BF-我爱吃的蛋料理-贺师傅幸福厨房-加贝 译林出版社 9787544754415 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

• 蛋料理
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• 烹饪
• 家常菜
• 早餐
• 儿童食谱
• 贺师傅
• 加贝
• 译林出版社
• 食谱

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544754415

商品编码：29962003528

包装：平装

出版时间：2015-06-01

图书基本信息
图书名称	我爱吃的蛋料理-贺师傅幸福厨房	作者	加贝
定价	25.0元	出版社	译林出版社
ISBN	9787544754415	出版日期	2015-06-01
字数	27800	页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

《贺师傅幸福厨房：我爱吃的蛋料理》是一本介绍蛋制品料理的菜谱书，蔬菜杀手热炒凉拌蛋料理，汁浓味醇的蒸煮卤蛋料理，酥嫩香口的煎炸烤蛋料理，用家常的技法做出读者爱吃的蛋制品料理；同时，还详细介绍了蛋类的品种、结构和营养价值，讲解了蛋类选购的小窍门，以及家常食用的各种蛋制品，让读者一看就懂，一学就会。

作者简介

加贝 　　原名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。 　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录

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编辑推荐

◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！ 　　◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！ 　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！ 　　◇台湾知名营养师推荐的蛋料理：韭香鸡蛋、滑蛋牛肉、三鲜鸡蛋羹、西红柿鸡蛋汤、五香茶叶蛋、皮蛋瘦肉粥…… 　　●韭香鸡蛋、滑蛋牛肉、皮蛋豆腐、鸡蛋沙拉…… 　　热炒凉拌蛋料理，鲜香可口，让你食欲大增！ 　　●三鲜鸡蛋羹、西红柿鸡蛋汤、五香茶叶蛋、皮蛋瘦肉粥…… 　　蒸煮卤蛋料理，汁浓味醇，让你幸福满满！ 　　●鸡蛋灌饼、日式厚蛋烧、韩式蛋包饭、虎皮蛋糕卷…… 　　煎炸烤蛋料理，酥嫩香滑，让你欲罢不能！ 　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！ 　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。 　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

文摘

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序言

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《舌尖上的中国：寻味传统与匠心独运》 本书简介 这是一部深入探索中华美食文化的深度著作，聚焦于中国不同地域的传统烹饪技艺、历史渊源以及融入于食物中的人文精神。它并非仅仅停留在食谱的层面，而是通过细腻的笔触和详实的田野调查，描绘出一幅幅鲜活的“味觉中国”画卷。 本书的叙事线索围绕“传承”与“创新”两条主轴展开，旨在为读者呈现一个立体、多维的中国饮食生态系统。 第一部分：山河入味——地域风味的地理基因 本部分详尽剖析了中国不同地理区域的食材特点如何塑造出独特的烹饪哲学。 北方的粗犷与醇厚： 我们将目光投向黄河流域与东北平原。这里的烹饪，受气候与物产的制约，呈现出重油、重色、大火快炒的特点。重点介绍面食的流变，从山西的刀削面到山东的空心挂面，每一条面条的纹理都讲述着黄土高原的坚韧。同时，书中深入挖掘了北方腌制技艺的智慧，如东北的酸菜发酵过程，如何将冬季的匮乏转化为四季皆宜的美味。章节中特别收录了对“全羊宴”背后礼仪与技艺的考察，探究其作为北方重要社交符号的文化意义。 南方的细腻与精巧： 转向长江中下游及南方沿海地区，这里的饮食文化以清淡、注重原味、精雕细琢为标志。长三角的“浓油赤酱”并非简单的重口味，而是对食材本味的极致提炼。书中细致描摹了苏帮菜中“镬气”的掌握难度，以及对时令蔬菜的敏感度——如何在春天吃到最嫩的春笋，如何在秋日品尝到最肥美的蟹膏。我们追溯了浙菜中对海鲜的敬畏之心，解析了宁波菜“糟香”的独特配方，揭示了这种精致背后，对水文地理条件的深刻理解。 西南的麻辣与层次： 云贵川渝地区的饮食，以其复合型辣味闻名于世。本书打破了“川菜只有麻辣”的刻板印象，系统梳理了“一菜一格，百菜百味”的内涵。详细对比了四川的泡椒发酵工艺与湖南的剁辣椒的制作差异，探究了不同地区花椒（如金阳青花椒与汉源红花椒）的香气特性。特别辟出一章介绍西南少数民族的“酸汤”文化，无论是侗族的鱼酸还是贵州苗家的糟辣，这些酸味如何平衡高海拔带来的燥热与食材的油腻，体现了生存智慧与生活美学。 客家与岭南的坚守与开放： 考察粤菜的“不时不食”理念，强调食材的新鲜度高于一切烹饪技巧。书中对比了早茶文化的兴衰，分析了点心制作中皮与馅的黄金比例。同时，对客家菜的“咸、香、肥”进行了文化解读，探究了其早期移民背景下，食物储存与能量补充的实用主义精神。 第二部分：刀尖上的哲学——技艺的传承与时间的美学 这一部分聚焦于支撑起中华美食体系的硬核技术，探讨“匠人精神”在厨房中的具体体现。 火候的艺术： 火候，被誉为中餐的灵魂。书中通过采访多位非遗传承人，记录了从文火煨炖、急火快炒到低温慢炸的物理和化学变化。例如，对砂锅菜中“煨”的精确时间控制，要求厨师不仅要看火候，更要“听”到食物在锅中发出的声音，达到物质的完美转化。 刀工的修行： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了影响口感。本书展示了“龙须菜”、“蓑衣黄瓜”等高难度刀工背后的力学原理。重点介绍了粤菜中对海鲜的精准拆解，如何通过精细的刀法，最大限度地保留食材本身的弹性和汁水。书中还探讨了刀具的保养与选择，体现了工具与技艺的不可分割性。 调味的化学反应： 深入解析了中国传统酱料的复杂发酵过程——豆瓣酱、酱油、醋的酿造。这不仅仅是简单的调味，而是时间的艺术。每一坛老酱料，都蕴含着数年甚至数十年的微生物群落协同作用。书中详细记录了不同地区对“糖”的运用，如苏帮菜的糖色提亮，与徽州菜中利用蜂蜜和麦芽糖来提升肉类风味的差异。 第三部分：器皿与礼仪——饮食背后的社会结构 美食无法脱离其承载的载体和仪式感。本部分着眼于饮食的社会文化功能。 器为“厨器”之辅： 考察不同材质的炊具对菜肴风味的影响。从宜兴紫砂锅对煲汤的增香聚味，到铸铁锅对爆炒时锅气的保持，再到竹编器具在蒸制过程中的透气性。书中配有大量器皿实物考察图，展示了不同地区对“好锅”的定义。 宴饮中的秩序： 详细解读中国传统宴席的座次安排、上菜顺序以及酒水搭配的礼仪。分析了婚宴、寿宴、满月酒等特定场合下，菜品组合所蕴含的吉祥寓意和家族期许。例如，一道“全鱼”在不同地区的象征意义截然不同，它代表着“有余”的美好愿景，但在不同文化语境下，鱼的烹饪方式（清蒸或红烧）体现了当地对“圆满”的理解。 第四部分：流动的盛宴——移民、交流与新时代的挑战 本部分探讨了中国饮食文化如何在历史的迁徙与现代化的冲击下保持活力。 移民的乡愁之味： 探讨如“兰州拉面”如何在全国范围内标准化并保持其风味内核，以及“四川火锅”如何从巴蜀之地走向全国，成为一种普适性的社交体验。这些流动的美食，往往是特定地域文化最坚固的“记忆锚点”。 现代化的双刃剑： 本章探讨了工业化生产（如预制菜）对传统技艺带来的冲击，以及当下年轻人如何重新发掘和热爱老菜。书中呼吁，在追求效率的同时，必须守护那些依赖时间和经验积累的慢工细活，确保中华饮食的文化基因不被稀释。 结语：味道，即是历史的脉搏 本书最终强调，每一道菜肴，都是特定历史时期、特定地理环境下的产物。它们是关于生存、信仰、交流和爱的无声叙述。阅读本书，即是进行一场穿越时空的味觉考古之旅。 本书特色： 跨学科研究视角： 融合了历史学、人类学、地理学与烹饪科学的研究成果。 田野调查深度： 记录了百余位基层厨师、酿酒师、面点师的口述历史。 文化解析而非食谱罗列： 重点在于“为什么这么做”，而非简单的“如何做”。 精美历史图谱： 收录大量旧式厨具、地方菜单的珍贵历史图片，增强阅读的年代感和真实性。 本书适合所有对中国传统文化、地域风俗，以及美食背后的深刻哲理感兴趣的读者。它将带您品味的不只是食物，更是中国大地五千年来的烟火气与人情味。

评分☆☆☆☆☆

从实际操作层面上讲，这本书的实用性是毋庸置疑的，而且它非常贴合普通家庭的实际情况。没有那些动辄需要专业设备或者稀有进口食材的“空中楼阁”食谱。它选用的多是寻常百姓家唾手可得的材料，但却能通过巧妙的组合和精妙的技法，将这些普通食材的潜力发挥到极致。对于我这种预算有限，但又追求生活品质的读者来说，这简直是雪中送炭。书中对于常见食材的替代方案也有详细的探讨，非常人性化，避免了因为一两种配料缺失就让整个菜肴泡汤的尴尬境地。而且，它的步骤描述非常“可视化”，即使是厨房新手，也能根据图文的指引，大致想象出每一步操作完成后应有的状态。这种贴合生活、不脱离实际的特点，让这本书的利用率非常高，它不是那种只适合摆在书架上“欣赏”的艺术品，而是真正能被频繁翻阅、被油烟熏染的“工具书”。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它所倡导的“幸福厨房”理念，这已经超越了单纯的菜谱本身，而是一种生活态度的投射。它似乎在告诉读者，真正的美味，来源于烹饪过程中的那份心无旁骛和对家人的那份真挚情感。我印象特别深的是其中穿插的一些小故事或感悟，它们并非与具体的食谱直接相关，但却巧妙地将人与食物、人与生活连接起来。这些片段读起来就像是在听一位智者娓娓道来的人生哲理，平淡中蕴含着深刻的智慧。它让我开始重新审视自己进厨房时的状态，很多时候我们急躁地想在最短时间完成任务，而这本书却鼓励慢下来，去感受食材在手中发生的变化，去聆听锅碗瓢盆奏出的交响乐。这种情感上的共鸣，是很多教科书式的烹饪书所无法给予的。它成功地将“做饭”这个日常劳作，提升到了一种可以自我疗愈、滋养心灵的精神活动层面，让人在阅读时，心情也随之变得平和而愉悦。

评分☆☆☆☆☆

从内容结构上来看，这本书的编排逻辑非常清晰，带着一种极其严谨的“工匠精神”。它不像一些烹饪书那样追求大杂烩式的包罗万象，而是聚焦于一个核心主题，并且把这个主题挖掘得极其深入和透彻。我个人的感受是，它更注重基础功的打磨，那种对火候、对调味比例的拿捏，讲解得细致入微，丝毫没有敷衍了事。很多看似简单的步骤，在书中却被赋予了不同的解读和技巧，让我这个自认为“有点经验”的家庭厨师都大有收获。它用一种近乎学术研究的态度来对待日常烹饪，但语言上却保持着一种温暖的叙事感，这种平衡拿捏得恰到好处。举个例子，书里提到处理某一种关键食材时，不同的切法会如何影响最终的口感，那种对细节的执着，真的让人肃然起敬。它不是简单地给你一个配方，而是教你理解这个配方背后的科学原理和人文情感，让人在学菜谱的同时，也提升了对食物的整体认知维度。这种由内而外的提升，远比单纯学会几道菜来得更有价值，让人觉得手里的这本书沉甸甸的，充满了实在的分量感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计细节，也体现出出版方对于品质的坚持。内页的纸张选择，即便是印刷了大量色彩鲜艳的成品图，也依然保持了良好的色彩还原度，没有出现偏色或模糊的现象。照片的拍摄角度和布光都极其讲究，营造出一种温暖、诱人的氛围，让人光是看着图片就仿佛能闻到食物的香气。更值得称赞的是，书中的字体选择和行间距的处理，非常照顾中老年读者的阅读习惯，清晰而不费力。这让我意识到，这本书的目标读者群其实是相当广泛的，它不仅仅面向追求新潮的年轻人，更包含了那些渴望找回传统味道、享受慢生活的老一辈。这种跨越代际的包容性，让它在众多同类书籍中脱颖而出，成为一本真正具有家庭传承价值的烹饪宝典。它不仅教会你如何烹饪，更教会你如何优雅地生活，如何用最简单的方式，为自己和所爱之人创造值得珍藏的美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本《BF-我爱吃的蛋料理-贺师傅幸福厨房-加贝 译林出版社 9787544754415》的封面设计得相当朴实，没有那种花里胡哨的元素，倒是透着一股老派的、让人安心的匠人气息。我是在一个寻觅“家的味道”的周末偶然翻到它的，当时就被那种质朴的温暖感吸引住了。说实话，我对烹饪的热情一直属于间歇性的，很多时候都是被那种“今天必须吃点特别的”的冲动驱动，而不是系统性的学习。这本书给我的第一印象是，它不是那种高高在上的米其林指南，而更像是一位邻家大叔，亲切地站在你身边，手把手教你如何把最普通的食材，变成能慰藉灵魂的美食。我特别喜欢它在排版上留出的那种呼吸感，不会把密密麻麻的文字和图片塞得满满当当，让你在阅读的时候有一种放松的心情。那种油墨的触感，纸张的厚度，都让人觉得这本书是值得收藏的“老朋友”，而不是快消品。翻开第一页，那种对食材最原始的尊重和热爱，就透过字里行间流淌出来，让人立刻就想挽起袖子，走进厨房，去感受那份从容不迫的烹饪乐趣。它传递出的信息是：烹饪不是负担，而是一种生活美学，是一种对自我的关怀与表达。