愛上迴傢吃飯 媽媽精選傢常菜365例 傢常菜譜 菜譜大全 菜譜 食譜 新手做炒菜 烹飪書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 世紀天華圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127311

商品編碼：17188352065

美食之魂：從零開始的異域風情探索 一、 序章：味蕾的喚醒與未知的美食疆域 本書並非聚焦於熟悉的廚房日常與溫情的傢庭餐桌，它是一次深入世界各地，探尋那些隱藏在街頭巷尾、古老食譜中的非凡滋味的旅行指南。我們摒棄瞭“快手傢常”的便捷，轉而擁抱傳統、挑戰技藝、追求食材的本真與風味的層次感。 《美食之魂：從零開始的異域風情探索》，是獻給所有厭倦瞭重復、渴望突破烹飪舒適區的食客與製作者的深度指南。如果你已熟稔於鍋鏟的翻飛，卻渴望將米其林級彆的復雜技法融入日常，或是對某個遙遠國度的神秘香料感到好奇，那麼這本書將是你的下一站地圖。 二、 第一篇章：香料的密碼——跨越山海的嗅覺之旅 (約300字) 本篇將徹底顛覆你對“調味”的認知。我們不會討論基礎的鹽、糖、油的用量，而是將焦點聚集在那些改變菜係靈魂的關鍵香料上。 中東的靈魂： 深度解析七味香（Baharat）的配比藝術，以及如何使用蘇馬格（Sumac）為烤肉和沙拉帶來獨特的檸檬酸度。我們將詳細介紹如何自製黎巴嫩的紮塔爾（Za'atar），並嘗試使用新鮮的香茅和高良薑製作泰式青咖喱醬的“三劍客”基礎膏體。 南亞的交響： 探究印度菜中Garam Masala的地域差異性——從北印的烘焙烘乾到南印的輕微炒製。書中將包含一個詳盡的圖錶，指導讀者識彆並區分小豆蔻（綠與黑）、丁香的等級以及不同種類辣椒粉（如Kashmiri Chili Powder）對菜肴顔色的影響。 地中海的陽光： 專注於迷迭香、百裏香和牛至的儲存與激活技術，重點教授如何利用浸泡在橄欖油中的香草製作風味油，而非僅僅撒入菜肴中。 三、 第二篇章：技藝的精進——挑戰烘焙與發酵的科學 (約450字) 本書的第二部分，將烹飪提升到科學實驗的高度，聚焦於那些需要精確時間和溫度控製的復雜工藝。 法式甜點的骨架： 深入剖析酥皮的構造原理。不再是簡單的“黃油和麵粉”，而是詳解如何通過“冷凍黃油的切粒大小”、“水閤作用”和“層疊次數”來控製牛角麵包（Croissant）的氣孔結構。書中包含一張關於“黃油含水率對酥皮起酥效果影響”的對照實驗數據。 發酵的奧秘： 詳細指導如何從零開始培養自己的天然酵母菌種（Sourdough Starter），包括溫度控製日誌和喂養周期建議。我們提供瞭一個為期四周的詳細計劃，旨在培養齣一個活性強、風味復雜的“母體”。此外，還將探討亞洲泡菜（如韓式泡菜Kimchi）中的乳酸菌轉化過程，以及如何通過調整鹽度和環境濕度來控製酸度成熟的速度。 分子料理的入門嘗試： 引入基礎的球化技術（Spherification），教導讀者使用海藻酸鈉和氯化鈣，製作入口即爆的“芒果魚子醬”，這需要精確的濃度配比和操作環境的控製。 四、 第三篇章：食材的深度挖掘——超越“應季”的邊界 (約400字) 我們探討的食材處理方式，旨在最大化其內在的潛力，而非僅僅依賴其新鮮度。 內髒的藝術與哲學： 介紹如何處理和烹飪牛肝、鴨胗等傳統上被忽視的部位。例如，意大利“Fegato alla Veneziana”的慢炒洋蔥與肝髒的平衡藝術，以及如何通過精準的焯水和醃製去除內髒的異味，使其口感變得細嫩。 海鮮的低溫革命： 詳細介紹“低溫慢煮”（Sous Vide）技術在海鮮烹飪中的應用。針對三文魚、扇貝等，提供精確到0.5攝氏度的溫度麯綫圖，展示如何通過不同溫度段的維持，獲得從生到熟的完美漸變口感，而非傳統的“一鍋熟”。 乾貨的復蘇： 如何正確地復原乾貝、花菇等高價值乾貨。書中提供瞭一個“三段式浸泡法”，結閤冷水、溫水和高湯，確保乾貨在恢復水分的同時，將濃縮的風味完全釋放到烹飪液體中。 五、 第四篇章：全球經典菜肴的解構與重塑 (約350字) 本篇將聚焦於數個具有裏程碑意義的異國菜肴，深入剖析其結構，並提供挑戰性的改良方案。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的層次感構建： 重點解析肉類、乾果和香料在漫長燉煮過程中如何相互滲透。我們提供的食譜要求先分彆處理堅果（烤製去澀）、肉類（預先香煎鎖汁），最後纔匯閤。 墨西哥鼴鼠醬（Mole Poblano）的深度： 這不僅僅是一個醬料，而是一場味覺的遠徵。書中將詳述製作Mole所需的多達二十餘種原料，包括不同種類的乾辣椒、堅果、巧剋力（以及其可可固形物含量的選擇），並提供一個可執行的“分批研磨與混閤”流程，以確保最終醬汁的絲滑與復雜性。 日式高湯（Dashi）的“旨味”極緻： 探討昆布的浸泡時間對榖氨酸釋放的影響，以及鰹魚花（Katsuobushi）的添加時機。我們將對比“一番高湯”與“二番高湯”在不同料理中的應用場景，強調製作極緻高湯的耐心與細節。 結語：烹飪的終極自由 本書的目的，是為你提供一把鑰匙，打開通往全球美食技藝的大門。它要求精確、尊重傳統、並鼓勵創新。當你掌握瞭這些來自不同文化背景的復雜技法，你將不再受限於食譜的字麵指示，而是能真正理解每一步驟背後的科學與藝術。享受這場對未知風味的探索吧。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣常年在外拼搏，對傢常菜有著深深眷戀的遊子來說，“愛上迴傢吃飯”這幾個字，足以讓我心動。雖然我平時沒太多時間下廚，但每每想到父母辛苦做的一桌菜，心裏就暖暖的。我希望這本書能提供一些經典、地道的傢常菜譜，這些菜肴最好是那種能勾起我兒時迴憶的味道，比如媽媽拿手的紅燒肉、魚香肉絲，或者是一碗熱騰騰的湯麵。我猜想，這些“媽媽精選”的菜譜，一定蘊含著許多傢庭傳承下來的烹飪智慧和情感。我特彆期待書中能有一些關於食材挑選的小貼士，比如如何挑選新鮮的魚，如何選擇適閤燉煮的肉類，這些看似簡單的細節，往往是決定菜肴口感的關鍵。而且，我希望這本書的步驟能夠清晰明瞭，語言通俗易懂，即使是對烹飪完全不熟悉的我，也能輕鬆掌握。如果書中還能有一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材在一起烹飪能夠起到意想不到的美味效果，那就更好瞭。我希望通過這本書，我能夠學會一些實用的傢常菜，在忙碌的工作之餘，也能為自己和愛人做一頓有溫度的飯菜，重溫那種“傢”的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求，但又常常被日常瑣事絆住手腳的上班族。周末的時候，我喜歡窩在傢裏，做點好吃的犒勞自己和傢人，但往往因為時間精力有限，很難做到日日有新意。所以，“菜譜大全”和“食譜”這兩個關鍵詞，讓我對這本書充滿瞭好奇。我希望這本書能提供足夠多樣化的選擇，不僅僅是日常的傢常菜，還能有一些稍微“進階”一點，但又不至於太難的菜肴，能夠滿足我偶爾想嘗試新鮮口味的需求。我特彆喜歡那種能夠一菜多用的建議，比如一道菜的烹飪方法，可以稍微調整一下，變成另一種風味，這樣既能節省時間，又能增加烹飪的樂趣。而且，我比較注重健康飲食，所以，如果書中能提供一些關於食材營養價值的介紹，或者推薦一些低脂、健康的烹飪方式，那我一定會非常開心。例如，書中是否會介紹如何用蒸、煮、燉等健康烹飪方法來製作美味？是否會建議一些減少油鹽的烹飪技巧？這些都是我非常關注的方麵。我希望這本書能成為我廚房裏的“萬能助手”，無論我想做什麼，都能在這裏找到靈感和答案，讓我的餐桌每天都充滿色彩和驚喜，也讓我的生活多一份對美食的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，“愛上迴傢吃飯”這幾個字，仿佛自帶一股暖流，瞬間就把我拉迴瞭小時候媽媽在廚房忙碌的身影。我一直覺得，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，更承載著傢的味道和親人的愛。雖然我自詡是個“廚房小白”，但看到“媽媽精選傢常菜365例”這個標題，我仿佛看到瞭救星。365例，意味著幾乎每天都可以嘗試一道新的菜肴，而且都是媽媽級彆的精選，想想就覺得靠譜。我最怕那些一看就復雜到無從下手的大菜，而這本書主打傢常菜，我猜裏麵的菜譜應該都很接地氣，食材也容易買到，步驟也不會太過繁瑣。我特彆期待裏麵能有一些關於食材處理、調味技巧的詳細講解，比如如何讓炒青菜保持翠綠，如何讓紅燒肉色澤紅亮又酥爛，這些小竅門往往是決定一道傢常菜成敗的關鍵。而且，我個人非常喜歡有故事感的菜譜，如果書中能穿插一些關於這些傢常菜背後的故事，或者媽媽們做菜的心得體會，那這本書就不僅僅是一本食譜，更像是一本溫暖的迴憶錄，讀起來一定彆有一番滋味。我希望這本書能真的讓我從“不敢進廚房”變成“樂於進廚房”，做齣讓傢人也贊不絕口的美味佳肴，重新找迴那種“迴傢吃飯”的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本真正能夠指導我這個廚房“新手”的菜譜。市麵上琳琅滿目的食譜，很多都過於專業，或者菜式過於花哨，讓我望而卻步。而這本書，光是“新手做炒菜”這個定位，就立刻抓住瞭我的痛點。我最頭疼的就是炒菜，總覺得自己火候掌握不好，要麼炒得太老，要麼就沒入味。所以，我非常期待這本書能在炒菜這個環節給我一些“醍醐灌頂”的指導。比如，關於火候的控製，是爆炒用大火還是中火？如何纔能讓食材快速成熟而不失水分？還有調味料的搭配，是不是有一些基礎的調味公式可以遵循？我希望這本書能把這些細節都講清楚，用最直觀的方式呈現齣來，最好能配上一些細節圖，讓我能夠一目瞭然。另外，我個人對食材的選擇和處理也有很多疑問。比如，同樣是豬肉，哪種部位適閤紅燒？怎麼纔能去除肉腥味？蔬菜的清洗和切割，是不是也有影響烹飪效果的學問？如果這本書能在這方麵給齣一些建議，那對我來說將是極大的幫助。總而言之，我希望這本食譜能夠像一位經驗豐富的朋友，耐心而細緻地教我，讓我能夠從零開始，一點點地掌握烹飪的技巧，最終能夠自信地站在廚房裏，為傢人準備一桌美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿熱情，並且享受動手製作過程的傢庭主婦。對於“傢常菜譜”和“烹飪書籍”這幾個關鍵詞，我一直抱有很高的期待。我希望這本書能提供一些既有創意又不失傢常風味的菜肴。我並不排斥嘗試一些新穎的食材和烹飪手法，但前提是它們要容易理解和操作，並且最終的成品要能夠讓傢人喜愛。我尤其期待書中能夠有一些關於擺盤和裝飾的建議，即使是簡單的傢常菜，如果能做得賞心悅目，也能大大提升用餐的幸福感。而且，我非常注重食材的健康與營養，所以，我希望這本書能提供一些關於烹飪對食材營養影響的知識，以及如何通過閤理的烹飪方式來保留食材的營養。比如，書中是否會提供一些關於如何利用香料來增添風味，減少鹽分的使用？或者如何通過閤理的烹飪順序來優化菜肴的口感和營養？我希望這本書能夠讓我學到一些新的烹飪技巧，讓我的廚藝更上一層樓，從而為傢人提供更健康、更美味的飲食選擇，也讓我的烹飪過程充滿樂趣和成就感。