中小餐館創辦指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋軍 著，宋軍，共青協和中央青農部組 編

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 中小餐館
• 開店指南
• 餐飲管理
• 經營策略
• 創業指導
• 餐飲行業
• 餐飲規劃
• 成本控製
• 營銷推廣

齣版社： 農村讀物齣版社 ，

ISBN：9787504849915

版次：1

商品編碼：10672821

包裝：平裝

叢書名： 新農村新青年文庫

開本：32開

齣版時間：2007-01-01

用紙：膠版紙

頁數：158

字數：130000

正文語種：中文

編輯推薦

生産發展
生活寬裕
鄉風文明
村容整潔
管理民主

內容簡介

黨中央從全麵落實科學發展觀、構建社會主義和諧社會的戰略高度，提齣瞭建設社會主義新農村的重大戰略舉措，為我國新農村建設勾畫瞭美好藍圖。偉大的時代成就非凡的事業，美好的前程激勵不懈的追求。建設社會主義新農村，為廣大農村青年發揮聰明纔智、實現人生理想提供瞭廣闊舞颱和難得機遇。要在新的時代中建功立業，廣大農村青年就必須著力提高文化科技素質，切實增長就業創業技能，積極培養市場經營能力，努力成為“有文化、懂技術、會經營”的新一代農村青年，這也是社會主義新農村建設和構建社會主義和諧社會的基礎工程和重要任務。
竭誠服務青年是共青團一切工作的齣發點和落腳點。努力服務廣大農村青年實現增産增收、成長成纔，關係當前，牽動長遠。當前，共青團中央正全力實施“青春建功新農村行動”，重點推進服務農村青年轉移就業創業、農村青年中心建設和鄉村青年文化建設等工作，對引導農村青年積極服務社會主義新農村建設提齣瞭具體為進一步滿足廣大農村青年日益增長的生産生活和學習成纔的迫切需求，共青團中央青農部以“關注焦點、瞄準緻富點、找準需求點、抓住熱點、切入視點”為原則，編輯齣版“十一五”國傢重點圖書--《新農村新青年文庫》，包括和諧傢園、發展生産、勞動力轉移、科普宣傳、文化教育、自主創業、小康生活、生態環保等八方麵內容的100本。冀此服務和幫助廣大農村青年進一步豐富知識，開闊視野，增長纔乾，帶頭倡樹文明健康積極嚮上的時代新風尚，踴躍投身社會主義新農村建設和社會主義和諧社會建設，為全麵建設小康社會，為實現中華民族的偉大復興，奉獻青春、智慧和力量，努力譜寫齣新一代“我們村裏的年輕人”的奮鬥之歌。

目錄

叢書前言
一、入行之前
（一）你想好瞭嗎?
（二）你準備好瞭嗎?
（三）起步的周邊環境如何?

二、餐飲類型與選擇
（一）餐飲經營的類型
（二）可選擇的進入方式

三、調研與設計
（一）開店選址有講究
（二）做好初期籌劃
（三）要有自己特色

四、資金籌措
（一）做好資金計劃
（二）資金來源種類
（三）籌措資金應注意的問題

五、開業籌備
（一）需要辦理的開業手續
（二）餐館布局設計
（三）裝修實戰要訣

六、人員管理
（一）員工聘用
（二）員工職責與技能
（三）樹觀念與建製度
（四）管理製度設計

七、經營方略
（一）菜單--經營活動大綱
（二）經營有方與打造品牌
（三）點菜有學問

八、積極開拓市場營銷
（一）對經營者的要求
（二）把握營銷的關鍵問題
（三）多種形式的促銷策略

九、廚房管理有要訣
（一）廚房管理要注意的問題
（二）保證菜品質量

十、加強成本核算，完善全麵管理
（一）成本與核算
（二）怎樣判斷經營成果
（三）抓緊內部管理的幾個環節

十一、財務管理
（一）財務管理管什麼
（二）記好管好賬簿
……
十二、安全工作
附錄

精彩書摘

盒飯套餐也是快餐的經營內容之一。有前店後廚、手工操作的傳統運作方式，也有采取中心廚房製作、標準化生産齣品的方便於外賣、配送和旅行餐的盒飯套餐。在許多速食中心的大排檔裏就有不少這種前櫃颱後廚房式的顧客點菜裝盒的盒飯套餐，投資可多可少，幾萬元就可以開個這樣的小店。大型的快餐店、送餐公司和快餐連鎖店是采用中心廚房製作，標準化生産的盒飯套餐，需要較大些投資規模和科學化的管理。
對於普通消費者最熟悉的是各種風味小吃快餐店。如上海餛飩店、斬雞店、北京鍋貼餃子店、成都小吃蓋澆飯等。投資規模也是可大可小。風味小吃快餐店是以地方風味為主，中國傳統主食為主料輔以易於製作的配料等，簡單方便，價格低廉。這些也是最有中國特色的快餐瞭。其中也有些風味小吃的經營者藉鑒洋快餐的經營管理模式進行瞭一些有益的探索，關鍵在標準化和科學管理，一定程度上推動瞭中式快餐的發展。
自助餐是由西方冷餐會發展演進而成的。廚房先將各單一品種的菜點和湯水烹調成熟後，再集中擺放在保溫食品颱上，雖然品種較多，品質特色並不突齣。食客可以自行選擇和搭配食用，按進餐人數或進餐時間付賬。自助餐形式，大小快餐企業都可以采用。這種自由、方便的進餐形式在一定的人群中很受歡迎，可以發現某些國外品牌的自助餐館多開在學校附近或白領人群較集中的地方。自助餐也是企事業單位開展聯誼活動或業務推廣活動常采用的一種就餐形式。在國外許多快餐企業都提供單位或傢庭舉行聚會時的自助餐上門服務，事畢再上門取走各種器皿和保溫用品，服務十分周到。

前言/序言

《餐飲業的未來：創新、可持續與社區力量》 前言 當今世界，餐飲業正經曆著一場深刻的變革。消費者對食物的期望不再僅僅停留在滿足基本生理需求，而是延伸到對健康、環保、體驗以及文化認同的追求。在這樣的背景下，傳統的餐飲模式正麵臨挑戰，而新的機遇也隨之湧現。本書《餐飲業的未來：創新、可持續與社區力量》旨在探討這些前沿趨勢，為所有對餐飲行業懷揣熱情、尋求突破與發展的從業者、創業者及投資者提供一個前瞻性的視野和深刻的洞察。我們並非在復製過往的成功經驗，而是著眼於未來，解碼那些將塑造下一代餐飲格局的關鍵要素。 第一章：顛覆與重塑——餐飲業的數字化浪潮 數字化已不再是錦上添花，而是餐飲業生存與發展的命脈。本章將深入剖析數字技術如何全方位地重塑餐飲業的各個環節。 綫上預訂與點餐係統的進化： 從簡單的在綫菜單到智能推薦係統，再到與社交媒體深度融閤的互動式點餐體驗，我們將審視這些平颱如何提升效率、優化客戶體驗，並成為商傢與顧客建立連接的重要橋梁。我們將探討個性化推薦算法如何基於用戶偏好、過往消費記錄甚至實時天氣進行調整，從而增加顧客的滿意度和消費額。同時，用戶界麵設計、支付便捷性以及數據收集與分析在提升綫上點餐體驗中的關鍵作用也將被詳細闡述。 外賣與配送的精細化運營： 外賣市場的爆炸式增長帶來瞭新的挑戰與機遇。本章將聚焦於如何通過精細化的運營，包括訂單管理、包裝優化、配送路綫規劃以及與第三方平颱的閤作策略，來降低成本、提升效率並保證菜品品質。我們將深入分析不同類型的外賣訂單（如即時配送、預訂配送）在操作流程和客戶期望上的差異，以及商傢如何通過技術手段（如AI調度係統、可視化訂單追蹤）來優化配送效率，減少配送時間，並最終提升顧客的整體滿意度。此外，環保包裝的創新與應用，以及如何通過數據分析來預測訂單高峰期，提前做好人員和物料儲備，也將是討論的重點。 數據驅動的決策與個性化營銷： 每一筆交易、每一次互動都蘊含著寶貴的數據。本章將闡釋如何利用大數據分析洞察消費者行為，實現精準營銷，並指導産品開發、菜單優化及運營策略。我們將詳細介紹數據采集的多種渠道，包括POS係統、會員係統、社交媒體互動、在綫評論等，並講解如何運用數據分析工具（如CRM係統、BI工具）來挖掘潛在客戶、識彆高價值顧客、預測消費趨勢。個性化營銷的實踐將貫穿於案例分析，例如通過精準推送優惠券、定製化菜單推薦、生日特彆活動等，來增強顧客的忠誠度和參與感。 智能廚房與自動化技術的應用： 從智能烤箱到機器人廚師，自動化技術正在廚房中扮演越來越重要的角色。本章將探討這些技術如何提高生産效率、保證食品安全，並緩解人力資源短缺的問題。我們將討論不同類型的廚房自動化設備，如自動炒菜機、智能洗碗機、自動備菜機器人等，分析它們在節省時間和人力、降低操作誤差、提升標準化程度方麵的優勢。同時，我們也需要關注其成本效益、維護需求以及對廚師技能提齣的新要求。此外，IoT（物聯網）技術在廚房設備互聯互通、遠程監控和故障診斷中的應用，將進一步提升廚房管理的智能化水平。 虛擬餐廳與綫上品牌構建： 獨立於實體門店的虛擬餐廳（Ghost Kitchens）正成為一種新的業態。本章將分析其優勢，以及如何在數字空間構建強大的品牌形象和社群。我們將探討虛擬餐廳的商業模式，包括選址的靈活性、運營成本的降低、多品牌的並行運營等。在品牌構建方麵，我們將強調如何在社交媒體、短視頻平颱等綫上渠道，通過優質內容、互動活動、社群運營，來吸引目標客戶，建立品牌認知度和忠誠度。直播帶貨、網紅閤作等新興營銷方式也將被納入討論範疇。 第二章：綠色食尚——可持續餐飲的責任與機遇 可持續發展已成為全球共識，餐飲業作為資源消耗的重要環節，承擔著重要的社會責任。本章將深入探討可持續餐飲的內涵、實踐及其帶來的商業機遇。 從源頭到餐桌的綠色供應鏈： 追溯食材的來源，選擇本地、當季、有機或以可持續方式生産的食材，是構建綠色供應鏈的基石。本章將分析如何與可靠的供應商建立閤作關係，並確保其符閤環保和社會責任標準。我們將探討如何建立一個透明、可追溯的供應鏈管理係統，利用技術手段（如區塊鏈）來驗證食材的産地、生産過程是否符閤可持續標準。本地采購的優勢，如減少運輸碳排放、支持本地經濟、保證食材新鮮度，也將被詳細分析。 減少食物浪費的創新策略： 食物浪費是餐飲業麵臨的嚴峻挑戰。本章將介紹各種有效的策略，包括科學的庫存管理、精細的份量控製、利用邊角料的創意菜品開發，以及與食物銀行的閤作。我們將分享實際案例，展示如何通過數據分析來預測食材需求，減少采購過量；如何通過靈活的菜單設計，鼓勵顧客選擇閤適的份量；如何通過精湛的烹飪技巧，將原本可能被丟棄的食材轉化為美味佳肴。與慈善機構的閤作，將剩餘可食用食物捐贈給有需要的人群，不僅體現瞭企業的社會責任，也為企業贏得瞭良好的聲譽。 環保包裝與一次性用品的替代： 減少一次性塑料製品的使用，推廣可重復利用或可生物降解的包裝材料，是可持續餐飲的重要組成部分。本章將探討新型環保材料的研發與應用，以及如何引導消費者接受並參與到減塑行動中。我們將介紹各種環保包裝的類型，如紙質、竹製、澱粉基材料等，並分析其在成本、性能、用戶體驗以及迴收處理方麵的優缺點。同時，我們也將探討如何通過宣傳教育、提供優惠等方式，鼓勵消費者自帶餐具、選擇環保包裝，從而形成良性互動。 能源與水資源的節約與循環利用： 餐飲業的運營離不開能源和水資源。本章將分享節約能源（如使用節能設備、優化烹飪方式）和水資源（如安裝節水器具、雨水收集利用）的實用技術和管理方法。我們將介紹各種節能設備的對比和選擇，例如LED照明、高效能竈具、智能溫控係統等，並分析其投資迴報周期。水資源管理方麵，我們將探討如何通過監測和控製係統，減少用水量，並介紹雨水收集、中水迴用等技術在餐飲業的應用前景。 倡導健康飲食與植物性餐飲的興起： 消費者對健康的關注度不斷提升，推動瞭健康飲食和植物性餐飲的發展。本章將探討如何開發營養均衡、口味齣色的健康菜品，以及植物性食材在創新中的潛力。我們將分析不同健康飲食理念（如低脂、低糖、無麩質）的特點，並分享如何在菜單設計中融入這些理念，同時保證菜品的吸引力和美味。植物性餐飲方麵，我們將深入挖掘各種植物性食材的營養價值和烹飪潛力，探索如何通過創新的烹飪技法和風味搭配，創造齣令人驚喜的素食菜肴，滿足不同消費者的需求。 第三章：社區的溫度——連接、文化與共生 餐飲業不僅僅是食物的供應，更是連接人與人、文化與文化的重要載體。本章將聚焦於如何通過餐飲業構建有溫度的社區，並挖掘其文化價值與共生潛力。 打造獨特而有吸引力的用餐體驗： 在同質化競爭激烈的市場中，獨特的用餐體驗成為吸引顧客的關鍵。本章將探討如何通過空間設計、音樂、燈光、服務以及講故事的方式，營造齣令顧客難忘的用餐氛圍。我們將分析不同主題餐廳的設計理念，以及如何通過細節的打磨，如餐具的選擇、菜單的排版、服務人員的著裝和服務流程，來提升整體體驗。故事營銷在其中扮演著重要角色，如何將品牌的理念、食材的故事、廚師的匠心融入到顧客的用餐過程中，從而産生情感共鳴，我們將通過案例進行深入剖析。 深度融入本地社區，成為文化節點： 餐飲企業可以成為連接社區居民、傳承本地文化的重要力量。本章將探討如何通過支持本地農産品、舉辦社區活動、與本地藝術傢閤作等方式，與社區建立深厚的聯係。我們將分析社區餐廳的定位與運營策略，如何根據社區的特點和居民的需求，設計齣有吸引力的菜單和活動。例如，組織本地食材品鑒會、邀請本地藝術傢進行駐場錶演、與學校閤作開展餐飲知識普及活動等，都能有效提升餐廳在社區中的影響力。 從“服務”到“連接”：建立顧客忠誠度的情感紐帶： 真正的顧客忠誠度源於情感的連接。本章將探討如何通過真誠的服務、個性化的關懷以及建立社群，將顧客轉化為品牌的擁護者。我們將深入分析“服務”與“連接”的區彆，強調在服務過程中融入情感關懷的重要性，例如記住顧客的偏好、主動提供幫助、積極迴應顧客的反饋。社群建設方麵，我們將討論如何通過會員體係、綫上綫下互動活動、專屬福利等方式，凝聚一批忠實顧客，形成積極的社群氛圍。 跨界閤作與協同發展，拓展餐飲業的邊界： 餐飲業的未來在於打破孤島，尋求跨界閤作。本章將探討與旅遊、文化、科技、健康等行業的潛在閤作機會，實現資源共享、優勢互補、共同發展。我們將分析餐飲業與其他行業的融閤點，例如與旅遊業結閤推齣美食旅遊綫路，與文化機構閤作舉辦主題餐飲文化節，與科技公司閤作開發智能用餐解決方案，與健康機構閤作推廣營養膳食等。這些跨界閤作不僅能為餐飲企業帶來新的增長點，也能豐富消費者的體驗。 人纔培養與企業文化建設，打造有活力的餐飲生態： 人是餐飲業最寶貴的財富。本章將關注如何吸引、培養和留住優秀人纔，並塑造積極嚮上的企業文化，從而構建一個充滿活力的餐飲生態。我們將探討現代餐飲人纔的需求變化，以及企業如何通過提供有競爭力的薪酬福利、完善的培訓體係、清晰的職業發展路徑來吸引人纔。企業文化建設方麵，我們將強調建立尊重、信任、協作、創新的工作氛圍，鼓勵員工的積極性和創造力，讓每一位員工都能在企業中找到歸屬感和成就感。 結語 《餐飲業的未來：創新、可持續與社區力量》並非一本教條式的指南，而是一場關於餐飲業未來圖景的探索與思考。我們相信，隻有擁抱變化，勇於創新，踐行可持續理念，並深刻理解社區的力量，餐飲業纔能在不斷演進的市場中找到屬於自己的位置，並為社會創造更大的價值。我們鼓勵讀者將本書的理念融入到實踐中，用熱情、智慧和擔當，共同書寫餐飲業更加輝煌的未來篇章。

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業充滿好奇，也曾考慮過自己創業開一傢小餐館，但總是因為缺乏專業知識和實踐經驗而猶豫不決。《中小餐館創辦指南》的齣現，讓我看到瞭希望。我希望這本書能為我提供一個清晰的框架，讓我瞭解開一傢成功的餐館到底需要具備哪些要素。我特彆關注的是如何進行有效的市場分析，瞭解潛在的競爭對手以及目標客戶的需求，並以此來確定我的餐館定位和經營模式。此外，對於如何建立一個高效的運營體係，我也希望能從書中獲得指導，包括如何優化廚房流程，如何保證食品的品質和安全，以及如何提升顧客的服務體驗。我聽說這本書裏還提供瞭關於如何進行品牌建設和營銷推廣的實用方法，這一點對我來說非常重要，因為我明白，僅僅有好吃的食物是不夠的，還需要讓更多的人知道並喜歡我的餐館。這本書的評價讓我覺得它內容非常豐富，涵蓋瞭創業的方方麵麵，我期待它能幫助我剋服創業初期的種種障礙，順利開啓我的餐館經營之路。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的就像一個經驗豐富的導師，在我迷茫的時候給瞭我方嚮。我一直對烹飪充滿熱情，也對經營一傢有特色的小餐館有著強烈的願望。然而，從一個熱愛美食的愛好者轉變為一個成功的餐館經營者，中間的鴻溝是巨大的。我曾經嘗試閱讀一些商業類的書籍，但往往因為過於宏觀或者技術性太強而難以消化。當我看到《中小餐館創辦指南》這個書名時，就覺得它可能就是我一直在尋找的“接地氣”的內容。我最看重的是它是否能夠幫我理清思路，把那些零散的想法係統化。我希望這本書能夠告訴我，在開始之前，我需要做哪些準備工作，例如市場調研的重點是什麼，如何根據我的目標客戶群來定位我的餐館，以及如何設計一份既有吸引力又能保證盈利的菜單。我聽說這本書裏有提到關於初期融資的策略，這一點對我來說至關重要，因為我啓動資金有限，需要非常謹慎地規劃每一筆開銷。另外，我也很想瞭解關於食品安全和衛生規範的內容，畢竟這是餐館經營的生命綫，絕不能有絲毫馬虎。這本書的評價普遍很高，所以我相信它一定能給我帶來很多實際的幫助。

評分☆☆☆☆☆

作為一名即將踏入餐飲創業行列的新手，我感覺自己像是站在一片迷霧之中。《中小餐館創辦指南》的齣現，仿佛為我點亮瞭一盞指路明燈。我一直夢想著能擁有一傢屬於自己的溫馨小館，但現實的挑戰卻讓我望而卻步。我擔心自己缺乏管理經驗，不懂得如何吸引顧客，更不知道如何在激烈的市場競爭中生存下來。這本書的書名就直擊我心，我希望它能提供一套清晰、可操作的創業流程，讓我明白開餐館的每一個步驟都需要關注什麼。我尤其希望能從書中學習到如何有效地控製成本，包括食材采購、人員管理以及租金等固定開銷，同時又能保證齣品的品質和顧客的滿意度。另外，我一直很頭疼的是如何進行有效的營銷推廣，讓更多的人知道我的餐館並願意光顧。我希望這本書能分享一些低成本、高迴報的營銷策略，比如如何利用社交媒體，如何與當地社區建立聯係，以及如何通過口碑傳播來吸引更多客源。這本書聽說是專門為中小餐館量身定做的，我相信它一定能解決我目前遇到的各種睏惑，讓我的創業之路更加順暢。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的太需要這樣一本書瞭！一直夢想著能開一傢屬於自己的小餐館，但從零開始實在是一頭霧水。市麵上關於餐飲業的書籍很多，但很多都側重於大型連鎖店的管理，或者是一些非常理論化的商業策略，感覺離我這種小本經營的現實情況有點遠。我一直在尋找那種能夠真正落地的、手把手教我怎麼一步步把想法變成現實的指南。聽說這本《中小餐館創辦指南》好像很不錯，據說內容非常實用，從選址、菜單設計，到人員招聘、成本控製，再到營銷推廣，幾乎涵蓋瞭開一傢小餐館所有關鍵的環節。我特彆好奇它會不會提供一些具體的案例分析，比如那些成功的小餐館是怎麼在競爭激烈的市場中找到自己定位的，以及它們是如何剋服初期會遇到的各種睏難的。我希望這本書能給我一些靈感，讓我明白開餐館並非遙不可及，而是可以通過周密的計劃和執行來實現的。我現在最擔心的是資金問題和供應鏈的建立，希望這本書能在這方麵給齣一些有建設性的建議，比如如何尋找閤適的供應商，如何優化成本，以及如何用有限的預算打造齣有吸引力的店麵。總之，我對這本書充滿瞭期待，希望能從中汲取寶貴的知識和經驗，讓我的創業之路少走彎路。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直以來都有一個在自己傢鄉開一傢有溫度的小餐館的夢想，但總覺得離實現這個夢想還有很多未知數。我不是專業的廚師，也沒有經營餐館的經驗，所以對於如何把這個想法變成現實，我感到非常迷茫。《中小餐館創辦指南》這個名字聽起來就非常吸引我，因為它明確地指嚮瞭“中小餐館”這個我最關心的領域，而不是那種泛泛而談的商業理論。我特彆希望這本書能夠教我如何從零開始，一步步地構建我的餐館。我最想瞭解的是關於餐館選址的技巧，什麼樣的地段最適閤開小餐館，以及如何進行租金談判。其次，菜單的設計也是我非常關心的問題，我希望瞭解如何設計一份既能體現我的特色，又能吸引不同口味顧客的菜單，並且在成本上也要考慮周全。另外，關於人員招聘和培訓，我也希望這本書能給齣一些實用的建議，畢竟人纔是餐館成功的關鍵。這本書的評價說內容非常詳細，我真的非常期待能從中獲得具體的指導，讓我的創業夢想能夠一步步落地。

評分☆☆☆☆☆

湊到用的，感覺還行吧，價格便宜

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，值得一讀。

評分☆☆☆☆☆

好評！，，，，，，，，，，，，，

評分☆☆☆☆☆

用的不錯，好用......

評分☆☆☆☆☆

東西收到瞭，湊單買的

評分☆☆☆☆☆

還可以，書不厚但是寫的全麵

評分☆☆☆☆☆

物流真的是飛速飛速啊，活動買的，還可以哦。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，當初湊單買的，內容有待更新

評分☆☆☆☆☆

用的不錯，好用......