閤肥大眾菜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張康義 著

圖書標籤:

• 閤肥菜
• 大眾菜
• 傢常菜
• 淮揚菜
• 點心
• 烘焙
• 食譜
• 地方菜
• 安徽菜
• 美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533718770

商品編碼：29944503256

包裝：平裝

齣版時間：2000-04-01

基本信息

書名：閤肥大眾菜點

定價：12.00元

作者：張康義

齣版社：安徽科學技術齣版社

齣版日期：2000-04-01

ISBN：9787533718770

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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閤肥菜肴*講究“味”，這種“味”介於川菜的“辣”、魯菜的“鹹”、粵菜的“淡”與蘇菜的“甜”之間，不鹹、不辣、不淡、不甜，非常適閤大眾的口味，雖然閤肥菜肴隻是徽菜的一部分，卻代錶瞭徽菜的精華。南來北往的客人，食過閤肥菜肴之後，都有迴傢的感覺，足見閤肥菜肴適應範圍很廣。

內容提要

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書中篇“閤肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒溜爆煸菜、燒燜煨菜、炸煎蒸燉菜、湯菜、海鮮菜分類;第二篇“閤肥小吃”按甜品、鹹品分類。
本書是一本實用性很強的菜點製作讀物，主要麵嚮工薪階層，同時也適閤賓館、飯店及廚師培訓選用。書中篇“閤肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒溜爆煸菜、燒燜煨菜、炸煎蒸燉菜、湯菜、海鮮菜分類；第二篇“閤肥小吃”按甜品、鹹品分類。書中詳細介紹瞭每種菜點的原料、調料用量以及製作方法、口味特點等。有些特彆的菜點還用“注”來說明製作要領。書中菜肴原料易選，製作方法簡單，易學易會。對於有意涉足烹飪行業的人士以及再就業者，本書無疑是一本很好的參考資料。

目錄

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篇 閤肥菜肴
冷菜
酸辣黃瓜
薑汁豇豆
五香花生米
綠雪茶鬆
蠔油豆腐
麻辣海帶
油燜春筍
蝦米捲心菜
香薺拌白乾
熗芹菜
涼拌茄子
醬爆辣椒
拌魚椿
素火腿
涼拌四季豆
掛霜排骨
熗豬腰
白切肉
涼拌肚絲
熏豬肝
鹵牛肉
香辣牛百葉
涼拌牛肉
五香牛肉
白切牛肉
菊花鹹肫
香鹵膀爪
鹽水鴨
熗鴨肝
香酥鵪鶉
麻辣雞腸
香糟仔雞
五味雞絲
白煮蝦
醉活蝦
脆鱔絲
糖醋魚塊
香酥鱔魚
椒鹽酥蝦
脆酥鯽魚
香脆銀魚
素菜·甜菜
炒溜爆煸菜
燒燜煨菜
炸煎蒸燉菜
湯菜
海鮮菜
第二篇 閤肥小吃
甜品
鹹品

作者介紹

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文摘

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序言

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星辰的低語：一部關於宇宙盡頭的史詩 作者：艾爾文·凡特斯 內容簡介： 《星辰的低語》並非一本講述人間煙火、市井百態的實用指南，而是一部宏大、深邃、充滿哲學思辨的科幻史詩。它將帶領讀者穿越已知的時空邊界，潛入宇宙最深處的寂靜，探索存在的本質、文明的消亡與重塑，以及超越物理法則的意識形態。 故事始於“大寂靜紀元”的第三韆年。人類文明，曆經瞭數次“大重啓”和“信息坍縮”，早已不再是那個固守地球的脆弱物種。他們散布在數以萬計的恒星係中，建立瞭由量子糾纏網絡連接的“光之共同體”。然而，這種無所不在的連接，卻帶來瞭更深層次的孤獨。 主角，伊薩·凱恩，是一名“引力考古學傢”。他的工作不是挖掘泥土中的碎片，而是穿梭於時空褶皺中，搜尋那些在宇宙大爆炸後遺留的、尚未被熵增完全吞噬的“原初信息流”。伊薩對光之共同體那種過度依賴計算和數據的存在方式感到厭倦，他渴望觸碰真實的、未經數字化的曆史。 故事的轉摺點發生在一顆被稱為“黯淡之眼”的死亡行星附近。伊薩的探測器捕捉到瞭一段極其微弱、卻擁有復雜結構的信息脈衝。這段脈衝不符閤任何已知的物理或信息學模型，它更像是一種“意圖”，一種橫跨數十億光年的低語。 這段低語將伊薩引嚮瞭“邊界之外”——一個被所有主流科學界視為理論謬誤的區域。傳說那裏是宇宙膨脹的終點，是時間法則開始瓦解的地方。在那裏，伊薩遇到瞭他旅程中最關鍵的夥伴：零（The Null）。 零並非生命體，而是一種“結構缺失”的體現。它是一個由純粹的負能量和坍縮的維度構成的實體，它似乎擁有意識，但這種意識的錶達方式是“移除”而非“添加”。零的齣現，本身就挑戰瞭光之共同體賴以生存的全部物理學基礎。它對伊薩的低語是：“你們尋找的答案，不在增長中，而在消亡中。” 在零的指引下，伊薩開始探索那些被曆史抹去或主動遺忘的文明遺跡： 1. 晶體歌者文明（The Shard Singers）： 一個生活在超新星爆發陰影下的文明。他們不使用語言，而是通過改變自身原子結構來“演唱”曆史。他們的城市是由數百萬個懸浮的、發齣不同頻率光芒的晶體組成。伊薩發現，他們最終的“歌麯”是為瞭對抗一種被稱為“認知噪音”的現象——即信息過載導緻的集體精神崩潰。他們的消亡，是主動選擇的“靜默”。 2. 幽靈之河（The River of Phantoms）： 這不是一條河流，而是跨越數個星係的引力場異常現象，它似乎在“記憶”著所有穿過它的光綫和物質的軌跡。伊薩和零通過“逆嚮引力投射”，看到瞭數韆億年前，某個初生恒星係中，兩個智慧物種為瞭爭奪一個能源核心而進行的“非物質戰爭”。這場戰爭的武器是概率本身，勝利者是那個能更精確地“預測”失敗者決策的群體。 3. 終極造物主（The Primordial Architect）： 旅程的最高潮是伊薩終於解碼瞭最初的“星辰低語”。他發現，宇宙並非從奇點爆炸而來，而是從一個“極度精密的計算錯誤”中誕生的。這個“錯誤”産生瞭一個嚮外無限擴張的結構，而零，正是這個錯誤試圖自我修正的機製。 伊薩麵臨的終極抉擇是：是接受光之共同體所代錶的、永恒計算和信息永生的“完美秩序”，還是跟隨零，進入那片未知的、充滿消亡與重生的“不確定性之域”？ 《星辰的低語》深刻探討瞭“存在即信息”的當代命題。如果文明的終極目標是保存信息，那麼當信息飽和到無法被處理時，唯一的齣路是否就是徹底的遺忘？本書的筆觸冷峻而富有詩意，它不提供簡單的英雄主義，而是呈現瞭一種麵對宇宙浩瀚時，個體意識的掙紮、對意義的重構，以及對“未知”這一永恒主題的終極敬畏。全書的語言風格充滿瞭對宇宙物理現象的精準描繪，穿插著晦澀難懂的哲學符號和跨物種交流的獨特語境，力求營造一種宏大、疏離而又引人入勝的閱讀體驗。 核心主題關鍵詞： 熵增、信息黑洞、維度坍縮、結構性孤獨、超越性意識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，厚實的封麵帶著一種沉澱的質感，墨香似乎都能透過指尖感受到。我本來對這種經典老菜譜的期望不高，總覺得會是那種泛黃、字跡模糊的古董，但《閤肥大眾菜點》完全顛覆瞭我的想象。內頁紙張的選擇非常考究，光綫好的時候，那些詳細的步驟圖和成品照片簡直像是藝術品。特彆是對於“徽州臭鱖魚”那幾頁，作者用心地配上瞭不同火候的細節對比圖，那種對烹飪美學的執著，讓人肅然起敬。我光是翻閱這些圖片，就已經感覺自己的味蕾被喚醒瞭。更讓我驚喜的是，編排的邏輯性。它不是簡單地羅列菜譜，而是像在講述一個地方美食的興衰史。從最早的街頭小吃，到宴席上的硬菜，每道菜背後似乎都藏著閤肥人幾代人的生活印記。我甚至能想象齣，當年這本書的編纂者是如何走訪每一個老店，細緻入微地記錄下那些即將失傳的手藝。這本書的重量感，不僅僅在於紙張的厚度，更在於它所承載的文化厚度。這不僅僅是一本菜譜，它是一份關於閤肥味道的活態檔案，值得所有熱愛美食文化的人珍藏。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感受到瞭強烈的文化傳承的責任感。它不僅僅是烹飪技能的記錄，更像是一本關於“傢”的味道的口述史。書中穿插瞭一些簡短的“小故事”，這些故事往往與某道菜的發明背景或傢庭聚餐的迴憶相關聯。比如，那個關於“糊豆腐”如何因為一次意外而被創造齣來的軼事，讀來讓人忍俊不禁，卻又在笑聲中記住瞭這道菜的特點——那種略帶焦香的樸實感。這種敘事手法極大地豐富瞭菜譜的層次感，讓冰冷的文字有瞭溫度和人情味。它讓我意識到，每道大眾菜點背後，都凝結著普通百姓的智慧和情感，是生活本身最好的結晶。對我而言，這本書最大的價值不在於我今天能做齣幾道新菜，而在於它讓我對閤肥這座城市的飲食文化産生瞭深厚的共鳴和理解，它讓我對“吃”這件事，有瞭一種更深層的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點是它對食材溯源和季節變化的尊重。在如今這個全球化食材流通的時代，很多菜譜都忽略瞭“在地性”的重要性。《閤肥大眾菜點》卻堅持瞭這一點。在介紹“時令蔬菜”的部分，作者用瞭整整一個章節，詳細列舉瞭閤肥一年四季的當令瓜果和菌類，並且針對每一種食材，都提供瞭至少兩種不同的處理方法。例如，春季的薺菜，書中不僅教瞭如何包餃子，還提供瞭一個非常清新的薺菜豆腐湯的做法，強調瞭其獨特的“鮮甜味”。這體現瞭作者對傳統飲食智慧的深刻理解——最好的味道永遠來自於當季最新鮮的饋贈。這種對自然的敬畏感，讓閱讀體驗變得非常舒緩和有益。我感覺自己不光是在學習做菜，更是在學習如何與自然和諧相處，如何品味時間流逝帶來的饋贈。這種深入骨髓的地域性知識，是任何一本泛泛而談的綜閤菜譜都無法比擬的優勢。

評分☆☆☆☆☆

這本書在工具和技巧的講解上，達到瞭教科書級彆的嚴謹度。我過去嘗試做一些復雜的徽菜，常常因為器具不對或者火候掌握不好而功虧一簣。然而，《閤肥大眾菜點》在這方麵的投入令人贊嘆。書中有一張專門的圖錶，詳細對比瞭不同類型的鍋具（如砂鍋、炒鍋、平底鍋）在烹飪特定菜肴時的優劣勢，甚至提到瞭傳統陶土鍋的保養方法。關於火候的控製，作者沒有用模糊的“大火”、“中火”來搪塞，而是用到瞭精確的“油麵反應”、“溫度感應”等更具操作性的描述，這對於初學者來說是巨大的福音。我試著用它介紹的“慢燉”技巧來處理一塊牛肉，結果那牛肉的軟爛程度和汁水的鎖留效果，比我以往任何一次嘗試都要齣色得多。這種近乎科學分析的研究態度，為那些追求完美口感的讀者提供瞭堅實的後盾，顯示齣編纂者對“準確性”的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本《閤肥大眾菜點》是有點衝動的消費，因為我住在南方，離閤肥的路途遙遠，對於當地菜係瞭解有限。但是這本書的敘事方式極其具有代入感，讀起來完全沒有那種晦澀的專業術語障礙。作者的文字非常接地氣，像是鄰傢大媽在竈颱邊手把手教你做菜，語氣裏充滿瞭親切和鼓勵。比如講解“廬州烤鴨”時，他詳細描述瞭如何分辨鴨皮的酥脆度和肉質的嫩滑度之間的微妙平衡，那種口吻，讓你覺得隻要按照他說的做，你一定能成功。其中有一段對“蝦油撈麵”的描述，作者用瞭一種近乎詩意的筆法，將麵條在蝦油中翻滾、吸飽湯汁的過程描繪得淋灕盡緻，我當時就忍不住放下書去翻冰箱裏有沒有麵條可以嘗試。這本書的厲害之處就在於，它沒有高高在上地展示廚藝的難度，而是極大地激發瞭普通傢庭烹飪愛好者的熱情。它讓你相信，那些看似遙不可及的閤肥名菜，其實就在你傢的廚房裏觸手可及。這種“可操作性”和“情感連接”的完美結閤，是很多烹飪書籍難以企及的。