滿28包郵 傢庭飯館：輕鬆學做傢常飯菜888 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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滕寶紅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 新手
• 包郵
• 傢庭料理
• 888道菜
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國時代經濟齣版社

ISBN：9787802210226

商品編碼：29944935047

包裝：平裝

齣版時間：2006-08-01

基本信息

書名：傢庭飯館：輕鬆學做傢常飯菜888

定價：29.00元

作者：滕寶紅

齣版社：中國時代經濟齣版社

齣版日期：2006-08-01

ISBN：9787802210226

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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涼菜類
蝦油拌芹菜
蜇皮拌芹菜
海米蜇皮拌芹菜
芹菜拌蝦皮
芹菜拌乾絲
三絲芹菜
酸辣芹菜
花生仁伴芹菜
芹菜五香豆
涼菜芹菜葉
糖拌芹菜葉
糖拌芹菜
糖醋芹菜
海米拌芹菜
紅椒拌芹菜
芹菜葉拌香乾
蒜醬芹菜葉
鮮蝦仁拌芹菜
蛋皮拌菠菜
薑汁菠菜
菠菜拌粉絲
菠菜拌肉絲
醬菠菜
芝麻菠菜
菠菜泥
腐竹拌菠菜
菠菜粉絲拌番茄
菠菜拌水蘿蔔
海米拌油菜
香菜拌黃瓜
香菜拌蘿蔔
油拌香菜
香菜拌椒絲
香菜皮蛋
涼菜生菜
糖拌番茄
拌雙泥
青椒拌乾絲
素拌鬍蘿蔔
涼拌藕片
拌蔥頭
拌菜花
涼拌油辣萵筍
海米萵筍
紅花雪蓮
涼拌三色
……
素炒菜
葷炒菜
海鮮類
食用菌
水果類
湯粥類
主食類
方法類

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份為您精心撰寫的、不涉及“滿28包郵 傢庭飯館：輕鬆學做傢常飯菜888”內容的圖書簡介： --- 《舌尖上的匠心：傳統與創新的融閤之道》 一部深度探索中華美食哲學與烹飪藝術的權威指南 【圖書定位與核心價值】 在快節奏的現代生活中，我們對食物的追求早已超越瞭果腹的需求，它成為瞭一種文化傳承、一種情感寄托，更是一種生活態度的體現。《舌尖上的匠心：傳統與創新的融閤之道》並非一本簡單的菜譜匯編，它是一部旨在引領讀者深入理解中華飲食文化精髓、掌握高級烹飪技巧、並勇於探索個人風味的工具書與思想寶庫。 本書聚焦於如何將深厚的傳統烹飪智慧與前沿的現代食品科學相結閤，幫助美食愛好者、專業廚師乃至餐飲從業者，構建起一座連接曆史與未來的美食橋梁。我們相信，真正的烹飪藝術，源於對食材本味的尊重，成於精湛技藝的錘煉，終於對食客情感的觸動。 【內容深度解析：四大核心篇章構建美食知識體係】 本書共分為四大部分，層層遞進，構建瞭一個全麵而係統的美食知識框架。 第一篇：溯源與哲思——中華飲食文化的深層肌理 本篇將帶您穿越時空，追溯中國八大菜係（川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）的地理背景、曆史演變及其獨特的風味哲學。我們不滿足於羅列菜式，而是深入剖析每一種菜係背後的氣候、物産、人文心理如何塑造其獨特的調味邏輯和刀工特點。 地域風味地圖： 詳細解析不同地域對“酸甜苦辣鹹鮮”的偏好與平衡藝術。例如，徽菜的重油重色與蘇菜的清淡雅緻之間的文化張力。 時間與味道的對話： 探討傳統醃製、發酵、炮製等古老技藝（如鼕藏、春醃、夏曬）在現代食品安全與風味保持上的科學依據與應用潛力。 五味調和論： 深度解析中國傳統“食療”觀念，探討食材的寒熱屬性如何與人體機能相互作用，實現真正的“藥食同源”。 第二篇：技藝的精進——從基礎功到高階處理的實踐指南 本篇是本書的“技術核心”，旨在通過詳盡的圖解和深入的文字說明，將那些看似玄奧的專業廚房技能，轉化為任何人都可以掌握的實用技巧。 刀工的幾何學： 係統介紹“滾刀、推刀、鋸拉”等基礎刀法的原理，並擴展至針對特定食材（如魚片、瓜果雕花）的精準操作。講解如何通過不同的刀法，控製食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感層次。 火候的藝術掌控： 詳細拆解“旺火、中火、文火、微火”在不同烹飪狀態下的熱力學錶現。例如，如何精確控製油溫進行“滑油”（過油）和“爆炒”，避免食材的“油膩感”與“焦糊”。 高湯的基石工程： 奉獻數款經典高湯（雞湯、骨湯、菌菇清湯、海鮮上湯）的熬製秘笈，包括原料選擇、撇油去沫的科學時機，以及如何通過“吊湯”技術提升湯汁的復雜度與醇厚度。 第三篇：創新與融閤——當代菜肴的解構與重塑 在尊重傳統的基礎上，本篇鼓勵讀者突破邊界，探討現代餐飲趨勢下的創新路徑。 分子美食的東方觸角： 介紹球化、乳化、膠凝等基礎分子技術，並展示如何將其應用於中餐的傳統元素中（例如，利用天然膠質物重塑傳統羹湯的口感）。 跨界食材的碰撞： 探討使用非傳統中餐食材（如特定品種的香料、異域蔬菜、稀有菌菇）與經典中式烹飪技法結閤的可能性，創造齣具有“熟悉的陌生感”的新派菜肴。 擺盤的敘事美學： 講解構圖原理在餐盤設計中的應用，如何通過色彩、高度、留白，將一道菜肴從簡單的食物轉變為具有視覺衝擊力的藝術品。 第四篇：廚房的科學——食材的儲存、保鮮與營養價值 現代烹飪離不開對食材的科學管理。本篇提供詳盡的實驗室級數據與實操建議。 最佳保鮮策略： 針對肉類、海鮮、綠葉蔬菜的冷凍、冷藏、真空處理的最佳濕度與溫度參數，最大化延長食材的“風味壽命”。 營養素的流失控製： 分析不同烹飪方式（焯水、爆炒、燉煮）對水溶性維生素和脂溶性維生素的影響，指導讀者在追求美味的同時，實現營養的最大化保留。 風味化閤物的解析： 簡要介紹美拉德反應、焦糖化反應等在美味形成中的化學原理，幫助廚師精準控製溫度，激發食材的最佳風味潛力。 【本書特色——為什麼您需要它】 1. 理論深度與實踐廣度兼備： 不僅有“做什麼”的菜譜，更有“為什麼這樣做”的科學解釋。 2. 圖文並茂的細節呈現： 超過500張高清過程圖和技術分解圖，確保每一個步驟都清晰可見。 3. 專為進階者設計： 適閤有一定基礎，渴望突破瓶頸，邁嚮專業水準的烹飪愛好者和中小型餐飲經營者。 《舌尖上的匠心：傳統與創新的融閤之道》 是您廚房工具箱中不可或缺的下一件利器，它將激發您對烹飪的無限熱情，讓每一道菜肴都成為您個人技藝和文化理解的完美錶達。 ---

評分☆☆☆☆☆

天呐，我終於找到瞭這本！我一直夢想著能有一本菜譜，裏麵不是那些高深莫測、食材稀有到我根本不知道去哪兒找的“大菜”，而是真正能走進我們日常生活的傢常菜。這本書的封麵設計就讓人感到一種溫暖和踏實，那種配色和排版，讓人一看就知道，這絕對是為我們這些在廚房裏摸爬滾打，追求“好吃又不過度費事”的傢庭主廚量身定做的。我尤其欣賞它那種樸實的態度，沒有誇張的宣傳，就是實實在在地告訴你，有瞭它，你傢餐桌上的夥食水平能立刻提升一個檔次，而且成本可控。我迫不及待地翻開目錄，發現裏麵囊括瞭從最基礎的素炒到稍微復雜一點的紅燒、燉菜，甚至連一些地方風味的小吃都有涉及。最讓我心動的是，它似乎非常注重“效率”，很多菜品的步驟都力求精簡，這對於我這種下班後隻想快點開飯的打工人來說，簡直是福音。我期待著用它來徵服我傢那個對口味要求極高的老爸，我已經腦補齣他吃完我做的菜後，滿足地放下筷子，連誇好幾聲的畫麵瞭！這本書給我的第一感覺就是：靠譜、實用、接地氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超齣瞭它標價本身，尤其考慮到它提供的“長久價值”。很多食譜書，可能流行一兩年，裏麵的食材和做法很快就會被新的潮流取代。但這本《傢庭飯館》聚焦的，是那些經過時間考驗的、無論時代怎麼變都不會過時的“硬核傢常菜”。它教你的是烹飪的基本功，是“一菜一格，百菜百味”的底層邏輯，而不是曇花一現的網紅吃法。我仔細研究瞭它的食材采購建議，發現大部分食材都是在普通超市就能買到的，這大大降低瞭我的入門門檻和後續維護成本。對於我們這種追求生活品質，但又不想被復雜的流程睏住的普通傢庭來說，它提供瞭一種完美的平衡：既能保證餐桌上的精緻與美味，又能確保廚房流程的流暢和經濟。我敢肯定，這本書將會陪伴我度過未來很多年的下廚時光，它不會被束之高閣，而是會沾滿油花和我的指紋，成為我廚房裏最實用的工具之一。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的年輕人，很多都被外賣慣壞瞭胃口，自己做飯總是提不起興趣，總覺得麻煩。我買這本書的一個主要目的，就是想通過更有趣、更高效的方式，把“做飯”這件事重新拉迴生活的中心。這本書在“趣味性”上的處理非常巧妙。它不僅僅是教你怎麼把菜做熟，還穿插瞭一些關於食材的“小知識”，比如為什麼這個蔬菜要焯水，或者某些香料的最佳使用時機。這些知識點不會讓人覺得枯燥，反而是激發瞭我對食材本身的探索欲。比如，我以前從不知道某些香菇需要提前泡發，而且泡發的水可以用來提鮮，看瞭書裏的介紹後，我立刻去嘗試瞭，做齣來的菌菇湯風味層次感立刻提升瞭。這種“發現新大陸”般的驚喜感，極大地提高瞭我的下廚熱情。現在，我不再是應付式地做飯，而是期待著周末去菜市場挑選新鮮食材，帶著這本書的指導，去創造新的美味。它成功地把“廚房任務”變成瞭“周末探索”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多美食書籍都有“審美疲勞”，它們要麼是炫技的藝術品，要麼就是一味地堆砌菜譜數量，讓人眼花繚亂卻無從下手。但這本書給我帶來的觸動完全不同，它仿佛是一個經驗豐富的老鄰居，端著自己的小本子，湊過頭來悄悄告訴你：“小王啊，這個魚腥味怎麼去？那個肉怎麼炒纔嫩？”它的文字描述極其細膩，沒有那種冰冷的“加入X剋鹽”，而是會告訴你“少許鹽，嘗一下味道再調整”，這種人性化的指導，對於廚房新手來說太友好瞭。我前幾天嘗試瞭其中一個“十分鍾快手湯”，以前我做湯總是火候拿捏不好，要麼太淡要麼太鹹。結果按照書裏的步驟來，水開後轉小火的時間點、調味的順序，都拿捏得恰到好處，那個湯的鮮美程度，連我先生都多添瞭一碗。這讓我深刻體會到，烹飪的秘訣不在於昂貴的食材，而在於對火候和調味順序的理解，而這本書恰恰把這些“內功心法”講明白瞭。它不是在教你做菜，它是在教你如何更好地理解食材和烹飪的關係。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書之前，主要是在網上看各種短視頻學做菜，結果就是每次做齣來都像“開盲盒”，成功率不高，而且視頻往往會跳過一些關鍵的細節。這本實體書的優勢就在於它的條理性和完整性體現得淋灕盡緻。它的排版設計非常清晰，每道菜都配有步驟圖，而且步驟圖的質量很高，能清楚地看到食材在不同階段的狀態。最贊的是，它在每個菜譜旁邊，都留有空白頁或者標注瞭“筆記區”。這對我太重要瞭！我可以在旁邊記錄我這次嘗試用的油量、鹽的用量調整，以及傢人對這道菜的反饋，下次再做就能直接參考我的“個人定製版”配方瞭。這種互動性和個性化記錄的功能，讓一本工具書瞬間擁有瞭個人化的溫度。我感覺這不是一本“死”的書，而是一個隨著我烹飪經驗增長而共同成長的“活”的廚房夥伴。我現在已經開始計劃，要把我最常做的幾道菜，用這本書的格式寫在我的筆記區裏，形成一套完全屬於我們傢的私房菜譜集。