出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504573001
版次：1
商品编码：10275159
包装：平装
丛书名： 职业技能培训教材
开本：32开
出版时间：2008-11-01
用纸：胶版纸
页数：281
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《营养配餐》是一本关于配餐与营养计算的专业用书，书中介绍了独立、完整的配餐体系和方便快捷的计算程序。《营养配餐》在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季节套餐的动作过程。读者在理解、熟练全书的进程中能够自然而然地掌握营养配餐的原则和方法。《营养配餐》可作为营养配餐工作人员的培训用书，也可作为营养工作者的工具书，还可供各类家庭、集体食堂、营养餐公司、饭店的膳食爱好者参考使用。
目录
第一章 基本常识（1）第一节 人体需要的营养素（1）
第二节 如何确定合理的膳食（9）
第二章 常用配餐（23）
第一节 编制食谱（23）
第二节 配餐与营养计算（32）
第三节 按身高体重配餐（54）
第三章 合理膳食（67）
第一节 早餐吃饱（67）
第二节 午餐吃好（82）
第三节 晚餐适量（91）
第四节 加餐及时（99）
第五节 全天配餐（105）
第六节 外出就餐（127）
第七节 健身美容配餐（155）
第八节 季节套餐（163）
附录1（195）
附录2（196）
精彩书摘
二、荤素搭配荤素搭配指的是膳食中动物性食物与植物性食物之间的合理调配。荤素搭配是膳食营养平衡的重要手段，具有一定的科学价值。
1.荤素搭配有益于营养素的全面供给
肉类食物中含有丰富的蛋白质，与蔬菜相配合可以弥补蔬菜中蛋白质含量颇低的缺陷；花生、松仁、核桃等坚果，与肉类原料相配合烹制出宫保鸡丁、松仁玉米、核桃鸭方，坚果可提供动物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等荤料可以补充素料中不含有的维生素A与维生素D，增补维生素B2与维生素B12，而蔬菜中所富含的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维又是动物性食物所不具备的。所以，荤与素的合理搭配，使营养互补、相得益彰，膳食中的营养素更加全面，具体情况见表2-1。
……
前言/序言
用户评价
评分
辫子，伸出你的手，给我，让我们一起再数星星，摸摸鱼，拽拽云。
评分评分
书呢 倒是挺好的 就是哪有那个功夫按照这上面说的去做啊
评分可是，每当遇到虚荣时，他总要用言语挑战你，说你的羊角辫还真有乡土风味，起初，我并不赞同，可是每当看到你在人群中格格不入时，心中便不受控制地生出了一种讨厌的感觉。于是我便渐渐的与你疏远了，和虚荣的交往越来越亲切了。
评分评分
路上，我又遇到了虚荣，我已经尝到了众叛亲离的滋味了，我没有上虚荣的当。一路上，名利，权势，享受都没有挡住我的步伐，我决定了，我一定要找到你，向你道歉。
评分众叛亲离的我去找了虚荣，可是她却把我拒之门外。“哼，哈哈，我连虚荣都没有了，哈哈……”在一番嘲弄之后，沮丧的我终于想起了你。我想去找你，可是，你会原谅我吗，你还会帮助我吗，你还会回到我的身边吗？在一番范文之后，我还敢去找你。忽然，心里散出一道光，那是你黑宝石留在我心里的光，在冲破那层光晕之后，指引我，走向你身边。
评分书中介绍了独立、完整的配餐体系和方便快捷的计算程序。
评分可是，每当遇到虚荣时，他总要用言语挑战你，说你的羊角辫还真有乡土风味，起初，我并不赞同，可是每当看到你在人群中格格不入时，心中便不受控制地生出了一种讨厌的感觉。于是我便渐渐的与你疏远了，和虚荣的交往越来越亲切了。
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