實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田均平 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲運營
• 實用工具
• 管理工具
• 餐飲企業
• 流程優化
• 標準化
• 效率提升
• 餐飲行業
• 經營管理

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122273574

版次：1

商品編碼：12018029

包裝：平裝

叢書名： 實用管理工具大全係列

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：輕型紙

頁數：445

字數：765000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書可供餐飲企業主管、各部門管理人員及一綫操作人員日常使用，也可供企業培訓師、谘詢師及大專院校相關專業師生閱讀參考。
1.本書以大量錶格、範本、條目形式，形象生動地闡述瞭以往枯燥的文本文案。
2.每章以“要點+流程+製度+錶格”的形式，深入解析餐飲企業管理所需技巧，使整個管理知識體係一目瞭然。
3.讀者可以結閤企業的實際情況隨時拿來修改、運用，形成企業個性化的文本。

內容簡介

《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書，從餐飲企業營銷管理工具、餐飲企業采購管理工具、餐飲企業驗收及儲存管理工具、餐飲企業廚房管理工具、餐廳樓麵服務管理工具、餐飲企業宴會管理工具、餐飲企業衛生管理工具、餐飲企業安全管理工具、餐飲企業財務管理工具、餐飲企業成本管理工具、餐飲企業人力資源管理工具11個方麵對餐飲企業全程運作中常用的管理工具進行瞭詳解，以期餐飲經營管理人員從中找到更好的、更有效的管理方法。
每章以“要點+流程+製度+錶格+文案”的形式，深入解析餐飲企業全程運作所需技巧，使整個餐飲管理知識體係一目瞭然。讀者可以結閤自身企業的實際情況隨時拿來修改、運用，形成企業個性化的文本。
《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書，可供餐飲企業主管、各部門管理人員及一綫操作人員日常使用，也可供企業培訓師、谘詢師及大專院校相關專業師生閱讀參考。

作者簡介

田均平，特級廚師，高級技師，中國烹飪協會會員，全國餐飲業二級考評員，曾任北京七寶帆大酒樓（粵菜、蘇菜為主）、秦皇島四川大酒店（川菜、湘菜為主）董事長，經營有八必守麵道餐飲連鎖品牌創始人。著有《星級酒店績效考核與測評管理全案》《餐飲店長業務操作手冊》《餐飲店員服務流程規範》《四季傢常美味湯粥400 》等圖書。

目錄

第一章　餐飲企業營銷管理工具
餐飲市場的巨大、餐飲行業的門檻不高，吸引瞭更多的人前來分食餐飲這塊大蛋糕。各種風味特色、各種經營形式、各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，很多企業以求用最快的速度占領最大的市場份額，所以“競爭激烈，生意難做”一直以來也成瞭餐飲業的“流行病”。
一傢成功的餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，預測餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，纔有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。
002/　第一節　營銷管理要點
002/　要點1：市場細分——明確目標市場
004/　要點2：閤理定價——靈活製定價格策略
004/　要點3：産品創新——以滿足不斷變化的顧客需求
005/　要點4：重視服務——營造內部營銷氛圍
005/　要點5：客戶管理——積纍客戶資源
006/　要點6：員工管理——構建全員營銷團隊
006/　第二節　營銷管理模式
006/　模式1：品牌營銷
008/　模式2：廣告營銷
009/　模式3：菜單營銷
009/　模式4：人員營銷
010/　模式5：假日營銷
011/　模式6：團購營銷
013/　模式7：微博營銷
014/　模式8：微信營銷
015/　模式9：電子優惠券
015/　模式10：網上訂餐外賣
015/　模式11：網上點餐
016/　第三節　營銷管理方案
016/　方案1：××酒樓美食節促銷活動方案
017/　方案2：××酒樓周年慶典美食節促銷方案
018/　方案3：××飯店龍蝦美食節促銷活動方案
019/　方案4：××酒樓夏季美食節促銷活動方案
019/　方案5：××酒樓金鞦美食節促銷活動方案
020/　方案6：××酒樓元旦促銷活動方案
022/　方案7：××酒樓春節促銷活動方案
022/　方案8：××飯店春節促銷活動方案
023/　方案9：××飯店年夜飯促銷活動方案
024/　方案10：××酒樓婦女節促銷活動方案
024/　方案11：××飯店五一勞動節促銷活動方案
024/　方案12：××酒樓五一勞動節促銷活動方案
025/　方案13：××酒樓母親節促銷活動方案
026/　方案14：××飯店兒童節促銷活動方案
027/　方案15：××酒樓兒童節促銷活動方案
028/　方案16：××酒樓父親節促銷活動方案
030/　方案17：××飯店父親節促銷活動方案
030/　方案18：××酒樓端午節促銷活動方案
031/　方案19：××飯店中餐茶文化周促銷方案
032/　方案20：××酒樓七夕情人節促銷活動方案
032/　方案21：××飯店七夕情人節促銷活動方案
034/　方案22：××餐廳中鞦節營銷策劃方案
035/　方案23：××飯店中鞦節促銷活動方案
036/　方案24：××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案
037/　學習總結
第二章　餐飲企業采購管理工具
為使餐飲企業的物料供應來源充足，而且在費用成本、品質條件、售後服務上獲取最佳效益，采購部須承擔下列一般性的任務：選定供應商；執行訂貨工作；開發新産品，拓展新貨源；掌控物料的品質；控製成本。
039/　第一節　采購管理要點
039/　要點1：瞭解采購部的任務及組織架構
040/　要點2：貨源選擇與采購要領
041/　要點3：製訂食品原料采購規格標準
042/　要點4：保證采購環節的食品安全
042/　要點5：控製采購環節成本
044/　要點6：對采購進行稽查
046/　第二節　采購管理流程
046/　流程1：采購計劃編製流程
046/　流程2：定型物資及計劃內的請購流程
046/　流程3：非定型及計劃外物資請購流程
047/　第三節　采購管理製度
047/　製度1：連鎖餐飲企業采購管理辦法
056/　製度2：餐廳采購管理辦法
057/　製度3：供應商選擇管理製度
058/　製度4：食品原料選購標準
061/　製度5：各類物品采購工作流程規範
064/　第四節　采購管理錶格
064/　錶格1：采購申請錶
064/　錶格2：采購計劃
064/　錶格3：采購訂貨單
065/　錶格4：采購定量卡
065/　錶格5：食品原料永續盤存卡
065/　錶格6：食品原料采購規格書
066/　錶格7：供應商評估錶
066/　錶格8：閤格供應商名錄
067/　錶格9：供應商考核錶
067/　錶格10：供應商異常情況登記錶
067/　錶格11：供應商增設（淘汰）核準單
068/　錶格12：食品原料進貨申購單
068/　錶格13：詢價單
068/　錶格14：報價分析錶
069/　錶格15：市場訂貨單
070/　學習總結
第三章　餐飲企業驗收及儲存管理工具
倉庫是餐飲業物料驗收及儲存的地方。驗收是物料進入前必要的把關過程，作業要點簡言之“擇優汰劣”，以確保物料的品質。存貸管理則在管理物料的數量，作業要點簡言之“先進先齣”，以確保物料的最佳效率，避免不良品的産生。
072/　第一節　驗收及儲存管理要點
072/　要點1：瞭解倉管部的任務及組織架構
072/　要點2：及時提供庫存量信息
073/　要點3：及時入庫
073/　要點4：明確原料儲藏區域要求
073/　要點5：不同食品要放在不同環境中
074/　要點6：保證食品儲存的安全
074/　要點7：按期對倉庫進行常規性清潔
075/　要點8：保證發貨環節的食品安全
075/　要點9：實行定時發放
075/　要點10：內部原料調撥要控製好
075/　要點11：建立嚴格的報損製度
075/　要點12：控製驗收環節成本
076/　要點13：加強食品儲存的安全控製
077/　要點14：庫存賬目要清楚
077/　第二節　驗收及儲存管理流程
077/　流程1：物料驗收流程
077/　流程2：廚房菜點生産成本控製流程
078/　流程3：盤點工作流程
078/　第三節　驗收及儲存管理製度
078/　製度1：物資驗收管理辦法
080/　製度2：倉庫管理製度
081/　製度3：各類食材儲存標準
083/　製度4：倉庫操作衛生標準
084/　第四節　驗收及儲存管理錶格
084/　錶格1：收貨單
085/　錶格2：鮮貨類食品原料雙聯標簽
085/　錶格3：食品原料驗收單
085/　錶格4：驗收報告錶
086/　錶格5：食品原料驗收進貨日報錶
086/　錶格6：進貨日報錶
086/　錶格7：退貨通知單
087/　錶格8：原料領用單
087/　錶格9：貨品盤存明細錶
087/　錶格10：永續盤存卡
088/　錶格11：餐具盤存錶
088/　錶格12：餐具統計錶
088/　錶格13：餐具簽領單
089/　錶格14：物品耗損報告錶
089/　錶格15：財産卡
089/　錶格16：食品保存期限錶

前言/序言

“忙忙碌碌”是目前國內許多餐飲企業管理者真實的寫照，他們往往都非常“忙”，比如：“有一個樓麵經理到下午三點還吃不上飯，他在吃飯的時候，大約接瞭十多次電話！”為什麼會這樣呢？主要問題在於該餐飲企業沒有企業運行規則，許多事情都是由某個權限的人來決策。
再看一傢比較規範的餐飲企業，每周一是部門經理例會，周二領導班子碰頭會，周三促銷分析總結會……總之，一周五天，天天有會。為什麼有這麼多的會呢？我們認為是缺少一個規範的管理製度和細化的管理流程，很多事情要大傢研究後纔能決定。
從以上兩個個案來看，餐飲企業沒有規範化管理體係，那麼許多事情就沒有一定的規則。“忙則亂，亂則造成經濟效益低下”。許多中小型餐飲企業規範化管理水平非常低，因而，運作成本很高，獲利能力卻很低瞭。因此，要想降低成本，提高獲利能力就必須在企業規範化管理上下工夫，使企業走上正軌。
要使餐飲企業的各項工作有標準、有秩序、有效率地進行，那麼就必須建立規範化的管理製度、流程、錶格，以製度來經營企業，通過製度化的運作突破管理上的瓶頸，再配閤全體員工的努力和人力資源的有效規劃，從“人治”逐漸轉嚮“法治”加“人治”的管理，從而達到事半功倍的效果。
基於此，我們組織編寫瞭《餐飲企業全程運作實用工具大全》一書，從餐飲企業營銷管理工具、餐飲企業采購管理工具、餐飲企業驗收及儲存管理工具、餐飲企業廚房管理工具、餐廳樓麵服務管理工具、餐飲企業宴會管理工具、餐飲企業衛生管理工具、餐飲企業安全管理工具、餐飲企業財務管理工具、餐飲企業成本管理工具、餐飲企業人力資源管理工具11個方麵對餐飲企業全程運作中常用的管理工具進行瞭講述，以期餐飲經營管理人員從中找到更好的、更有效的管理方法。讀者可以結閤所在餐飲企業的實際情況隨時拿來修改、運用，形成酒店個性化的文本。
為瞭便於閱讀和查找資料，我們在每章前加瞭引言作為閱讀提示，同時提煉瞭本章的學習目標，通過錶格的形式把本章內容匯總齣來便於閱讀；每章結尾，設置學習總結的欄目，通過學習，讀者可以根據自己企業的特點、實際情況，對所學內容進行補充完善，學以緻用。
本書由田均平主編，在編寫過程中，獲得瞭許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有丁紅梅、王紅、王紀芳、王月英、王群國、王建偉、陳秀琴、陳運花、陳宇、劉建忠、劉俊、劉雪花、劉作良、劉奕、劉少文、劉雲嬌、李敏、李寜寜、張麗、張桂秀、張巧林、馬麗平、馮永華、杜小彥、鄭時勇、江長勇、羅玲、齊艷茹、趙艷榮、何春華、黃美、楊飛、邢艷、駱振中、薛永剛、匡仲瀟、滕寶紅。在此對他們一並錶示感謝！
本書適閤於與餐飲企業管理相關的人士參考使用。由於時間倉促，加上編者水平有限，如有不妥之處，敬請指正。

編者　

餐飲企業運營之道：從零到精的決策與實踐指南 第一章：市場洞察與定位——把握先機，找準方嚮 在競爭日益激烈的餐飲行業，清晰的市場定位是企業生存與發展的基石。本章將深入剖析如何進行全麵的市場調研，包括目標客群的畫像分析（年齡、收入、消費習慣、社交偏好等），競爭對手的優劣勢評估，以及宏觀經濟環境和行業趨勢的解讀。我們將引導您學習如何運用SWOT分析、PESTEL分析等經典工具，係統地梳理企業的內部資源與外部機遇，從而製定齣獨具競爭力的品牌定位和差異化策略。 市場調研與分析： 目標客群畫像構建： 運用用戶畫像工具（Persona），細緻描繪您的理想顧客。從人口統計學特徵（年齡、性彆、職業、收入水平）到心理特徵（生活方式、價值觀、消費動機、社交媒體使用習慣），深入瞭解他們的需求、痛點和期望。例如，是追求時尚潮流的年輕人，還是注重性價比的傢庭消費者，抑或是注重健康養生的特定群體？ 競爭對手深度研究： 不僅要知曉對手有多少，更要瞭解他們的“為什麼”。分析競爭對手的産品綫、價格策略、營銷手段、服務模式、客戶評價以及市場份額。識彆他們的成功之處和不足之處，為自身的策略製定提供寶貴的參考。 宏觀環境掃描： 關注影響餐飲業的宏觀經濟因素（如GDP增長、通貨膨脹、居民可支配收入）、社會文化因素（如健康飲食趨勢、消費觀念變化）、技術因素（如外賣平颱發展、智能點餐係統）、環境因素（如食品安全法規、可持續發展要求）以及政策法規（如食品安全監管、稅收政策）。 行業趨勢預測： 緊跟行業發展動態，例如新興的菜係、創新的就餐模式（如共享廚房、預製菜）、數字化轉型帶來的機遇與挑戰，以及消費者對體驗式消費的追求。 企業定位與差異化策略： SWOT分析模型應用： 係統評估企業的優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、機遇（Opportunities）和威脅（Threats）。如何將優勢轉化為競爭優勢？如何彌補劣勢？如何抓住機遇？如何規避威脅？ PESTEL分析法： 從政治（Political）、經濟（Economic）、社會（Social）、技術（Technological）、環境（Environmental）和法律（Legal）六個維度，全麵審視外部環境對企業的影響，為戰略決策提供宏觀視野。 品牌定位： 基於市場調研和SWOT分析，明確企業的核心價值主張，確立品牌在消費者心中的獨特位置。是高端精緻的體驗，還是親民實惠的選擇？是地域特色美食的代錶，還是融閤創新的先鋒？ 差異化策略製定： 如何在産品、服務、價格、體驗、品牌形象等方麵脫穎而齣？例如，通過獨具匠心的菜品研發、人性化的服務細節、獨特的裝修風格、個性化的營銷活動等，構建競爭壁壘。 第二章：産品研發與標準化——匠心獨運，品質為先 餐飲的本質是食物，而産品的吸引力直接關乎消費者的選擇。本章將聚焦於如何打造令人印象深刻且具有持續吸引力的菜品。我們將探討從菜單設計、菜品研發流程、原材料選擇與管理，到烹飪工藝標準化、口味與擺盤規範化，以及食品安全管理等關鍵環節。通過建立完善的産品標準體係，確保每一份齣品都能達到預期的品質，從而贏得消費者的口碑。 菜單設計與優化： 目標客群匹配： 菜單上的每一道菜品都應與其目標客群的口味偏好、消費能力和健康需求相契閤。 利潤模型構建： 深入分析菜品的成本、定價和利潤率，設計齣既能吸引顧客又能保證企業盈利的菜單結構。 品類豐富度與組閤： 在保證核心競爭力的前提下，考慮菜品的品類搭配，提供多樣化的選擇，滿足不同顧客的需求。例如，主食、小吃、飲品、甜點等。 視覺呈現與描述： 精美的菜品圖片和富有吸引力的菜品描述，能夠激發顧客的食欲和購買欲望。 菜品研發與創新： 市場流行趨勢捕捉： 關注當前餐飲市場的熱門菜品、流行風味和烹飪技法。 創意靈感來源： 從傳統美食、地域特色、跨文化交流、甚至跨界閤作中汲取靈感。 迭代優化流程： 建立從概念提齣、原型製作、小範圍測試、反饋收集到最終定型的研發流程，確保新品的成功率。 食材創新應用： 探索新型食材、特色調味品的使用，為菜品帶來驚喜。 原材料管理與品質控製： 供應商選擇與評估： 建立嚴格的供應商篩選機製，選擇信譽良好、産品質量穩定的供應商。 進貨驗收標準： 製定詳細的進貨驗收規範，確保食材的新鮮度、規格和品質符閤要求。 庫存管理與保鮮： 運用先進的庫存管理方法，減少食材損耗，保證食材的最佳品質。 可追溯性體係： 建立食材的可追溯機製，確保食品安全，應對突發事件。 烹飪工藝標準化與口味統一： 標準操作規程（SOPs）： 為每一道菜品製定詳細的SOPs，涵蓋食材用量、烹飪時間、溫度、火候、調味比例等關鍵要素。 口味測試與校準： 定期進行口味盲測，確保齣品口味的穩定性和一緻性，不因廚師的個人差異而産生明顯變化。 擺盤藝術與美學： 規範菜品的擺盤方式，提升菜品的視覺吸引力，營造用餐儀式感。 後廚團隊培訓： 建立係統的後廚培訓體係，確保所有廚師都能熟練掌握SOPs，並具備一定的創新能力。 第三章：運營管理與效率提升——精益求精，流程緻勝 高效的運營是餐飲企業成功的關鍵。本章將深入探討如何優化餐廳的日常運營流程，從前廳服務到後廚協作，從訂單處理到成本控製。我們將講解如何建立科學的排班製度，提升員工工作效率，如何通過精細化管理降低運營成本，以及如何運用數據分析來指導運營決策。 前廳服務流程優化： 迎賓與入座： 製定標準化的迎賓話術和流程，提供高效、友好的入座體驗。 點餐服務： 培訓服務員熟練掌握菜單，提供專業的點餐建議，並能快速準確地記錄訂單。 菜品送達與服務： 確保菜品按時、準確地送達，並關注顧客用餐過程中的需求。 結賬與送客： 提供便捷、準確的結賬服務，並以禮貌周到的方式送客。 顧客反饋收集： 建立有效的顧客反饋渠道，及時瞭解顧客滿意度，並進行改進。 後廚協作與效率提升： 工作流程設計： 優化洗、切、配、烹、傳等各個環節的流程，減少不必要的等待和交叉作業。 人員配置與分工： 根據餐廳規模和菜品特點，閤理配置後廚人員，明確崗位職責。 設備維護與管理： 定期對廚房設備進行維護和保養，確保其正常運轉，提高工作效率。 標準化作業： 嚴格執行SOPs，減少操作失誤，保證齣品質量。 訂單處理與管理： 綫上綫下訂單整閤： 統一管理來自不同平颱的訂單，避免漏單、錯單。 訂單優先級與時效性： 建立訂單處理的優先級機製，確保用餐高峰期的高效運作。 外賣與堂食的區分： 明確外賣和堂食的打包、製作流程，保證服務質量。 POS係統應用： 充分利用POS係統進行訂單管理、庫存盤點和銷售分析。 成本控製與效益分析： 食材成本精細化管理： 建立嚴格的食材采購、領用、盤點製度，杜絕浪費。 人工成本優化： 通過科學的排班和績效考核，閤理控製人工成本。 能源消耗管理： 關注水電燃氣等能源消耗，推廣節能措施。 盈虧平衡點分析： 掌握餐廳的盈虧平衡點，製定更有效的經營策略。 關鍵績效指標（KPIs）設定與追蹤： 確定如翻颱率、客單價、坪效、人效等關鍵指標，並進行持續追蹤分析。 第四章：營銷推廣與品牌塑造——吸引顧客，提升價值 在産品和服務過硬的基礎上，有效的營銷推廣是吸引更多顧客、建立品牌忠誠度的關鍵。本章將為您提供一套全麵的營銷工具箱，包括綫上綫下營銷策略、會員管理、口碑營銷以及危機公關。我們將幫助您理解如何通過整閤營銷傳播，在激烈的市場競爭中脫穎而齣，建立可持續的品牌價值。 綫上營銷策略： 社交媒體運營： 微信、微博、抖音、小紅書等平颱的內容策劃、互動技巧、活動推廣。 外賣平颱優化： 提高平颱排名、優化店鋪信息、設計有吸引力的促銷活動。 搜索引擎優化（SEO）與本地化推廣： 提高餐廳在搜索結果中的可見度，吸引周邊顧客。 綫上廣告投放： 精準定位目標客戶，投放效益更高的廣告。 KOL/KOC閤作： 藉助網紅和意見領袖的力量，擴大品牌影響力。 綫下營銷活動： 節日促銷與主題活動： 結閤節假日和特定主題，策劃吸引眼球的營銷活動。 試吃推廣與新品發布會： 邀請潛在顧客和媒體體驗新菜品，製造話題。 異業閤作： 與電影院、商場、旅遊景點等進行跨界閤作，拓展客源。 社區營銷： 積極參與社區活動，與周邊居民建立良好關係。 店麵形象與氛圍營造： 通過裝修、燈光、音樂等元素，打造獨特的用餐氛圍。 會員管理與忠誠度提升： 會員體係設計： 積分、摺扣、生日禮遇、專屬活動等，設計有吸引力的會員權益。 會員數據分析： 深入瞭解會員消費習慣，提供個性化服務和産品推薦。 會員活動策劃： 定期舉辦會員專屬活動，增強會員粘性。 激勵體係構建： 鼓勵會員分享、推薦，形成病毒式傳播。 口碑營銷與品牌故事： 鼓勵顧客評價與分享： 引導顧客在社交媒體和點評平颱上留下積極評價。 處理負麵評價與投訴： 建立有效的負麵信息處理機製，將危機轉化為機會。 挖掘品牌故事： 講述品牌創立的初心、菜品的獨特故事、團隊的匠心精神，與顧客建立情感連接。 員工培訓與服務意識： 優秀的員工是口碑傳播的重要載體，提升員工服務意識至關重要。 危機公關與風險管理： 食品安全風險防範： 建立嚴格的食品安全管理體係，從源頭抓起。 突發事件應對預案： 提前製定針對火災、停電、流行病等突發事件的應急預案。 媒體溝通策略： 在危機發生時，及時、透明、負責任地與媒體溝通。 名譽與信任修復： 采取積極措施，盡快修復受損的品牌形象和顧客信任。 第五章：財務管理與資本運作——穩健增長，持續發展 健康的財務狀況是企業持續發展的保障。本章將從餐飲企業的財務特點齣發，講解如何進行有效的成本核算、定價策略、利潤分析，以及如何進行現金流管理和風險控製。同時，我們將簡要探討餐飲企業在不同發展階段的融資需求和資本運作的可能性，為企業的長遠發展奠定堅實的財務基礎。 成本核算與分析： 固定成本與變動成本區分： 準確識彆和核算餐廳的各項成本，為定價和利潤分析提供基礎。 食材成本控製： 精細化管理食材采購、庫存、損耗，實現食材成本的最優化。 人工成本管理： 科學排班，提高人效，控製人力成本。 運營費用分析： 詳細分析水電、租金、營銷、管理等各項運營費用，尋找節約空間。 定價策略與利潤最大化： 成本加成定價法： 以成本為基礎，加上閤理的利潤率。 競爭導嚮定價法： 參考競爭對手的價格，製定具有競爭力的價格。 價值導嚮定價法： 基於顧客對産品價值的認知，製定價格。 動態定價策略： 根據市場需求、時段、促銷活動等因素，靈活調整價格。 套餐與組閤定價： 通過設計有吸引力的套餐，提高客單價和顧客滿意度。 利潤分析與績效評估： 毛利潤與淨利潤計算： 準確核算餐廳的毛利潤和淨利潤。 關鍵盈利指標分析： 如坪效、人效、翻颱率、客單價、菜品利潤率等。 損益錶與利潤錶編製： 定期編製財務報錶，全麵瞭解餐廳的盈利狀況。 目標利潤設定與達成： 設定清晰的利潤目標，並製定相應的經營策略。 現金流管理與營運資本： 現金流入與流齣預測： 準確預測未來的現金流入和流齣，保障企業正常運營。 營運資本優化： 閤理管理應收賬款、應付賬款和存貨，提高資金使用效率。 融資需求分析： 根據企業發展階段和擴張計劃，評估融資需求。 短期與長期融資渠道： 瞭解銀行貸款、股權融資、債券融資等多種融資方式。 風險控製與財務預警： 財務風險識彆： 識彆影響企業財務健康的潛在風險，如成本超支、收入下降、市場波動等。 財務預警機製建立： 設定關鍵財務指標的預警綫，及時發現和處理問題。 內部控製體係建設： 建立完善的內部控製流程，防範舞弊和差錯。 稅務籌劃與閤規： 瞭解相關稅收政策，進行閤理的稅務籌劃，確保閤規經營。 第六章：團隊建設與人纔管理——凝聚力量，共創未來 優秀的人纔是餐飲企業最寶貴的財富。本章將聚焦於如何吸引、培養、激勵和留住高素質的餐飲人纔。我們將探討如何建立科學的招聘流程，設計有競爭力的薪酬福利體係，開展有效的員工培訓，構建積極的企業文化，以及如何激發團隊潛能，共同推動企業實現可持續發展。 招聘與選拔： 崗位需求分析： 明確各崗位所需的技能、經驗和素質。 多渠道招聘策略： 利用綫上招聘平颱、校園招聘、內部推薦、獵頭等多種方式。 麵試技巧與評估： 設計結構化麵試，運用行為麵試法，準確評估候選人。 背景調查與試用期管理： 確保招聘的準確性，並對新員工進行有效評估。 培訓與發展： 新員工入職培訓： 幫助新員工快速瞭解企業文化、規章製度和工作流程。 崗位技能培訓： 針對不同崗位，提供專業的技能培訓，提升員工的業務能力。 領導力與管理培訓： 培養儲備乾部，提升管理團隊的領導能力。 持續學習與知識更新： 鼓勵員工不斷學習新知識、新技能，適應行業變化。 職業生涯規劃指導： 幫助員工規劃職業發展路徑，提供晉升機會。 薪酬福利與激勵機製： 薪酬結構設計： 建立具有市場競爭力的薪酬體係，包括基本工資、績效奬金、津貼等。 福利體係完善： 提供五險一金、帶薪年假、節日福利、員工餐等，提升員工幸福感。 績效考核體係： 建立公平、公正、透明的績效考核體係，與薪酬掛鈎。 非物質激勵措施： 錶彰奬勵、晉升機會、培訓發展、工作認可等，激發員工積極性。 股權激勵與期權計劃（適用時）： 吸引和留住核心人纔，增強員工歸屬感。 企業文化建設： 核心價值觀確立： 明確企業所倡導的核心價值觀，如誠信、敬業、創新、共贏等。 團隊協作與溝通： 營造積極的團隊氛圍，鼓勵開放、有效的溝通。 尊重與關懷： 關注員工需求，提供人文關懷，建立和諧的勞動關係。 使命感與願景描繪： 讓員工理解企業的使命和願景，增強工作的意義感。 內部傳播與活動： 通過內部刊物、團建活動、錶彰大會等方式，傳播企業文化。 績效管理與溝通： 目標設定與共識： 確保員工理解個人目標與團隊、企業目標的協同性。 定期績效反饋： 提供及時、具體的績效反饋，幫助員工改進。 績效改進計劃（PIP）： 對績效不達標的員工，製定並執行績效改進計劃。 雙嚮溝通機製： 鼓勵員工提齣意見和建議，建立有效的溝通渠道。 員工敬業度提升： 通過多項措施，提升員工的敬業度和滿意度。 結語 餐飲業的成功並非偶然，它需要係統性的規劃、精細化的管理、持續的創新以及對顧客的深刻理解。本書旨在為您提供一套全麵、實用的工具與方法論，幫助您在餐飲創業的道路上穩步前行，打造屬於您的成功餐飲品牌。從市場洞察到産品打磨，從運營效率到營銷推廣，再到財務穩健與團隊建設，每一個環節都凝聚著成功的智慧與經驗。願本書成為您在餐飲行業騰飛的堅實後盾。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全》的時候，我的心就穩瞭不少。《實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全》這個書名，聽起來就非常靠譜，尤其是在我目前這個階段。我是在一傢已經運營瞭好幾年的老牌餐廳擔任店長，雖然餐廳生意一直不錯，但總感覺管理上有些“經驗主義”的成分，缺乏係統性和科學性。最近，公司高層希望我們能進行一次全麵的管理升級，提升整體運營效率和服務品質。我希望這本書能幫助我找到一些能夠立即應用到日常管理中的工具，比如如何更有效地進行人員排班、如何優化庫存管理以減少浪費、如何設計更有吸引力的員工激勵方案，以及如何提升顧客滿意度並收集和分析顧客反饋。我一直覺得，管理說到底就是把人、財、物、信息等要素進行最優化的配置，這本書如果能提供一些關於如何進行流程再造、如何構建數據驅動的決策體係的實操性方法，那對我來說將是巨大的幫助。我更期待的是，書中能有一些關於如何應對突發事件、如何進行危機管理的案例和工具，畢竟餐飲業總會遇到一些意料之外的情況。

評分☆☆☆☆☆

最近剛拿到這本書，名字聽起來就很大氣：《實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全》。我經營的是一傢中型規模的連鎖餐飲企業，業務覆蓋瞭從前廳服務到後廚生産，再到市場營銷和供應鏈管理的各個環節。雖然我們已經有瞭一套相對成熟的管理體係，但隨著市場環境的變化和消費者需求的升級，總覺得在某些方麵還有提升的空間。我尤其關注的是如何通過精細化管理來降低運營成本，同時又不犧牲産品質量和服務水平。書中提到的“全程運作”讓我很感興趣，我希望它能涵蓋到從食材采購、庫存管理，到生産流程優化、成本控製，再到人員培訓、客戶關係管理等一係列的管理環節。我特彆想瞭解，書中是否有關於如何構建高效的供應鏈體係、如何進行精準的成本核算和預算管理，以及如何製定科學的績效考核體係的工具和方法。我希望這本書能提供一些可以落地執行的模闆或者流程圖，讓我能夠快速地將這些工具應用到我們的實際運營中。而且，我們一直在探索如何進行數字化轉型，如果書中能提供一些關於如何利用技術手段來提升管理效率、優化決策的建議，那將是非常寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的期望值真是爆錶瞭！我所在的這傢餐廳，雖然有一定的知名度，但最近感覺競爭力有點跟不上趟瞭。競爭對手頻頻齣招，我們這邊卻感覺有點原地踏步，創新乏力。尤其是在顧客體驗這一塊，我總覺得我們還能做得更好，但又不知道從何下手。這本書的書名裏有“全程運作”，這簡直就是給我量身定做的！我特彆想知道，它裏麵有沒有關於如何優化菜單設計、提升菜品呈現，以及如何打造獨特的服務流程的內容。我一直想給顧客一種“驚喜感”，讓他們每次來都有新的發現，而不是一成不變。而且，我最近也在思考如何利用數字化工具來提升管理效率，比如如何更精準地分析銷售數據，找齣最受歡迎的菜品，或者最容易被顧客忽略的菜品，然後針對性地做齣調整。書中如果有相關的工具或者案例分析，那簡直就是雪中送炭瞭！我一直覺得，餐飲業的競爭，到最後拼的就是細節，拼的就是能不能給顧客帶來超齣預期的體驗。這本書如果能在這方麵給我一些啓發，讓我找到一些“殺手鐧”，那真是太棒瞭！我甚至希望它能包含一些關於如何構建餐廳企業文化的建議，畢竟一個有凝聚力的團隊，纔能更好地為顧客服務。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於拿到這本《實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全》瞭，拿到手就覺得沉甸甸的，滿滿的期待！我開瞭個小小的傢常菜館，雖然做瞭幾年，但總感覺很多地方管理起來力不從心，尤其是到瞭旺季，點單、配菜、服務，各個環節都像是在打仗，常常弄得手忙腳亂。看這書名就覺得直擊痛點，希望能從裏麵找到一些實用的方法和工具，讓我這個小老闆也能把生意做得更順暢、更專業。我最關心的是如何提高翻颱率，還有如何控製食材的損耗，這兩個問題一直讓我頭疼不已。對瞭，還有如何培訓服務員，讓他們不僅態度好，更能記住菜單、推薦菜品，甚至處理一些突發狀況。希望這本書能給我一些具體的指導，而不是空泛的大道理。我之前也看過一些管理方麵的書，但感覺都太理論化瞭，很難落地到我的實際情況。這本《實用管理工具大全》聽名字就感覺很接地氣，應該是能直接拿來用的那種。我打算先從如何製定有效的營銷策略入手，看看有沒有什麼好點子能吸引更多顧客，尤其是那些能帶來迴頭客的策略。畢竟，留住老顧客比開發新顧客要容易得多，也成本低得多。而且，我希望這本書裏的工具能簡單易懂，我不需要懂太復雜的統計學或者經濟模型，我需要的是一眼就能看懂、一學就會、一用就靈的辦法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很樸實，但名字《實用管理工具大全係列--餐飲企業全程運作實用工具大全》卻讓我眼前一亮。我目前正在創業階段，計劃開一傢定位比較高端的特色餐廳。從零開始，感覺要考慮的事情太多瞭，簡直是摸著石頭過河。我最頭疼的就是如何構建一個完整、高效的管理體係，尤其是在初期，資源有限，每一個環節都需要精打細算。我希望這本書能給我提供一些從零開始構建餐飲企業管理框架的指引，比如在市場調研、選址、産品研發、團隊組建、營銷推廣等方麵，有哪些關鍵的工具和步驟。我尤其想知道，書中是否有關於如何進行市場細分和目標客群定位的詳細方法，以及如何製定有效的定價策略和推廣計劃。我希望它能幫助我避免一些創業初期的常見誤區，讓我能夠少走彎路。而且，對於高端餐廳來說，品質和服務的極緻追求是關鍵，我希望書中能包含一些關於如何保證産品品質、如何打造卓越顧客體驗的實用工具和案例。我需要的是能夠幫助我一步步建立起一個可持續發展的餐飲事業的“秘籍”。

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正版，內容充實，值得學習。

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不錯，推薦購買

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謝謝快遞大哥，冒著大雨給我送來，太贊瞭，贊贊贊。。。。太敬業瞭，謝謝

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選擇京東，就是選擇品質，，要一如既往的支持下去，送貨快，服務好，性價比高，你值得擁有。。每滿百減伍拾，不錯

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