爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（上册） 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508093055

商品编码：29944784220

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（上册） 烹饪/美食 书籍
作者：	[日]枝元奈穗美 ，方冠婷 译
定价：	36.0
出版社：	华夏出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787508093055
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（上册）》是针对当下流行的法国铸铁锅品牌酷彩（Le Creuset）所设计的菜谱。酷彩（Le Creuset）因为坚固耐用、颜值高而成为当下厨房锅具的新宠，本书不仅介绍了酷彩（Le Creuset）系列锅具的使用和保养攻略，所设计的菜谱也比较接地气，包含家常菜、宴客菜、精致甜点等55道各式菜谱，其中更有作者对烹饪的一些小感悟，读来有趣、亲切，让你从此爱上烹饪。

编辑

铸铁锅具有优良的导热和保温功能，关火之后，只要让余温慢慢加热，就能让料理的调味渗透地刚刚好。 料理者的要任务，就是将食材原有的能量发挥出来，所以不管花费多少时间与心力烹煮，只要是好吃的食材就能瞬间让人感动，这时，如果能用好的锅具，就能将食材的原味更自由地发挥出来。 《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（上册）》让你从此爱上厨房，在厨房里开始乒乓作响地做菜，暖烘烘的炉火让整个房子都温暖了起来，接着开始传出阵阵的香味…… 为自己和朋友家人下厨料理，打开锅盖的瞬间，你将会发现，原来幸福就藏在锅里。

《地中海的阳光与风味：橄榄油的万千用法与地中海饮食的精髓》 作者： 索菲娅·维塔利 出版社： 蔚蓝海岸文化 开本： 16开 页数： 480页 定价： 128.00 元 --- 震撼上市：开启一场通往健康与美味的阳光之旅 在这个节奏日益加快的时代，我们对食物的渴求已不再仅仅停留在“吃饱”的层面，更升华为对“吃得健康、吃得有滋味、吃得充满生活哲学”的追求。本书《地中海的阳光与风味：橄榄油的万千用法与地中海饮食的精髓》，正是为您准备的这份通往健康生活美学的邀请函。它不是一本枯燥的营养学教科书，而是一本充满生活气息、结合了历史、文化、科学与实操的“橄榄油圣经”与“地中海饮食实践手册”。 本书深度聚焦于地中海饮食的核心——特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO），并将其置于整个地中海饮食体系中进行剖析和应用。我们将带领读者穿越希腊的岛屿、意大利的托斯卡纳山丘、西班牙的安达卢西亚平原，去探索这“液体黄金”如何成为数百年来地中海人民长寿与活力的秘密武器。 --- 第一部分：液体黄金的溯源与鉴赏（基础与哲学） （约占全书篇幅的 25%） 本部分旨在建立读者对橄榄油的科学认知和文化尊重。我们深知，只有了解其本源，才能更好地运用它。 第一章：橄榄的史诗——从古代文明到现代餐桌 追溯橄榄树的驯化历史，探讨古希腊、古罗马文明中橄榄油的神圣地位。 地中海“五大基石”：橄榄油、全谷物、豆类、海鲜与适量红酒的平衡艺术。 现代农业视角：橄榄的品种分类（如科拉蒂娜、皮夸尔、阿尔贝奎娜），以及不同品种带来的风味差异。 第二章：特级初榨的奥秘——从果实到瓶中 【核心解析】 深度解读“特级初榨”的严格标准：酸度、过氧化值、感官评定。我们不只是告诉你标准，而是教你如何识别。 冷榨的真相：为什么“冷榨”是保持营养的关键？ 如何“品尝”橄榄油：详细的感官训练指南，教你识别果香、苦味、辣度，以及辨别劣质油或掺假油的技巧（如哈希度测试的通俗解读）。 储存的艺术：光线、温度、容器的选择，确保每一滴油都能保持其最佳状态。 --- 第二部分：橄榄油的万千变奏——烹饪技艺的突破（实践与创新） （约占全书篇幅的 45%） 这是本书最具实践价值的部分。我们打破了“橄榄油只能用于凉拌”的传统观念，系统展示了橄榄油在不同烹饪温度和技法下的独特表现。 第三章：温和的温度——沙拉、蘸酱与开胃前的礼赞 【基础应用】 经典的油醋汁（Vinaigrette）的黄金比例与变化（柠檬、香醋、巴萨米克醋的调配）。 橄榄油作为“风味载体”：如何用不同风味的EVOO浸泡香草（迷迭香、百里香），制作风味油。 无需加热的调味革命：用橄榄油代替黄油来“收尾”意面或浓汤，提升整体的口感层次。 第四章：热力学下的风味升华——中低温烹饪的艺术 【油温控制指南】 详细图表对比不同烹饪用油的烟点，并科学论证特级初榨橄榄油在特定温度（如160°C-190°C）下的稳定性和营养保留。 慢炖与煨煮： 如何在地中海炖菜（如普罗旺斯杂烩）中使用橄榄油进行长时间慢煮，使蔬菜的甜味完全释放。 完美煎蛋与烘烤： 介绍“橄榄油煎蛋法”——如何用少量橄榄油煎出边缘酥脆、蛋黄流心的煎蛋。烘烤蔬菜时的“轻抚”而非“浸泡”。 第五章：挑战高温——煎炸与炙烤的再定义 【颠覆传统】 在合理油温控制下，橄榄油在煎炸中的优势分析（相对更稳定的单不饱和脂肪酸结构）。 地中海风味快炸：低至中高火候的蔬菜或海鲜的轻薄酥炸法，并教授如何快速沥油以保持口感。 炙烤与烟熏：将橄榄油涂抹在肉类或鱼类上进行烤制，形成天然的保护层，锁住肉汁，增添果木香气。 --- 第三部分：地中海饮食的生活方式与营养学（文化与健康） （约占全书篇幅的 30%） 本部分将橄榄油的使用提升到生活哲学的层面，探讨其如何融入日常的营养结构中，构建一个可持续的健康模式。 第六章：超越橄榄油——构建完整地中海餐盘 【营养配比】 详解地中海饮食结构（高纤维、低红肉、富含多酚类物质）。 全谷物的选择与烹饪：从硬质杜兰小麦制作的意面到藜麦、法罗麦的运用。 豆类的力量：鹰嘴豆泥（Hummus）、扁豆汤的制作，以及如何用橄榄油提升豆类的风味和口感。 “每日”与“每周”：指南教你如何规划一周的地中海食谱，确保营养均衡。 第七章：橄榄油的健康密码——抗氧化剂的科学之旅 【深入浅出】 详细介绍橄榄油中的核心健康成分：单不饱和脂肪酸（油酸）、多酚类物质（如橄榄苦苷Oleuropein）和维生素E。 橄榄油与心血管健康：引用最新的营养学研究，解释其对炎症、血压和胆固醇的积极影响。 “药用”橄榄油：探讨在特定健康状况下（如消化道不适）的传统使用方法（仅供参考，强调咨询专业意见）。 第八章：从市场到餐桌——可持续的选择与社区支持 如何识别本地化、小批量生产的优质橄榄油农庄。 支持可持续农业：了解公平贸易与有机认证对橄榄油质量的影响。 DIY橄榄油清洁与保养：利用橄榄油和柠檬制作天然家居清洁剂的小窍门，体现地中海文化中“不浪费”的精神。 --- 特别附录：地中海风味食谱精选（不含铸铁锅特定烹饪） 本书提供了30道基于橄榄油和地中海食材的经典食谱，重点在于突出食材本味和油的使用技巧，例如： 西班牙冷汤（Gazpacho）的终极配方 希腊烤章鱼配柠檬橄榄油酱 意大利乡村面包蘸香草油（无烘烤技巧强调） 秘鲁式橄榄油腌鱼（Ceviche的变种） 《地中海的阳光与风味》 将是您厨房里不可或缺的指南，它不仅教您如何烹饪，更引导您体会一种更健康、更优雅的生活态度。拿起这本书，让阳光的味道，为您带来每日的活力与满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常具有感染力，它完全没有那种传统烹饪书的刻板和说教感。作者的文字像是在和老朋友聊天，语气里充满了对铸铁锅的热爱和一种近乎“传教士”的热忱。最让我印象深刻的是关于“热锅润油”的描述，作者用了一个非常形象的比喻，将锅子的表面比作一块吸饱了水分的海绵，而热油就是渗透进去的“记忆”，一旦被吸收，锅子就会记住你的每一次用心。这种富有诗意的表达方式，让原本枯燥的“保养流程”变得生动起来，我做完保养后，感觉自己不是在给锅子涂油，而是在给它“充电”。而且，这本书在食材搭配上也给出了很多启发性的建议，比如针对铸铁锅的高温特性，推荐使用一些富含蛋白质和天然脂肪的食材来优化焦化效果，而不是盲目追求所谓的“完美”食材。它鼓励读者去探索，去犯错，去在失败中学习。这种“允许犯错”的氛围，对于我这种容易因为一次失败就放弃新尝试的厨友来说，是极大的鼓励。它让你明白，铸铁锅的魅力就在于它会随着你的使用而变化，它记录的不是一道菜的食谱，而是你与厨房共同成长的轨迹。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计的角度来看，这本书也绝对称得上是厨房书中的精品。纸张的质感和印刷的清晰度，都体现了出版方的诚意，这对于一本经常需要被油污和蒸汽“洗礼”的工具书来说至关重要。我甚至愿意把它摆在书架上而不是随手塞进橱柜里。内容结构上，作者在介绍完基础维护后，非常巧妙地设置了一个“故障排除与急救”的章节，这部分内容极其实用，解决了许多新手在实际操作中遇到的突发状况。比如，如果你的锅不小心生锈了怎么办？如果因为操作失误导致粘锅了怎么办？书里提供的解决方案既安全又有效，而且不依赖于任何昂贵的化学清洁剂，完全是回归食材本身的哲学。这让我对铸铁锅的“长久使用”充满了信心，不再担心它会在几年后寿终正寝。总而言之，这本书超越了简单的食谱集合，它是一部关于如何与一种经典厨房工具建立长期、健康、充满乐趣的伙伴关系的详尽指南。它让我重新审视了厨房里的每一件器皿，明白了工具与烹饪艺术之间相互成就的深层联系。

评分☆☆☆☆☆

我得说，我原本对市面上所有号称“秘籍”的烹饪书都持保留态度，总觉得里面充斥着各种夸张的宣传和难以复刻的步骤。但这本书的实在和真诚，让我这个已经有些年头的“老饕”都忍不住要为它点赞。它不像很多入门书那样，只停留在“高温锁汁”这种初级概念上，而是深入到了热传导的物理学层面去解释为什么铸铁锅适合慢炖、为什么它能产生那种独特的焦化反应（美拉德反应）。对我这种喜欢刨根问底的人来说，这种理论支撑简直是太重要了，它让你知道“怎么做”背后的“为什么”。更精彩的是，书中对一些经典菜肴的重构，比如德式炖肉或者美式玉米面包，作者并没有一成不变地照搬老方子，而是根据铸铁锅的特性进行了巧妙的调整，比如利用锅盖的蒸汽回流机制来保持食物的湿润度，或者通过精确控制火候来形成完美的锅巴。我尝试了其中一道用铸铁锅烤制的“火山面包”，那外壳的酥脆度和内部的松软度，是我用普通烤箱或平底锅怎么也达不到的境界。这本书的价值在于，它教会你如何“驾驭”工具，而不是被工具束缚，它提升的不仅仅是你的菜品，更是你对烹饪过程的整体理解。

评分☆☆☆☆☆

读完这册书，我最大的感受是，它成功地将“古老”的烹饪器具，注入了现代的活力和实用性。现在的很多家庭，厨房空间越来越小，器具追求的是多功能和便捷，铸铁锅这种需要特定空间和维护的“大家伙”，很容易被边缘化。这本书巧妙地平衡了这种矛盾。它不仅展示了铸铁锅在主菜上的强大性能，还用非常有趣的方式展示了它在早餐、烘焙甚至甜点制作上的潜力。例如，书里提到如何利用铸铁锅的保温性来制作“慢热”的拉丝焦糖布丁，这种跨界的用法让我大开眼界。另外，不得不提的是，这本书的作者似乎对不同文化背景下的铸铁锅使用习惯有深入研究，书中穿插着一些关于欧洲、北非、亚洲地区如何利用类似工具烹饪的小故事和技巧，这让阅读过程充满了异域风情和探索欲。它不仅仅是教你做菜，更是在讲述一种生活方式，一种慢下来、用心去对待食物与工具的关系。我甚至开始想象，在寒冷的冬夜，炉火上咕嘟咕嘟冒着热气的铸铁锅，本身就是一种治愈的画面，而这本书，就是帮你实现这种画面的“行动指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上铸铁锅：铸铁锅的不败料理秘籍（上册）》简直是厨房新手的福音，尤其是像我这种对烹饪抱有热情但技术欠佳的人来说，简直是打开了新世界的大门。我过去总觉得铸铁锅是那种需要精心伺候、难以驾驭的“硬骨头”，操作起来总担心生锈、粘锅，还不如随便用个不粘锅方便。然而，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它不是那种堆砌了大量复杂菜谱的书，而是非常细致地从铸铁锅的基础养护讲起，深入浅出地讲解了“开锅”的每一个步骤，那种对细节的关注度，让人觉得作者是在手把手教学。比如，关于如何判断锅子是否真的“养好”了，书里提供了一套非常实用的感官判断法，而不是冰冷的温度数据。我按照书里说的第一次尝试，锅子出乎意料地光滑，煎鸡蛋时油量少得惊人，而且鸡蛋真的没有粘底，那种成就感真是无与伦比。更让我惊喜的是，它还探讨了不同品牌、不同尺寸铸铁锅的特性差异，这对于我这种想“升级”设备的读者来说，简直是宝贵的参考资料。这本书的排版也非常用心，很多步骤图清晰得就像高清摄影作品，让你一眼就能明白操作的要领。如果说传统烹饪书是“菜谱合集”，这本书更像是一本“铸铁锅使用说明书与情感沟通指南”，读完之后，我对这个厨房老伙计的敬畏感少了很多，取而代之的是一种亲密和信赖。