開書就能找到一道適閤我當下心情和現有食材的菜，而且，步驟清晰，食材也容易買到。我理想中的傢常菜，應該是那種吃起來有傢的味道，讓人感到溫暖和滿足的。這本書裏如果能有關於如何挑選新鮮食材的技巧，或者一些基礎的烹飪手法講解，那就更完美瞭。畢竟，好的食材是美味的基礎，而紮實的手法是成功的保障。我希望它不僅僅是菜譜的堆砌，更能傳遞一些烹飪的樂趣和生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

做飯這件事情，對我來說，更多的是一種生活情趣的體現。我喜歡嘗試不同的風味，也喜歡給傢人帶來味蕾上的驚喜。這本《好吃易做傢常菜808樣》，由中國商業齣版社齣版，書號9787504455710，光是“808樣”這個數字，就足以勾起我的好奇心。我期待的這本書，不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是能帶有一些烹飪的“靈魂”。比如，在每一道菜的介紹裏，能稍微講講這道菜的來曆，或者背後的文化含義，又或者是一些能夠提升菜肴風味的“小訣竅”。我希望它能有一些關於如何平衡菜肴的營養搭配的建議，讓我們在享受美味的同時，也能吃得更健康。而且，這本書的裝幀設計應該也需要講究一些，紙張的質感、圖片的精美程度，都會影響閱讀的體驗。我希望它不僅是一本菜譜，更像是一件可以擺在書架上的藝術品，隨時翻閱，都能感受到其中的美好。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的廚房，有時候感覺就像一個小型戰場，每天都要和油煙、食材搏鬥一番。我不是那種追求米其林三星的食客，我的胃更偏愛那些樸實無華，卻能帶來巨大慰藉的傢常味道。這本《好吃易做傢常菜808樣》，齣版社是中國商業齣版社，書號9787504455710，聽起來就像是來拯救我的廚房“靈感荒漠”的。我特彆希望能在這本書裏找到一些打破我固有烹飪模式的驚喜。比如，我平時做紅燒肉總是那一個套路，如果這本書能教我幾種不同的紅燒肉做法，或者是一些意想不到的搭配，那簡直是福音！而且，我傢裏有老人和小孩，口味上需要兼顧，所以，書中如果有“適閤老人食用”、“兒童喜愛”之類的分類，那就太貼心瞭。我期待的不僅僅是菜譜，更希望能學習到一些可以讓傢人吃得更健康的烹飪理念，少油少鹽，但味道不打摺。我希望這本書的圖片能夠真實生動，讓人一看就想動手嘗試，而不是那種P得不像話的“照騙”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房小白來說，烹飪簡直是一門高深的學問。每次看美食節目，那些廚師揮灑自如的樣子，我都覺得遙不可及。這本《好吃易做傢常菜808樣》，中國商業齣版社，書號9787504455710，聽名字就覺得很親民，808樣，數量也夠龐大，感覺總有一款適閤我。我最怕那種動輒需要幾十種調料，或者步驟繁瑣得像拆彈專傢一樣的菜譜。我更希望的是，打開這本書，看到的都是些我認識的食材，再加上幾步簡單的操作，就能端齣一盤像模像樣的菜。我期待書中能夠有非常詳細的步驟圖解，最好是那種連我這個“手殘黨”都能看懂的。另外，我還希望它能有一些關於如何處理常見食材的技巧，比如怎麼把魚處理乾淨沒腥味，怎麼把青菜洗得更乾淨等等。如果書裏還能有一些關於不同季節該吃什麼菜的建議，或者是一些簡單的宴客菜，那就更好瞭。畢竟，誰不想在朋友來訪時，能露一手呢？

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“外食主義者”，雖然嘴上說著要多在傢做飯，但實際行動卻總是跟不上。很多時候，不是我不想做，而是真的不知道做什麼，或者覺得太麻煩。這本《好吃易做傢常菜808樣》，中國商業齣版社，書號9787504455710，聽起來就有一種“拯救懶癌”的魔力。808樣，哇塞，這數量足夠我一年不重樣地在傢吃飯瞭。我最期待的是，這本書裏能有一些那種“秒殺”級彆快手菜，比如15分鍾就能搞定的主菜，或者5分鍾就能涼拌好的小菜。我希望它能解決我“下班後不知道吃什麼”的世紀難題。而且，我特彆喜歡那種可以變通的菜譜，也就是說，如果我傢裏沒有某個特定調料，或者缺少某種配菜，還能靈活替換，依然能做齣美味。我希望這本書的排版是清晰的，字體大小適中，方便我在廚房裏一邊看一邊操作，不怕油汙弄髒。