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贺正柏 著

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发表于2024-11-11

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商品介绍


店铺： 夜语笙箫图书专营店
出版社： 中国旅游出版社
ISBN：9787503253362
商品编码：29944832591
包装：平装
出版时间：2015-07-01

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书籍描述

基本信息

书名：菜点酒水知识

定价：34.00元

作者：贺正柏

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787503253362

字数：

页码：260

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《菜点酒水知识》的主要内容包括：中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新、饮料概述、软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒，共九章。
　　《菜点酒水知识》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，对于实践具有较强的指导作用。
　　《菜点酒水知识》可以作为中职、高职院校酒店管理、旅游管理等专业的教材，也可以作为餐饮行业的岗位培训和自学用书，还可供饮食文化爱好者阅读。

目录

作者介绍

文摘

序言

章 中国菜
节 中国菜概述
第二节 中国主要菜系
第三节 其他菜系
第四节 少数民族菜和官府菜
第五节 药膳
复习与思考

第二章 外国菜
节 西餐概述
第二节 法国菜
第三节 俄罗斯菜和意大利菜
第四节 其他国家菜
复习与思考

第三章 中西面点
节 中式面点
第二节 西式面点
复习与思考

第四章 菜品开发与创新
节 菜品创新概述
第二节 菜品创新的方法和实例
第三节 现代快餐
第四节 茶膳
复习与思考

第五章 饮料概述
节 饮料分类
第二节 酒品风格
复习与思考

第六章 软饮料
节 茶
第二节 咖啡
第三节 无饮料
复习与思考

第七章 蒸馏酒
节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
复习与思考

第八章 酿造酒
节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
复习与思考

第九章 配制酒
节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
第三节 鸡尾酒
复习与思考

附录：饮食服务业职业道德
主要参考书目


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