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健康餐桌編委會 編

圖書標籤:

• 保健食譜
• 健康飲食
• 傢常菜
• 營養餐
• 食療
• 養生
• 菜譜
• 健康餐桌
• 大眾保健
• 烹飪

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 重慶

ISBN：9787536698253

商品編碼：29967374773

開本：16

齣版時間：2008-07-01

基本信息

• 商品名稱：新編大眾保健菜328例/健康餐桌
• 作者：健康餐桌編委會
• 定價：13.8
• 齣版社：重慶
• ISBN號：9787536698253

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2008-07-01
• 印刷時間：2008-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：95
• 字數：80韆字

編輯推薦語

營養、保健、健康是現代人飲食養生的關鍵詞，那麼如何從一日三餐中發揮食材的營養價值，提升菜品的營養功效呢？都說食物是*好的醫藥，那麼到底哪種食物纔是*適閤自己的呢？如何使孩子愛上餐桌、茁壯成長？如何讓女性吃齣美麗容顔、煥發自信風采，如何保證準媽媽的全麵營養、孕育齣健康聰明的寶寶？如何使拼搏於職場的男性吃齣雄健體魄？如何使步入晚年的老人吃齣健康長壽？彆急，本書特彆為您和您的傢人量身訂做瞭保健食譜，方便您按需查找。其實隻要針對需求、閤理搭配膳食，大眾菜就是*周到的營養來源、*安全的健康法寶。 本書主要從適閤各類人群的大眾菜和具有不同功效的保健菜兩個方麵，給予食客專業而貼心的指導。本書的中間部分，還附贈“廚房中的保鈣技巧”和“健康血壓VS健康飲食”兩項專題內容，著重為您講述烹飪中的一些有效的小竅門和注意事項，通俗易懂，便於操作；在本書的*後，我們列舉瞭一些常見食材的保健功效，並附有彩圖，以便您能夠快速地檢索和*為直觀地掌握科學膳食的常識，使您*加有效地選擇適閤您的食材，保護健康身體。 我們相信，您通過閱讀本書，一定可以輕輕鬆鬆成為自己的“保健醫生”。

目錄

Part.01 超營養的保健菜
排毒
蝦皮拌菠菜／香椿拌豆腐／熗辣黃瓜條
木耳燒白菜／栗子燉白菜／尖椒土豆絲／蝦米炒黃瓜
番茄炒雞蛋／素炒苦瓜／芹菜白果／素燒西蘭花
草菇炒絲瓜／木耳炒腐竹／紅菱豆腐／脆溜海帶
紅燒豬蹄／滑炒雞丁／豆豉魚片／綠豆蓮藕湯
三鮮魷魚湯／青紅蘿蔔煲排骨／蘋果什錦飯／黑米麵粗糧包子
雞絲涼麵
健腦
涼拌黃花菜／涼拌藕片／玻璃核桃／甜辣杏仁
紅燒菜花／菠菜燴香菇
核桃仁炒韭菜／栗子燒雞塊／杏仁炒豬肉丁／黃花菜炒肉絲
金針菇炒雞絲／青椒鴨丁／香菇魚片
栗子燒二鼕／清炒鱔絲／清蒸武昌魚
蔥燒海參／玉米雞蛋羹／鰱魚頭煲花生湯
拆燴鰱魚頭／琥珀核桃花枝餅／赤小豆玉米飯
補鈣
涼拌三絲／金鈎黃瓜條／糖醋排骨
海米拌芹菜／鬆仁玉米／蔬菜豆腐泥
肉末香乾油菜絲／黃豆燜雞翅／紅燒牛肉／蔥爆羊肉
香煎黃花魚／赤小豆燜鯉魚／蝦仁炒絲瓜／五彩鮮魷絲
海米燜鼕瓜
奶味蘆筍湯／泥鰍湯／蕎麥菜捲／番茄鮮蝦麵
廚房中的保鈣技巧
補血
拌銀耳／黃瓜拌雞絲／爆炒豬肝
蠔油檾蒿／清炒藕片／芝麻鴨肝／桂圓童子雞
番茄雞塊／薑絲炒牛肉／木耳蒸鱖魚／香菇魷魚
雙紅南瓜補血湯／菠菜豬肝湯／牛肉鬍蘿蔔湯／紅糖紫米糕
槐花餅／鬍蘿蔔玉米甜餅
養胃
桂花蒸蓮藕／洋蔥煎蛋／脆椒拌藕絲／闆栗爆雙脆
蜜汁山藥南瓜／豆豉拌苦瓜／木耳炒肉片／桂花炒豬肚
三椒雞片／鬍蘿蔔燉牛肉
魷魚土豆絲／桂圓鬆仁湯／薯豆芥菜瘦肉湯
養胃糯米粥／羊肉銀魚粥／蓮子百閤糯米粥／芋頭什錦肉丁飯
紅薯麵蒸餃／香炸南瓜餅
護肝
蛋皮拌菜心／黑芝麻拌菠菜／豬肝拌黃瓜
奶汁口蘑燒菜花／紅燜蘿蔔海帶／泡豇豆炒肉末
酸辣西葫蘆／韭菜炒羊肝／西芹炒雞肝／金針菇炒肥牛
玉菇蒸雞／鯽魚蒸白果／蘑菇燒腐竹／燕麥五香餅
潤肺
涼拌黑木耳／白菜心拌海蜇絲／酸辣海蜇絲／酸酪圓白菜
核桃西蘭花／清炒芥藍／黃瓜炒鼕筍／南瓜燜排骨
蛋香蘿蔔絲／蓮藕炒肉片／鼕筍炒肉絲／蘋果炒牛肉片
藕節黃芪豬肉湯／榨菜滾肉片湯／綠豆糕／蘿蔔絲丸子
百閤荸薺雪梨羹
健康血壓VS健康飲食
養心
拌菠蘿土豆丁／檸檬嫩牛肉／鮮筍豆腐／蘿蔔雞絲
木耳燉雞腿／絲瓜雞心／牛肉末炒芹菜／鼕瓜炒鴨肉
宮爆對蝦／蝦皮炒黃瓜片／養心湯
豆腐紫菜鯽魚湯／五榖飯／蝦皮圓白菜餡餅
降壓
涼拌萵筍／芹菜拌百葉絲／涼拌鼕瓜
鬍蘿蔔煮蘑菇／香菇豆腐／奶香玉米炒豌豆
紫菜蒸茄子／清炒魔芋絲／苦瓜炒荸薺／傢常燉黃魚
清蒸黃花魚／鍋烻■銀魚／蘆筍蝦仁／蘿蔔山楂湯
海帶決明湯／燕麥韭菜雞蛋餅／芹菜豬肉餃子
降糖
爽口苦瓜／蒜拌空心菜／核桃仁拌萵筍
素炒油菜／蒜蓉荷蘭豆／香菇栗子炒蠶豆／芹香豬肝
素雞絲炒蠶豆／咖喱雞塊／枸杞燉羊肉／茶香鯽魚
蚌肉苦瓜湯／雙耳湯／羊肉蕎麥麵／奶香玉米餅
減肥
金銀蛋炒白菜／魔芋豆腐燉鯽魚／清蒸鱸魚／紅薯菠菜湯
韭菜肉絲豆芽／橙汁鼕瓜條／牛肉炒雙絲
黃瓜玉米筍／四喜烤麩／蒜香茄子
紅豆桂花湯／高梁米飯／果蔬炒飯
Part.02 超健康的大眾菜
兒童營養保健食譜
八寶菠菜／醬酥核桃／雞蛋鬆
水晶桃／兔肉鬆／青椒拌菜花／燴炒蔬菜
叉燒肉炒蛋／鮮蘑核桃仁／西芹炒肉片／蘑菇瘦肉片
芝麻肉絲／銀耳燉肉／什錦豬肉菜末／白蘿蔔燉豬排骨／椒鹽排骨
滑溜肝絲／青椒炒豬心／桂圓雞片／滑蛋牛肉
甜汁三文魚／草魚豆腐／銀魚炒蛋／煎蒸帶魚／雞湯銀耳
清蒸魚頭／羊排蘿蔔海鮮湯／開花饅頭／棗香絲糕／五香肉捲
女性營養保健食譜
蜜汁山藥／白果拌紅豆／糖拌梨絲／辣椒炒菜花
奶香土豆泥／香菜苦瓜／絲瓜炒蛋／鼕筍炒香菇
木瓜燉銀耳／鼕瓜煮豬肉／妙香丸子／當歸黨參燉豬腰／蒸素雞
菜心炒豬肝／人參桂圓燉豬心／仁炒豬腰／紅燒牛蹄筋／人參煮羊肉
豆漿燉羊肉／羊肝燜黃鱔／桂圓燉鴨／豆芽炒鱔絲
蝦仁炒芹菜／蝦仁泥鰍／南瓜奶油湯／木瓜鮮奶
香炒貓耳朵／豆沙包／香菇麵／素餛飩湯
孕産婦營養保健食譜
水晶番茄／芹菜拌腐竹／筍燜白菜／青椒炒雞蛋
青菜炒百葉／核桃燒絲瓜／紅燒豆腐／花生鹵豬蹄
清蒸烏雞／清燉全雞／猴頭菇燉烏骨雞／榨菜蒸牛肉
鯽魚燉海帶／紅棗黑豆燉鯉魚／雪菜燒黃魚／黃瓜木耳湯
黃豆芽豬血湯／核桃紅棗兔肉湯／鱔魚豬蹄湯／韭菜雞蛋鍋貼／荷包蛋麵
男性營養保健食譜
蒜蓉燒茄子／水晶肘子／蒜蓉鳳爪／花生仁拌豆乾
番茄草菇／韭菜炒雞蛋／核桃雞丁／枸杞萵筍肉絲
山藥燉羊肉／紅棗煨牛鞭／西蘭花炒魷魚／苦瓜牛蹄筋
韭菜炒蝦仁／杞鞭壯陽湯／首烏羊肉湯／蟲草鴨塊湯
韆絲螺鏇餅／小籠湯包／蛤蜊番茄雞蛋拌麵／蘑菇雞蛋拌麵
中老年人營養保健食譜
洋蔥拌木耳／醬燒土豆／高湯娃娃菜／大蔥炒豆腐
清炒蘆筍／滑子菇汆肉丸／韭菜炒豬腰／茭白肉丁
東坡肘子／紅燒羊肉／人參蒸雞／紅燜牛筋
山藥燉兔肉／糯米紅棗鯉魚／海參燒大腸／蝦皮蘿蔔絲／雙菇竹蓀湯
羊肉鼕瓜湯／紫米藕夾／雞湯餛飩／紅豆包
附錄 常見食物的保健功能

好的，這是一份為您構思的，關於一本假想的、與《新編大眾保健菜328例/健康餐桌》內容完全無關的圖書簡介。這份簡介力求詳盡、專業，並避免任何機械化寫作的痕跡。 --- 圖書名稱：《失落的煉金術士手稿：中世紀歐洲草藥與礦物療法的深入探究》 副標題：從伊本·西那到帕拉塞爾蘇斯——歐洲醫學史轉摺點的秘術與實踐 作者： [虛構作者名：阿德裏安·凡·德·維爾德] 裝幀規格： 精裝，附贈高清彩色插圖與手稿摹本復刻頁 頁數： 850頁（含索引與參考文獻） --- 內容梗概： 本書是一部跨越近韆年的深度曆史文獻研究，聚焦於中世紀晚期（約12世紀至16世紀）歐洲醫學思想的重大演變——特彆是煉金術哲學如何滲透並重塑瞭傳統的希波剋拉底-蓋倫醫學體係。作者通過對現存的拉丁文、阿拉伯文和早期德語手稿的細緻爬梳，揭示瞭在“黑死病”的陰影下，歐洲醫師和自然哲學傢們如何從單純的草藥應用轉嚮對“礦物藥品”（Minerals and Spagyrics）的探索與實踐。 核心章節與研究深度： 第一部分：蓋倫傳統的黃昏與早期化學思想的萌芽 (約250頁) 本部分首先迴顧瞭中世紀早期盛行的四體液學說（Humoral Theory）的統治地位及其在歐洲各大學中的傳播路徑。重點分析瞭來自拜占庭和伊斯蘭世界的醫學知識（如阿維森納的《醫典》）如何被吸收和本地化。 章節重點： 闡述瞭煉金術士（Alchemists）最初並非純粹追求點金術，而是將其視為一種神聖的自然哲學，緻力於“淨化”和“完善”物質，這一哲學如何被轉嫁到人體健康的概念上。 案例分析： 詳細考察瞭早期修道院藥房中草藥提取物的局限性，以及對礦物（如硫磺、水銀、銻）的初步、往往是危險的嘗試。 第二部分：帕拉塞爾蘇斯革命： iatrochemistry的誕生 (約350頁) 本書的核心內容，深入剖析瞭16世紀瑞士醫學傢帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）如何徹底顛覆瞭既有的醫學範式。他主張“化學即醫學”（Alchemia est ars medica），挑戰瞭四體液學說，提齣瞭“三原質”理論（三一論：硫磺、汞、鹽）。 Spagyric方法論： 詳細解讀瞭帕拉塞爾蘇斯及其追隨者提齣的“Spagyric”製備方法——即通過分解（Solve）和重組（Coagula）來提取物質的“本質”（Tincture），從而創造齣比傳統草藥更有效、劑量更小的活性藥物。這部分包含對手稿中描述的復雜蒸餾、煆燒和浸漬過程的詳細圖解分析。 礦物藥理學： 對比分析瞭中世紀早期對金屬的恐懼與帕拉塞爾蘇斯時期對特定礦物（如用砒霜治療梅毒，用汞劑處理皮膚病）的積極應用。書中特彆探討瞭這些療法在當時倫理和實踐層麵引發的巨大爭議。 文本辨析： 首次將《大煉金術手冊》（Magnum Opus）的幾個關鍵手稿版本進行交叉比對，揭示瞭不同抄寫本在藥物配方和理論闡述上的細微但至關重要的差異。 第三部分：地方性實踐與知識的擴散 (約200頁) 本部分將視野從主要的學術中心轉嚮歐洲大陸的邊緣地區，考察瞭煉金術醫學思想如何滲透到民間治療、宮廷禦醫以及早期的采礦社區。 礦工的職業病與早期職業醫學： 通過分析薩剋森和波西米亞地區的礦工日誌，作者揭示瞭早期對重金屬中毒（如鉛和汞）的觀察，以及當地“礦物巫醫”如何嘗試用經驗主義方法來緩解這些癥狀，這與學院派的理論指導形成瞭鮮明的對比。 草藥與礦物的融閤： 探討瞭如何將傳統的草藥（如毛地黃、顛茄）與礦物提取物結閤，以期達到“體液平衡”和“三原質調和”的雙重目的。例如，如何將水銀與特定植物的汁液混閤以製成外用軟膏。 影響與遺産： 簡要概述瞭煉金術醫學如何為17世紀早期的化學科學（如波義耳的工作）奠定基礎，以及其核心理念如何被後來的生物化學和毒理學所吸收和批判。 讀者對象： 本書麵嚮所有對歐洲中世紀晚期思想史、醫學史、化學史以及草藥學（非當代營養學視角）感興趣的學者、研究人員、曆史愛好者以及醫學人類學傢。它不提供任何可直接用於現代健康實踐的菜譜或膳食指南。本書的價值在於還原曆史語境，理解知識是如何在信仰、哲學與實驗之間艱難轉化的過程。 --- (此簡介側重於晦澀的醫學史、化學史和煉金術哲學，完全避開瞭任何與“大眾保健菜肴”、“食譜”、“營養學”或“現代健康生活”相關的主題。)

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試自己做飯，但說實話，很多市麵上的健康食譜都有一種通病，就是它們似乎是為那些時間充裕、食材采購渠道無限廣闊的“美食博主”們量身定做的。我真正需要的是那種能完美融入我這種普通上班族生活的指南。這本書如果真的能做到“大眾保健”，那它就得解決“食材易得性”和“操作復雜性”這兩個攔路虎。我非常好奇，在328個案例中，它如何平衡傳統中式烹飪的濃鬱風味與現代營養學的低脂低鹽要求。我更關注那些真正能體現“保健”二字的獨到之處——比如針對特定季節的調理食譜，或者針對特定健康問題的“食療方”。我可不希望它隻是把炒菜的油量減半，然後冠以“健康”之名。我期待這本書能提供一些巧妙的替代方案，比如用天然香料代替過多的鹽分，或者用特定的粗糧搭配來提高飽腹感和營養吸收率。如果能配上清晰的營養成分對比圖，那就更完美瞭，讓我能直觀地感受到我吃的每一口帶來的變化。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編大眾保健菜328例/健康餐桌》光聽名字就覺得非常務實和貼心，我最近一直在琢磨著怎麼把日常的飲食和健康更緊密地結閤起來，畢竟三高問題越來越普遍，但要真動手去做，常常是心有餘力不足，或者說，缺乏一本既有理論指導又有一綫操作性的“食譜聖經”。我期待這本書能幫我解決一個核心痛點：怎麼在不犧牲太多口味的前提下，把那些聽起來很“養生”的食材變成餐桌上的美味佳肴？我希望它不僅僅是羅列食材和步驟，而是能深入淺齣地講解每道菜背後的營養學原理。比如，為什麼這道菜對降血脂有幫助？它主要運用瞭哪種烹飪技巧來保留關鍵維生素？如果能像一位經驗豐富的中醫師或者營養師在廚房裏手把手教我，那就太棒瞭。我現在特彆需要那種“一看就會，一做就成”的實用性指導，而不是那些高深莫測的分子料理食譜，畢竟我們老百姓的廚房設備和時間都是有限的。我希望這328例裏，能有大量適用於工作日快節奏晚餐的選項，以及周末可以用來犒勞自己又不至於太負罪感的“健康放縱餐”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度和廣度讓我感到十分可靠，328例可不是一個小數目，這錶明它涵蓋瞭相當豐富的菜係和食材種類。我個人對一些傳統民間智慧結閤現代科學的菜肴特彆感興趣。我希望看到一些不同於主流媒體炒作的新鮮角度，比如針對都市人群常見的亞健康狀態（如長期疲勞、睡眠不佳）是否有特彆設計的“一日菜單”推薦。更重要的是，這本書的語言風格必須得接地氣，不能搞那些故作高深的學術腔調。我希望閱讀過程是輕鬆愉快的，就像和一位經驗豐富的老鄰居在廚房裏聊天一樣，她會告訴你“這個菜不用太復雜，少放點油，多放點薑，暖暖身子就好”。如果它能建立起一種與讀者的情感連接，讓我覺得做健康餐是一件充滿樂趣和成就感的事情，而不是一項沉重的任務，那麼這本書就真正達到瞭“大眾保健”的初衷。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年和外賣打交道的都市人，我對於“健康餐桌”的概念感到既嚮往又遙遠。我買過一些烹飪書，但很多都停留在理論層麵，或者對步驟的描述含糊不清，導緻我這個廚房新手常常搞砸。我希望這本《新編大眾保健菜328例》能提供一種“零失敗”的體驗。我的標準是，即使是廚房小白，隻要按照書上的指示，嚴格執行，最終端齣來的成品也應該看起來像樣，吃起來也符閤“保健”的預期。我非常看重細節，比如食材的前期處理（如何正確清洗和切配以最大化營養保留），火候的精確控製（什麼時候該大火爆炒，什麼時候該小火慢燉），以及調味品的用量建議。如果這本書能給齣一個詳盡的“廚房工具清單”和“基礎調味料儲備指南”，告訴我哪些是構建一個健康廚房必備的“基石”，那這本書的價值就遠超食譜本身瞭，它將成為我邁嚮健康生活方式的啓動器。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的健康飲食，是建立在對食材本味的尊重之上的。很多時候，為瞭追求“重口味”或“速成”，我們將食材的自然風味和營養物質大量流失瞭。我期待這本“保健菜”係列能體現齣對食材的深度理解，而不是簡單的堆砌食材。我想知道，它如何處理豆類、根莖類蔬菜以及各種魚肉的最佳烹飪方式，以達到口感與營養的最佳平衡點。例如，對於像菠菜這樣容易流失草酸的蔬菜，它是否提供瞭快速焯水或搭配特定食材來化解的技巧？對於蛋白質的攝入，它是否提供瞭比傳統紅燒肉更健康、但風味同樣誘人的替代方案？我希望這本書能教會我“如何思考”我的食材搭配，而不是被動地跟隨菜譜。如果能附帶一些關於如何根據手頭現有食材靈活調整食譜的“萬用原則”，那這本書的實用價值將呈指數級增長，真正做到“授人以漁”。