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王丽茹编

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出版社：金盾出版社

ISBN：9787508256412

版次：1

商品编码：10099994

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-06-01

用纸：胶版纸

页数：313

字数：256000

正文语种：中文

具体描述

内容简介

　　《四季调养菜谱》是一本专门介绍四季如何调养的菜谱书。书中强调根据一年四季气候更迭的特点，选择不同的食物，并精选了菜谱、汤谱近500例，供寻常百姓在不同季节进行饮食调养。《四季调养菜谱》内容丰富，科学实用，非常适合大众养生的需求。

春季调养菜谱
一、春季气候特点
二、春季饮食指导
三、春季宜吃食物
四、春季饮食禁忌
五、春季调养菜谱
韭菜炒羊肝
韭菜炒鸡蛋
春韭炒腐干
香椿拌豆腐
香椿炒蛋
香椿拌豆芽
春笋炒牛肉
卤水猪肚
烩酸辣肚丝
春笋腌鲜
清炒竹笋
清炖莴笋
日式莴笋
姜汁菠菜
芥末拌菠菜
芦笋豆腐干
土豆丝炒韭菜
土豆烧牛肉
醋熘白菜
白菜粉条
芝麻小白菜
芝麻香酥鸡
家常干煸黄豆芽
肉丝炒黄豆芽
胡萝卜炒肉丝
芹菜拌干丝
拌芹菜叶
芹菜叶炒豆腐
芹叶白云羹
卤鸡肝
猪肝羹
拌小葱
葱烧兔肉
双葱炒蛋
姜葱鲩鱼
生姜韭菜牛奶羹
姜汁葱花炒鸡蛋
豆豉油麦菜
鸡油豌豆苗
清炖木耳香菇
海带木耳
鸡蛋炒木耳
炒木耳肉片
香菇油菜心
香菇鸡
鸡泥银耳
银耳红枣瘦肉汤
红烧猴头菇
清炒猪肚菇
金沙茶树菇
马蹄炒蘑菇片
冬笋烩三菇
炒百合里脊
萝卜排骨羹
苹果苜蓿芽手卷
紫苜蓿烧豆腐
清明菜炒鸡蛋
枸杞麦冬蛋
酱焖鲫鱼
鲫鱼炖豆腐
木耳蒸鲫鱼
金针菜心
鲫鱼菜花羹
蒸桂花鱼
桃花鳜鱼蛋羹
蒜苗烧河蚌肉
美极鱿鱼筒
炝蛤仁香椿
苦菜猪肝
蒲公英炒肉丝
荠菜冬笋羹
荠菜炒兔肉片
白萝卜炖蜜糖
凉拌芫荽
香菜拌蜇皮
芫荽爆肚条
枸杞子炖鸡蛋
樱桃羹
草莓酱排骨
草莓豆腐
菠萝肉
小米蒸排骨
玉米烙
荠菜猪肝汤
苋菜笋丝汤
金菇芽菜肉片汤
猪血菠菜汤
猪肝胡萝卜汤
猪肝菠菜汤
芥菜葱白猪肺汤
豆芽猪蹄汤
鸡丝蒲公英汤
苦菜酸辣汤
鱼头白菜汤
鲫鱼豆腐香菜汤
干贝小白菜汤
豆苗鱿鱼汤
鲜白菜汤
白菜木耳汤
白菜萝卜汤
芹菜红枣汤
双青汤
二冬腐皮汤
苋菜番茄汤
芫荽胡萝卜茅根汤
冬笋肉丝汤
皮蛋芫荽豆腐汤
莲藕山药汤
银耳莲子汤
大枣汤

夏季调养菜谱
一、夏季气候特点
二、夏季饮食指导
三、夏季宜吃食物
四、夏季饮食禁忌
五、夏季调养菜谱
凉拌苦瓜
干煸苦瓜
豆豉炒苦瓜
凉拌丝瓜
蘑菇丝瓜
菱角丝瓜
猪肝瘦肉滚丝瓜
椰汁丝瓜条
蒜蓉蒸丝瓜
解暑节瓜盅
白瓜沙律
糖醋芹菜
芹菜炒肉丝
芹菜青鱼丝
冰糖炖冬瓜
香酥冬瓜
奶油冬瓜球
鲜蘑炖冬瓜
冬瓜草鱼煲
冬瓜薏米煲猪小肚
茄汁荸荠
蒜蓉荷兰豆
腊肉荷兰豆
蚝油生菜
芝麻酱拌生菜
蒜香空心菜
清炒空心菜
红椒空心菜
西红柿炒鸡蛋
西红柿炖牛肉
奶油番茄
乳香番茄
肉末炒番茄
酱爆茄子
泡茄子
烩茄子
番茄酱烩茄子
拌茼蒿
麻辣茼蒿
茼蒿炒豆腐
拌黄瓜
清炒木耳菜
荷花炒青椒
荷花黄瓜炒肉片
圆椒鸭丁
凉拌水萝卜莴笋
凉拌藕片
薏仁冬瓜羹
苡仁烧豆腐
蒜泥拌马齿苋
凉拌鱼腥草
凉拌芦笋丝
四季豆炒肉片
水煮毛豆
蜜汁甜藕
荸荠冰糖藕羹
鲜藕山药丸子
麻婆豆腐
蘑菇豆腐
拌西瓜皮
凉拌银耳
鸡清汤银耳
百合莲子炖蛋肉
凉冻绿豆肘
熘鸭片
薏米鸭肉
西瓜鸭
荔荷蒸鸭
莲子鸡丁
丝瓜牛肉片
子姜菠萝炒牛肉
蚝油草菇
酱包兔
芹菜青鱼丝
荷花青鱼片
麻辣泥鳅
荷叶泥鳅
氽鳝鱼片
翠皮鳝丝
凉拌海带丝
海带炖鸭
山楂炒肉干
山楂豆腐
柠檬汁炒鸭脯肉
椰子蒸鸡块
鲜奶椰汁炖银耳
凉拌木瓜
木瓜排骨
鸡汤豌豆羹
什锦西瓜盅
水晶猕猴桃
菠萝猕猴桃沙拉
绿豆汤
银花绿豆羹
绿豆冬瓜汤
绿豆南瓜汤
苦瓜绿豆汤
苦瓜排骨汤
丝瓜肉片咸蛋汤
丝瓜肉丸汤
冬瓜老鸭汤
冬瓜排骨汤
冬瓜木耳三鲜汤
冬瓜海带瘦肉汤
节瓜绿豆汤
黄瓜番茄蛋汤
黄瓜鱼丸汤
番茄猪皮汤
淮山小豆节瓜汤
山药肉汤
百合汤
莼菜鱼丸汤
鸭肉冬瓜汤
海带绿豆冬瓜汤
紫菜汤
消暑汤
三豆汤
酸梅汤
山楂酸梅汤
山楂甘麦汤
莲子汤

秋季调养菜谱
一、秋季气候特点
二、秋季饮食指导
三、秋季宜吃食物
四、秋季饮食禁忌
五、秋季调养菜谱
百合炖猪瘦肉
百合猪腰
百合茄汁里脊片
莲子炖猪肉
桂花排骨
香酥小排
肉皮冻
花生米煮肉皮
枸杞煨猪手
水菱炒里脊肉
菊花炒肉丝
肉片焖芸豆
银杏腐竹煲猪肚
桂圆蒸猪心
罗汉果炖猪肺
芝麻酱猪脚筋
猪血豆腐
南瓜牛腩盅
南瓜蒸猪排骨
菠萝滑牛肉
萝卜杏仁煮牛肺
九月鸡片
板栗焖鸡
枣菇蒸鸡
龙眼纸包鸡
核桃仁鸡卷
栗子鸭
鲜鸭秋菱
五味鸭卷
桂花炖鸭
核桃鸭子
芝麻兔
红枣炖兔肉
桂圆蒸鹌鹑
桂圆煮鸽蛋
莲百鹑蛋
山药乳鸽
黑木耳炒里脊肉
木耳烧荸荠
银耳炖雪梨
银耳橘羹
银耳鸡蓉
银耳干贝
枇杷银耳
胡萝卜鱼
火锅菊花鱼片
菊花草鱼
五香鲤鱼
红烧带鱼
梅雪大虾
鸡蛋虾仁
香卤田螺
鸡丝海蜇
香菇猪肚
香菇莼菜
香菇豆腐
香菇海鲜
芙蓉蟹
葱头炒螃蟹
平菇炒蟹肉
玉米肉蟹煲
蟹肉扒豆腐
蒜头煲甲鱼
凤翅甲鱼
枣圆蒸甲鱼
玉米须炖龟
珊瑚莲藕
甜酸泡藕
香糯荷藕
蜜汁焖红莲
口蘑莲子
莲子百合羹
麻辣猴头菌
松菇豆腐羹
平菇鸡蛋卷
香菇炒荸荠
蒜蓉炒小白菜
栗子白菜
洋葱炒鸡蛋
西芹炒百合
烧菜花
家乡芋头
蜜枣扒芋头
芋艿鸭块煲
泥鳅炖芋艿
山药枣泥羹
山药糯米羹
山药芝麻酥
银杏百合
芹菜叶拌豆腐干
五香花生米
花生米拌白豆腐干
胡萝卜炖杏仁荸荠
酒酿玉米
蜜汁红枣羹
红枣栗子羹
桂花栗羹
枣泥桃酥
杏仁桂圆炖银耳
炒南瓜丝
豆沙酿苹果
丁香蒸梨
川贝蒸梨
银耳鸽蛋汤
银耳枸杞汤
鲜莲银耳汤
银耳猪骨汤
双耳汤
杏仁润肺汤
杏仁瘦肉汤
玉米豆腐汤
黑芝麻猪肉汤
芝麻木耳汤
排骨豆腐汤
乌鸡红枣汤
雪羹汤
海参木耳猪肉汤
红小豆鲫鱼汤
蛋奶鲫鱼汤
花生鱼头汤
龟肉百合汤
贝母秋梨汤
雪梨银耳汤
玉合苹果汤
白果菊梨淡奶汤
山药薏米汤

冬季调养菜谱
一、冬季气候特点
二、冬季饮食指导
三、冬季宜吃食物
四、冬季饮食禁忌
五、冬季调养菜谱
裹烧羊肉
木耳烧羊肉
枸杞炖羊肉
葱爆羊肉丁
附片羊肉
平菇羊肉
胡萝卜炖羊肉
黑豆炖羊肉
大蒜煲羊肉
炖青羊肉
羊肉火锅
枸杞牛肉
板栗炖牛肉
洋葱头炒牛肉丝
红枣煨牛鞭
黄焖狗肉
冬笋枸杞炒狗肉
黑豆炖狗肉
参归炖狗肉
核桃仁鸡丁
八宝鸡
栗枣仁炖鸡
双冬扒鸡
枣菇蒸鸡
牛奶焖嫩鸡
牛奶番茄鸡
辣椒鸡丝
干贝炖鸡
党参黄芪炖鸡
胡椒鸡
何首乌煮鸡蛋
平菇炒蛋
麻辣萝卜
水煮牛肉
紫菜牛肉羹
红烧牛肉胡萝卜
萝卜焖牛腩
枸杞炖牛肝
金芽牛肚
沙锅白肉
黑豆肉丁
爆肉丁胡萝卜
圆葱煎猪肉片
海带猪肉
冬笋枸杞肉丝
莲藕炖排骨
糯米蒸排骨
核桃腰片
清汤羊肚
白胡椒炖猪肚
香菇烧肚片
软炸枸杞猪肝
双菇烩兔丝
虫草全鸭
韭黄炒鹅丝
鸭掌冬菇
炸卤鹌鹑
川椒鹌鹑
大虾鹌鹑蛋
海参炖嫩鸽
淮山枸杞炖白鸽
鸳鸯鸽蛋
白汁鲫鱼
雪里蕻炖鲫鱼
冬笋烧墨鱼
茄汁墨鱼花
水煮鱼
枸杞鱼肉糕
清蒸鲈鱼
红烧海参
虾子海参
两吃大虾
大虾鸡肉
莲子大虾
海参豆腐
鲜蘑海参
海参鸽蛋
海参虾仁酿豆腐
虾仁扒豆腐
青椒墨鱼丝
炸山药
一品山药
石耳炒花菜
石耳炒冬笋
清炒杏鲍菇
高汤杏鲍菇
冬菇烤麸
金针菇烧豆腐
炒土豆丝
开水白菜
芝麻卷心菜
生炒菜薹
红薯炒乳瓜
姜枣桂圆
羊肉虾仁羹
香菇海参羹
猪腰黑豆羹
蜜枣核桃羹
羊肝羹
黄鱼海参羹
香菜萝卜汤
萝卜汤
萝卜芹菜鸭胗汤
双菇竹荪汤
冬瓜羊肉汤
羊肉白萝汤
香菜黄豆汤
银耳莲子蛋汤
黄酒红枣牛肉汤
杜仲排骨汤
淮山药胡萝卜肉汤
菠菜鸭血汤
鸡虾双珠汤
墨鱼冬瓜汤
五色紫菜汤
枸杞雏鸽汤
三元汤
栗子鸡块汤

精彩书摘

　　三、春季宜吃食物
　　据春季气候特点可分为三个阶段，即早春、仲春、暮春，每个时期都有不同的饮食内容。
　　早春：
　　春季早期阴寒渐退，阳气升发，乍暖还寒，气温仍然比较低，此时人体内耗热量较多，宜进食温性的食物，并注意补充足够的蛋白质。根据“春夏养阳”的观点，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末等偏于温补的食物，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。
　　作为生发季节的春天，在饮食上还应多吃一些鱼、瘦肉、牛肉、蛋、鸡肉、牛奶、豆浆等。预防早春时节的“春困”现象，要多吃含B族维生素的食物，如胡萝卜、玉米、菜花、小白菜等，消除“春困”现象。
　　韭菜：四季常青，可全年供人食用，但以初春早韭最好，韭菜温中开胃，温肾暖阳，对消除腰膝酸软、阳痿、遗精等症状有较好的缓解功效，民谚日：“春食韭菜，祛病消灾”。
　　中医认为，春天重在养阳养脾。春天气候冷暖不一，需要保暖阳气，而韭菜性温，利于人体阳气升发。韭菜中含有较多的膳食纤维，可以把消化道中不易消化的杂物，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。《本草纲目拾遗》说：“韭菜温中，下气，补虚，调和肝腑，令人能食，益阳。在菜中此物最温而益人。”
　　葱：有大葱、小葱、冬葱之分，是人们经常食用的一种调味蔬菜。特别是初春时节大地回春之时吃葱，有增强机体免疫功能的作用。可预防春天最常见的呼吸道感染，对身体大有益处，我国南方一些地方有“正月葱大补身”的谚语。
　　大葱可祛风通阳，驱邪扶正，使身心调和。另外还有杀菌作用，增强人体的免疫功能，有降低血脂作用，减少冠心病、动脉硬化、脑中风的发病率。中国医学认为，葱味辛，性温，有通阳开窍，祛风活络，解毒消肿及清肺健脾等功效。
　　大蒜：是常用调味食品。蒜性温有驱寒作用，早春时节寒意尚浓，常吃蒜可驱寒暖身。大蒜有强抗菌作用，春天是呼吸道传染病的流行期，此时常食蒜可有效预防感冒，同时大蒜还有抗癌和降低血中胆固醇等作用，对冠心病和血管血栓有预防作用，也可作为冠心病、脑血管硬化等病人的辅助保健食品。
　　姜：不仅是调味品还有重要的药用价值，中国医学认为，生姜味辛，性温，有温中散寒，发汗解表，和胃止呕等功效。现代医学证明，生姜的姜辣素对人的心脏和血管有刺激作用，可使血管扩张，血液流动加快，促使体表的汗毛张开，汗液增多，将多余的热量散发掉，同时排掉部分或全部病菌或全部病菌放出的毒素，因此生姜有调温发汗及治疗感冒发热等作用。另外，还含有抗菌成分。
　　樱桃：素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上。热量低，不含脂肪，富含各种维生素，它能够为人体去除毒素，能通便。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾胃的功效。春天吃樱桃，可发汗、益气、祛风及透疹。
　　需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血及患热病者应忌食或少食。
　　仲春：
　　寒意已经退尽，山花烂漫春意盎然。肝气随万物生发，偏于亢盛，中医有“当春之时，食以减酸为甘，以养脾扶阳”之说，唐代孙思邈也说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”这里所说的甘味，不仅是指食物的口感有点甜，更重要是指有补益脾胃功能的食物。可以适当进食山药、大枣、蜂蜜，同时进食平补食物，如小麦、薏米、玉米等谷类，豆浆、扁豆等豆类，橘子、金橘、芝麻、核桃、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。同时也应多吃一些新鲜蔬菜和时令水果如山药、芹菜、黄豆芽等。对维生素、无机盐和微量元素的不足加以补充。
　　此时还是富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂菜盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、香椿芽等，可适当吃一些。
　　芹菜：是春季的时令佳蔬，富含蛋白质、维生素(A、B族、C、P)，特别是钙、铁、钾含量较高。春吃芹菜可以清热、平肝、健胃利水、降血脂、降血压。
　　人体于冬季积蓄热量，到了春天便应疏肝散热。芹菜有清热解毒的功效，常吃可平肝解热，还有利于避免春困，让人神清气爽。芹菜有降压作用，春季是高血压易发季节，高血压患者可多食芹菜。芹菜也是减肥佳品，富含植物纤维，热量低是高血脂肥胖等患者的最佳食品之一。

前言/序言

　　地球运转，一年春夏秋冬四季更迭，气候暖、热、凉、寒变化。四时之气易伤及人的五脏六腑，使人体代谢规律有变，影响人的生理和病理，导致不适，易发生疾病。正所谓“春伤于风，夏伤于暑，秋伤于煤，冬伤于寒”。为此，人在日常生活中要随季节注意衣食住行，尤其是饮食的科学调节，以使人体顺应春夏秋冬阴阳消长的规律，使人体适应气候的变化，保持健康。
　　由于季节不同，人们食用的食物也就会发生变化，如春季的荠菜，夏季的苦瓜，秋季的螃蟹，冬季的狗肉等，均为季节性很强的应时原料。有的食物只有在特定的季节才最为肥美，口味和营养才最佳。以水产品为例，民间有“春有鱽鲚夏有鲥”、“小暑的黄鳝赛人参”、“秋鲈霜蟹冬鲫雪鲢”等谚语。有的人在吃的选择上有季节性偏爱，如春季清明前喜吃肉嫩刺软的鲂鱼，夏季酷暑时喜食清凉泻火的绿豆，秋季干燥时爱吃甘凉滋润的鸭梨，冬季寒冷时爱吃助阳散寒的羊肉。人们对食物的烹饪方法也有季节性的偏爱，如夏季天气炎热，凉拌类菜肴、果蔬汁类食谱受到人们的青睐，冬季气候寒冷，人们爱吃热烫的食物，沙锅类、火锅类的食物普遍受到喜爱。一年之中，人们对食谱的口味调配总结出“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”的经验。以上的吃法与食物性味有关，与人的习惯有关，也与养生有关。
　　人的饮食顺应四季更迭，选择不同的养生食谱，才能与世间万物一样，适应四季阴阳变化，才能更有利于健康长寿。《四季调养菜谱》，以四季为纲，选择不同食物，精选出菜谱、汤谱约500例，供寻常百姓在不同季节进行饮食调养。同时，介绍了一些汤、菜制作小知识，以提高汤、菜制作的科学性，更有利于增加营养价值，发挥保健作用。
　　吃要讲口福，更要讲科学，要为吃出健康而努力。