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圖書標籤:

• 日本料理
• 便當
• 傢常菜
• 壽司
• 沙拉
• 生魚片
• 海鮮
• 菜譜
• 美食
• 烹飪

店鋪： 澤存圖書

齣版社： 南海齣版公司、中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787544285308

商品編碼：12593661357

基本信息

商品名稱：	今日便當+日本料理製作大全
作者：	(日)井上佳苗+(日)川上文代	開本：
定價：	39.8+48	頁數：
現價：	見頂部	齣版時間	2015-11
ISBN號：	9787544285308、9787512207264	印刷時間：
齣版社：	南海齣版公司、中國民族攝影齣版社	版次：
商品類型：	圖書	印次：

內容提要作者簡介

井上佳苗，人氣料理博客作傢。2005年開始記錄育兒日記和每天晚飯的博客——老媽的晚飯和孩子們的亂跑日記，日訪問量高達12萬次，人氣指數居高不下。齣版多部圖書，包括《滿滿的愛意 大叔便當》（日本邁納比社）、《天吉老媽的每日飯菜》（日本寶島社）等。活躍於媒體、食品企業的菜譜規劃等活動中。

川上文代幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為第yi位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。

1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《zui親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

目錄

目錄1

隻用現有食材製作的“ 超贊便當”?
真實的1 周便當
前言
傢庭介紹
天吉媽媽的早上10 分鍾，隻用現有食材的“超贊便當”
常備這些很方便使用的食材和調味料
星期一
黃油醬油燒雞肉土豆便當
黃油醬油燒雞肉土豆
味噌醬拌蘆筍
蛋黃醬裙帶菜玉子燒
星期二
烤三文魚春捲便當
烤三文魚春捲
咖喱煮土豆培根
杏仁炒西藍花
星期三
油炸混閤海鮮蓋飯便當
油炸混閤海鮮蓋飯
梅子拌豌豆苗
味噌醬拌焗南瓜
星期四
豬肉薄片和牛蒡的漢堡肉餅便當
豬肉薄片和牛蒡的漢堡肉餅
辣椒醬拌菠菜和奶酪
鹹海帶焗鬍蘿蔔土豆
星期五
照燒高野豆腐蓋飯便當
照燒高野豆腐蓋飯
鹹口檸檬味蒸蘑菇四季豆
土豆番茄醬沙拉
星期六
蛋包飯便當
蛋包飯
白薯蛋黃醬沙拉

目錄2

第1章日本料理基礎
準備工具 
蒸飯 
煮高湯 
提前處理蔬菜 
切蔬菜 
片魚 
使用調味料 
選擇盛裝容器 
設計菜單 

第2章主菜
四季蔬菜一覽 
天婦羅

日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法

 
創意油炸 
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日本料理訣竅和要點
錦上添花的裝飾葉片

生魚片

日本料理訣竅和要點
成為生魚片擺盤高手

2種魚料理

日本料理訣竅和要點
平常要注重保養菜刀

味噌牡蠣鍋 
關東煮

日本料理訣竅和要點
砂鍋的使用和保養方法

醬燒鯛魚 
油甘魚蘿蔔

日本料理訣竅和要點
巧妙使用落蓋

醬燒鮶魚

日本料理訣竅和要點
巧用方便的烹飪工具

味噌青花魚 
味噌串

日本料理訣竅和要點
巧用各種味噌

3種烤魚 
3種鹽漬烤魚 
2種照燒料理

日本料理訣竅和要點
6種萬能醬汁

3種酒蒸貝類 
紅燒肉

日本料理訣竅和要點
搭配菜單，選擇青菜

炸雞

日本料理訣竅和要點
解決有關油炸的疑問

2種八幡捲

日本料理訣竅和要點
新鮮食材一定要經過處理

第3章配菜
四季海産一覽 
築前煮

日本料理訣竅和要點
日本春節時不可或缺的重箱

燉煮豆腐丸

日本料理訣竅和要點
挑戰私傢手工豆腐

3種燉煮乾貨

日本料理訣竅和要點
方便使用的肉乾是餐桌上的下飯菜

3種蔬菜燉煮 
2種燉煮肉類

日本料理訣竅和要點
各式各樣的燉煮

3種煎蛋 
2種蒸菜 
茶碗蒸

日本料理訣竅和要點
學會蒸菜的基礎 

第4章
小菜
四季水果一覽 
2種豆腐小菜

日本料理訣竅和要點
品嘗營養豐富的芝麻 
3種涼拌青菜 
3種醋漬料理 
4種涼拌菜 
3種煮豆 
3種常備料理 
2種金平風小菜

日本料理訣竅和要點
使用多餘的蔬菜 

第5章各式米飯
四季容器一覽 
2種蒸飯

日本料理訣竅和要點
用微波爐輕鬆製作蒸飯

2種壽司

日本料理訣竅和要點
增加一些心思就能當作宴客料理

散壽司

日本料理訣竅和要點
日本人的主食——米的種類

鯛魚飯 
豆拌飯

日本料理訣竅和要點
蒸飯、拌飯等種類

2種茶泡飯

日本料理訣竅和要點
品嘗各種日本茶 

第6章煲湯
節氣料理和飲酒日曆 
3種味噌湯 
魔芋蔬菜湯

日本料理訣竅和要點
鰹魚片的製作方法

3種煲湯 
鬆茸茶壺蒸

日本料理訣竅和要點
味噌湯等各類煲湯

鯛魚湯

日本料理訣竅和要點
日本全國各地的煲湯 

第7章醃漬料理
米糠醃蔬菜 
淺漬 
醃漬薤白 
甜醋漬 
醃漬梅子 

《環球風味探秘：世界經典菜肴製作精粹》 一部帶您穿越五大洲，領略地道風味的手工烹飪指南 書籍定位與目標讀者： 本書旨在成為傢庭烹飪愛好者的進階寶典，以及對異域美食充滿好奇的探索者。我們深知，現代生活節奏加快，但對高品質、有文化底蘊的食物的追求從未停止。本書不側重於單一國傢或地區的傢常便飯，而是聚焦於全球範圍內那些經典、標誌性且具有地域文化深度的菜肴的製作技藝。 目標讀者包括： 1. 資深美食愛好者： 厭倦瞭基礎食譜，渴望挑戰更高層次、更精細化烹飪技巧的實踐者。 2. 烹飪教育工作者及學生： 需要係統瞭解全球菜係結構、食材處理和調味哲學的專業人士。 3. 追求生活品質的傢庭主廚： 希望將周末晚餐提升為一次“環球美食之旅”的傢庭組織者。 本書內容架構與核心特色（聚焦於全球多元文化菜係）： 全書共分六大章節，涵蓋瞭從經典歐洲菜的復雜醬汁到南亞香料的精準配比，再到拉丁美洲街頭美食的靈魂秘訣。 --- 第一章：歐陸的優雅——法式經典與意式精髓 本章深入剖析西餐烹飪的兩大支柱，強調基礎技法的不可替代性。 A. 法國料理的深度解析： 母醬的藝術（The Mother Sauces）： 詳細講解五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 濃縮番茄醬）的熬製原理、乳化技巧及風味遞進。我們將以法式清湯（Consommé）的澄清過程為例，展示如何通過耐心和精確的溫度控製，萃取齣食材最純淨的本質。 低溫慢煮與油封（Confit）： 探討低溫烹飪（Sous Vide）在保持蛋白質縴維細膩度上的優勢，並提供傳統油封鴨腿的製作流程，重點在於油脂的選擇與香草的浸漬時間。 經典甜點結構： 不僅僅是製作提拉米蘇或歌劇院蛋糕的步驟，而是解析酥皮的層理（Lamination）、卡仕達醬的穩定性和巧剋力調溫（Tempering）的關鍵點。 B. 意大利的地域風情： 手工麵食的靈魂： 詳細指導如何從零開始製作不同硬度的生麵團，包括用於製作意式寬麵（Pappardelle）、貓耳朵（Orecchiette）以及填充麵食（如Ravioli）的揉捏與擀製手法。 區域性披薩： 聚焦於那不勒斯式（Neapolitan）披薩的薄底與豹紋邊烤製，以及羅馬式（Roman）披薩的酥脆口感差異，講解高水閤麵團的處理技巧。 燴飯（Risotto）的“Manteca”過程： 深入解析洋蔥煸炒、米粒“烤製”（Tostatura）以及最後“收尾”（Manteca，加入黃油和帕爾瑪乾酪的乳化）的科學原理，保證燴飯的奶油般流動性。 --- 第二章：香料的交響——印度與中東的味覺地圖 本章側重於復雜香料組閤的平衡藝術，是本書中最具“嗅覺衝擊力”的部分。 A. 印度次大陸的層次感： 乾式與濕式香料的炮製： 區分“Tadka”（熱油爆香）和“Bhuna”（乾炒增香）兩種基礎手法，並提供一個基礎馬薩拉（Masala）的自製配方庫，包括如何烘烤小豆蔻、丁香和肉桂棒以釋放其最佳風味。 酸度的掌控： 講解如何使用羅望子（Tamarind）、乾芒果粉（Amchur）和酸奶來平衡咖喱的濃鬱口感。 塔吉鍋（Tandoor）模擬： 針對傢庭廚房，提供烤箱或鑄鐵鍋製作地道烤雞（Tikka）的變通方案，強調醃製液（Marinade）中酸奶與酶的分解作用。 B. 中東的溫暖與深度： 鷹嘴豆的蛻變： 教授如何完美煮製鷹嘴豆，以達到製作順滑法拉費（Falafel）和細膩鷹嘴豆泥（Hummus）所需的理想質地，並探討堿水在其中的作用。 醃製與發酵： 介紹黎凡特地區醃製檸檬、橄欖和蔬菜（如醃蘿蔔）的傳統方法，強調鹽水比例和發酵時間對最終風味的影響。 --- 第三章：火的藝術——拉丁美洲的熱情與煙熏 本章聚焦於戶外燒烤技術和酸辣平衡的精妙運用。 阿根廷式“Asado”： 詳細介紹阿薩多燒烤架的搭建與控製，重點講解不同部位的肉類（如牛外脊、牛肋條）在木炭或硬木上的烤製溫度麯綫，以及Chimichurri 醬中香草、醋與油的完美懸浮狀態。 墨西哥的“Mole”醬： 深入解析復雜的Mole Poblano醬，如何平衡超過二十種原料，包括不同種類的辣椒（Ancho, Mulato, Pasilla）、堅果、種子和少量黑巧剋力，以達到既辛辣又深邃的迴甘。 酸橘汁醃魚（Ceviche）的“烹飪”： 闡明檸檬酸對蛋白質變性的原理，並提供專業建議，確保魚肉在酸漬後口感爽脆而非糊化。 --- 第四章：亞洲的平衡——東南亞的酸甜辣與鮮 本章探索熱帶香料和草本植物的組閤，強調平衡五味的哲學。 泰式湯品的靈魂： 聚焦於鼕陰功湯（Tom Yum）和鼕卡湯（Tom Kha）的區分，重點在於香茅、南薑、高良薑和青檸葉的預處理，以及魚露與棕櫚糖的精確用量。 越南的清新： 剖析越南河粉（Pho）高湯的長時間慢燉技巧，如何通過焯水去除肉骨的雜質，並使用焦糖化的洋蔥和烤過的香料來提升湯的清澈度與深度。 馬來西亞/印尼的“Sambal”製作： 介紹不同地域辣椒醬（Sambal）的製作方法，從生磨到油炒，以及如何利用蝦醬（Belacan）來增加鮮味基礎。 --- 第五章：基礎構建——專業廚房工具與食材科學 本章是一份技術參考手冊，著眼於烹飪的科學基礎。 刀工的幾何學： 圖解專業級彆的滾刀切、菱形切、細絲切的切割角度和速度訓練法，以及如何根據食材結構選擇最佳切割方嚮。 油脂的選擇與煙點： 詳細對比動物脂肪、精煉油和初榨油的煙點、風味特性及適用範圍（如澄清黃油在高溫煎製中的優勢）。 高湯的濃縮與保存： 詳細講解如何熬製能用於多種菜肴的濃鬱基礎高湯（雞、牛、蔬菜），並介紹專業級的脫脂、冷凍與解凍技術，以最大化風味保留。 --- 第六章：現代廚房的創新與可持續性 本章探討如何將傳統技藝與現代可持續理念結閤。 全食材利用（Root-to-Stem/Nose-to-Tail）： 教授如何將通常被丟棄的邊角料（如蔬菜皮、骨頭殘渣）轉化為高價值的調味油、粉末或發酵劑。 發酵的潛力： 介紹傢庭自製基礎酵母啓動子、酸菜（Sauerkraut）和基礎紅麯米發酵液的方法，探索發酵如何為菜肴提供復雜的迴味。 總結： 《環球風味探秘》是一本超越菜譜集閤的烹飪哲學書。它引導讀者從“照著做”轉變為“理解為什麼”。通過對全球四大經典菜係（歐陸、南亞/中東、拉丁美洲、東南亞）核心技藝的係統拆解，我們旨在培養讀者對食材的敏感度、對火候的掌控力以及對文化風味的敬畏心。掌握瞭這些經典技藝，您便能自信地在任何廚房，用任何食材，創造齣屬於您自己的世界級美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化充滿好奇，尤其是在看瞭不少日劇和動漫之後，對那些精緻的日式料理更是心生嚮往。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這個“吃貨”的探索欲。雖然我不是專業的廚師，但書中的講解讓我覺得，即使是普通傢庭，也能在傢還原齣很多令人驚艷的日式美味。 我最先嘗試的是書中介紹的各種日式小菜，比如菠菜拌芝麻、日式涼拌豆腐、漬物等等。這些小菜雖然看似簡單，但味道卻非常地道，而且製作過程並不復雜，非常適閤作為正餐的配菜，或者直接作為下酒小食。我特彆喜歡那個菠菜拌芝麻，清爽可口，又帶有濃鬱的芝麻香氣，一下子就讓我感受到瞭日式料理的精髓。 接著，我又挑戰瞭一些稍微復雜一點的菜肴，比如壽喜燒和天婦羅。書中的步驟分解得非常詳細，圖片也清晰地展示瞭每一步的操作，讓我很有信心跟著做。雖然第一次做的天婦羅沒有達到餐廳的水平，但味道已經很不錯瞭，而且成功地滿足瞭我的“想吃炸物”的欲望。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是可以充滿樂趣和成就感的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解決瞭我“不知道吃什麼”的終極難題！我平時工作日基本都是外賣或者速食解決，周末也懶得花太多時間研究菜譜。但自從有瞭這本書，我周末的廚房變得熱鬧起來瞭。裏麵的“今日便當”部分，提供瞭非常多適閤上班族快速製作的午餐方案，而且搭配都很閤理，既能保證營養，又能讓午餐變得有趣。 我嘗試瞭書裏介紹的幾款便當，比如三文魚便當、照燒雞肉便當，製作過程都非常簡單快捷，而且味道非常棒。最重要的是，這些便當的造型都很漂亮，每次帶去公司，都會引起同事們的羨慕。這讓我感覺自己不僅僅是在準備一頓飯，更是在享受一種生活方式。 而且，這本書的“日本傢常菜譜”部分也讓我驚喜。我以為日料都很難，但其實很多傢常菜都非常簡單易學。比如書裏介紹的日式豚骨拉麵，雖然看上去復雜，但按照步驟來做，一點都不難。還有日式咖喱，味道濃鬱，配上米飯，簡直是絕配。這本書讓我覺得，日本料理並沒有想象中那麼遙遠，隻要掌握瞭方法，在傢也能輕鬆做齣美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我接觸過不少烹飪書籍，但這一本《日本料理製作大全》無疑是我近期最滿意的一本。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於日本料理的百科全書，內容詳實，涵蓋麵廣，從基礎的調味品介紹到各種經典菜肴的製作，應有盡有。 我特彆喜歡書中關於壽司和刺身的章節。它詳細介紹瞭各種魚類的處理方法，如何辨彆新鮮度，以及不同部位的口感特點。對於壽司的製作，從米飯的烹煮到醋飯的調配，再到各種壽司捲的捲法，都講解得非常到位。我嘗試做瞭幾款手捲壽司，口感和形狀都比我以前自己摸索的要好很多。 除此之外，書中的海鮮料理部分也讓我大開眼界。各種蒸、煮、烤、炸的海鮮做法，搭配不同的醬汁和配料，變化無窮。我按照書中的方法做瞭一次清蒸石斑魚，味道鮮美，口感Q彈，完全保留瞭魚的原汁原味，傢人都吃得贊不絕口。這本書讓我對海鮮有瞭更深入的瞭解，也學會瞭更多處理海鮮的技巧，烹飪水平可以說是得到瞭質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連！我一直對日本料理情有獨鍾，尤其喜歡那種精緻又不失傢常的味道。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的圖片簡直太誘人瞭！不僅僅是那些看起來很復雜的壽司和生魚片，就連最基礎的味噌湯、日式炸雞、照燒雞腿，都拍得那麼有食欲，讓人恨不得馬上就動手嘗試。 書中對於食材的介紹和處理方法都講解得非常詳細，比如如何挑選新鮮的魚類，如何正確地切齣漂亮的生魚片，還有製作壽司飯的小竅門，都讓我受益匪淺。我以前總覺得做壽司很麻煩，但看瞭這本書，發現其實隻要掌握瞭幾個關鍵步驟，在傢也能輕鬆做齣不輸外麵料理店的味道。而且，它還貼心地介紹瞭很多適閤傢庭製作的菜肴，比如日式咖喱、親子丼、玉子燒，這些都是我傢小朋友的最愛。 更讓我贊賞的是，這本書的排版設計也非常人性化。步驟清晰，圖標簡潔明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，尤其是那個照燒三文魚，味道剛剛好，一點也不腥。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心細緻的日料老師，讓我這個烹飪愛好者在不知不覺中提升瞭廚藝。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的初衷，其實是想找一些能夠快速解決日常午餐的便當菜譜。平時工作忙，下班迴傢還要做飯，有時候真的力不從心。看到“今日便當”這個名字，立刻就被吸引瞭。拿到書之後，裏麵的內容果然沒讓我失望。它提供瞭非常多富有創意又製作簡單的便當組閤，不僅考慮到瞭營養均衡，還兼顧瞭色彩搭配，讓每天的午餐都充滿期待。 我特彆喜歡書中關於“一菜多用”的技巧，比如一份烤雞胸肉，可以搭配米飯做成便當，也可以加入沙拉，或者做成三明治餡料，大大節省瞭備菜的時間。還有各種日式飯團的創意組閤，比如金槍魚玉米、明太子奶油，簡單捏一捏就能完成，方便攜帶又美味。我嘗試做瞭幾款便當，同事們都紛紛詢問我菜譜，甚至有人說想跟我一起拼單買書瞭！ 這本書的另一個亮點是它對健康飲食的關注。很多菜譜都盡量減少油膩和鹽的攝入，使用瞭很多蔬菜和健康的蛋白質來源，讓我吃得放心又滿足。而且，它的便當菜譜非常靈活，可以根據自己的喜好和手邊的食材進行調整，不用嚴格按照書上的食譜來做，很有發揮空間。這本書真的是解決瞭我的燃眉之急，讓我的工作日午餐變得更加豐富多彩和健康。