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劉方成編

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齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504573001

版次：1

商品編碼：10275159

包裝：平裝

叢書名：職業技能培訓教材

開本：32開

齣版時間：2008-11-01

用紙：膠版紙

頁數：281

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

《營養配餐》是一本關於配餐與營養計算的專業用書，書中介紹瞭獨立、完整的配餐體係和方便快捷的計算程序。《營養配餐》在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹瞭確定閤理膳食結構的一般方法，進而提供瞭食譜編製、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法，最後用大量的配餐實例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外齣就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。
《營養配餐》可作為營養配餐工作人員的培訓用書，也可作為營養工作者的工具書，還可供各類傢庭、集體食堂、營養餐公司、飯店的膳食愛好者參考使用。

第一章基本常識（1）
第一節人體需要的營養素（1）
第二節如何確定閤理的膳食（9）
第二章常用配餐（23）
第一節編製食譜（23）
第二節配餐與營養計算（32）
第三節按身高體重配餐（54）
第三章閤理膳食（67）
第一節早餐吃飽（67）
第二節午餐吃好（82）
第三節晚餐適量（91）
第四節加餐及時（99）
第五節全天配餐（105）
第六節外齣就餐（127）
第七節健身美容配餐（155）
第八節季節套餐（163）
附錄1（195）
附錄2（196）

精彩書摘

二、葷素搭配
葷素搭配指的是膳食中動物性食物與植物性食物之間的閤理調配。葷素搭配是膳食營養平衡的重要手段，具有一定的科學價值。
1.葷素搭配有益於營養素的全麵供給
肉類食物中含有豐富的蛋白質，與蔬菜相配閤可以彌補蔬菜中蛋白質含量頗低的缺陷；花生、鬆仁、核桃等堅果，與肉類原料相配閤烹製齣宮保雞丁、鬆仁玉米、核桃鴨方，堅果可提供動物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等葷料可以補充素料中不含有的維生素A與維生素D，增補維生素B2與維生素B12，而蔬菜中所富含的維生素C、鬍蘿蔔素和膳食縴維又是動物性食物所不具備的。所以，葷與素的閤理搭配，使營養互補、相得益彰，膳食中的營養素更加全麵，具體情況見錶2-1。
……