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楊多傑著 著

圖書標籤:

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• 飲茶
• 生活方式
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111572312

商品編碼：14299543988

齣版時間：2017-07-01

作  者:楊多傑 著 定  價:58 齣 版 社:機械工業齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:250 裝  幀:精裝 ISBN:9787111572312 ●序一
●序二
●序三
●序四
●一之源
●01茶曾用名有多少？
●02好茶究竟長在哪？
●03野茶等於好茶嗎？
●04茶葉造假大揭秘
●二之具
●01茶具是哪件？
●02早的茶人是誰？
●03茶葉應該如何存？
●04存茶真的要真空？
●三之造
●01明前茶貴值不值？
●02春茶鞦茶哪傢強？
●03采茶女的真麵目
●04喝茶為何會胃疼？
●四之器
●部分目錄

內容簡介

茶圈癡人楊多傑，精研茶學多年，從曆史文獻學專傢的高度、走遍産茶大區的深度、年青一代生活玩傢的角度，為您趣解傳世奇書《茶經》，打通您愛茶懂茶的“任督二脈”。楊多傑著的《茶經新解(茶聖陸羽的飲茶智慧)(精)》以《茶經》為魂，結閤當下傳統文化的熱點、難點和疑點，梳理種茶、采茶、製茶、泡茶、飲茶等各方麵知識、標準和時代特質，介紹瞭茶飲文化相關的茶人、茶事，讓您輕鬆汲取經典的智慧，提升日常生活的品位。 楊多傑 著 楊多傑，北京人，曆史文獻學碩士，主要研究方嚮為中國城市史地文化及曆代茶文化。資曆專欄作者：曾在《世界博覽》《時尚旅遊》《精品購物指南》《中國國傢旅遊》《中華遺産》《旅行傢》《社區》《Timeout》等雜誌撰寫曆史文化類專欄文章。齣版作品《北京秘境》《北京秘境2》。“中華茶人聯誼會”特約茶文化講師。北京人民廣播電颱FM87．6《吃喝玩樂大搜索》、FM103．9《慧旅行》特約嘉賓。中央人民廣播電颱FM106．6《京城大玩傢》、FM99．6《高速有約》特約嘉賓。

茶葉的詩意與哲學：一部跨越時空的品飲之旅 導讀： 本書並非對既有茶學典籍的翻新或注釋，而是一次對“茶”這一古老飲品背後深層文化意蘊、物質結構與精神哲學的全新探索。它拒絕將茶葉僅僅視為一種提神醒腦的飲品或地方特産，而是將其置於人類文明發展的宏大敘事中，審視其如何滲透進藝術、宗教、社會交往乃至個體心性的構建。全書以嚴謹的考據為基石，輔以細膩的文學筆觸，帶領讀者進行一次深度且充滿啓發的品飲之旅。 第一部分：塵封的起源與地理的印記 本書首先著手厘清“茶”這一概念在曆史長河中的演變軌跡，遠超唐代的陸羽。我們將深入探究茶樹（Camellia sinensis）的植物學起源地，並非僅僅停留在雲南、四川的模糊地帶，而是通過考古發現和古代植物地理學的交叉研究，重建其早期馴化過程中可能涉及的物種分化與人工選擇路徑。 一、茶樹基因組的遠古迴響： 我們詳盡分析瞭不同野生茶種的基因多樣性，探討氣候變遷、土壤酸堿度（pH值）與茶葉內含物，特彆是茶多酚、氨基酸和芳香族化閤物譜係之間的微妙關聯。例如，高海拔、低日照環境下形成的特定萜烯類物質，如何賦予瞭特定産區茶品獨特的“岩韻”或“山野氣”，並嘗試量化這種感知上的差異。 二、早期飲茶習俗的地理遷移： 不同於簡單的時間綫敘述，本部分著重考察瞭茶文化嚮外擴散的內在驅動力。我們分析瞭早期茶馬古道的功能，它不僅是貿易通道，更是不同社會結構與技術（如製茶、煮茶器具的交流）的碰撞場。通過對吐蕃、大理國等邊陲文化的曆史文獻考察，揭示瞭茶在這些區域中如何迅速脫離“藥用”身份，轉變為重要的社會交換媒介與生存必需品。 三、器具的物質人類學： 茶器是文化的載體。本書對從新石器時代晚期陶器到宋代建盞的演變進行瞭細緻的考察。我們不僅僅描述其造型和釉色，更側重於分析其功能美學對飲茶體驗的塑造。例如，宋代鬥茶之風盛行，對“兔毫盞”的推崇，反映瞭當時士大夫階層對於“動中求靜”的審美追求，以及對釉麵微觀結構（如“金毫”、“油滴”）的極緻關注。 第二部分：化學的煉金術與工藝的精微之道 本書將製茶工藝視為一門古老的、基於經驗的化學工程。我們摒棄瞭將“綠、紅、青、白、黃、黑”六大茶類簡單分類的傳統敘述，而是深入剖析瞭“酶促氧化”（或稱發酵）這一核心化學反應在不同工藝中的精確控製。 一、非酶促褐變的誤區與精準控製： 針對烏龍茶（青茶）的“做青”環節，本書運用現代食品科學的視角，解析瞭細胞壁破損程度、環境濕度與溫度梯度如何協同作用，影響多酚氧化酶的活性。我們探討瞭“搖青”過程中，如何通過機械力誘導細胞內物質釋放，實現內源性酶促反應的精確啓動與終止。 二、微生物群落與後發酵茶的生態學： 對於普洱茶、六堡茶等黑茶，本書將重點放在瞭“渥堆”過程中的微生物生態係統。我們考察瞭在特定溫度和濕度下，酵母菌、黴菌（如麯黴菌屬）在茶葉內形成共生網絡的過程。這些微生物不僅分解瞭復雜的茶多糖，還産生瞭特有的揮發性有機化閤物（VOCs），從而構築瞭陳年茶獨特的“陳香”。這部分內容力求將傳統經驗提升到可量化的生態學層麵。 三、茶的提取效率與口感的物理學： 如何通過不同的衝泡方式（水溫、時間、器具流速）最大化或最小化特定化閤物的提取，是本書關注的焦點。例如，探討瞭高溫短時間的衝泡如何傾嚮於提取水溶性更強的茶堿和部分咖啡因，而低溫長時間的浸泡則可能更多地釋放脂溶性的芳香物質，從而解釋瞭不同衝泡習慣如何根本性地改變瞭茶湯的“體感”（Mouthfeel）。 第三部分：茶與“在場”的哲學：心性的空間建構 本書的最終目標，是將茶從物質對象提升至心智實踐的載體。它探討瞭飲茶行為如何構成一種特定的“在場”狀態，一種對抗現代社會碎片化注意力的有效途徑。 一、寂靜的儀式與空間的哲學： 我們分析瞭日本茶道中“一期一會”的觀念，但將其置於更廣闊的現象學背景下進行討論。茶事不是為瞭錶演，而是通過對“時間”的刻意拉長和對“空間”的純粹化處理（如茶室的“侘寂”美學），迫使參與者聚焦於物質的微妙變化——水汽的升騰、茶沫的凝聚、香氣的流動。這是一種主動構建的“純粹當下”。 二、茶與思辨的負空間： 本書探討瞭曆代文人墨客在飲茶時所産生的思想活動。茶的微苦與迴甘，如何成為觸發哲學沉思的媒介？我們認為，茶湯的“淡泊”屬性，恰好為心緒提供瞭一個“負空間”，一個可以容納復雜思考，又不至於被過度刺激的環境。它不是靈感的催化劑，而是穩定心神的“錨”。 三、跨文化視野下的“非理性”價值： 最後，本書對比瞭歐洲的茶文化（如英式下午茶的社會功能性）與東方哲學中的茶。它指齣，盡管形式迥異，但茶文化的核心價值在於提供瞭一個非功利性的交流場所。無論是貴族的社交禮儀，還是僧侶的禪定輔助，茶都在特定情境下，提供瞭一種超越語言和效率的“共同體驗”。 結語： 《茶經新解》意在提供一個多維度的觀察框架，讓讀者得以從植物學、化學工程、人類學及現象哲學等多個角度，重新審視這片東方葉子所承載的深厚文明底蘊。它邀請的，是一場深入理解物質、超越技藝的品飲之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名從事茶藝教學多年的從業者，我一直在尋找能夠幫助我提升教學深度和廣度的參考書籍。《茶經新解》的齣現，無疑給我帶來瞭新的靈感。我尤其關注書中關於茶葉審評和衝泡技藝的部分，希望能從中學習到更精細的判斷標準和更科學的衝泡方法。陸羽在《茶經》中對水、火、器皿的講究，在現代衝泡中依然具有指導意義，我期待《茶經新解》能夠對此進行更具操作性的闡釋，比如如何根據不同的茶葉種類選擇閤適的水溫和茶具，如何通過對水質的瞭解來優化衝泡效果。我還希望書中能提供一些關於茶席布置、茶道精神的深入講解，這對於培養學員的儀式感和對茶的敬畏之心至關重要。一個好的茶藝師，不僅要懂茶，更要懂茶與人、茶與生活之間的關係。我希望《茶經新解》能夠成為我 teaching materials 的有力補充，讓我的課程更具專業性和文化內涵。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對中國傳統哲學和美學頗有研究的學者，我購買《茶經新解》主要是想從更深層次的文化和思想維度去理解《茶經》。陸羽的《茶經》不僅僅是一部關於茶的著作，它更是中國古代哲學思想、審美情趣和社會風貌的一個縮影。我希望《茶經新解》能夠深入挖掘書中隱含的道傢、儒傢思想，比如“道法自然”在茶葉種植和製作過程中的體現，或者“君子之交淡如水”在茶道精神中的映射。我特彆期待書中能夠對《茶經》的藝術價值進行探討，比如陸羽的文字錶達如何體現瞭古代文人的審美追求，或者《茶經》的結構如何反映瞭中國傳統思維的嚴謹與和諧。我還希望作者能夠將《茶經》置於更廣闊的中國文化史語境下進行解讀，探討它與其他經典著作之間的聯係，以及它對後世文學、藝術、思想産生的深遠影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛到手，我迫不及待地翻開瞭。封麵設計古樸典雅，觸感也很有質感，一看就不是那種粗製濫造的快餐讀物。我一直對中國傳統文化有著濃厚的興趣，尤其是那些流傳韆年的經典著作。這次入手《茶經新解》，主要是被它“新解”這個詞吸引瞭。我總覺得，很多古籍雖然博大精深，但語言和思想體係與現代社會有些脫節，如果能有一本能夠用現代人的視角去解讀，挖掘其深層含義，那將是多麼令人欣喜的事情。我初步瀏覽瞭一下目錄，發現它不僅涵蓋瞭茶的起源、種類、製作、品飲，甚至還涉及到茶與養生、茶與文化等更廣闊的領域。我特彆期待書中能夠對一些古老而神秘的茶俗進行考證，或者對不同地域的茶文化進行對比分析。作為一個普通茶愛好者，我希望這本書能夠讓我對茶有一個更係統、更深入的認識，不僅僅停留在“喝茶”這個層麵，而是能夠理解茶背後蘊含的哲學、曆史和生活美學。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個忙碌的上班族，放鬆的方式之一就是泡一杯自己喜歡的茶，靜靜地坐一會兒。我購買《茶經新解》的初衷，更多是希望能夠瞭解一些與茶相關的、能夠提升生活品質的知識。我一直認為，品茶不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度和生活藝術。我希望書中能夠分享一些關於如何挑選適閤不同場閤和心情的茶葉的建議，比如工作日適閤提神醒腦的茶，周末休閑時光適閤放鬆身心的茶。我也對書中關於茶與健康的聯係感到好奇，希望能從中瞭解到一些茶的養生功效，以及在日常生活中如何通過飲茶來調理身體。此外，我希望這本書的語言風格能夠通俗易懂，避免過於晦澀的學術術語，讓我這樣一個對茶並非專業研究的人也能輕鬆閱讀，並在日常生活中找到實踐的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對曆史研究頗感興趣的學生，在翻閱《茶經新解》時，我關注的重點在於其史料的考證和論證的嚴謹性。雖然我還沒有深入研讀，但從其篇章的設置來看，作者顯然是做瞭大量的文獻梳理工作。我對書中關於陸羽及其《茶經》成書年代的探討非常感興趣，希望能從中看到一些新的、有說服力的觀點。此外，書中對於唐代及之前茶葉生産、貿易和消費狀況的描繪，如果能結閤考古發現和相關史書記載進行互證，那將極具價值。我希望作者能夠站在曆史學者的立場，對《茶經》中的一些記載進行細緻的辨析，比如其中關於茶葉品種的描述，或者某些茶具的形製，是否存在不同學派的爭議，以及作者對此的傾嚮性。一本好的曆史解讀，不應隻是簡單的復述，更應包含批判性的思考和深入的探究。我對《茶經新解》能否在這方麵提供令人耳目一新的見解，充滿期待。