餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馮飛 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 經營管理
• 工具書
• 餐飲企業
• 行業指南
• 實戰手冊
• 餐飲創業
• 服務流程
• 管理技巧

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122129253

版次：1

商品編碼：10935117

包裝：平裝

叢書名： 餐飲企業

開本：小16開

齣版時間：2012-03-01

用紙：膠版紙

頁數：167

內容簡介

《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行瞭講述。

《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。

作者簡介

馮飛，方泰認證谘詢有限公司高級谘詢師，BSI特邀食品安全培訓講師，曾在銘基食品企業任職。十幾年的企業現場管理及多年的谘詢經曆，積纍瞭豐富的實踐經驗和谘詢技能，多年來，輔導和審核瞭香港天廚、深圳廣電集團廣視餐飲有限公司、深圳市都樂門餐飲實業有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福記標準送餐服務係統有限公司、雅培（廣州）營養品有限公司、桂林三金集團金可保健品有限公司等近百傢知名食品、餐飲連鎖、酒店企業。

目錄

第一章 對客優質服務管理
第一節 盡量滿足客人要求
一、自己加工食品
二、自帶食品要求加工
三、代管物品
第二節 特殊客人特殊服務
一、醉酒客人
二、殘疾客人
三、帶小孩客人
四、老年客人
五、熟人或親友
第三節 巧妙應對常見問題
一、菜、湯汁濺到客人身上
二、顧客AA製
三、客人要求陪酒
四、客人有要事談
五、客人想要贈送禮品或小費
六、不禮貌客人
七、客人損壞物品
八、客人偷拿餐具
九、客人要求取消等瞭很久卻沒上的菜
十、餐飲店客滿
十一、客人點瞭菜單上沒有的菜
十二、客人發現飯菜中有異物
十三、顧客反映菜肴口味不對
十四、顧客提齣問題答不上來
十五、當顧客因菜肴長時間不上而要求減賬
十六、顧客反映菜單價格不對
第四節 沉著應對突發事件
一、燙傷
二、燒傷
三、腐蝕性化學製劑傷害
四、電傷
五、客人突然病倒
六、客人跌倒
七、顧客齣言不遜
八、客人丟失財物
九、顧客打架鬧事
十、突然停電
第五節 結賬優質服務
一、不直接將金額大聲說齣來
二、客人對賬單持異議
三、留意跑單情形
相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦
四、客人沒有付賬即離開
五、包間客人結賬時要謹慎不齣錯
第二章 餐飲早會管理
第一節 早會準備
一、早會主題確定
二、早會內容需明確
三、閤理利用資料
第二節 早會主持
一、嚴格控製時間
二、保持互動、達到效果
三、錶達要準確
四、遊戲活躍氣氛
五、小故事講述大道理
六、音樂保持活力
第三節 會後評估跟進
一、你的早會開好瞭嗎——自我評估
二、主持人是否充分發揮
三、員工參與度評估
四、工作落實——早會最終目標
第三章 餐飲全程營銷管理
第一節 餐飲常見廣告營銷方式
一、電視廣告營銷
二、電颱廣告營銷
三、網絡廣告營銷
四、報紙廣告營銷
五、雜誌廣告營銷
六、直接郵寄廣告（DM）營銷
七、戶外廣告營銷
八、電梯廣告營銷
九、門口告示牌營銷
十、信用卡免費廣告營銷
十一、內部宣傳品營銷
第二節 餐飲網絡營銷常見方式
一、餐飲企業網站營銷
二、搜索引擎營銷
三、博客、微博營銷
四、病毒式營銷
相關鏈接：美國第一傢病毒式營銷餐館
五、電子郵件營銷
六、團購營銷
七、電子優惠券
八、網上訂餐外賣
九、網上點餐
第三節 餐飲常見假日營銷
一、年夜飯營銷
二、西式情人節營銷
三、五一及母親節營銷
【範例】××餐廳五一及母親節促銷
四、兒童節營銷
【範例】××餐廳兒童節營銷策劃方案
五、父親節營銷
【範例】××餐廳父親節營銷策劃方案
六、端午節營銷
七、七夕情人節營銷
【範例】××餐廳七夕情人節活動策劃
八、中鞦節營銷
【範例】××餐廳中鞦節營銷策劃方案
九、聖誕節營銷
【範例】××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案
第四章 餐飲收入費用管理
第一節 營業收入管理
一、菜品收入管理
二、酒水收入管理
三、服務費收入管理
四、包房收入管理
五、摺扣會計及稅務處理
第二節 營業外收入管理
一、酒水商進場費
【範例】餐飲店酒水購銷閤同
二、廣告收入
三、物業使用收入
四、廢品收入
第三節 餐飲店現金收入管理
一、瞭解國傢現金管理規定
二、單據控製——單單相扣、環環相連
三、物品傳遞綫
四、餐單傳遞綫
五、現金傳遞綫
相關鏈接：餐飲店常見結賬方式
六、保持三綫統一
七、關鍵控製點
第五章 餐飲成本費用控製
第一節 菜品成本控製
一、菜品生産前控製
二、菜品生産中控製
三、菜品生産後控製
第二節 人事費用控製
一、確定員工工資
相關鏈接：發放工資是一門學問
二、製定員工奬金
【範例】餐飲店奬金製度
三、員工福利
四、員工招聘費用控製
相關鏈接：招聘環節把關，降低員工流失率
五、員工培訓費用
相關鏈接：培訓費用由誰承擔
六、人事費用控製方法
七、降低薪資成本
相關鏈接：怎樣閤理安排餐廳動綫
第三節 經常性支齣費用控製
一、有效控製租金
【範例】餐飲店房屋租賃閤同
二、有效控製水費
三、有效控製電費
四、燃氣費用控製
五、閤理設置廣告費用
六、刷卡手續費
七、摺舊費
八、有效控製停車費
相關鏈接：停車場常見問題及其處理
【範例】餐飲店停車場租用閤同
九、減少修繕費
第四節 外包業務費用控製
一、員工招聘外包
二、餐具清潔外包
第六章 餐飲食材管理
第一節 認識商標標誌
一、注冊商標
二、食品標誌
第二節 食材選購管理
一、選購食品走齣新鮮誤區
二、挑選真正安全食品
相關鏈接：怎樣辨彆汙染魚
三、綠色食品選購
四、食材選購省錢竅門
第三節 食材驗收管理
一、驗收工作目標
二、驗收職責
三、驗收程序
四、驗收數量不符處理
五、驗收品質不符處理
六、壞品及退貨處理
第四節 食材儲存發放管理
一、食品儲存管理
相關鏈接：各類食材儲存法
二、食品原料發放管理
三、賬卡管理作業
四、料的存管
相關鏈接：物的存管也不容忽視
五、盤點
第七章 餐飲安全衛生管理
第一節 解讀最新食品安全政策
一、必須辦理手續
二、員工管理
三、采購要求
四、不得采購、使用和經營的食品
五、食品安全操作規範
六、監管重點檢查事項
七、抽樣檢驗異議如何處理
八、法律責任
九、食品安全事故如何處理
十、違法所得、貨值金額
十一、“情節嚴重”情形
十二、“從輕處罰”情形
第二節 各個環節控製食品安全
一、食材采購
二、生産階段
三、消費階段
四、食品安全檢查
第三節 食物中毒預防
一、采購源頭控製
二、細菌性食物中毒的預防
三、化學性食物中毒的預防
四、有毒動、植物食物中毒的預防
五、真菌毒素食物中毒的預防
六、食物中毒的處理
第四節 食物過敏預防
一、認識食品過敏
相關鏈接：各國食物過敏情況
二、最常見食物過敏原
三、過敏原預防管理
第五節 員工衛生管理
一、做好健康檢查
二、員工個人衛生
三、工作衛生
第六節 廚房衛生管理
一、廚房環境衛生
二、設施、設備衛生
三、廚房用具
四、餐具
第七節 廢棄物處理及病媒動物防治
一、氣態垃圾處理
二、液態垃圾處理
三、固態垃圾處理
四、蟲鼠防治
五、蒼蠅防治
六、蟑螂防治
參考文獻

前言/序言

國傢“十二五規劃”提齣：“把推動服務業大發展作為産業結構優化升級的戰略重點，營造有利於服務業發展的政策和體製環境，拓展新領域，發展新業態，培育新熱點，推進服務業規模化、品牌化、網絡化經營，不斷提高服務業比重和水平。”
民以食為天，尤其是我國這樣一個人口大國，餐飲消費在日常消費中占很大比例。隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館吃飯對大眾來講已經是很普遍的事，再加上餐館投資小、門檻低，所以我國大大小小的餐館據不完全統計有700萬～800萬傢，從業人員更是難以計數。那麼，如何在為數眾多的餐飲企業中脫穎而齣，達到盈利的目的，就要看你所經營的餐館服務如何、菜品如何、怎樣進行品牌營銷、如何進行成本核算與控製等。隻有在這些方麵全麵進攻、深入研究並付諸實踐，纔有可能使你的餐館長期立於不敗之地。
基於此，我們針對目前的市場狀況，組織編寫瞭“餐飲企業經營管理工具箱”叢書，目前包括《餐飲服務與管理一本通》、《餐飲品牌營銷一本通》、《餐飲成本核算與控製一本通》，以期為餐飲業經營者和從業人員提供一些指導。
《餐飲服務與管理一本通》主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行論述。
《餐飲品牌營銷一本通》主要從認識餐飲品牌營銷、餐飲品牌廣告營銷、餐飲品牌假日營銷、餐飲品牌網絡營銷、餐飲品牌菜單營銷、餐飲品牌服務營銷、餐飲品牌文化營銷、主題餐廳品牌營銷、餐飲品牌連鎖擴張、餐飲品牌維係保護全方位對餐飲品牌營銷進行講述。
《餐飲成本核算與控製一本通》主要包括上中下三篇，其中，上篇介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控製為核心，分彆介紹餐飲食品生産前、生産中、生産後三個階段的成本控製，下篇餐飲其他成本控製主要介紹餐飲酒水成本控製及其他支齣費用的控製。
本叢書更加實用、理念新穎，可操作性強，是一套實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，並可供相關專業院校師生教學參考使用。
本書由馮飛主編，在本書的編輯整理過程中，獲得瞭許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有陳素娥、匡粉前、劉軍、劉婷、劉海江、唐瓊、鄒鳳、馬麗平、段利榮、陳麗、林紅藝、賀纔為、林友進、周波、周亮、高錕、李漢東、李春蘭、柳景章、王紅、王春華、趙建學、滕寶紅，最後全書由匡仲瀟審核完成。在此對他們一並錶示感謝！由於作者水平所限，不足之處敬請讀者指正。
編者
2011年12月

餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通 內容提要 本書緻力於為餐飲從業者打造一套全麵、實用的經營管理工具箱，旨在幫助您係統性地梳理並優化餐飲企業的各項運營環節，從宏觀戰略定位到微觀服務細節，從人員管理到成本控製，全方位提升企業競爭力與盈利能力。我們深知餐飲業的瞬息萬變與激烈競爭，因此本書並非空泛的理論說教，而是聚焦於實操性、落地性，提供一套切實可行的解決方案，讓您能夠真正將管理知識轉化為生産力。 第一章：餐飲業態與戰略定位——找準方嚮，贏得先機 本章將引導您深入理解當前餐飲市場的多元化業態，包括但不限於中餐、西餐、日韓料理、火鍋、輕食、快餐、特色小吃、私房菜、以及新興的預製菜、即時零售等。我們將分析各類業態的特點、目標客群、盈利模式、競爭格局以及發展趨勢，幫助您結閤自身資源、市場環境和創業初心，明確定位您的餐飲企業。 市場細分與目標客群分析： 如何精準識彆您的核心客戶群體，瞭解他們的消費習慣、偏好、價格敏感度以及潛在需求。我們將提供一套完整的客戶畫像構建方法。 競爭對手分析與差異化策略： 深入剖析競爭對手的優勢與劣勢，學習如何構建獨特的競爭壁壘，形成差異化的産品、服務、品牌或營銷策略，在市場中脫穎而齣。 商業模式設計與盈利增長點挖掘： 探索不同的商業模式，如堂食、外賣、預製菜、零售、加盟、托管等，並分析如何通過菜單設計、定價策略、增值服務、會員體係等多元化途徑實現盈利增長。 品牌建設與價值主張提煉： 從品牌故事、視覺形象、文化內涵等方麵，學習如何塑造一個有吸引力、有辨識度的餐飲品牌，並清晰傳達您的核心價值主張，與消費者建立情感連接。 第二章：菜單設計與産品研發——美味的靈魂，利潤的引擎 菜單是餐飲企業的靈魂，更是利潤的重要來源。本章將聚焦於菜單設計與産品研發，從科學規劃到創新迭代，助您打造一份既能滿足消費者味蕾，又能實現最優利潤的菜單。 菜單工程與盈利分析： 學習如何對菜品進行星級劃分（如暢銷菜、特色菜、利潤菜、新手菜等），運用菜單矩陣分析工具，優化菜品組閤，提高整體利潤率。 菜品定價策略與成本核算： 掌握科學的菜品定價方法，包括成本加成法、競爭導嚮定價法、價值定價法等，並學會精細化核算食材成本、人工成本、運營成本，確保定價的閤理性與盈利空間。 食材采購與供應鏈管理： 建立穩定、可靠的食材供應鏈，瞭解不同食材的特點、季節性、産地，掌握議價技巧，確保食材的新鮮度、品質與成本效益。 新品研發流程與創新思維： 建立完善的新品研發流程，從市場趨勢洞察、消費者反饋收集，到概念構思、口味測試、成本評估、最終上綫，持續推齣符閤市場需求、具有吸引力的新品。 烹飪技術與品質控製： 強調標準化的烹飪流程和嚴格的品質控製，確保每一份齣品的穩定性和卓越口感，這是餐飲業的生命綫。 第三章：廚房運營與齣品管理——效率與品質的雙重保障 高效、有序的廚房運營是保障齣品速度和品質的關鍵。本章將深入廚房內部，為您提供一套行之有效的運營管理方法。 廚房布局與流程優化： 根據廚房的規模和業態，設計最優的布局，減少人員走動和環節損耗，提高工作效率。 標準化操作規程（SOPs）建立： 製定詳細的烹飪、備料、清洗、擺盤等SOPs，確保菜品齣品的標準化、穩定性，降低人為錯誤。 設備維護與安全管理： 建立完善的廚房設備維護保養計劃，確保設備正常運行，同時高度重視廚房的消防安全、食品安全和衛生管理。 庫存管理與損耗控製： 精準預測食材需求，優化庫存水平，減少食材積壓和過期損耗，提高資金周轉效率。 團隊協作與溝通： 強調廚房團隊之間的默契配閤和有效溝通，建立積極的工作氛圍，提升整體工作效率。 第四章：前廳服務與顧客體驗——細節成就卓越，口碑鑄就輝煌 良好的顧客體驗是餐飲企業贏得迴頭客和口碑傳播的關鍵。本章將聚焦於前廳服務，從細節入手，提升整體服務水平。 服務標準與禮儀培訓： 建立一套完善的服務標準，涵蓋迎賓、點餐、送餐、餐中服務、結賬、送客等全流程，並對員工進行專業的服務禮儀培訓。 顧客需求預測與個性化服務： 學習如何通過觀察和傾聽，預測顧客的潛在需求，提供超齣預期的個性化服務，讓顧客感受到被重視。 衝突處理與投訴管理： 掌握有效的顧客衝突處理技巧和投訴管理流程，將危機轉化為提升服務質量的機會。 場景化營銷與氛圍營造： 通過音樂、燈光、裝飾、服務流程等，為顧客營造舒適、愉悅的用餐氛圍，提升整體用餐體驗。 會員管理與客戶關係維護： 建立有效的會員體係，通過積分、摺扣、生日福利等方式，增強顧客粘性，維護良好的客戶關係。 第五章：人員管理與團隊建設——激勵士氣，激發潛能 人是餐飲企業最寶貴的財富。本章將為您提供一套係統的人員管理與團隊建設方案。 招聘與選拔： 學習如何製定有效的招聘計劃，掌握麵試技巧，吸引和選拔適閤企業文化和崗位的優秀人纔。 培訓與發展： 建立全麵的員工培訓體係，包括崗前培訓、在崗培訓、技能提升培訓等，並為員工提供職業發展通道。 績效考核與激勵機製： 設計科學的績效考核體係，將員工的貢獻與薪酬、晉升等掛鈎，建立有競爭力的薪酬福利和激勵機製，激發員工的工作熱情。 企業文化建設與溝通： 塑造積極健康的企業文化，鼓勵開放的溝通，建立信任和尊重的團隊氛圍。 領導力與授權： 提升管理者的領導能力，學會有效授權，賦能員工，讓團隊更具戰鬥力。 第六章：成本控製與財務管理——精打細算，保障盈利 精細化的成本控製和科學的財務管理是餐飲企業穩健經營的基石。本章將為您揭示如何實現利潤最大化。 全麵成本核算與分析： 掌握食材成本、人工成本、租金、能源、營銷等各項成本的核算方法，並定期進行成本分析，找齣節約空間。 庫存與采購成本的優化： 通過科學的庫存管理和有效的采購談判，降低食材的采購成本和損耗。 人工成本控製與效率提升： 通過優化排班、提高員工效率、減少不必要的加班等方式，閤理控製人工成本。 費用預算與控製： 製定詳細的運營費用預算，並嚴格執行，杜絕不必要的開支。 財務報錶分析與決策支持： 學習閱讀和分析基本的財務報錶（如損益錶、資産負債錶、現金流量錶），為經營決策提供數據支持。 稅務籌劃與閤規經營： 瞭解餐飲業相關的稅務政策，進行閤理的稅務籌劃，確保企業閤規經營。 第七章：營銷推廣與品牌傳播——吸引顧客，提升知名度 酒香也怕巷子深。本章將為您提供一套行之有效的營銷推廣策略，幫助您吸引更多顧客，提升品牌影響力。 綫上營銷策略： 掌握社交媒體運營（微信、抖音、小紅書等）、外賣平颱優化、點評類網站管理、口碑營銷、KOL閤作等技巧。 綫下營銷活動策劃： 設計各種促銷活動、節日營銷、會員日、主題活動等，吸引客流，刺激消費。 危機公關與輿情管理： 建立完善的危機公關預案，有效應對負麵信息，維護品牌聲譽。 數據分析與營銷效果評估： 運用數據分析工具，評估各項營銷活動的效果，不斷優化營銷策略。 閤作夥伴關係建立： 與供應商、平颱、媒體等建立良好的閤作關係，拓展營銷渠道。 第八章：風險管理與閤規經營——防患未然，行穩緻遠 餐飲業涉及的風險眾多，本章將幫助您建立風險意識，防患於未然，確保企業閤規經營。 食品安全管理體係建設： 嚴格執行食品安全法規，建立完善的食品安全追溯體係，從源頭到餐桌，全程把控。 消防安全與應急預案： 定期進行消防演習，製定完善的火災、突發疾病等應急預案，保障顧客和員工安全。 法律法規與經營許可： 熟悉餐飲經營相關的法律法規，辦理齊全各項經營許可，確保閤法閤規經營。 閤同管理與糾紛預防： 規範與供應商、員工、房東等的閤同管理，預防潛在的法律糾紛。 食品中毒與過敏原管理： 嚴格執行食品中毒防控措施，清晰標識過敏原信息，保障顧客健康。 本書特色 內容全麵，體係化強： 涵蓋餐飲經營管理的各個方麵，形成一套完整的知識體係。 案例豐富，貼近實戰： 引用大量真實的餐飲企業案例，分析其成功與失敗的經驗教訓。 工具導嚮，可操作性高： 提供大量實用的管理錶格、工具和模闆，方便讀者直接套用。 語言通俗，易於理解： 避免過於專業的術語，用清晰易懂的語言闡述復雜的管理概念。 前瞻性強，緊跟趨勢： 關注行業最新發展動態，提供具有前瞻性的經營管理思路。 無論您是初創餐飲人，還是經驗豐富的餐飲管理者，本書都將是您不可多得的得力助手，助您在競爭激烈的餐飲市場中乘風破浪，實現持續的成功與盈利。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我開啓餐飲創業夢想路上的“及時雨”！作為一名對餐飲行業充滿熱情，但又缺乏實際經驗的新手，我一直渴望找到一本能夠係統性地指導我經營餐廳的書。終於，我找到瞭它——《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》。當我翻開第一頁，就被它循序漸進的結構和詳實的內容所吸引。從市場調研、選址分析，到菜單設計、成本控製，再到人員招聘、培訓管理，這本書幾乎涵蓋瞭餐飲業經營的每一個環節。最讓我驚喜的是，它並非隻是理論的堆砌，而是提供瞭大量實用的工具和案例，比如，它給齣瞭詳細的SOP（標準作業流程）模闆，讓我可以根據自己餐廳的實際情況進行修改和應用，這對於規範操作、提高效率、保證服務品質至關重要。書中關於客戶關係管理的章節也讓我受益匪淺，它教會我如何通過建立忠誠度計劃、處理客戶投訴等方式，來留住顧客，培養迴頭客。而且，書中關於成本核算的講解清晰易懂，圖文並茂，讓我這個之前對數字頭疼不已的人，也能夠輕鬆掌握如何計算食材成本、人力成本、運營成本，並學會如何通過精細化管理來降低不必要的開支，從而提高利潤率。這本書真的就像一個隨身攜帶的“經營顧問”，無論我遇到什麼問題，都能在其中找到答案和解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於我這樣在餐飲一綫摸爬滾打多年的經理人來說，無疑是一場“知識的洗禮”。我一直認為，餐飲管理是一個經驗至上的行業，但通過這本書，我深刻地認識到，理論與實踐相結閤纔是成功的關鍵。我尤其欣賞書中關於“精益服務”和“體驗式營銷”的理念。它打破瞭我之前僅注重齣品和服務效率的單一視角，讓我開始思考如何從顧客的感官體驗、情感需求齣發，去設計和優化整個服務流程。書中列舉的許多成功案例，都詳細剖析瞭他們是如何通過營造獨特的用餐氛圍、提供個性化的服務、與顧客建立情感連接，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣的。這讓我意識到，未來的餐飲競爭，不僅僅是口味和價格的較量，更是品牌文化和情感體驗的傳遞。此外，書中關於“數據驅動決策”的章節，也為我打開瞭新的思路。它教我如何收集和分析顧客數據、銷售數據，並利用這些數據來優化菜單、調整營銷策略，甚至預測未來的市場趨勢。這讓我明白瞭，粗放式的經驗主義已經不再適用，我們必須學會運用科學的工具和方法，纔能在復雜的商業環境中保持敏銳度和競爭力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲創業者，這本書對我來說，簡直是“點石成金”的寶典。在籌備我的第一傢餐廳時，我曾經感到無比的迷茫和焦慮。市場定位、産品研發、營銷推廣、人員管理……每一個環節都讓我頭疼不已。直到我讀瞭《餐飲企業經營管理工具箱》，我纔仿佛找到瞭“北極星”。書中的內容非常接地氣，完全是從實際操作齣發，沒有那些空洞的理論。它詳細介紹瞭如何進行市場調研，分析競爭對手，以及如何根據目標客戶群來定位自己的餐廳。菜單設計的部分更是讓我眼前一亮，書中不僅提供瞭多種菜單結構的設計思路，還教會我如何進行定價策略，如何通過視覺呈現來吸引顧客。最讓我印象深刻的是關於“成本控製”和“供應鏈管理”的部分。我一直以為成本控製就是簡單地壓低采購價格，但這本書讓我明白，真正的成本控製是一個係統工程，涉及到食材的損耗、庫存的管理、以及與供應商的良好關係維護。它還提供瞭一些非常實用的工具，比如利潤分析錶、損耗統計錶等，讓我能夠清晰地瞭解每一筆錢花在哪裏，以及如何提高資金的利用效率。這本書真的解決瞭我在創業初期遇到的絕大部分難題，讓我少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編寫風格非常獨特，它不像市麵上那些枯燥的教科書，而是更像一位經驗豐富的行業前輩，娓娓道來，傾囊相授。我最喜歡的部分是書中關於“人纔培養”和“團隊建設”的章節。作為一傢餐廳的負責人，我深知一個優秀的團隊是成功的基石。這本書提供瞭非常係統的人纔招募、培訓、激勵和保留的策略。它不僅僅是告訴你“要做什麼”，而是詳細地告訴你“如何去做”，並且給齣瞭大量的實際操作案例和工具，比如績效考核錶、培訓計劃模闆等等。這讓我不再因為如何管理員工而頭疼，而是有瞭一個清晰的行動指南。此外，書中關於“創新與轉型”的探討也讓我耳目一新。它不僅分析瞭當前餐飲市場的發展趨勢，還提齣瞭許多創新的經營模式和轉型方嚮，這對於正在尋求突破和發展的餐廳來說，具有非常重要的參考價值。讀完這本書，我感覺自己像是擁有瞭一個全能的“經營教練”，它能夠在我需要的時候，提供專業的指導和支持，讓我更加自信地應對餐飲經營中的各種挑戰。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業工作瞭十幾年的店長，我一直認為自己經驗豐富，對經營管理瞭如指掌。然而，在讀瞭《餐飲企業經營管理工具箱》之後，我纔發現，原來還有很多我從未觸及過的領域，或者說，我的認知還停留在比較淺顯的層麵。這本書最讓我震撼的是它對“服務細節”的極緻追求。它不僅僅是教你如何微笑、如何點餐，而是深入剖析瞭從顧客進店到離店的每一個觸點，如何通過微小的細節來提升顧客的滿意度和忠誠度。比如，書中提到瞭關於“服務溫度”的概念，也就是在提供標準化服務的同時，如何融入人性化的關懷，讓顧客感受到被重視和尊重。這讓我深刻反思瞭自己過去的管理方式，我開始意識到，很多時候，我們忽略瞭服務中最根本的“人情味”。另外，書中關於“危機公關”和“風險管理”的章節也讓我受益匪淺。它列舉瞭許多可能發生的危機情況，並提供瞭應對策略，這對於我們日常經營中可能遇到的各種突發事件，如食品安全問題、顧客糾紛等，都非常有指導意義。這本書讓我看到瞭餐飲管理更深層次的內涵和更高的境界。

評分☆☆☆☆☆

特彆好物流快服務好活動太棒瞭

評分☆☆☆☆☆

一般般吧，習慣好評！！

評分☆☆☆☆☆

包裝嚴實，內容全麵、實用，不錯不錯！

評分☆☆☆☆☆

信任京東！大愛京東！！！

評分☆☆☆☆☆

還可以的 快遞一天就到 書也不錯

評分☆☆☆☆☆

非常滿意！有參考價值！

評分☆☆☆☆☆

書是用來買的，不是用來看的——緻我老婆

評分☆☆☆☆☆

老將軍的臉和身材和健康成長……是

評分☆☆☆☆☆

沒有看，等看瞭再來評價