BF-蔬菜的200道食谱-犀文图书 浙江科学技术出版社 9787534168963 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 蔬菜食谱
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• 菜谱
• 犀文图书
• 浙江科学技术出版社
• BF-蔬菜
• 美食

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534168963

商品编码：29944601961

包装：平装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	蔬菜的200道食谱	作者	犀文图书
定价	29.80元	出版社	浙江科学技术出版社
ISBN	9787534168963	出版日期	2015-10-01
字数		页码	193
版次	1	装帧	平装

内容简介

《蔬菜的200道食谱》以合理、科学的编排方式，详尽地介绍了瓜果类、叶莱类、根茎类蔬菜的家常做法。食材简单常见，菜例营养丰富，让您在轻松掌握蔬菜做法的同时，感受到烹饪的快乐，并为您和您的家人实实在在地带来健康、营养和滋补，实乃每个家庭的用书。

作者简介

精彩内容敬请期待

目录

Part1 营养蔬菜绿色饮食 常见蔬菜及其四性五味 五色蔬菜的营养及功效 四季时蔬的营养特点及养生 部分常见蔬菜的选购技巧 蔬菜的储存方法 减少蔬菜中农药残留妙招 怎么吃蔬菜健康营养 Part2 瓜果类 蒜香茄子 碎米蒸茄子 蒸瓤茄子 开胃茄子 菜干扣紫茄 尖椒茄子煲 什锦茄子 油焖茄子 湖南风味茄子泥 炭烧茄子 虎皮青椒 炭烤辣椒串 苹果青椒汁 酱烧冬瓜条 清蒸冬瓜球 火腿扣冬瓜 红焖冬瓜 醋椒冬瓜 白油冬瓜 芦笋拌冬瓜 蒜蓉豆豉蒸丝瓜 蛋炒丝瓜 青椒炒丝瓜 湘味蒸丝瓜 金银蒜蒸丝瓜 清炒苦瓜 苫瓜盏 百花酿苦瓜 土豆烧苦瓜 霉干菜蒸苦瓜 香菇苦瓜 炝辣苦瓜 Part3 叶菜类 Part4 根茎类

编辑推荐

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文摘

精彩内容敬请期待

序言

Part1 营养蔬菜绿色饮食 常见蔬菜及其四性五味 五色蔬菜的营养及功效 四季时蔬的营养特点及养生 部分常见蔬菜的选购技巧 蔬菜的储存方法 减少蔬菜中农药残留妙招 怎么吃蔬菜健康营养 Part2 瓜果类 蒜香茄子 碎米蒸茄子 蒸瓤茄子 开胃茄子 菜干扣紫茄 尖椒茄子煲 什锦茄子 油焖茄子 湖南风味茄子泥 炭烧茄子 虎皮青椒 炭烤辣椒串 苹果青椒汁 酱烧冬瓜条 清蒸冬瓜球 火腿扣冬瓜 红焖冬瓜 醋椒冬瓜 白油冬瓜 芦笋拌冬瓜 蒜蓉豆豉蒸丝瓜 蛋炒丝瓜 青椒炒丝瓜 湘味蒸丝瓜 金银蒜蒸丝瓜 清炒苦瓜 苫瓜盏 百花酿苦瓜 土豆烧苦瓜 霉干菜蒸苦瓜 香菇苦瓜 炝辣苦瓜 Part3 叶菜类 Part4 根茎类

好的，这是一份关于其他烹饪书籍的详细简介，旨在与您提供的“BF-蔬菜的200道食谱”形成区分，专注于不同的主题、风格和内容侧重。 --- 书名：舌尖上的风味：环球经典酱汁与调味艺术 作者： 陈文宇 出版社： 鸿儒文化出版社 ISBN： 978-7-80787-551-2 书籍概述 《舌尖上的风味：环球经典酱汁与调味艺术》并非专注于单一的食材类别，如蔬菜，而是深入探索全球美食的灵魂——酱汁与调味品。本书汇集了来自世界五大洲的数百种经典酱汁配方、腌料、香草油以及发酵调味品的制作方法。它旨在为烹饪爱好者、家庭厨师乃至专业人士提供一套系统而详尽的“风味构建”指南，让读者不再仅仅停留在模仿菜谱的层面，而是掌握调味的核心原理。 内容结构与深度解析 本书结构清晰，分为四大核心篇章，每一篇都对特定风味体系进行了详尽的剖析： 第一篇：欧陆酱汁的基石——经典法式与意式精髓 本篇聚焦于西餐烹饪的基石。它不仅仅是简单罗列“贝夏梅尔酱”或“荷兰酱”的配方，而是追溯这些基础酱汁（Mother Sauces）的历史渊源、不同乳化程度的控制技巧，以及如何根据不同的主菜（鱼、禽、红肉）进行微调。 法式部分： 详细介绍了六大母酱的“变体”制作，例如如何将浓缩的“法式高汤（Fond）”熬制至理想的粘稠度，以及如何运用“勒-鲁（Roux）”的深浅来影响最终酱汁的色泽与坚果香气。特别辟出一章讲解法式香草束（Bouquet Garni）的精确配比与应用。 意式部分： 重点展示了不依赖面粉糊的意式酱汁，如地中海风格的青酱（Pesto Genovese）中松子、罗勒、帕尔马干酪的比例平衡，以及如何通过慢炖制作出层次丰富的番茄酱（Sugo di Pomodoro）。对于意大利传统香肠的腌制香料组合，本书也提供了非常具体的指南。 第二篇：亚洲风味的交响——烟火气与鲜味的平衡 这一部分深入探讨了东亚、东南亚及南亚地区复杂的调味哲学，强调发酵、酸度与鲜味（Umami）的相互作用。 中餐精要： 不仅限于家常红烧，更侧重于地方菜系的独特调味。例如，川菜中“复合麻辣味型”的构建，需要通过对干辣椒、花椒、豆瓣酱的精确烘炒时间来控制。书中详细解析了制作高质量葱油、姜蒜蓉油的火候控制，这是许多地方菜系调味的起点。 日韩发酵艺术： 提供了从零开始制作味噌（Miso）、酱油（Shoyu）的基础流程（虽然周期较长，但为读者提供了原理认知）。在即时应用层面，书中详细对比了韩式辣酱（Gochujang）与日式照烧汁在甜味与咸味平衡上的差异，并教授如何利用海带和鲣鱼干制作高品质的日式高汤（Dashi）。 东南亚的酸辣平衡： 重点介绍了鱼露（Fish Sauce）的选择标准，以及如何利用青柠汁、香茅、高良姜和班兰叶，构建出泰国冬阴功汤或越南河粉汤底的复杂香气轮廓。 第三篇：美洲大陆的熔炉——烟熏、烧烤与新世界香料 本篇关注美洲大陆，尤其是美国南部烧烤文化（BBQ）以及墨西哥和加勒比海地区的浓烈风味。 美式烧烤精研： 专注于干式摩擦料（Dry Rubs）的配方科学。例如，德州风味与卡罗莱纳风味在糖、盐、烟熏辣椒粉（如烟熏红椒粉）比例上的显著区别。书中还探讨了不同木材（山核桃木、苹果木、樱桃木）在烟熏过程中对肉类风味结构的影响。 墨西哥与中南美： 深度解析了“莫莱酱（Mole Sauce）”的复杂性，涉及十几种香料、坚果，甚至巧克力的运用。同时，书中也提供了制作新鲜莎莎酱（Salsa Fresca）时，番茄、洋葱、香菜与辣椒（如Serrano和Jalapeño）的理想切割与混合技术。 第四篇：调味科学与工具箱——从零开始的实践 这是对前三篇知识的应用与深化。 香料的活化： 强调了烘烤（Toasting）和研磨（Grinding）对香料风味释放的关键性。本书提供了一个香料“风味图谱”，列出常见香料的挥发性油、苦味和甜味指数，指导读者如何根据季节和食材调整用量。 自制醋与油： 教授如何利用新鲜水果、草药自制浸渍油和风味醋，例如迷迭香橄榄油、黑醋栗香醋等，这些都是提升菜肴终极风味的“点睛之笔”。 现代调味技巧： 讨论了“风味增效剂”的使用，如酵母提取物、Maltodextrin等，以及如何以更健康的方式模拟高脂肪、高盐分带来的味觉满足感。 本书特色 《舌尖上的风味》的价值在于其“解析性”和“跨文化性”。它不教你做200道具体的菜，而是教你如何理解并创造出数千种风味组合。读者通过本书，将学会如何根据手边的食材，快速地从“西式烟熏风味”切换到“东南亚酸辣风味”，真正实现烹饪的自由与创新。这本书是为那些希望超越食谱、掌握厨房“语言”的进阶烹饪学习者准备的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太有心了，封面那种略带磨砂的质感，拿在手里沉甸甸的，一下子就让人觉得这不是那种快餐式的食谱书，而是经过精心打磨的。特别是那套色彩搭配，虽然是讲蔬菜，但一点也不俗气，用了很多非常清新、高级的灰绿色和米白色调，让人看着就心情舒畅。我特别欣赏它在排版上的用心，每一道菜品的图片都占据了很大的篇幅，而且光线运用得极其讲究，食材的新鲜度和纹理感都能清晰地捕捉到，这对于我这种“视觉系”的厨娘来说简直是福音。很多时候，食谱的成功与否，光靠文字描述是远远不够的，这张图能不能“抓住”我的胃，才是关键。这本书在这方面做得非常出色，几乎每张成品图都像是一张可以挂起来的艺术照，让人忍不住想立刻去厨房试试看。而且，书里的章节划分逻辑清晰，不像有些书那样杂乱无章，翻阅起来非常顺手，找菜也方便，这对于忙碌的现代生活来说，简直是救星。这种对细节的执着，让整本书的阅读体验都提升了一个档次。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，它在“营养搭配”和“季节性原则”这两个维度上做得非常深入和科学。这可不是那种空泛地喊几句“多吃蔬菜有益健康”的口号，而是真正结合了中国传统养生观念和现代营养学知识，提供了一套完整的膳食建议体系。比如，在介绍夏季食谱时，它会特别指出哪些蔬菜具有清热解毒的功效，并且提供了针对性的处理方法来保留其活性成分。而在秋冬季，它又侧重于如何通过烹饪手法来“温补”和“固本”。这种以季节为导向的菜单规划，让我觉得这本书更像是一本生活指南，而不是单纯的菜谱集合。它教会我的不是“怎么做一道菜”，而是“在特定时节，我应该吃什么，怎么吃”，这种宏观的指导意义，远超出了几百道菜谱本身的总和，让我对自己的日常饮食结构有了更清晰的认识和规划。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常具有个人魅力，它不像那种冰冷、标准化的教学手册，反而像是一位经验丰富的朋友在厨房里轻声细语地和你分享她的“独门秘笈”。语言中带着一种温暖的人情味，读起来一点都不觉得枯燥乏味。作者在介绍每道菜的背景或者食材的特性时，往往会穿插一些她自己生活中的小故事或者小感悟，让人在学习烹饪技巧的同时，也能感受到一种对生活的热爱和敬畏。这种叙事方式，极大地拉近了读者与作者的距离，感觉作者不是高高在上地展示她的厨艺，而是在邀请我们一起进入她的厨房。而且，我发现书中对于食材的采购建议也非常实用，不仅仅是告诉你去哪里买，还教你如何辨别新鲜度、如何储存，这些“售前售后”的服务到位，让读者在烹饪的整个链条上都感到被照顾到了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性体现在它对“传统与现代”融合的把握上。我发现了不少菜式，其灵感明显来源于一些古老的烹饪技法，但作者却用非常现代、快捷的手法进行了改良，使其更适合现代人快节奏的生活。举个例子，某个传统需要耗费数小时慢炖的汤品，作者提供了一种结合高压锅和慢炖锅优点的组合方案，既保证了口感的醇厚，又大大缩短了制作时间。这种“不失本味，但求效率”的智慧，体现了作者对烹饪本质的深刻理解。而且，这本书对于素食主义者或者正在尝试减少肉类摄入的人群，提供了极大的帮助，它展示了蔬菜作为主菜的无限可能性，完全不会让人在少了肉食之后产生“食之无味”的失落感。整本书读下来，我感受到的是一种开放和包容的烹饪哲学，鼓励大家勇于尝试，并在探索中找到属于自己的“蔬菜美学”。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本食谱的选菜角度非常刁钻，完全避开了那些家常到不能再家常、网上随便一搜就出来的老生常谈。它更像是一个美食家的私藏笔记，里面有很多我从未想过可以用这种方式处理的蔬菜组合。比如，它对一些“冷门”蔬菜的处理方式，简直是打开了我的新世界大门，让我意识到那些常被我们忽略的配角，其实可以成为餐桌上的主角。比如，它介绍的用某种特定香料搭配的根茎类蔬菜，那种风味层次感，是我以前自己瞎鼓捣完全无法企及的。更难得的是，作者在描述烹饪步骤时，非常注重“火候的把握”和“时间的微调”，这些都是文字食谱里最难传达但又至关重要的部分。作者不是简单地写“炒至变色”，而是会具体描述那个“变色的临界点”应该是什么样的视觉状态，或者说，当你的锅里发出哪种声音时，就该进行下一步操作了。这种细腻入微的指导，让我在实际操作中少走了很多弯路，极大地增强了我的信心。