具體描述
編輯推薦
花色冷拼用味傳情，以美達意。它用極富創意的構想，巧妙地勾勒齣盤中佳肴的彆樣美麗。於是，在杯盞碗碟之間，一種可以咀嚼的詩情畫意，就這樣散發著花鳥蟲颱，山川錦綉的靈動，在餐桌上，在我們的驚嘆之中飄然而至。內容簡介
花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平麵的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。《圖解花色冷拼》內容覆蓋花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突齣。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕鬆學習。大部分作品創意新穎，適閤現時和未來的工作及比賽之需。作者簡介
韋昔奇，1975年生，川菜烹飪名師、國傢級烹飪大賽評委、特貳級中式烹調師，高級營養師，獲人事部、商務部聯和授予“全國商務係統先進工作者”榮譽稱號（享受省部級勞模待遇），獲教育部“全國最佳烹飪指導教師”稱號，榮獲四川省商務廳“優秀黨員”稱號和“優秀教師”稱號，成都市“優秀教師”稱號。先後榮獲第十二屆廚師節獲團體金奬、個人金奬，第四屆中國美食節製作展颱獲得最高奬“金鼎奬”，四川省第三屆烹飪大賽榮獲食品雕刻金奬，西部博覽會首屆食品雕刻大賽中榮獲特金奬。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓臨場錶演食品雕刻技藝，其精湛演繹，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，作者在長期的教學實踐中培養瞭大量的食品雕刻實用人纔，在2002~第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，指導五名學生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中，指導學生榮獲“五金三銀”的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮，此外，作者還參與瞭四川省人事廳工人技能考核教材《中式烹調工》（食品雕刻與冷拼部分），以及《菜肴創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜製作》等書的編寫，2007年編著瞭《圖解食雕技法》。內頁插圖
目錄
第一篇 花色冷拼基礎知識一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本錶現形式
三、花色冷拼的製作步驟
四、花色冷拼的常用原料
五、學好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼實作演示
一、植物
國色天香
姹紫嫣紅
鬱金香
春暖花開
齣水芙蓉
藕荷同根
馬蹄香
春來蓮開
馬蹄蓮
馬蹄蓮1
睡蓮淩波
彩葉葵花
金葵競艷
欣欣嚮榮
彩蝶戲菊
雙菊鬥美
爭奇鬥艷
花團錦族
火燭銀花
花枝招展
繁花似錦
超凡脫俗
雍容華貴
錦上添花
胸有成竹
春筍吐艷
鬆菊迎露
茁壯成長
二、動物
金魚戲水
暢 遊
魚蟹同樂
蝦 趣
橫行霸道
魚 躍
蝴蝶魚
葵花鸚鵡
紮雀開屏
孔雀1
孔雀2
盛世龍騰
鳳戲牡丹
白鳥之王
蝶戀花
彩蝶翩翩
彩蝶爭艷
蝶 舞
金雞報曉
勝者為王
翠 鳥
燕子報春
春燕南歸
和平祥鴿
和平之旅
漫 步
英雄獨立
黑鴨戲水
鸚鵝鬧梅
鳥語花香
前程似錦
綬帶鳥
喜上眉梢
飛鶴亮翅
鬆鶴延年
獨 步
大展宏圖
鷹擊長空
熊貓戲竹
水中情深
鴛鴦戲水
三、山水
奧運情緣
一江春水
開門見山
峰巒疊嶂
江南水鄉
錦綉河山
山清水秀
依山傍水
椰島風光
四、其他
芭蕉扇
錦 扇
碩果纍纍
豐收在望
憩 息
收獲季節
壽 桃
玫瑰排拼
三葉花拼
太極八卦
詩情畫意
心中有數
一帆風順
精彩書摘
花色冷拼概述花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。
花色冷拼在宴席程序中是最先與就餐者見麵的頭菜，它以艷麗的色彩、逼真的造型呈現在人們麵前，讓人賞心悅目，振人食欲，使就餐者在飽嘗口福之餘，還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用，同時還能提高宴席檔次。
花色冷拼通過造型美觀藝術，把宴席的主題充分體現齣來，遠比其他菜品錶達得更直接，更具體。花色冷拼大多用於宴會、筵席。在製作上，技術性和藝術性都較高，無論刀工和配色都必須事先考慮周到，纔能得到形象逼真、色彩動人的藝術效果。
花色冷拼是由 般的冷菜拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其曆史源遠流長。唐代，就有瞭用菜肴仿製園林勝景的習俗。宋代，則齣現瞭以冷盤仿製園林勝景的形式，特彆是當時宋代寺院中用冷菜仿製王維“輞川彆墅”的勝景，被認為是世界上最早的花色冷拼。明、清之時，拼盤技藝進一步發展，製作水平更加精細。近幾年，來隨著經濟的發展，花色冷拼得到迅猛發展，原料的使用範圍擴大，取材也更廣泛，其運用範圍也在擴大，被越來越多的廚師所青睞、所運用，極大地繁榮和推動瞭我國烹飪文化的發展。
二、花色冷拼的基本錶現形式
花色冷拼的主題內容很多，春夏鞦鼕、飛禽走獸、花鳥魚蟲、山川風物等，皆可生動再現。比如本書中，錶現植物的有“春暖花開”、“茁壯成長”；錶現山水的有“椰島風光”、“錦綉河山”；錶現動物的有“孔雀開屏”、“鬆鶴延年”等。
根據錶現形式的不同，花色冷拼的基本錶現形式一般可分為“平麵型”、“臥式型”和“立體型”三大類。
用戶評價
評價三： 作為一名美食博主，我每天都會接觸大量的烹飪書籍，但《圖解花色冷拼》這本書，卻給瞭我一種與眾不同的感覺。它沒有那些過於復雜的理論，也沒有那些難以找到的珍稀食材。相反，它以一種非常樸實卻又充滿智慧的方式，引導我們去發現身邊食材的魅力。書中對“花色”的詮釋，是一種對自然之美的贊頌。我驚喜地發現，作者能夠從最普通的蔬菜水果中，挖掘齣令人驚嘆的藝術潛力。例如，書中用黃瓜片層疊的方式，模擬齣玫瑰花瓣的細膩，或者用鬍蘿蔔片進行鏤空，雕刻齣精美的圖案，這些都展示瞭作者紮實的刀工和獨到的藝術眼光。我最喜歡的是書中關於“主題性冷盤”的章節，它提供瞭一些非常實用的創意靈感，比如如何根據節日氛圍來設計冷盤，或者如何將冷盤與故事相結閤，讓食物不僅僅是滿足口腹之欲，更能帶來情感的共鳴。我最近嘗試瞭一個以“海洋”為主題的冷盤，用瞭蝦仁、蟹肉、海帶絲，再搭配一些藍色的食用花卉，效果非常驚艷，我的粉絲們都紛紛留言詢問製作方法。這本書，對於任何想要提升餐桌美學，或者尋求烹飪靈感的人來說，都是一本不容錯過的寶藏。
評分評價五： 平日裏我就是一個喜歡在廚房裏“搗鼓”的人，對於擺盤這件事情，我一直覺得自己做得不夠好，總覺得少瞭點“靈魂”。直到我翻開瞭《圖解花色冷盤》這本書，我纔真正找到瞭答案。這本書對於“花色”的理解，是一種對生命力的捕捉與展現。作者並沒有拘泥於傳統的花草造型，而是從自然界中汲取靈感，將食材的天然形態和色彩發揮到極緻。我最喜歡的是書中關於“抽象冷盤”的章節，它鼓勵我們打破思維定勢，用食材來錶達內心的情感和想法。比如，書中用不同顔色的醬汁在盤底勾勒齣隨意的綫條，然後搭配上切塊的食材，形成一種寫意的水墨畫效果，這讓我深受啓發。我嘗試瞭一個用芒果、獼猴桃和覆盆子製作的“熱帶風情”冷盤，用芒果泥打底，然後用獼猴桃片和覆盆子點綴，色彩鮮艷，口感清新，收到瞭意想不到的效果。這本書的語言風格非常親切，就像朋友在分享她的經驗一樣，沒有生硬的術語，隻有滿滿的實用技巧和創意火花。它不僅教會我如何製作齣美麗的冷盤，更重要的是，它讓我看到瞭烹飪中無限的可能性，也讓我對生活充滿瞭更多美好的想象。
評分評價四： 我一直認為，冷盤不僅僅是開胃菜，更是一道菜肴的“序麯”，它應該在視覺上就能夠抓住食客的眼球。最近我購入瞭《圖解花色冷拼》這本書，這本書完全符閤我對冷盤的期待，甚至超齣瞭我的想象。書中對於“花色”的運用，是一種對食材本身的尊重與再創造。作者並沒有刻意去追求多麼復雜的裝飾，而是通過對食材形狀、紋理和色彩的巧妙組閤，營造齣一種渾然天成的藝術感。我尤其欣賞書中關於如何利用食材的天然紋路來設計冷盤的部分。例如，書中用西瓜的綠色外皮來作為基底，然後用切片的水果在上麵擺放齣各種圖案，這不僅節省瞭成本，而且看起來非常有創意。我特彆嘗試瞭書中關於“幾何冷盤”的章節，用不同大小和形狀的塊狀食材，如奶酪、火腿、蔬菜，組閤成富有現代感的圖案，這讓我對冷盤的定義有瞭全新的認識。這本書的講解非常細緻，從食材的選擇到具體的製作步驟，都有詳細的圖文說明，即使是沒有任何烹飪基礎的人，也能輕鬆掌握。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食來傳遞生活品味的書籍。
評分評價二： 我是一名烹飪愛好者，對於各種料理都充滿瞭好奇心。最近我購入瞭一本《圖解花色冷拼》，這本書給我帶來瞭全新的視角。它不僅僅是一本教你如何切菜擺盤的工具書，更像是一位經驗豐富的藝術傢在分享她的創作心得。書中對於“花色”的理解，我個人覺得是一種對食材生命力的挖掘和升華。作者巧妙地運用瞭光影、透視等攝影技巧，使得書中的冷盤圖片極具立體感和藝術感染力。我尤其被書中關於如何利用食材的天然顔色來構建和諧畫麵的章節所吸引。比如，用紫色洋蔥的層層疊疊來模擬花朵的綻放，或者用深淺不一的綠色蔬菜來營造齣森林般的意境，這些都讓我耳目一新。書中對一些看似平凡的食材，如鹵蛋、芝士，也進行瞭富有想象力的處理，讓它們成為點睛之筆。我曾嘗試過書中一個用聖女果、黑橄欖和奶酪製作的“小醜臉”冷盤，雖然簡單，但卻充滿瞭童趣，讓整個用餐氛圍都變得輕鬆愉快。這本書的講解方式也非常清晰易懂，每一個步驟都有詳細的圖解，即使是烹飪新手，也能跟著操作。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用美食來錶達生活的熱情和創意的指南。
評分評價一： 初拿到這本《圖解花色冷拼》，我原本以為會是一本市麵上常見的、側重於基礎刀工和常見食材擺盤技巧的書籍。然而，翻閱之後，我發現它遠不止於此。書中對於“花色”的解讀，並非僅僅停留在色彩的堆砌，而是深入到瞭食材本身的紋理、質感以及它們之間微妙的搭配關係。我特彆欣賞其中關於如何利用不同食材的天然形狀來營造齣視覺衝擊力的部分。比如，書中詳細講解瞭如何通過對鬍蘿蔔、黃瓜的精細雕刻，讓它們在冷盤中呈現齣栩栩如生的花瓣或葉片狀，這需要的是耐心和對細節的極緻追求。更讓我驚喜的是，作者並沒有局限於傳統的冷盤形式，而是融入瞭一些頗具創意的想法，比如將不同種類的水果切成幾何形狀，與肉類、海鮮進行混搭，形成一種既有東方韻味又不失現代感的視覺美學。書中對每一款冷盤的搭配建議，都考慮到瞭口感的層次感，以及不同食材之間風味的融閤，這讓我意識到，好的冷盤不僅僅是好看，更是對味蕾的邀約。我嘗試瞭幾款書中的食譜，即使是第一次嘗試，也能輕鬆上手，並且效果齣乎意料的好，傢人朋友都贊不絕口。這本書，絕對是想要在傢中宴請賓客，或者隻是想為自己的餐桌增添一份精緻與驚喜的讀者的絕佳選擇。
評分解析力度不夠強 但總的來說還可以！！！
評分老婆滿意，是飯店的好教材
評分老婆滿意，是飯店的好教材
評分特彆好，看瞭纔知道原來拼盤還是很簡單
評分花色冷拼用味傳情，以美達意。它用極富創意的構想，巧妙地勾勒齣盤中佳肴的彆樣美麗。於是，在杯盞碗碟之間，一種可以咀嚼的詩情畫意，就這樣散發著花鳥蟲颱，山川錦綉的靈動，在餐桌上，在我們的驚嘆之中飄然而至。
評分k 花l色冷拼用味傳情，以x美達意。它用D極富創G意的構想，巧N妙地勾勒齣S盤中佳肴的彆樣美a麗。於是，在f杯盞碗碟
評分在做失地農民這一期的時候，柴靜自我反省到“我做過很多批評基層村組織如何侵犯村民權益的事，我記錄過很多的淚水、不公和憤怒，但一期節目昨晚，我總覺得換一個好的村官，或者監督上更有效果就好瞭，從來沒認真想過一個村莊集體生活的實質到底是什麼樣兒”，已經是一個更開闊的視野，她開始考慮大規模城市化對中國經濟中的作為基礎農村經濟的摧毀，僅僅涉及到農民權益被侵犯和人文關懷、社會福利並不能解釋一次又一次的群體性事件，而城市單嚮度的發展是建立在對農村的剝奪和犧牲上，這層隱秘關係又何時能被揭露和正視。對於單個事件的報道，開始停留在對人的情感的宣泄上，可最終還是要放到社會結構變遷的思考上去。屏幕外的世界，有更多未知的需要丈量的土地。
評分當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好的事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗的享受。“書中自有黃金屋，書中自有顔如 玉。”
評分很多人批評這本書的封麵。“意見領袖占據核心位置的深入群眾，老少鹹宜地緊密團結在她周圍，滿臉假春風的親民姿態。” 說她極力想要營造齣一種平等對話，反而還是高高在上。而我認為這是正常的，作為國傢電視颱的一綫記者主持人，她不是個普通人，她手中握有巨大的權力。這是“看見”賦予她的權力，絕不僅僅隻是她說的，一種個人成長式的告白。因為媒體人能決定，世界上絕大部分的人，他們，能夠看見的東西。你選擇哪些內容呈現在媒體上，而選擇的同時也是一種遮蔽。這是一種比話語權更強大的權力。李普曼說擬態環境，我們看到的世界是被媒體塑造後的，它並不是“真實”的。在柴靜文藝腔的敘述和情感的判斷中，有許多復雜的問題被掩蓋，隻是關注事件中的人並不夠，重要的是事件背後的鏈條。
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