满28包邮 家庭饭馆：轻松学做家常饭菜888 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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滕宝红 著

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• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国时代经济出版社

ISBN：9787802210226

商品编码：29944935047

包装：平装

出版时间：2006-08-01

基本信息

书名：家庭饭馆：轻松学做家常饭菜888

定价：29.00元

作者：滕宝红

出版社：中国时代经济出版社

出版日期：2006-08-01

ISBN：9787802210226

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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凉菜类
虾油拌芹菜
蜇皮拌芹菜
海米蜇皮拌芹菜
芹菜拌虾皮
芹菜拌干丝
三丝芹菜
酸辣芹菜
花生仁伴芹菜
芹菜五香豆
凉菜芹菜叶
糖拌芹菜叶
糖拌芹菜
糖醋芹菜
海米拌芹菜
红椒拌芹菜
芹菜叶拌香干
蒜酱芹菜叶
鲜虾仁拌芹菜
蛋皮拌菠菜
姜汁菠菜
菠菜拌粉丝
菠菜拌肉丝
酱菠菜
芝麻菠菜
菠菜泥
腐竹拌菠菜
菠菜粉丝拌番茄
菠菜拌水萝卜
海米拌油菜
香菜拌黄瓜
香菜拌萝卜
油拌香菜
香菜拌椒丝
香菜皮蛋
凉菜生菜
糖拌番茄
拌双泥
青椒拌干丝
素拌胡萝卜
凉拌藕片
拌葱头
拌菜花
凉拌油辣莴笋
海米莴笋
红花雪莲
凉拌三色
……
素炒菜
荤炒菜
海鲜类
食用菌
水果类
汤粥类
主食类
方法类

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份为您精心撰写的、不涉及“满28包邮 家庭饭馆：轻松学做家常饭菜888”内容的图书简介： --- 《舌尖上的匠心：传统与创新的融合之道》 一部深度探索中华美食哲学与烹饪艺术的权威指南 【图书定位与核心价值】 在快节奏的现代生活中，我们对食物的追求早已超越了果腹的需求，它成为了一种文化传承、一种情感寄托，更是一种生活态度的体现。《舌尖上的匠心：传统与创新的融合之道》并非一本简单的菜谱汇编，它是一部旨在引领读者深入理解中华饮食文化精髓、掌握高级烹饪技巧、并勇于探索个人风味的工具书与思想宝库。 本书聚焦于如何将深厚的传统烹饪智慧与前沿的现代食品科学相结合，帮助美食爱好者、专业厨师乃至餐饮从业者，构建起一座连接历史与未来的美食桥梁。我们相信，真正的烹饪艺术，源于对食材本味的尊重，成于精湛技艺的锤炼，终于对食客情感的触动。 【内容深度解析：四大核心篇章构建美食知识体系】 本书共分为四大部分，层层递进，构建了一个全面而系统的美食知识框架。 第一篇：溯源与哲思——中华饮食文化的深层肌理 本篇将带您穿越时空，追溯中国八大菜系（川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽）的地理背景、历史演变及其独特的风味哲学。我们不满足于罗列菜式，而是深入剖析每一种菜系背后的气候、物产、人文心理如何塑造其独特的调味逻辑和刀工特点。 地域风味地图： 详细解析不同地域对“酸甜苦辣咸鲜”的偏好与平衡艺术。例如，徽菜的重油重色与苏菜的清淡雅致之间的文化张力。 时间与味道的对话： 探讨传统腌制、发酵、炮制等古老技艺（如冬藏、春腌、夏晒）在现代食品安全与风味保持上的科学依据与应用潜力。 五味调和论： 深度解析中国传统“食疗”观念，探讨食材的寒热属性如何与人体机能相互作用，实现真正的“药食同源”。 第二篇：技艺的精进——从基础功到高阶处理的实践指南 本篇是本书的“技术核心”，旨在通过详尽的图解和深入的文字说明，将那些看似玄奥的专业厨房技能，转化为任何人都可以掌握的实用技巧。 刀工的几何学： 系统介绍“滚刀、推刀、锯拉”等基础刀法的原理，并扩展至针对特定食材（如鱼片、瓜果雕花）的精准操作。讲解如何通过不同的刀法，控制食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感层次。 火候的艺术掌控： 详细拆解“旺火、中火、文火、微火”在不同烹饪状态下的热力学表现。例如，如何精确控制油温进行“滑油”（过油）和“爆炒”，避免食材的“油腻感”与“焦糊”。 高汤的基石工程： 奉献数款经典高汤（鸡汤、骨汤、菌菇清汤、海鲜上汤）的熬制秘笈，包括原料选择、撇油去沫的科学时机，以及如何通过“吊汤”技术提升汤汁的复杂度与醇厚度。 第三篇：创新与融合——当代菜肴的解构与重塑 在尊重传统的基础上，本篇鼓励读者突破边界，探讨现代餐饮趋势下的创新路径。 分子美食的东方触角： 介绍球化、乳化、胶凝等基础分子技术，并展示如何将其应用于中餐的传统元素中（例如，利用天然胶质物重塑传统羹汤的口感）。 跨界食材的碰撞： 探讨使用非传统中餐食材（如特定品种的香料、异域蔬菜、稀有菌菇）与经典中式烹饪技法结合的可能性，创造出具有“熟悉的陌生感”的新派菜肴。 摆盘的叙事美学： 讲解构图原理在餐盘设计中的应用，如何通过色彩、高度、留白，将一道菜肴从简单的食物转变为具有视觉冲击力的艺术品。 第四篇：厨房的科学——食材的储存、保鲜与营养价值 现代烹饪离不开对食材的科学管理。本篇提供详尽的实验室级数据与实操建议。 最佳保鲜策略： 针对肉类、海鲜、绿叶蔬菜的冷冻、冷藏、真空处理的最佳湿度与温度参数，最大化延长食材的“风味寿命”。 营养素的流失控制： 分析不同烹饪方式（焯水、爆炒、炖煮）对水溶性维生素和脂溶性维生素的影响，指导读者在追求美味的同时，实现营养的最大化保留。 风味化合物的解析： 简要介绍美拉德反应、焦糖化反应等在美味形成中的化学原理，帮助厨师精准控制温度，激发食材的最佳风味潜力。 【本书特色——为什么您需要它】 1. 理论深度与实践广度兼备： 不仅有“做什么”的菜谱，更有“为什么这样做”的科学解释。 2. 图文并茂的细节呈现： 超过500张高清过程图和技术分解图，确保每一个步骤都清晰可见。 3. 专为进阶者设计： 适合有一定基础，渴望突破瓶颈，迈向专业水准的烹饪爱好者和中小型餐饮经营者。 《舌尖上的匠心：传统与创新的融合之道》 是您厨房工具箱中不可或缺的下一件利器，它将激发您对烹饪的无限热情，让每一道菜肴都成为您个人技艺和文化理解的完美表达。 ---

评分☆☆☆☆☆

天呐，我终于找到了这本！我一直梦想着能有一本菜谱，里面不是那些高深莫测、食材稀有到我根本不知道去哪儿找的“大菜”，而是真正能走进我们日常生活的家常菜。这本书的封面设计就让人感到一种温暖和踏实，那种配色和排版，让人一看就知道，这绝对是为我们这些在厨房里摸爬滚打，追求“好吃又不过度费事”的家庭主厨量身定做的。我尤其欣赏它那种朴实的态度，没有夸张的宣传，就是实实在在地告诉你，有了它，你家餐桌上的伙食水平能立刻提升一个档次，而且成本可控。我迫不及待地翻开目录，发现里面囊括了从最基础的素炒到稍微复杂一点的红烧、炖菜，甚至连一些地方风味的小吃都有涉及。最让我心动的是，它似乎非常注重“效率”，很多菜品的步骤都力求精简，这对于我这种下班后只想快点开饭的打工人来说，简直是福音。我期待着用它来征服我家那个对口味要求极高的老爸，我已经脑补出他吃完我做的菜后，满足地放下筷子，连夸好几声的画面了！这本书给我的第一感觉就是：靠谱、实用、接地气。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书之前，主要是在网上看各种短视频学做菜，结果就是每次做出来都像“开盲盒”，成功率不高，而且视频往往会跳过一些关键的细节。这本实体书的优势就在于它的条理性和完整性体现得淋漓尽致。它的排版设计非常清晰，每道菜都配有步骤图，而且步骤图的质量很高，能清楚地看到食材在不同阶段的状态。最赞的是，它在每个菜谱旁边，都留有空白页或者标注了“笔记区”。这对我太重要了！我可以在旁边记录我这次尝试用的油量、盐的用量调整，以及家人对这道菜的反馈，下次再做就能直接参考我的“个人定制版”配方了。这种互动性和个性化记录的功能，让一本工具书瞬间拥有了个人化的温度。我感觉这不是一本“死”的书，而是一个随着我烹饪经验增长而共同成长的“活”的厨房伙伴。我现在已经开始计划，要把我最常做的几道菜，用这本书的格式写在我的笔记区里，形成一套完全属于我们家的私房菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超出了它标价本身，尤其考虑到它提供的“长久价值”。很多食谱书，可能流行一两年，里面的食材和做法很快就会被新的潮流取代。但这本《家庭饭馆》聚焦的，是那些经过时间考验的、无论时代怎么变都不会过时的“硬核家常菜”。它教你的是烹饪的基本功，是“一菜一格，百菜百味”的底层逻辑，而不是昙花一现的网红吃法。我仔细研究了它的食材采购建议，发现大部分食材都是在普通超市就能买到的，这大大降低了我的入门门槛和后续维护成本。对于我们这种追求生活品质，但又不想被复杂的流程困住的普通家庭来说，它提供了一种完美的平衡：既能保证餐桌上的精致与美味，又能确保厨房流程的流畅和经济。我敢肯定，这本书将会陪伴我度过未来很多年的下厨时光，它不会被束之高阁，而是会沾满油花和我的指纹，成为我厨房里最实用的工具之一。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的年轻人，很多都被外卖惯坏了胃口，自己做饭总是提不起兴趣，总觉得麻烦。我买这本书的一个主要目的，就是想通过更有趣、更高效的方式，把“做饭”这件事重新拉回生活的中心。这本书在“趣味性”上的处理非常巧妙。它不仅仅是教你怎么把菜做熟，还穿插了一些关于食材的“小知识”，比如为什么这个蔬菜要焯水，或者某些香料的最佳使用时机。这些知识点不会让人觉得枯燥，反而是激发了我对食材本身的探索欲。比如，我以前从不知道某些香菇需要提前泡发，而且泡发的水可以用来提鲜，看了书里的介绍后，我立刻去尝试了，做出来的菌菇汤风味层次感立刻提升了。这种“发现新大陆”般的惊喜感，极大地提高了我的下厨热情。现在，我不再是应付式地做饭，而是期待着周末去菜市场挑选新鲜食材，带着这本书的指导，去创造新的美味。它成功地把“厨房任务”变成了“周末探索”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多美食书籍都有“审美疲劳”，它们要么是炫技的艺术品，要么就是一味地堆砌菜谱数量，让人眼花缭乱却无从下手。但这本书给我带来的触动完全不同，它仿佛是一个经验丰富的老邻居，端着自己的小本子，凑过头来悄悄告诉你：“小王啊，这个鱼腥味怎么去？那个肉怎么炒才嫩？”它的文字描述极其细腻，没有那种冰冷的“加入X克盐”，而是会告诉你“少许盐，尝一下味道再调整”，这种人性化的指导，对于厨房新手来说太友好了。我前几天尝试了其中一个“十分钟快手汤”，以前我做汤总是火候拿捏不好，要么太淡要么太咸。结果按照书里的步骤来，水开后转小火的时间点、调味的顺序，都拿捏得恰到好处，那个汤的鲜美程度，连我先生都多添了一碗。这让我深刻体会到，烹饪的秘诀不在于昂贵的食材，而在于对火候和调味顺序的理解，而这本书恰恰把这些“内功心法”讲明白了。它不是在教你做菜，它是在教你如何更好地理解食材和烹饪的关系。