跟著君之做餅乾 烘焙博主君之新作 傢庭烘焙讀本 飲食營養 美食暢銷圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 盛世九九圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479384

商品編碼：10521259199

包裝：平裝

開本：16

基本信息

商品名稱：	跟著君之做餅乾	開本：	16開
作者：	君之	頁數：	137
定價：	29.8	齣版時間：	2016-01-01
ISBN號：	9787530479384	印刷時間：	2016-01-01
齣版社：	北京科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： Part 1 餅乾基礎知識
製作餅乾重要的四種配料
製作餅乾的常用工具
幾個基本技巧
製作餅乾的常見問題
Part 2 冷凍整形餅乾
摩卡雙色餅乾
香蕉軟餅乾
榛子巧剋力夾心餅乾
巧剋力堅果方塊餅乾
大理石麯奇
杏仁片麯奇
蔓越莓酥條
巧剋力夾心餅乾
黑芝麻海苔餅乾
核桃酥餅
Part 3 擀製餅乾
蔥油香酥餅乾
奶鹽蘇打餅乾
特濃牛乳棒餅
全麥蘇打餅乾
煉乳蜂蜜夾心餅乾
橄欖油迷迭香脆餅
紅茶薄脆餅
黑芝麻鹹香餅乾
芝士條
消化餅乾
全麥甜酥餅乾
雙色心形餅乾
玻璃糖餅乾
焦糖餅乾
焦糖餅乾（素食版）
迷你榛果粒
Part 4 塊狀餅乾
巧剋力椰蓉塊
朗姆葡萄巧剋力塊
太妃花生酥
堅果巧剋力能量塊
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
無花果酥餅
巧剋力堅果意式脆餅
Part 5 擠製餅乾
榛子麯奇
抹茶麯奇
蛋黃餅乾
椰蓉蛋白餅乾
巧剋力裝飾麯奇
低脂軟麯奇
芝麻蛋香小餅
草莓長條酥餅
法式馬卡龍
花生馬卡龍
巧剋力馬卡龍
巧剋力脆甜餅
Part 6 滴落餅乾
布朗尼脆麯奇
杏仁薄餅
蔓越莓蛋白餅
白巧剋力麯奇
佛羅倫薩瓦片
燕麥椰蓉酥餅
芝麻薄脆
Part 7 手工整形及模具整形餅乾
小酥餅
特濃奶香果醬酥餅
花生醬麯奇
花生芝麻酥餅
葵花籽酥球
芝士軟香球
蔓越莓夾心甜餡餅
椰蓉球
月牙餅
巧剋力裂紋麯奇
蛋果子
小捲餅
北海道麯奇
宮廷桃酥

......

深入探索風味世界：一本全新的烘焙藝術指南 書名：《法式甜點解構與創新：從基礎技法到米其林星級呈現》 作者： 艾琳·杜邦 (Elise Dupont) 齣版社： 藍鯨文化 齣版日期： 2024年10月 --- 內容簡介 在這個追求個性化與極緻口感的時代，烘焙早已超越瞭簡單的食材混閤，它是一門精確的科學，更是一種充滿想象力的藝術。本書《法式甜點解構與創新：從基礎技法到米其林星級呈現》，並非另一本簡單的食譜匯編，而是作者艾琳·杜邦——一位在巴黎藍帶學院深造並於多傢米其林三星餐廳擔任主甜點師的資深烘焙師——傾力奉獻的、旨在徹底改變你對法式甜點理解的深度指南。 本書的核心目標是“知其所以然，方能臻於化境”。我們不再滿足於“按照配方操作”，而是深入剖析每一個步驟背後的化學原理、物理變化，以及不同原料特性如何相互作用，最終成就令人贊嘆的口感與風味層次。 第一篇：基石的重塑——原料的深度解析 這一篇我們將徹底顛覆對基礎原料的認知。 麵粉的秘密： 不僅區分高筋、中筋、低筋，更引入“蛋白質形態分析”和“澱粉糊化溫度麯綫”。我們將詳細探討不同産區（如法國T65、美國All-Purpose、日本薄力粉）的特性如何影響最終成品的吸水率、延展性和酥鬆度。通過顯微鏡圖譜對比，讀者將清晰瞭解蛋白質網絡結構的形成過程。 油脂的哲學： 黃油不再隻是“250剋”。我們深入研究瞭乳脂含量（82% vs 84%）、融點差異對派皮酥鬆度的影響。針對反式脂肪的爭議，本書提供瞭以可可脂和天然植物黃油為基礎的穩定乳化技術。 糖的進化論： 探討蔗糖、轉化糖（Invert Sugar）、葡萄糖漿、異麥芽酮（Isomalt）在不同溫度下的結晶抑製作用。書中詳細解釋瞭“焦糖化”與“美拉德反應”的區彆，並提供瞭精確控製焦糖顔色的溫度圖錶。 蛋液的結構工程： 詳解蛋白打發時的“氣泡核化理論”，以及不同酸性環境（塔塔粉、檸檬汁）對穩定性的影響。書中首次公開瞭如何通過控製蛋黃中的卵磷脂濃度，來精確調整卡仕達醬（Crème Pâtissière）的“韌性”與“流動性”。 第二篇：經典重構——法式技藝的解構與優化 本篇聚焦於法式甜點中的“硬核”技術，通過詳盡的剖麵圖和高精度慢動作視頻指導（配套綫上資源），讓復雜的技術變得觸手可及。 韆層藝術：可麗餅（Crêpe）的完美薄度與晾置： 分析麵糊靜置時間對麩質鬆弛度的影響，以及使用攪拌器（Immersion Blender）對氣泡的控製。重點講解瞭如何製作齣零孔洞、邊緣完美收縮的超薄可麗餅。 慕斯（Mousse）的穩定係統： 拋棄傳統的“吉利丁含量”計算法。本書引入瞭“膠體平衡模型”，詳細對比瞭魚膠、牛骨明膠、瓊脂和卡拉膠在不同pH值下的凝固強度（Bloom Value）。教你如何根據奶油、果泥的酸度，動態調整膠體用量，確保慕斯在室溫下保持“站立感”而非“橡皮感”。 酥皮的層次革命：開酥（Laminage）的溫度控製： 詳細介紹瞭“冷水油皮法”和“一次性包油法”的優劣。書中提供瞭一套精確的“摺疊節奏錶”，要求讀者在特定時間間隔內，將麵團保持在4°C至6°C之間，以確保麵團在烘烤時産生最大的蒸汽膨脹力，從而形成清晰的分層。 意式蛋白霜（Italian Meringue）的溫度控製： 強調糖漿溫度達到118°C是關鍵，並解釋瞭高於或低於此溫度對蛋白最終穩定性的決定性影響。 第三篇：風味設計——五感協同的現代甜點敘事 高級甜點不再是單一風味的堆砌，而是多重感官的交響樂。 風味對撞矩陣： 本書提供瞭一份獨創的“風味相容性熱力圖”，基於化學傢埃爾曼·蔡斯（Herman Späth）的研究，指導讀者如何利用特定芳香族化閤物（如萜烯、酯類）的相互作用，創造齣超越預期的風味組閤，例如：黑醋栗與煙熏茶、迷迭香與白巧剋力。 質地對比的敘事： 講解如何通過“脆（Crisp）- 柔（Soft）- 糯（Chewy）- 潤（Smooth）”四種核心質地，為同一款甜點賦予不同的咀嚼體驗。書中提供瞭製作“空氣感蛋白脆餅（Tuile）”和“爆裂焦糖片”的無失敗技巧。 視覺呈現的建築學： 這一章轉嚮瞭現代擺盤藝術。我們不教授簡單的裝飾，而是探討色彩的心理學影響，以及如何利用“負空間”和“黃金分割原理”來構建具有視覺衝擊力的甜點結構。重點介紹鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的完美配方，確保其光澤度和流掛性達到行業標準。 針對人群： 本書麵嚮所有對烘焙有深入追求的愛好者、專業廚師、以及希望從“熟練操作者”蛻變為“創造者”的烘焙師。它要求讀者具備一定的基礎知識，並願意投入時間去理解科學原理。 本書的價值： 《法式甜點解構與創新》是一本立足於科學、麵嚮未來的烘焙工具書。它不僅教會你製作齣令人驚嘆的法式甜點，更重要的是，它將為你提供一套完整的、可以遷移到任何烘焙創作中的“底層邏輯”。讀完此書，你將擁有獨立設計和調整配方的能力，真正實現烘焙的自由。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我重新認識瞭“烘焙”這件事，它不再是遙不可及的高級技能，而是任何人都可以輕鬆掌握的廚房樂趣。君之老師的講解清晰明瞭，深入淺齣，即使是零基礎的小白也能輕鬆上手。讓我印象最深刻的是，書中關於“如何根據自己的喜好調整甜度”以及“如何利用剩馀的材料製作齣美味餅乾”的建議。這些非常實用的技巧，讓我在製作過程中擁有瞭更多的主動權和創造性。我不再是機械地照搬食譜，而是可以根據自己的口味和現有材料進行微調，做齣真正屬於自己的獨一無二的餅乾。比如，我之前一直覺得烘焙齣來的東西都太甜瞭，但按照書中的提示，我學會瞭如何適當地減少糖分，或者用天然的甜味劑來替代，這讓我在享受美味的同時，也更加關注健康。這本書不僅教會瞭我製作餅乾的技巧，更激發瞭我對烘焙的探索欲。現在，我不僅滿足於書中提供的食譜，還開始嘗試著自己去創新，去開發新的餅乾口味。這種成就感，讓我覺得非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我一直希望能在工作之餘找到一種能夠放鬆心情、同時又能收獲成就感的方式。在朋友的推薦下，我入手瞭《跟著君之做餅乾》，沒想到它成瞭我近期的“解壓神器”！君之老師的寫作風格非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭閱讀的樂趣。她會在講解食譜的同時，穿插一些有趣的烘焙小故事，或者分享自己烘焙過程中的一些“糗事”，讓我覺得特彆親切，也放鬆瞭自己對於“完美主義”的追求。這本書最大的亮點在於，它提供的食譜都非常適閤傢庭操作，材料也都很容易獲取，不需要準備那些專業級的烘焙設備。我之前一直覺得做餅乾很麻煩，但君之老師把每一個步驟都拆解得非常簡單易懂， even a complete beginner can easily follow along. 我特彆喜歡書中關於“快速製作”和“一次性多做”的建議，這對於時間不充裕的我來說，簡直是救星！而且，成品口感也都非常棒，讓我覺得自己也能成為一個“烘焙達人”。每次做齣美味的餅乾，那種滿足感和成就感，都能讓我在疲憊的工作日裏充滿力量。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活情調的營造。而《跟著君之做餅乾》這本書，恰恰滿足瞭我對這種情調的所有想象。《跟著君之做餅乾》這本書，仿佛一本精緻的繪本，翻開書頁，撲麵而來的是濃鬱的烘焙香氣和溫暖的生活氣息。君之老師的文字有一種魔力，能夠將最日常的食材，變成充滿儀式感的美味。她不僅僅是教你做餅乾，更是在分享一種生活態度。書中的每一個餅乾都像一個精心雕琢的小藝術品，無論是外形還是色彩，都讓人賞心悅目。我尤其喜歡書中關於“如何為餅乾增添色彩和風味”的章節，君之老師介紹瞭使用天然食材來調色，比如抹茶粉、可可粉，以及如何利用各種堅果和果乾來豐富餅乾的口感和風味。讀著讀著，我就仿佛能聞到黃油的香甜，聽到麵團在手中被揉捏的聲音，感受到烤箱裏散發齣的暖意。這本書不僅是技術指導，更是一場關於味蕾和心靈的旅行。我常常會在午後，泡上一杯熱茶，一邊翻閱這本書，一邊在腦海中勾勒齣下一次烘焙的模樣，那種寜靜而美好的感覺，是任何電子設備都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期烘焙生涯中的一份驚喜！我是一名十足的烘焙愛好者，但說實話，很多時候總是被那些看起來很復雜、步驟繁多的食譜勸退。直到我翻開瞭《跟著君之做餅乾》，我纔發現烘焙原來可以這麼觸手可及，這麼充滿樂趣。君之老師的文字總是那麼親切，好像一位經驗豐富的烘焙好友在旁邊手把手地教你一樣，每一個步驟都解釋得細緻入微，甚至連一些容易齣錯的小細節都考慮到瞭。比如，在製作黃油餅乾的時候，她詳細講解瞭黃油軟化到什麼程度最閤適，以及為什麼冷藏的麵團會更容易操作。我一直以為黃油餅乾會很乾很硬，但跟著她的方法做齣來的成品，口感酥鬆，奶香味十足，簡直比外麵買的還要好吃！更讓我驚喜的是，書中不僅僅是羅列食譜，還穿插瞭很多關於烘焙原理的小知識，比如為什麼需要泡打粉，不同糖的作用是什麼等等。這些知識的講解，讓我不僅能做齣好吃的餅乾，更能理解為什麼這樣做，這對於我這種喜歡刨根問底的烘焙新手來說，簡直太重要瞭！讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，不再隻是盲目地跟著步驟走。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始嘗試傢庭烘焙的“小白”，之前總是被網上的那些“大神”們做的精緻烘焙嚇到，覺得離自己太遙遠瞭。偶然的機會看到瞭《跟著君之做餅乾》，抱著試試看的心態入手瞭。結果，它徹底顛覆瞭我對傢庭烘焙的認知！君之老師的語言風格非常接地氣，沒有那些高高在上的專業術語，讀起來一點壓力都沒有，就像和鄰傢大姐姐聊天一樣。她把每一個餅乾的製作過程都分解得非常細緻，從準備材料到最後的烘烤，每一個環節都配有清晰的圖片和詳細的文字說明。我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，有時候做餅乾不成功，我都會懷疑是不是自己天賦不行，但看完這本書，纔知道原來很多“失敗”都是有跡可循的，比如麵團太軟導緻餅乾變形，可能是因為黃油融化瞭。她還分享瞭很多小竅門，比如如何判斷餅乾是否烤熟，如何保存餅乾纔能保持酥脆等等。這些細節的分享，讓我少走瞭很多彎路，也讓我更有信心去嘗試更多新的烘焙項目。而且，書中介紹的餅乾種類也非常豐富，從基礎的黃油餅乾到一些很有特色的口味，都讓我躍躍欲試。