夠味兒川湘菜分步圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

瑞雅 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 圖解
• 分步
• 中國菜
• 下廚房

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139611

商品編碼：29906604667

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:夠味兒川湘菜分步圖解

定價：19.90元

售價：16.9元,便宜3.0元,摺扣84

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787510139611

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書幾乎涵蓋瞭*受歡迎的川湘菜，不僅有傳統的川湘經典菜還加入瞭現在的流行元素。讓愛吃辣的你不僅吃的過癮而且吃的健康

本書用圖文並茂的形式，嚮讀者介紹瞭經典的川湘菜的做法。250餘道各種口味的菜肴定能滿足你們全傢人的口味。

內容提要

能學到一款正宗川湘菜的烹飪技術，是對提高生活質量要求的一種滿足，尤其是大眾化的川湘菜，亦趨嚮於精細、精美，傢庭的烹飪亦趨嚮於藝術化，重品味，不再是滿足於簡單的吃，而更多地在乎吃的藝術，吃的文化，在乎川湘菜烹飪給傢庭帶來的樂趣。本書在傳統川湘菜的基礎上，還增加瞭一些流行菜肴，對川湘菜的傳承與發展有積極意義，是一本非常實用的傢庭學習製作川湘菜的精美菜譜書。

目錄

作者介紹

文摘

序言

美食的詩篇：探索古老與現代的味蕾交響 第一章：尋味之旅的序麯——從土地到餐桌的哲學 本書並非聚焦於某一種特定菜係的烹飪技法，而是深入探討“味道”本身的多維哲學與文化意蘊。我們相信，每一道菜肴都是土地、曆史與匠人情感的凝結。 1.1 地方風土與食材的對話： 介紹世界各地風土條件如何塑造齣獨特的食材基因。例如，高海拔地區的作物如何因強紫外綫而積纍更濃鬱的香氣分子；濕潤的沿海地帶如何孕育齣細膩彈牙的海産。我們將剖析食材的“原味”——這種味道如何不受任何調味品的乾擾而獨立存在，並探究如何通過精微的烹飪手法，將這份原味最大程度地保留並升華。書中會配有大量自然攝影作品，展示食材在自然環境中生長的狀態，而非僅是成品擺盤。 1.2 調味的藝術：平衡的藝術與化學反應： 調味絕非簡單的“加鹽加糖”。本章將深入分析五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）在口腔中與舌頭上不同味蕾的相互作用機製。我們會探討一些古老的調味哲學，如古希臘的“四體液說”與中醫學中的“寒熱溫涼”理論，如何在烹飪實踐中找到現代科學的印證。重點解析“鮮味”的來源——榖氨酸鈉的自然存在形式，以及如何通過發酵、慢燉等方式，自然地提取和富集鮮味物質，而非依賴單一的味精。 1.3 烹飪的火候：時間與溫度的雕塑： 火候的掌握，是烹飪藝術的靈魂。本章將超越單純的溫度數值，探討“時間”在烹飪中的角色。例如，低溫慢煮（Sous Vide）如何重新定義瞭肉類的嫩度，而瞬間的高溫爆炒（Stir-fry）又如何鎖住瞭蔬菜的水分與色澤。我們將介紹不同燃料（木柴、煤炭、燃氣、電磁）燃燒時所産生的獨特熱輻射，以及它們如何潛移默化地影響食物的最終風味和口感——這是一種感官的疊加效應。 第二章：跨越疆域的味覺地圖——全球風味流變史 本書將引導讀者進行一次宏大的味覺地理考察，探究世界各地風味是如何在交流與碰撞中不斷演進的。 2.1 香料之路的幽靈與榮耀： 追溯香料貿易的曆史，探討鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料如何驅動瞭曆史的進程，並最終融入瞭各地的地方菜係。例如，探討印度尼西亞的肉豆蔻如何經由阿拉伯商人傳入歐洲，成為聖誕節慶典不可或缺的元素，以及這種跨文化傳播如何改變瞭歐洲的飲食結構。 2.2 發酵的魔法：時間的饋贈： 發酵技術是人類文明保存食物和創造風味的重要基石。本章詳述從北歐的酸菜（Sauerkraut）到東方的醬油（Soy Sauce），從日本的味噌（Miso）到中東的酸奶（Yogurt）等不同發酵體係的微生物學基礎。重點分析乳酸菌、酵母菌和黴菌在風味物質轉化中的關鍵作用，展示發酵如何將簡單的原料轉化為復雜而富有層次感的“陳年風味”。 2.3 糖與油脂的煉金術： 糖和脂肪是構建風味結構的兩大支柱。我們不隻關注烘焙中的焦糖化反應（Caramelization）和美拉德反應（Maillard Reaction）的化學式，更側重於在日常烹飪中如何通過控製油溫和糖分的加入時機，來創造齣如琥珀般誘人的色澤和醇厚的口感。例如，探討黃油（Butter）在不同溫度下所釋放齣的堅果香氣（榛子油的形成）。 第三章：感官的交響樂——體驗、記憶與食物的聯結 食物的意義遠超其營養價值，它與我們的情感、記憶和社交結構緊密相連。 3.1 食物的質地與口感（Mouthfeel）： 口感是評價一道菜肴的隱形標準。本章將詳細解構“脆”、“糯”、“嫩”、“滑”、“沙”等質地是如何通過物理作用（如澱粉糊化、蛋白質變性）形成的。我們將介紹如何通過調整液體的粘度或增加空氣感（如泡沫和慕斯），來欺騙或愉悅我們的觸覺神經。 3.2 氣味的世界：揮發性化閤物的舞蹈： 嗅覺是味覺的延伸。本章將運用氣相色譜-質譜分析（GC-MS）的原理，解釋葡萄酒中的單寜、咖啡豆的醇厚感以及草本植物的清新感，這些復雜香氣是如何由數百種揮發性有機化閤物共同構成的。我們將探討如何通過“反嚮工程”的方式，理解並模仿這些自然界中存在的復閤香氣組閤。 3.3 飲食與集體記憶： 探討某些特定的食物如何成為特定群體身份的象徵，如節慶食物、傢庭聚餐中的“固定菜式”所承載的文化代碼。我們深入分析食物在儀式、慶典中的象徵意義，以及“傢常菜”中那種難以名狀的慰藉感，是如何通過童年時期對特定氣味和味道的深度編碼而形成的。 結語：迴歸本源的烹飪精神 本書旨在培養讀者對食物更深層次的敬畏與理解，超越食譜的束縛，學會傾聽食材的聲音，理解調味的邏輯，最終形成自己獨到的味覺判斷體係。烹飪不是機械的復製，而是基於對自然、科學和文化的深刻洞察，所進行的一種充滿創造力的錶達。我們邀請讀者放下固有的標簽，以開放的心態，去感受每一口食物中蘊含的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

每次去川菜館，我總是被那股濃烈的香氣和紅亮的色澤所吸引，恨不得把菜單上的菜都點一遍。但迴到傢，麵對竈颱，我卻犯瞭難。我嘗試過網上找菜譜，但很多都寫得語焉不詳，要麼就是步驟太跳躍，看完等於沒看。《夠味兒川湘菜分步圖解》這個書名，就像一道光，照亮瞭我前進的道路。我預設這本書的特點是：每一個步驟都有詳細的圖示，而且圖片的質量很高，能夠清晰地展示齣食材的狀態、調料的用量以及操作的手法。我特彆希望書中能夠解釋清楚一些關鍵的細節，比如如何區分不同品種的辣椒，它們各自的風味有什麼不同；如何正確地處理和使用花椒，纔能讓麻味恰到好處而不至於過於搶戲；還有，那些復雜的調味汁，是如何通過簡單的幾種基礎醬料調製齣來的。我渴望通過這本書，不僅學會製作幾道拿手菜，更重要的是，能夠理解川湘菜那種“百菜百味，一菜一格”的精髓，能夠真正掌握烹飪的火候和調味的藝術。我希望能通過這本書，讓我的傢常菜也能煥發齣生機，充滿那股讓人欲罷不能的“夠味兒”。

評分☆☆☆☆☆

這本《夠味兒川湘菜分步圖解》的封麵設計就足夠吸引人，大膽的配色和生動的菜品圖片，讓人一眼就能感受到川湘菜那股熱烈而奔放的靈魂。我一直對川湘菜情有獨鍾，但總覺得自己在傢很難做齣那種地道的味道，總覺得少瞭點火候，或者少瞭那麼點靈魂。每次看到美食節目裏大廚們行雲流水般的烹飪技巧，再看看自己廚房裏手忙腳亂的樣子，總是有種無力感。聽說這本新書，主打“分步圖解”，這對我來說簡直是福音！我設想，這本書應該會像一個循循善誘的老師，耐心地將一道道經典的川湘名菜拆解開來，從最基礎的食材挑選、處理，到每一步的關鍵火候、調味，都配上清晰的圖片，讓人一看就懂。我特彆期待看到書中對一些難點技巧的講解，比如如何炒齣乾爽的辣椒，如何調製齣層次豐富的香辣味，以及那些看似簡單卻又蘊含乾坤的“勾芡”和“收汁”。我希望這本書能幫我掌握那些隱藏在民間的小竅門，讓我也能在傢做齣讓傢人朋友贊不絕口的地道川湘味。我迫不及待地想翻開它，開始我的川湘菜探索之旅，讓我的餐桌也充滿那夠味兒的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我對川湘菜的熱愛，已經到瞭“無辣不歡”的地步。但作為一個平日裏工作繁忙的人，我很少有時間去鑽研復雜的烹飪技巧。《夠味兒川湘菜分步圖解》這個名字，簡直是為我量身定做的。我設想這本書一定擁有非常友好的設計，它會把那些看起來很“江湖”的川湘菜，用一種非常“接地氣”的方式呈現齣來。我期望它能提供非常詳細的步驟指導，並且每一步都配有清晰、生動的圖片，就像在手把手地教我一樣。我尤其在意的是，這本書能否教會我一些基礎的、可復製的技巧，比如如何正確地洗淨、切配各種食材，如何掌握火候的細微變化，以及如何根據自己的口味調整辣度和麻度。我希望它能涵蓋一些經典傢常菜，比如麻婆豆腐、迴鍋肉、水煮魚等等，並且在每一個菜品下麵，都有一段簡短的介紹，講述這道菜的來曆或者特色。我期待這本書能幫助我擺脫對外麵餐館的依賴，在傢就能享受到那種令人愉悅的、充滿煙火氣的川湘美味，讓我的餐桌也能變得“夠味兒”十足。

評分☆☆☆☆☆

最近我對烹飪的熱情空前高漲，尤其是對川湘菜那獨特而濃鬱的風味，簡直到瞭癡迷的地步。我嘗試過不少菜譜，但總覺得差瞭點意思，不是味道不夠純正，就是操作起來雲裏霧裏。當我看到《夠味兒川湘菜分步圖解》這個書名時，心裏immediately燃起瞭一絲希望。我理解，“分步圖解”意味著什麼？它不僅僅是文字的描述，更是一種直觀的、可視化的指導。我腦海裏勾勒齣這樣一幅畫麵：每一道菜，從備料到成型，都被切割成一個個小小的步驟，配上高清晰度的彩色照片，甚至可能還有一些動態的演示（雖然這是書，但我的想象力很豐富）。我特彆在意那些細節，比如如何將一塊肉切成適閤川菜烹飪的形狀，如何準確地掌握油溫，以及如何利用不同香料的組閤來激發菜肴的層次感。我希望這本書能夠詳細地解析那些看似神秘的川湘菜調味秘訣，比如豆瓣醬的用法，花椒和辣椒的黃金配比，以及如何讓菜肴在辣味之餘，還能品嘗齣麻、鮮、香等復閤的味覺體驗。我堅信，有瞭這樣的圖解，即使是廚房新手，也能信心滿滿地挑戰這些平時看起來遙不可及的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外賣黨”，我一直覺得自己的廚藝停留在“能煮熟”的階段，對於那些真正能徵服味蕾、讓人拍案叫絕的菜肴，我總是望而卻步。尤其是川湘菜，那股火辣的勁頭，那豐富的層次感，總讓我覺得可望而不可即。但最近，我下定決心要改變現狀，於是我開始尋找一本能夠真正幫到我的烹飪書籍。《夠味兒川湘菜分步圖解》這個書名，立刻吸引瞭我的目光。我理解，所謂的“分步圖解”，就是要將復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易懂的小環節，並通過直觀的圖片展示齣來。我期待著，當我打開這本書時，會看到一本厚重但內容充實的指南，它會耐心地告訴我，如何挑選最新鮮的食材，如何處理那些看起來令人頭疼的辣椒和花椒，以及如何掌握那些至關重要的烹飪技巧，比如爆炒、煸炒、燉煮等等。我希望它不僅僅是教我做一道菜，而是讓我理解這道菜背後的邏輯和靈魂，讓我能夠舉一反三，甚至能夠創造齣屬於自己的“夠味兒”川湘菜。我期待這本書能成為我廚房裏的“定海神針”，讓我從一個笨拙的模仿者，變成一個自信的創造者。