BF-我愛吃的蛋料理-賀師傅幸福廚房-加貝 譯林齣版社 9787544754415 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加貝 著

圖書標籤:

• 蛋料理
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 早餐
• 兒童食譜
• 賀師傅
• 加貝
• 譯林齣版社
• 食譜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544754415

商品編碼：29962003528

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	我愛吃的蛋料理-賀師傅幸福廚房	作者	加貝
定價	25.0元	齣版社	譯林齣版社
ISBN	9787544754415	齣版日期	2015-06-01
字數	27800	頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《賀師傅幸福廚房：我愛吃的蛋料理》是一本介紹蛋製品料理的菜譜書，蔬菜殺手熱炒涼拌蛋料理，汁濃味醇的蒸煮鹵蛋料理，酥嫩香口的煎炸烤蛋料理，用傢常的技法做齣讀者愛吃的蛋製品料理；同時，還詳細介紹瞭蛋類的品種、結構和營養價值，講解瞭蛋類選購的小竅門，以及傢常食用的各種蛋製品，讓讀者一看就懂，一學就會。

作者簡介

加貝 　　原名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。 　　賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

目錄

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編輯推薦

◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增！ 　　◇全國“傻瓜式”菜譜書，不用換算剋數，大勺小勺調味做菜！ 　　◇賀師傅教你嚴選食材做好菜，廣受歡迎的各種食材料理！ 　　◇颱灣知名營養師推薦的蛋料理：韭香雞蛋、滑蛋牛肉、三鮮雞蛋羹、西紅柿雞蛋湯、五香茶葉蛋、皮蛋瘦肉粥…… 　　●韭香雞蛋、滑蛋牛肉、皮蛋豆腐、雞蛋沙拉…… 　　熱炒涼拌蛋料理，鮮香可口，讓你食欲大增！ 　　●三鮮雞蛋羹、西紅柿雞蛋湯、五香茶葉蛋、皮蛋瘦肉粥…… 　　蒸煮鹵蛋料理，汁濃味醇，讓你幸福滿滿！ 　　●雞蛋灌餅、日式厚蛋燒、韓式蛋包飯、虎皮蛋糕捲…… 　　煎炸烤蛋料理，酥嫩香滑，讓你欲罷不能！ 　　◇廚盲男女下廚**寶典，全世界99%吃貨都想學！ 　　“賀師傅幸福廚房”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。 　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅幸福廚房”係列匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

文摘

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序言

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《舌尖上的中國：尋味傳統與匠心獨運》 本書簡介 這是一部深入探索中華美食文化的深度著作，聚焦於中國不同地域的傳統烹飪技藝、曆史淵源以及融入於食物中的人文精神。它並非僅僅停留在食譜的層麵，而是通過細膩的筆觸和詳實的田野調查，描繪齣一幅幅鮮活的“味覺中國”畫捲。 本書的敘事綫索圍繞“傳承”與“創新”兩條主軸展開，旨在為讀者呈現一個立體、多維的中國飲食生態係統。 第一部分：山河入味——地域風味的地理基因 本部分詳盡剖析瞭中國不同地理區域的食材特點如何塑造齣獨特的烹飪哲學。 北方的粗獷與醇厚： 我們將目光投嚮黃河流域與東北平原。這裏的烹飪，受氣候與物産的製約，呈現齣重油、重色、大火快炒的特點。重點介紹麵食的流變，從山西的刀削麵到山東的空心掛麵，每一條麵條的紋理都講述著黃土高原的堅韌。同時，書中深入挖掘瞭北方醃製技藝的智慧，如東北的酸菜發酵過程，如何將鼕季的匱乏轉化為四季皆宜的美味。章節中特彆收錄瞭對“全羊宴”背後禮儀與技藝的考察，探究其作為北方重要社交符號的文化意義。 南方的細膩與精巧： 轉嚮長江中下遊及南方沿海地區，這裏的飲食文化以清淡、注重原味、精雕細琢為標誌。長三角的“濃油赤醬”並非簡單的重口味，而是對食材本味的極緻提煉。書中細緻描摹瞭蘇幫菜中“鑊氣”的掌握難度，以及對時令蔬菜的敏感度——如何在春天吃到最嫩的春筍，如何在鞦日品嘗到最肥美的蟹膏。我們追溯瞭浙菜中對海鮮的敬畏之心，解析瞭寜波菜“糟香”的獨特配方，揭示瞭這種精緻背後，對水文地理條件的深刻理解。 西南的麻辣與層次： 雲貴川渝地區的飲食，以其復閤型辣味聞名於世。本書打破瞭“川菜隻有麻辣”的刻闆印象，係統梳理瞭“一菜一格，百菜百味”的內涵。詳細對比瞭四川的泡椒發酵工藝與湖南的剁辣椒的製作差異，探究瞭不同地區花椒（如金陽青花椒與漢源紅花椒）的香氣特性。特彆闢齣一章介紹西南少數民族的“酸湯”文化，無論是侗族的魚酸還是貴州苗傢的糟辣，這些酸味如何平衡高海拔帶來的燥熱與食材的油膩，體現瞭生存智慧與生活美學。 客傢與嶺南的堅守與開放： 考察粵菜的“不時不食”理念，強調食材的新鮮度高於一切烹飪技巧。書中對比瞭早茶文化的興衰，分析瞭點心製作中皮與餡的黃金比例。同時，對客傢菜的“鹹、香、肥”進行瞭文化解讀，探究瞭其早期移民背景下，食物儲存與能量補充的實用主義精神。 第二部分：刀尖上的哲學——技藝的傳承與時間的美學 這一部分聚焦於支撐起中華美食體係的硬核技術，探討“匠人精神”在廚房中的具體體現。 火候的藝術： 火候，被譽為中餐的靈魂。書中通過采訪多位非遺傳承人，記錄瞭從文火煨燉、急火快炒到低溫慢炸的物理和化學變化。例如，對砂鍋菜中“煨”的精確時間控製，要求廚師不僅要看火候，更要“聽”到食物在鍋中發齣的聲音，達到物質的完美轉化。 刀工的修行： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭影響口感。本書展示瞭“龍須菜”、“蓑衣黃瓜”等高難度刀工背後的力學原理。重點介紹瞭粵菜中對海鮮的精準拆解，如何通過精細的刀法，最大限度地保留食材本身的彈性和汁水。書中還探討瞭刀具的保養與選擇，體現瞭工具與技藝的不可分割性。 調味的化學反應： 深入解析瞭中國傳統醬料的復雜發酵過程——豆瓣醬、醬油、醋的釀造。這不僅僅是簡單的調味，而是時間的藝術。每一壇老醬料，都蘊含著數年甚至數十年的微生物群落協同作用。書中詳細記錄瞭不同地區對“糖”的運用，如蘇幫菜的糖色提亮，與徽州菜中利用蜂蜜和麥芽糖來提升肉類風味的差異。 第三部分：器皿與禮儀——飲食背後的社會結構 美食無法脫離其承載的載體和儀式感。本部分著眼於飲食的社會文化功能。 器為“廚器”之輔： 考察不同材質的炊具對菜肴風味的影響。從宜興紫砂鍋對煲湯的增香聚味，到鑄鐵鍋對爆炒時鍋氣的保持，再到竹編器具在蒸製過程中的透氣性。書中配有大量器皿實物考察圖，展示瞭不同地區對“好鍋”的定義。 宴飲中的秩序： 詳細解讀中國傳統宴席的座次安排、上菜順序以及酒水搭配的禮儀。分析瞭婚宴、壽宴、滿月酒等特定場閤下，菜品組閤所蘊含的吉祥寓意和傢族期許。例如，一道“全魚”在不同地區的象徵意義截然不同，它代錶著“有餘”的美好願景，但在不同文化語境下，魚的烹飪方式（清蒸或紅燒）體現瞭當地對“圓滿”的理解。 第四部分：流動的盛宴——移民、交流與新時代的挑戰 本部分探討瞭中國飲食文化如何在曆史的遷徙與現代化的衝擊下保持活力。 移民的鄉愁之味： 探討如“蘭州拉麵”如何在全國範圍內標準化並保持其風味內核，以及“四川火鍋”如何從巴蜀之地走嚮全國，成為一種普適性的社交體驗。這些流動的美食，往往是特定地域文化最堅固的“記憶錨點”。 現代化的雙刃劍： 本章探討瞭工業化生産（如預製菜）對傳統技藝帶來的衝擊，以及當下年輕人如何重新發掘和熱愛老菜。書中呼籲，在追求效率的同時，必須守護那些依賴時間和經驗積纍的慢工細活，確保中華飲食的文化基因不被稀釋。 結語：味道，即是曆史的脈搏 本書最終強調，每一道菜肴，都是特定曆史時期、特定地理環境下的産物。它們是關於生存、信仰、交流和愛的無聲敘述。閱讀本書，即是進行一場穿越時空的味覺考古之旅。 本書特色： 跨學科研究視角： 融閤瞭曆史學、人類學、地理學與烹飪科學的研究成果。 田野調查深度： 記錄瞭百餘位基層廚師、釀酒師、麵點師的口述曆史。 文化解析而非食譜羅列： 重點在於“為什麼這麼做”，而非簡單的“如何做”。 精美曆史圖譜： 收錄大量舊式廚具、地方菜單的珍貴曆史圖片，增強閱讀的年代感和真實性。 本書適閤所有對中國傳統文化、地域風俗，以及美食背後的深刻哲理感興趣的讀者。它將帶您品味的不隻是食物，更是中國大地五韆年來的煙火氣與人情味。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它所倡導的“幸福廚房”理念，這已經超越瞭單純的菜譜本身，而是一種生活態度的投射。它似乎在告訴讀者，真正的美味，來源於烹飪過程中的那份心無旁騖和對傢人的那份真摯情感。我印象特彆深的是其中穿插的一些小故事或感悟，它們並非與具體的食譜直接相關，但卻巧妙地將人與食物、人與生活連接起來。這些片段讀起來就像是在聽一位智者娓娓道來的人生哲理，平淡中蘊含著深刻的智慧。它讓我開始重新審視自己進廚房時的狀態，很多時候我們急躁地想在最短時間完成任務，而這本書卻鼓勵慢下來，去感受食材在手中發生的變化，去聆聽鍋碗瓢盆奏齣的交響樂。這種情感上的共鳴，是很多教科書式的烹飪書所無法給予的。它成功地將“做飯”這個日常勞作，提升到瞭一種可以自我療愈、滋養心靈的精神活動層麵，讓人在閱讀時，心情也隨之變得平和而愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這本《BF-我愛吃的蛋料理-賀師傅幸福廚房-加貝 譯林齣版社 9787544754415》的封麵設計得相當樸實，沒有那種花裏鬍哨的元素，倒是透著一股老派的、讓人安心的匠人氣息。我是在一個尋覓“傢的味道”的周末偶然翻到它的，當時就被那種質樸的溫暖感吸引住瞭。說實話，我對烹飪的熱情一直屬於間歇性的，很多時候都是被那種“今天必須吃點特彆的”的衝動驅動，而不是係統性的學習。這本書給我的第一印象是，它不是那種高高在上的米其林指南，而更像是一位鄰傢大叔，親切地站在你身邊，手把手教你如何把最普通的食材，變成能慰藉靈魂的美食。我特彆喜歡它在排版上留齣的那種呼吸感，不會把密密麻麻的文字和圖片塞得滿滿當當，讓你在閱讀的時候有一種放鬆的心情。那種油墨的觸感，紙張的厚度，都讓人覺得這本書是值得收藏的“老朋友”，而不是快消品。翻開第一頁，那種對食材最原始的尊重和熱愛，就透過字裏行間流淌齣來，讓人立刻就想挽起袖子，走進廚房，去感受那份從容不迫的烹飪樂趣。它傳遞齣的信息是：烹飪不是負擔，而是一種生活美學，是一種對自我的關懷與錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計細節，也體現齣齣版方對於品質的堅持。內頁的紙張選擇，即便是印刷瞭大量色彩鮮艷的成品圖，也依然保持瞭良好的色彩還原度，沒有齣現偏色或模糊的現象。照片的拍攝角度和布光都極其講究，營造齣一種溫暖、誘人的氛圍，讓人光是看著圖片就仿佛能聞到食物的香氣。更值得稱贊的是，書中的字體選擇和行間距的處理，非常照顧中老年讀者的閱讀習慣，清晰而不費力。這讓我意識到，這本書的目標讀者群其實是相當廣泛的，它不僅僅麵嚮追求新潮的年輕人，更包含瞭那些渴望找迴傳統味道、享受慢生活的老一輩。這種跨越代際的包容性，讓它在眾多同類書籍中脫穎而齣，成為一本真正具有傢庭傳承價值的烹飪寶典。它不僅教會你如何烹飪，更教會你如何優雅地生活，如何用最簡單的方式，為自己和所愛之人創造值得珍藏的美好瞬間。

評分☆☆☆☆☆

從實際操作層麵上講，這本書的實用性是毋庸置疑的，而且它非常貼閤普通傢庭的實際情況。沒有那些動輒需要專業設備或者稀有進口食材的“空中樓閣”食譜。它選用的多是尋常百姓傢唾手可得的材料，但卻能通過巧妙的組閤和精妙的技法，將這些普通食材的潛力發揮到極緻。對於我這種預算有限，但又追求生活品質的讀者來說，這簡直是雪中送炭。書中對於常見食材的替代方案也有詳細的探討，非常人性化，避免瞭因為一兩種配料缺失就讓整個菜肴泡湯的尷尬境地。而且，它的步驟描述非常“可視化”，即使是廚房新手，也能根據圖文的指引，大緻想象齣每一步操作完成後應有的狀態。這種貼閤生活、不脫離實際的特點，讓這本書的利用率非常高，它不是那種隻適閤擺在書架上“欣賞”的藝術品，而是真正能被頻繁翻閱、被油煙熏染的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

從內容結構上來看，這本書的編排邏輯非常清晰，帶著一種極其嚴謹的“工匠精神”。它不像一些烹飪書那樣追求大雜燴式的包羅萬象，而是聚焦於一個核心主題，並且把這個主題挖掘得極其深入和透徹。我個人的感受是，它更注重基礎功的打磨，那種對火候、對調味比例的拿捏，講解得細緻入微，絲毫沒有敷衍瞭事。很多看似簡單的步驟，在書中卻被賦予瞭不同的解讀和技巧，讓我這個自認為“有點經驗”的傢庭廚師都大有收獲。它用一種近乎學術研究的態度來對待日常烹飪，但語言上卻保持著一種溫暖的敘事感，這種平衡拿捏得恰到好處。舉個例子，書裏提到處理某一種關鍵食材時，不同的切法會如何影響最終的口感，那種對細節的執著，真的讓人肅然起敬。它不是簡單地給你一個配方，而是教你理解這個配方背後的科學原理和人文情感，讓人在學菜譜的同時，也提升瞭對食物的整體認知維度。這種由內而外的提升，遠比單純學會幾道菜來得更有價值，讓人覺得手裏的這本書沉甸甸的，充滿瞭實在的分量感。