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张康义 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533718770

商品编码：29944503256

包装：平装

出版时间：2000-04-01

基本信息

书名：合肥大众菜点

定价：12.00元

作者：张康义

出版社：安徽科学技术出版社

出版日期：2000-04-01

ISBN：9787533718770

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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合肥菜肴*讲究“味”，这种“味”介于川菜的“辣”、鲁菜的“咸”、粤菜的“淡”与苏菜的“甜”之间，不咸、不辣、不淡、不甜，非常适合大众的口味，虽然合肥菜肴只是徽菜的一部分，却代表了徽菜的精华。南来北往的客人，食过合肥菜肴之后，都有回家的感觉，足见合肥菜肴适应范围很广。

内容提要

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书中篇“合肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒熘爆煸菜、烧焖煨菜、炸煎蒸炖菜、汤菜、海鲜菜分类;第二篇“合肥小吃”按甜品、咸品分类。
本书是一本实用性很强的菜点制作读物，主要面向工薪阶层，同时也适合宾馆、饭店及厨师培训选用。书中篇“合肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒熘爆煸菜、烧焖煨菜、炸煎蒸炖菜、汤菜、海鲜菜分类；第二篇“合肥小吃”按甜品、咸品分类。书中详细介绍了每种菜点的原料、调料用量以及制作方法、口味特点等。有些特别的菜点还用“注”来说明制作要领。书中菜肴原料易选，制作方法简单，易学易会。对于有意涉足烹饪行业的人士以及再就业者，本书无疑是一本很好的参考资料。

目录

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篇 合肥菜肴
冷菜
酸辣黄瓜
姜汁豇豆
五香花生米
绿雪茶松
蚝油豆腐
麻辣海带
油焖春笋
虾米卷心菜
香荠拌白干
炝芹菜
凉拌茄子
酱爆辣椒
拌鱼椿
素火腿
凉拌四季豆
挂霜排骨
炝猪腰
白切肉
凉拌肚丝
熏猪肝
卤牛肉
香辣牛百叶
凉拌牛肉
五香牛肉
白切牛肉
菊花咸肫
香卤膀爪
盐水鸭
炝鸭肝
香酥鹌鹑
麻辣鸡肠
香糟仔鸡
五味鸡丝
白煮虾
醉活虾
脆鳝丝
糖醋鱼块
香酥鳝鱼
椒盐酥虾
脆酥鲫鱼
香脆银鱼
素菜·甜菜
炒熘爆煸菜
烧焖煨菜
炸煎蒸炖菜
汤菜
海鲜菜
第二篇 合肥小吃
甜品
咸品

作者介绍

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文摘

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序言

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星辰的低语：一部关于宇宙尽头的史诗 作者：艾尔文·凡特斯 内容简介： 《星辰的低语》并非一本讲述人间烟火、市井百态的实用指南，而是一部宏大、深邃、充满哲学思辨的科幻史诗。它将带领读者穿越已知的时空边界，潜入宇宙最深处的寂静，探索存在的本质、文明的消亡与重塑，以及超越物理法则的意识形态。 故事始于“大寂静纪元”的第三千年。人类文明，历经了数次“大重启”和“信息坍缩”，早已不再是那个固守地球的脆弱物种。他们散布在数以万计的恒星系中，建立了由量子纠缠网络连接的“光之共同体”。然而，这种无所不在的连接，却带来了更深层次的孤独。 主角，伊萨·凯恩，是一名“引力考古学家”。他的工作不是挖掘泥土中的碎片，而是穿梭于时空褶皱中，搜寻那些在宇宙大爆炸后遗留的、尚未被熵增完全吞噬的“原初信息流”。伊萨对光之共同体那种过度依赖计算和数据的存在方式感到厌倦，他渴望触碰真实的、未经数字化的历史。 故事的转折点发生在一颗被称为“黯淡之眼”的死亡行星附近。伊萨的探测器捕捉到了一段极其微弱、却拥有复杂结构的信息脉冲。这段脉冲不符合任何已知的物理或信息学模型，它更像是一种“意图”，一种横跨数十亿光年的低语。 这段低语将伊萨引向了“边界之外”——一个被所有主流科学界视为理论谬误的区域。传说那里是宇宙膨胀的终点，是时间法则开始瓦解的地方。在那里，伊萨遇到了他旅程中最关键的伙伴：零（The Null）。 零并非生命体，而是一种“结构缺失”的体现。它是一个由纯粹的负能量和坍缩的维度构成的实体，它似乎拥有意识，但这种意识的表达方式是“移除”而非“添加”。零的出现，本身就挑战了光之共同体赖以生存的全部物理学基础。它对伊萨的低语是：“你们寻找的答案，不在增长中，而在消亡中。” 在零的指引下，伊萨开始探索那些被历史抹去或主动遗忘的文明遗迹： 1. 晶体歌者文明（The Shard Singers）： 一个生活在超新星爆发阴影下的文明。他们不使用语言，而是通过改变自身原子结构来“演唱”历史。他们的城市是由数百万个悬浮的、发出不同频率光芒的晶体组成。伊萨发现，他们最终的“歌曲”是为了对抗一种被称为“认知噪音”的现象——即信息过载导致的集体精神崩溃。他们的消亡，是主动选择的“静默”。 2. 幽灵之河（The River of Phantoms）： 这不是一条河流，而是跨越数个星系的引力场异常现象，它似乎在“记忆”着所有穿过它的光线和物质的轨迹。伊萨和零通过“逆向引力投射”，看到了数千亿年前，某个初生恒星系中，两个智慧物种为了争夺一个能源核心而进行的“非物质战争”。这场战争的武器是概率本身，胜利者是那个能更精确地“预测”失败者决策的群体。 3. 终极造物主（The Primordial Architect）： 旅程的最高潮是伊萨终于解码了最初的“星辰低语”。他发现，宇宙并非从奇点爆炸而来，而是从一个“极度精密的计算错误”中诞生的。这个“错误”产生了一个向外无限扩张的结构，而零，正是这个错误试图自我修正的机制。 伊萨面临的终极抉择是：是接受光之共同体所代表的、永恒计算和信息永生的“完美秩序”，还是跟随零，进入那片未知的、充满消亡与重生的“不确定性之域”？ 《星辰的低语》深刻探讨了“存在即信息”的当代命题。如果文明的终极目标是保存信息，那么当信息饱和到无法被处理时，唯一的出路是否就是彻底的遗忘？本书的笔触冷峻而富有诗意，它不提供简单的英雄主义，而是呈现了一种面对宇宙浩瀚时，个体意识的挣扎、对意义的重构，以及对“未知”这一永恒主题的终极敬畏。全书的语言风格充满了对宇宙物理现象的精准描绘，穿插着晦涩难懂的哲学符号和跨物种交流的独特语境，力求营造一种宏大、疏离而又引人入胜的阅读体验。 核心主题关键词： 熵增、信息黑洞、维度坍缩、结构性孤独、超越性意识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本《合肥大众菜点》是有点冲动的消费，因为我住在南方，离合肥的路途遥远，对于当地菜系了解有限。但是这本书的叙事方式极其具有代入感，读起来完全没有那种晦涩的专业术语障碍。作者的文字非常接地气，像是邻家大妈在灶台边手把手教你做菜，语气里充满了亲切和鼓励。比如讲解“庐州烤鸭”时，他详细描述了如何分辨鸭皮的酥脆度和肉质的嫩滑度之间的微妙平衡，那种口吻，让你觉得只要按照他说的做，你一定能成功。其中有一段对“虾油捞面”的描述，作者用了一种近乎诗意的笔法，将面条在虾油中翻滚、吸饱汤汁的过程描绘得淋漓尽致，我当时就忍不住放下书去翻冰箱里有没有面条可以尝试。这本书的厉害之处就在于，它没有高高在上地展示厨艺的难度，而是极大地激发了普通家庭烹饪爱好者的热情。它让你相信，那些看似遥不可及的合肥名菜，其实就在你家的厨房里触手可及。这种“可操作性”和“情感连接”的完美结合，是很多烹饪书籍难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感受到了强烈的文化传承的责任感。它不仅仅是烹饪技能的记录，更像是一本关于“家”的味道的口述史。书中穿插了一些简短的“小故事”，这些故事往往与某道菜的发明背景或家庭聚餐的回忆相关联。比如，那个关于“糊豆腐”如何因为一次意外而被创造出来的轶事，读来让人忍俊不禁，却又在笑声中记住了这道菜的特点——那种略带焦香的朴实感。这种叙事手法极大地丰富了菜谱的层次感，让冰冷的文字有了温度和人情味。它让我意识到，每道大众菜点背后，都凝结着普通百姓的智慧和情感，是生活本身最好的结晶。对我而言，这本书最大的价值不在于我今天能做出几道新菜，而在于它让我对合肥这座城市的饮食文化产生了深厚的共鸣和理解，它让我对“吃”这件事，有了一种更深层的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，厚实的封面带着一种沉淀的质感，墨香似乎都能透过指尖感受到。我本来对这种经典老菜谱的期望不高，总觉得会是那种泛黄、字迹模糊的古董，但《合肥大众菜点》完全颠覆了我的想象。内页纸张的选择非常考究，光线好的时候，那些详细的步骤图和成品照片简直像是艺术品。特别是对于“徽州臭鳜鱼”那几页，作者用心地配上了不同火候的细节对比图，那种对烹饪美学的执着，让人肃然起敬。我光是翻阅这些图片，就已经感觉自己的味蕾被唤醒了。更让我惊喜的是，编排的逻辑性。它不是简单地罗列菜谱，而是像在讲述一个地方美食的兴衰史。从最早的街头小吃，到宴席上的硬菜，每道菜背后似乎都藏着合肥人几代人的生活印记。我甚至能想象出，当年这本书的编纂者是如何走访每一个老店，细致入微地记录下那些即将失传的手艺。这本书的重量感，不仅仅在于纸张的厚度，更在于它所承载的文化厚度。这不仅仅是一本菜谱，它是一份关于合肥味道的活态档案，值得所有热爱美食文化的人珍藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书在工具和技巧的讲解上，达到了教科书级别的严谨度。我过去尝试做一些复杂的徽菜，常常因为器具不对或者火候掌握不好而功亏一篑。然而，《合肥大众菜点》在这方面的投入令人赞叹。书中有一张专门的图表，详细对比了不同类型的锅具（如砂锅、炒锅、平底锅）在烹饪特定菜肴时的优劣势，甚至提到了传统陶土锅的保养方法。关于火候的控制，作者没有用模糊的“大火”、“中火”来搪塞，而是用到了精确的“油面反应”、“温度感应”等更具操作性的描述，这对于初学者来说是巨大的福音。我试着用它介绍的“慢炖”技巧来处理一块牛肉，结果那牛肉的软烂程度和汁水的锁留效果，比我以往任何一次尝试都要出色得多。这种近乎科学分析的研究态度，为那些追求完美口感的读者提供了坚实的后盾，显示出编纂者对“准确性”的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是它对食材溯源和季节变化的尊重。在如今这个全球化食材流通的时代，很多菜谱都忽略了“在地性”的重要性。《合肥大众菜点》却坚持了这一点。在介绍“时令蔬菜”的部分，作者用了整整一个章节，详细列举了合肥一年四季的当令瓜果和菌类，并且针对每一种食材，都提供了至少两种不同的处理方法。例如，春季的荠菜，书中不仅教了如何包饺子，还提供了一个非常清新的荠菜豆腐汤的做法，强调了其独特的“鲜甜味”。这体现了作者对传统饮食智慧的深刻理解——最好的味道永远来自于当季最新鲜的馈赠。这种对自然的敬畏感，让阅读体验变得非常舒缓和有益。我感觉自己不光是在学习做菜，更是在学习如何与自然和谐相处，如何品味时间流逝带来的馈赠。这种深入骨髓的地域性知识，是任何一本泛泛而谈的综合菜谱都无法比拟的优势。