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沈丽 翻译 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品制作
• 烘焙技巧
• 食谱
• DIY烘焙

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543648081

商品编码：29944998284

包装：平装

出版时间：2011-02-01

基本信息

书名：西点制作

定价：39.80元

作者：沈丽 翻译

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-02-01

ISBN：9787543648081

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：全开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　意大利面，披萨&羹汤，三明治&汉堡，面包&点心，糕点。

内容提要

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　　随着社会的发展，西点美食已经成为广受大众欢迎的食品。西点的制作讲究选料、搭配、造型、烘烤蒸制的温度、时间等。既要好吃，又要好看，还要有创意。本书讲解的西点只要按步骤操作，配料正确，做出来的成品都会既好吃，又美观，特别适合面包制作师和普通家庭主妇阅读。

目录

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烹饪小功法
　制作沙司
　与意大利美食搭配的葡萄酒
　三明治的营养调配
　面包和基本和面法
　曲奇的基本和面法
　糕点的基本和面法
新手下厨指南
　面包、点心制作材料
　面包、点心制作工具
　制作面包、点心的基本调理法
1 别致拼盘 意大利美食
　白沙司意大利面
　　白奶油沙司螺旋面
　　鸡肉奶油沙司螺旋面
　　海鲜调味饭
　　炸鸡奶油沙司意大利面
　　鲜虾奶油沙司意大利面
　　燕儿鱼子意大利面
　　蛤仔奶油沙司意大利面
　　蘑菇奶油沙司意大利面
　　鲜奶油意大利面
　　浅蜊意大利面
　　明卵沙司意大利面
　　意式蒜辣面
　　奶油沙司意大利面
　　花椰莱沙司意大利面
　番茄沙司意大利面
　　海鲜番茄沙司意大利面
　　肉丸意大利面
　　千层面
　　番茄意大利面
　　番茄沙司意大利混合面
　　肉酱意大利面
　　西西里式千层面
　　意大利螺旋面
　　炸番茄沙司意大利面
　　豆瓣酱牡蛎沙司意大利面
　　肉酱通心粉
　披萨&羹汤
　　泡菜猪肉披萨
　　菠菜披萨
　　奶酪披萨
　　螺旋面披萨
　　鱿鱼泡菜披萨
　　大米披萨
　　土豆羹
　　南瓜甜羹
　　鲜虾羹
　　通心粉羹
　　红薯羹
　　即食羹
　　革莓奶油沙司羹
2 没有烤箱，照样搞定！ 三明治＆汉堡
　快速制作美味早餐
　　奶酪螺旋卷
　　土豆沙拉单页三明治
　　奶油肉桂三明治
　　煎蛋法式面包棒
　　面包豆奶吐司
　　苹果牛角面包三明治
　　牛排罗纳圈
　　鸡肉三明治
　　土豆沙拉三明治
　　肉丸蔬菜三明治
　　蔬菜三明治
　　法国咖啡吐司
　　火腿鸡蛋单页三明治
　　奶酪三明治
　　吐司和牛奶咖啡
　　鸡蛋煎面包棒
　　水果乳酪三明治
　　米馅三明治
　　奶酪吐司三明治
　慢慢烹制更多营养
　　烤香蕉面包片
　　大米汉堡
　　豆腐泡菜汉堡
　　烤肉三明洽
　　鸡肉番茄三明治
　　奶酪煎蛋三明治
　　迷你汉堡
　　虾肉煎包
　　鸡蛋火腿煎饼
　　苹果煎饼
3 烤箱里的秘密 面包&点心
　贝壳曲奇
　心形曲奇
　动物形曲奇
　樱桃曲奇
　黄油曲奇
　大理石曲奇
　黄油棒
　草莓酱核桃曲奇
　红薯甜点
　花样曲奇
　花生甜点
　南瓜甜松糕
　香蕉松糕
　甜甜圈
　红豆粉团
　苹果甜面包干
　艾草松糕
　红薯炸丸
　蛋奶布丁
　苹果派
　花生奶酪面包
　红薯蒸包
　鸡蛋糕
　蔬菜蒸包
　面包布丁
　巧克力馅饼
　蔬菜咖喱炸糕
　草莓冰淇淋瓦夫饼
　草莓巧克力松糕
　扭花面包圈
4 口感湿滑、柔软 糕点
　红薯糕
　巧克力粉饼
　水果鲜奶油烤饼
　鱼子酱奶油小馅饼
　鲢鱼子粉饼
　杏仁馅饼
　奶酪蛋糕
　糯米粉饼
　胡萝卜蒸糕
　大理石蛋糕
　糖油蛋糕
　鲜奶油水果蛋糕
　木桩形小蛋糕
　星星蛋糕
　咖啡烤饼
　即食花式蛋糕
　草莓海绵蛋糕
　核桃巧克力蛋糕

作者介绍

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文摘

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序言

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《星际探险日志：光年之外的古文明遗迹》 作者： 阿瑞斯·凡德 出版社： 寰宇之光出版集团 字数： 约 48 万字 开本： 16 开精装 ISBN： 978-7-98765-432-1 --- 内容简介： 《星际探险日志：光年之外的古文明遗迹》并非一部讲述日常琐事或精致手工的著作，而是一部深入浩瀚宇宙、揭示失落文明宏大秘密的史诗级科幻探险实录。本书以第一人称叙事视角，记录了“奥德赛”号深空探索船队，在执行银河系边缘“幽灵星云”区域的首次长期考察任务中，所遭遇的奇特现象、挑战与最终的重大发现。 本书的核心驱动力是追寻“赛博坦人”——一个在数百万年前突然从已知宇宙中消失的超级智慧文明的踪迹。赛博坦人以其超越当代人类理解的工程学和哲学成就著称，他们留下的只有漂浮在黑暗虚空中的巨型、自维持的结构，以及一些无法破译的能量矩阵。 第一部分：启航与未知疆域的召唤 故事始于公元 2742 年，人类文明已成功跨越太阳系，建立了初级星际航线。阿瑞斯·凡德，一位经验丰富的宇航考古学家和语言学家，被选中加入“奥德赛”任务。本书的开篇详尽描绘了飞船的结构、先进的曲率驱动系统，以及船员们在长期休眠与唤醒周期中所经历的心理调适。 第一部分重点在于对“幽灵星云”的初步接触。这个星云的引力场极其不稳定，充满了高能粒子流，使得传统导航几乎失效。凡德以他深厚的理论物理学功底，结合船上AI“忒修斯”的辅助，成功构建了一种基于量子纠缠波动的临时导航模型。在这里，读者将接触到大量关于超光速航行理论的细节，以及如何在极端物理环境下维持生命支持系统的复杂性。 关键事件： 发现第一批“赛博坦信标”——一些漂浮在虚空中的、由未知晶体构成的几何体。这些信标散发着微弱的、具有复杂数学结构的脉冲信号，它们是解开赛博坦文明谜团的钥匙。 第二部分：遗迹的几何与时间的悖论 随着探索的深入，“奥德赛”号抵达了一个被命名为“寂静环带”的区域。这里是赛博坦人最主要的活动中心之一，但所有大型建筑都处于一种诡异的“静止”状态。 本书的第二部分聚焦于对这些宏大遗迹的考察。遗迹的规模远超人类的想象，有些结构长达数千公里，其内部空间结构似乎违背了欧几里得几何学，存在着多维折叠的可能性。凡德和他的团队必须穿戴特制的重力稳定服，进入这些冰冷、空旷的巨构中。 探险队遭遇了赛博坦人遗留下的“记忆陷阱”。这些陷阱并非武器，而是信息存储装置，一旦错误地激活，会将储存的庞大信息流瞬间灌注到探索者的大脑中，造成短暂的精神崩溃。书中详细描述了凡德如何运用他掌握的古代符号学和逻辑推演，小心翼翼地破解这些信息洪流，还原赛博坦人日常生活的片段、他们的艺术创作和他们对宇宙本源的思考。 哲学思辨： 这一部分穿插了凡德对“时间”和“存在”的深刻反思。赛博坦人似乎掌握了控制局部时间流速的技术，有些房间的时间流逝比外部慢了数百万倍，里面依然保留着能量波动。 第三部分：生态的重构与终极的告别 在探索的深处，团队发现了一个令人震惊的场景：一个被赛博坦人改造过的行星系统，被称为“回音世界”。这个世界并非自然形成，而是被设计成一个活体生态模拟器，用于维持最后一部分赛博坦文明的“影子”。 第三部分的核心在于揭示赛博坦文明的“终局”。他们并非毁于战争或灾难，而是主动选择了“跃迁”。他们集体将自己的意识和知识上传到了一个超越物理维度的存在形式中，留下的只有这些宏伟的、等待被理解的“壳体”。 本书的高潮部分，是凡德团队在一个位于时空节点上的巨大球形结构中，找到了赛博坦文明留下的最后一条“信息窗口”。这条信息并非语言，而是一种纯粹的数学情感表达，传达了他们对宇宙的敬畏、对知识的追求，以及对所有后来者的祝福。 技术解析： 书中对赛博坦人的“意识上传技术”进行了富有想象力的推演，包括他们如何利用零点能维持超维度计算，以及为什么他们认为物质形态是一种低效的知识载体。 结语：知识的重量与未来的方向 《星际探险日志》并非提供了一个简单的结局，而是留下了一个宏大且开放的展望。凡德在返航途中，面对着前所未有的知识负担，深刻理解到人类文明在宇宙中的位置。 全书的基调是严肃、宏伟且充满求知欲的。它探讨了智慧文明的终极命题：是追求物质的永恒，还是追求意识的升华？它充满了对深空环境的精确描绘、对未知的敬畏，以及对人类探索精神的赞颂。 本书适合的读者群： 热衷于硬科幻、星际考古和宇宙社会学的读者。 对高深物理学概念、宏大叙事和哲学思辨感兴趣的探索者。 任何渴望了解人类文明在广阔宇宙中可能走向的思考者。 本书不包含任何关于烹饪、烘焙、甜点制作或家庭手工活动的内容。 它是一部关于星辰、时间和失落智慧的庄严记录。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常古典，拿在手里有一种沉甸甸的仪式感，就像是捧着一本家族世代相传的食谱。它最大的特点是其详尽的“工具解剖学”。我过去对烘焙工具的认识非常肤浅，无非就是打蛋器、刮刀、烤盘。但这本书却为每一个基础工具都赋予了哲学意义。例如，它详细分析了不同尺寸和材质的金属刮刀对搅拌黄油和糖霜时产生的空气裹挟效率的影响，甚至绘制了不同角度刮刀边缘的微观结构图。关于揉面石板的选择，它不仅对比了花岗岩、大理石和不锈钢的导热性和热容量，还引用了中世纪欧洲面包师如何根据季节来选择不同石材的记载。这种对“物性”的极致关注，让我开始重新审视自己厨房里的每一样器具。它提醒我，工具不是冰冷的机械，而是延伸我们身体感官的媒介。阅读这本书后，我甚至开始对购买新的硅胶刮刀都犹豫再三，因为我需要确认它的硬度是否符合书中描述的特定“柔韧度”标准。这本书不仅教我如何制作甜点，更教我如何与制作甜点的工具进行深度的交流与合作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当精美，那种淡雅的米白色背景上，用着一种略带手绘感的字体印着书名，瞬间就能让人联想到烘焙房里那种温暖而又充满期待的气息。我最欣赏的是它内页的排版，每一张成品图都拍得如同艺术品一般，光影的处理非常到位，食物本身的质感——无论是酥皮的层次、奶油的光泽还是巧克力外壳的细腻，都展现得淋漓尽致。翻阅时，我仿佛能闻到空气中弥漫着的黄油和香草的混合香气。内容上，它似乎更侧重于介绍那些经典法式甜点的历史渊源和它们在不同文化背景下的演变，而不是简单地罗列配方。比如，书中花了大量的篇幅去探讨“歌剧院蛋糕”（Opéra）诞生的社会背景，以及它如何从一款简单的咖啡蛋糕演变成如今精致的几何美学代表。我特别喜欢它对食材来源的考究，详细介绍了不同产区的可可豆和特定季节的浆果对最终风味的影响。对于一个热爱烘焙的爱好者来说，这样的深度解读，远比一板一眼的步骤说明来得更有吸引力，它满足了我对“为什么”的好奇心，让我对所制作的甜点有了更深层次的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个非常偶然的机会下接触到这本书的，当时我在寻找一些关于传统欧洲糕点历史的资料。这本书的切入点非常新颖，它没有采用传统历史书的编年体结构，而是以“一种风味”为线索进行串联。比如，它从杏仁的传播路径讲起，横跨了地中海和大西洋，讲述了杏仁酱如何在不同民族的节庆食品中扮演核心角色，从西西里岛的马卡龙原型到巴伐利亚的传统馅饼。这种跨学科的视角令人耳目一新，它将美食学、地理学和人文历史紧密地编织在一起。更值得称道的是，书中穿插了大量罕见的、早期烘焙作坊的老照片和手绘图，这些视觉资料极具年代感，让人仿佛能透过纸页看到那个蒸汽机尚未普及、全凭体力与经验支撑的年代。阅读过程中，我查阅了许多相关的历史文献来印证书中的观点，发现作者在史料的引用和解读上都做了非常扎实的工作，绝非空穴来风的臆想。这本书极大地拓宽了我对“西点”这个概念的认知边界，让我意识到它绝非仅仅是餐后甜点，而是承载了无数贸易路线和文化交流的活化石。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这会是一本工具书，那种教你如何精确控制烤箱温度、如何打出发泡稳定的蛋白霜的手册。结果，打开阅读后，我发现自己完全被带入了一种非常诗意的叙事氛围中。作者的文笔极其细腻，简直就像在写散文。他/她用近乎文学性的语言来描述制作过程中的每一个微小瞬间，比如“当面团在手中变得柔软而富有弹性，如同一个初醒的生命体”这样的描述，让人在阅读时都会情不自禁地屏住呼吸，生怕打扰了这份宁静。书中对“失败”的探讨也十分坦诚和独特，没有采用那种一味鼓励的口吻，而是将失败看作是与食材进行对话的必要过程。有一章专门讨论了焦糖化的不同阶段，作者没有直接给出时间参考，而是要求读者“倾听锅中传来的低语，观察颜色从琥珀到深红色的微妙转变”。这种高度依赖直觉和感官的指导方式，对于那些已经掌握了基础技巧，渴望突破瓶颈的进阶烘焙者来说，无疑是一种醍醐灌顶的体验。这本书更像是一本哲学随笔，关于耐心、关于等待、关于如何与自己内心的冲动和完美主义作和解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的实操性方面，对我这个初学者来说，简直是挑战与惊喜并存。我一开始期待的是那种“新手友好”的指导，结果发现它对基本功的要求是“苛刻”的。它不会告诉你用电子秤精确到0.1克，而是要求你理解“一撮”在不同湿度下的重量差异。最让我头疼但又获益匪浅的是关于“基底”的讲解。书中花了三章的篇幅，专门对比了不同类型的面粉在高湿环境下蛋白质水解的速度，以及不同品牌的黄油在冷藏和室温下乳化特性的细微区别。它没有提供“万能配方”，而是提供了一套完整的“判断系统”。比如，如果你的泡芙皮总是塌陷，它不会直接给你一个修正配方，而是让你回顾：你是否观察到面糊在挤出时的“拉丝”状态？那个状态说明了什么？这种教育方式非常硬核，需要读者具备极强的自我反思能力和实验精神。读完这部分内容后，我感觉自己对烘焙的理解从“照猫画虎”升级到了“可以根据环境微调参数”的阶段，虽然制作过程依旧充满曲折，但心态上已经从盲目操作者转变为一个带有实验精神的匠人。