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张恕玉 著

图书标签:

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• 简单易学
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• 家常美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543689831

商品编码：29944973736

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：爱吃的家常菜

定价：29.80元

作者：张恕玉

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543689831

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.899kg

编辑推荐

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平凡而感动的回忆，沁人心脾的味道，勾画出中国人对家的眷恋。本系列将帮助您重温那些美好而经典的家常味道。这套书涵盖家常菜的方方面面。只要用心，只要有爱，*平凡的食材往往可以做出*美味的菜肴。

内容提要

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*吃的家常菜，满满的都是爱。这本书精选550款适合全家人的家常菜，200道可口家常主食，80道*人气的西餐，52道青春活力饮品，8套营养早餐，5套品质家宴。

目录

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Part 1

美味家常菜

Part 2

可口主食

Part 3

人气西餐

Part 4

活力饮品

Part 5

家有贵客

Part 6

营养早餐

作者介绍

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张恕玉，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获3届“世界美食图书金奖”。
王作生，营养药膳专家，主治中医师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》《枸杞养生》及“爱心家肴营养保健系列（包括《15种降压食物与150道降压菜》等共15本）”等书籍。其中《食物的相克与相宜》《疾病与食物的相克与相宜》《与相宜速查手册》等书籍均超过10万册，成为深受读者喜爱的畅销图书。

文摘

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序言

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远方的回响：一部关于失落文明与未知星图的史诗 《远方的回响》 并非一本关于日常烹饪与家庭美味的书籍。它是一部厚重的史诗，一卷横跨数个世纪、涉及多个星系的宏大叙事。这本书的核心，是对一个被称为“织梦者”的古老星际文明的深度探寻与考古记录。 织梦者文明，在人类已知历史记录的数万年前便已崛起于银河系的猎户座旋臂边缘，并以其对时空、物质和意识的精妙控制而闻名。然而，与所有伟大的文明一样，他们的辉煌也伴随着不可避免的衰亡。本书的全部内容，聚焦于追踪这一文明留下的蛛丝马迹，并试图重构他们失落的知识体系与终极命运。 第一部分：星尘下的遗迹——破碎的信号与时间之谜 本书开篇，便将读者带入冰冷的深空，跟随“奥德赛七号”深空探测任务组，在编号为“静默之域”的星区执行任务。这个星区被认为是一片能量异常稳定的真空地带，理论上不应存在任何自然天体。然而，探测器却接收到了一组具有高度结构化的、无法用任何已知物理规律解释的信号。 “静默之域的低语” 章节详细记录了首次捕获信号的经过。信号并非以电磁波形式传播，而是通过一种被称为“相位共振”的量子纠缠方式进行传递，其信息密度令人难以置信。书中收录了大量第一手的观测数据、频谱分析图和理论物理学家对这些信号的初期解读。 核心内容围绕着对“零日事件”的推测。根据信号片段的碎片化信息，织梦者文明似乎在一个被称为“时间奇点”的瞬间集体消失了。所有的城市、飞船乃至生物痕迹，都在一个刹那间化为虚无，只留下了这些跨越星海的微弱回响。本书的开篇章节，即是试图还原这个“零日”前夕的社会图景。通过对信号中夹杂的文化信息进行解码，我们得以窥见织梦者日常生活的片段——他们的艺术表达、哲学思辨，以及他们对宇宙本质的理解，这些都与我们所处的文明有着天壤之别。 第二部分：意识的建筑师——超越物质的工程学 本书的中间部分，深入探讨了织梦者文明最核心的技术基石：他们对“意识物质化”的掌握。他们并非依赖于传统的机械或能源系统，而是将高度复杂的、经过训练的集体意识，作为构建物理现实的媒介。 “思想铸造厂与梦境矩阵” 详细描述了对织梦者遗留下的最大结构——“万象穹顶”的勘探过程。万象穹顶位于一个被人工稳定住的黑洞边缘，其结构完全由某种奇异的、非牛顿流体力学的物质构成。它不是建造出来的，更像是“被构想”出来的。书中引入了多位跨学科专家的视角，试图解释织梦者如何利用集体意念来驱动行星尺度的工程项目，例如恒星的驯服与星系的定向移动。 其中一个引人注目的章节是 “共振之钥与维度折叠”。这里记录了团队发现的一系列被称为“共振之钥”的装置。这些装置并非武器，而是用于校准和调整更高维度空间节点的中枢。通过对这些装置内部微观结构的分析，本书推测织梦者文明已经掌握了在不同维度之间进行“旅行”的能力，并且可能因此接触到了更宏大、更令人敬畏的宇宙实体。 第三部分：哲学的终点与星图的边界 随着对织梦者遗迹的探索深入，研究人员开始发现，这个文明的衰亡似乎并非源于外部的侵略或内部的资源枯竭，而更像是一个主动的、经过深思熟虑的“升维”过程。 “熵的逃逸者” 章节提出了一个颠覆性的理论：织梦者文明可能已经找到了逃离我们当前宇宙热力学限制的方法。他们将自己的意识和所有积累的知识，从三维空间中“提取”了出来，进入了一个更高维度的“信息态”。本书引用了大量的哲学思辨记录，这些记录似乎是织梦者在做出最终决定前，对自身存在意义的终极拷问。 在本书的尾声部分，“未完成的星图” 揭示了一项惊人的发现。在万象穹顶的核心，研究人员发现了一张巨大的、动态的星图。这张星图不仅仅标记了已知星系，还标注了无数尚未被人类观测到的“虚空节点”和“彼岸之门”。这张星图是织梦者文明留下的最后一份遗产，它暗示了在人类当前认知之外，还存在着一个无比广阔、充满未解之谜的宇宙图景。 《远方的回响》是一部对人类认知极限的挑战，它记录了一场横跨星河的考古盛宴，探讨了文明的终极意义，并引导读者去思考，在物质的尽头，意识将何去何从。这本书的内容完全围绕着失落文明的科技、哲学、考古发现与星际探索，与任何关于日常饮食、烹饪技巧或家庭生活的题材毫无关联。它是一部献给所有仰望星空，渴望探寻宇宙深层秘密的读者的硬核科幻史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我本来以为《爱吃的家常菜》会是一本那种，嗯，怎么说呢，就是菜谱很基础，步骤也写得非常死板的书。结果呢，我大错特错了。它给我的惊喜感，就像你打开一个普通的包裹，结果里面掉出来的是一台最新的游戏机一样。首先，从排版和设计上就看得出作者的用心，那种朴实中带着一丝不苟的精致感，让人一看就觉得，这不是糊弄人的东西。我尤其欣赏它对食材处理的那些“小窍门”，不是那种高高在上的理论，而是真正能解决我这个厨房新手在实际操作中遇到的尴尬问题的经验之谈。比如，怎么让炒青菜保持翠绿不发黄的秘诀，书中用了一种非常接地气的方式解释了背后的原理，而不是简单地说“大火快炒”。再比如，关于肉类腌制的份量，它不是给一个固定的毫升数，而是结合了肉的重量和烹饪的场景（炖煮还是红烧），这种灵活度让我感觉自己真的在向一位经验丰富的老邻居学习，而不是照着说明书操作。这本书的价值，不在于它收录了多少“独家秘方”，而在于它将那些看似寻常的家常味道，提升到了一个可以被精确掌握和理解的层面。每一次做菜，都像是一次对生活美学的实践，而不是例行公事。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在“味觉平衡”的哲学层面，有着超出预期的深度。很多家常菜，比如炖排骨、做面条，看似简单，但要做到“恰到好处”，真的很难。它不像专业烘焙那样依赖精确的化学反应，家常菜更像是一种艺术调和。这本书在这方面给出了极具启发性的指导。它不会笼统地说“少放点盐”，而是会详细描述不同调味料（酱油、醋、糖）在酸、甜、咸、鲜这四个维度上的权重和相互作用。例如，在做一道需要回甜的菜时，它会建议先放糖，后放盐，并且解释了这样处理可以使糖分更好地包裹在食材表面，形成更持久的回味。这种对“味觉层次”的剖析，让我开始有意识地去“品尝”和“调整”，而不是盲目地遵循配方。读完之后，我感觉自己对味道的敏感度都提升了，走路看红绿灯都多了一层对“平衡”的思考。它真正做到了，让人从一个单纯的执行者，蜕变成一个可以根据现场情况自由发挥的“小厨神”。这本书带来的提升，是立竿见影且可持续的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，市面上大多数的菜谱，都像是标准化的工业产品说明书，冷冰冰的，缺乏“人味儿”。但《爱吃的家常菜》这本书，读起来感觉就像是拿到了一份手写的、充满墨水痕迹的家族食谱。它的语言风格非常口语化，夹杂着很多地方性的俗语和生动的比喻，读起来毫无压力，甚至有些幽默感。比如，它形容豆腐在锅里煎到金黄色的状态时，说“像被太阳晒足了的农家瓦片”。这种画面感极强的描述，让我瞬间就能在脑海中构建出那个烹饪场景，极大地激发了我的尝试欲望。而且，这本书在对“失败案例”的探讨上做得非常到位。它没有回避问题，反而专门开辟了一个小章节来分析：“为什么你的糖醋排骨会发酸？”、“为什么你的蛋炒饭会粘锅？”。分析得极其深入，直指操作中的常见误区，而不是一笔带过。这种“手把手揪着你纠错”的教学方式，比那种只告诉你成功路径的书籍要有效得多。它教会我的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么会错”，这才是真正的高阶烹饪教育。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对效率极度敏感的人，如果一个食谱需要我准备十几种香料，并且耗费我两个小时的非工作时间，我通常会直接放弃。因此，我常常在美食和现实的夹缝中挣扎。然而，这本《爱吃的家常菜》给了我一个非常务实的解决方案。它的核心竞争力在于“优化流程”。作者显然非常理解现代人忙碌的生活节奏。很多食谱的准备时间被严格控制在了二十分钟以内，而且对那些需要提前浸泡或者长时间慢炖的菜肴，它给出了非常实用的“时间管理建议”，比如“你可以提前一天晚上将XX步骤做好冷藏”。更让我欣赏的是，它对替代食材的包容性。如果书中用到了一种我所在地不太容易买到的调味料，它会非常坦诚地给出两到三种本地化替代方案，并清晰地指出替代后风味会发生什么样的细微变化。这种诚恳的态度，极大地降低了我尝试新菜的心理门槛。它不是在炫耀作者能找到多稀有的食材，而是在努力地帮助每一个普通读者，都能在自家厨房里，稳定地产出美味。这是一种真正的“实用主义美学”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，心情是有点复杂的。我的厨房里已经堆了不少食谱，大多是那些标题花里胡哨，内容却大同小异的“米其林速成班”。我本以为《爱吃的家常菜》也会是如此，但翻开目录，我就被它那种返璞归真的态度吸引住了。这本书的叙事方式非常独特，它不是一页菜名加一堆配料的列表，更像是一部关于“味觉记忆”的编年史。作者似乎在每一道菜的介绍前，都埋藏了一个关于“为什么要做这个”的故事。我记得有一道做土豆丝的篇章，讲的不是怎么切丝，而是讲了童年时外婆在灶台边忙碌的烟火气。这种情感的注入，让做菜这件事从单纯的生理需求，升华为一种精神上的慰藉。当我跟着书中的步骤完成一道菜时，那种满足感，不仅仅是味蕾上的，更是一种心灵上的“归位”。我发现，很多我曾经觉得“做不好”的菜，比如红烧肉的火候控制，书里用了一种非常形象的比喻来描述不同阶段的汤汁状态，而不是用枯燥的计时器。这让我意识到，烹饪需要的不仅是精确，更需要一种“感觉”，而这本书恰恰是在培养这种感觉。它让我重新审视了“家常”二字的重量。