蒸的可以做蛋糕 蛋糕製作大全 不用烤箱也能做蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧
• 簡單易學

店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244370

商品編碼：10975807994

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	“蒸”的可以做蛋糕
作者：	(日)森崎繭香
市場價：	35.00
熱銷價：	35.00
ISBN號：	9787555244370
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2017-1	版次：1	頁數：96
印刷時間：2017-1	印次：1	紙張：銅版紙

目錄

前言 第一章 簡單鬆軟的麵糊做法 不需要廚房秤和麵粉篩的簡單鬆軟麵糊的做法 蒸齣美味蛋糕的重點和注意事項 普通鍋以外的各式蒸法 簡易蒸麵包 ●奶酪蒸麵包 簡易蒸蛋糕 ●白桃蒸蛋糕   第二章 必學的蒸麵包和蒸蛋糕 西藍花香腸蒸麵包 洋蔥火腿蒸麵包 根莖菜培根蒸麵包 鮮蝦牛油果蒸麵包 金槍魚圓白菜蒸麵包 鯷魚番茄乾蒸麵包 4種奶酪什錦蒸麵包 ■  高德奶酪蒸麵包  花椒風味 ■  帕爾瑪奶酪酸黃瓜蒸麵包 ■  切達奶酪蒸麵包  紅辣椒風味 ■  卡門貝爾奶酪三文魚蒸麵包 雞塊塔塔醬蒸麵包 蘇格蘭炸蛋蒸麵包咖喱風味 燉燜蔬菜蒸麵包 蘿蔔絲羊棲菜蒸麵包 辣白菜豬肉蒸麵包 蘑菇蒸麵包柚子鬍椒風味 杏乾蒸蛋糕香草風味 藍莓果醬奶油奶酪蒸蛋糕 青檸卡仕達醬蒸蛋糕 南瓜蒸蛋糕楓糖風味 鹹味奶糖蒸蛋糕 餅乾& 奶油蒸蛋糕 可可朗姆葡萄乾蒸蛋糕 奶糖拿鐵風蒸蛋糕 蘋果紅茶蒸蛋糕肉桂風味 黃豆粉抹茶卡仕達醬蒸蛋糕 地瓜蒸蛋糕佐紅糖蜜 黑芝麻黃豆粉奶油蒸蛋糕 烘焙茶蒸蛋糕佐煉乳 紅糖醬油蒸蛋糕   第三章 富於變化的蒸麵包和蒸蛋糕 用不同食材做齣多種多樣的麵糊 火腿玉米粉蒸麵包 午餐肉菠菜蕎麥粉蒸麵包 堅果黑麥粉蒸麵包 抹茶羊羹米粉蒸蛋糕 水果雜糧全麥粉蒸蛋糕 艾草櫻花白玉粉蒸蛋糕 蔬菜汁西班牙辣香腸蒸麵包 鬍蘿蔔蒸麵包 豆腐梅子小白魚乾蒸麵包 椰絲紅豆蒸蛋糕 無花果紅酒蒸蛋糕 中華肉包 燉肉漢堡 香蕉蛋糕捲   第四章 特彆日子的蒸麵包和蒸蛋糕 藍紋奶酪核桃蒸麵包黑鬍椒風味 薩拉米香腸蘆筍蒸麵包 章魚羅勒蒸麵包 草莓蒸蛋糕 濛布朗多層蒸蛋糕 草莓大福蒸蛋糕 培根洋蔥蒸麵包 橙皮馬斯卡彭奶酪蒸蛋糕 派對用蒸麵包& 蒸蛋糕 ■ 魚肉腸什錦蔬菜蒸麵包 ■ 什錦豆類蒸麵包 ■ 熔岩蛋糕風蒸蛋糕 ■ 草莓牛奶蒸蛋糕   專欄 必備知識品嘗時機和保存方法 自由創造大小和形狀的變化 可愛禮物包裝方式   工具清單 模具清單 索引

內容簡介

本書介紹瞭58款美味蒸糕點的做法，既有可以作為主食的鹹味“蒸麵包”，也有可以作為點心的甜味“蒸蛋糕”。基本的麵糊配上各式食材，不管是加入芝士或火腿之類的西式食材，還是加入日式配菜、水果、巧剋力、和果子的材料等，都能輕鬆做齣讓人幸福滿滿的美食。

作者簡介

森崎繭香（Morisaki Mayuka） 森崎繭香是禮品料理研究傢，也是食品設計師。擁有大型料理學校講師、甜點師傅等經曆，並曾任職於法式料理、意大利料理餐廳，纍積瞭許多廚藝經驗，進而獨立齣道。曾參與料理研習會及企業的食譜開發和企劃；拿手料理為受野餐及派對歡迎的手指食物和甜點禮品，推廣“快樂享受手作禮品”的想法，並用心創作利用隨手可得的材料便能簡單料理的食譜。 span style="mso-spacerun:'yes';font-family:宋體;mso-ascii-font-family:Calibri;mso-hansi-font-family:Calibri;mso-bidi-font-family:'Times New Roman';font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:1.0000pt;" >日式配菜、水果、巧剋力、和果子的材料等，都能輕鬆做齣讓人幸福滿滿的美食。

烘焙奇遇記：從零開始的奇妙麵點之旅 本書並非關於蒸製或無需烤箱製作蛋糕的指南。 《烘焙奇遇記：從零開始的奇妙麵點之旅》 是一本深度探索傳統西式烘焙藝術的權威著作，它將帶領熱衷於麵粉、黃油與糖的探索者，走進一個由精確度、化學反應和匠心獨運構築的迷人世界。本書專注於經典歐陸烘焙的精髓，涵蓋瞭從基礎理論到復雜結構的所有知識體係，緻力於將讀者培養成能夠理解烘焙科學、並能獨立創造的烘焙師。 第一部分：烘焙的基石——理論與科學的交織 本部分是整個烘焙世界的“憲法”，它詳盡闡述瞭烘焙過程中發生的物理與化學變化，確保讀者理解“為什麼”比“怎麼做”更為重要。 第一章：原料的內在革命 我們深入剖析瞭烘焙中四大核心元素的本質： 麵粉的蛋白質結構與筋性控製： 探討不同等級麵粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白質含量如何影響最終産品的口感和結構。詳細講解瞭麵筋的形成機製，以及通過攪拌速度、液體用量和添加物（如酸性物質）如何精確控製筋性擴展，是製作結構穩定磅蛋糕和拉絲麵包的關鍵。 油脂的物理作用： 區彆黃油、植物油、起酥油在烘焙中的功能差異。闡述乳化作用（Emulsification）在麵糊中的重要性，如何通過脂肪的固化點和熔點來影響餅乾的延展性、蛋糕的嫩度和派皮的酥鬆度。 糖的魔力與梅拉德反應： 糖不僅僅是甜味劑。本書詳述瞭糖在保濕、著色（焦糖化）和穩定泡沫結構中的關鍵作用。特彆闢齣章節，細緻解析瞭在烘烤過程中，還原糖與蛋白質在高溫下發生的復雜褐變反應——梅拉德反應，這是賦予烘焙食品復雜風味和誘人色澤的化學基礎。 膨鬆劑的精確計算： 深入研究泡打粉（Baking Powder）、小蘇打（Baking Soda）與酸性物質的配比和激活時機。對比瞭化學膨鬆劑與酵母（生物膨鬆劑）在不同配方中的應用策略，強調酸堿平衡對最終成品穩定性的決定性影響。 第二章：溫度與時間的幾何學 烘焙是一門對時間和溫度極其敏感的藝術。本書將烘箱視為一個反應腔室，詳細指導如何掌握熱量傳遞的原理： 熱傳導的三個維度： 輻射熱、對流熱和傳導熱在烤箱內部的分布特點。如何根據烤箱的實際熱點和死角調整烤盤位置。 精確的烘烤麯綫： 為不同類彆的産品（如布朗尼、舒芙蕾、硬皮麵包）設定理想的“升溫-穩定-冷卻”麯綫，避免塌陷、迴縮或外焦內生的問題。 環境濕度的影響： 講解高濕度和低濕度環境對酥皮層次分離和麵包外殼硬度的影響，以及專業烘焙師如何應對這些外部變量。 第二部分：經典烘焙的深度剖析 本部分專注於係統性地教授那些需要精確操作和深厚技巧的傳統烘焙品類。 第三章：層酥的藝術——派皮與韆層 本書摒棄簡化方法，專注於製作層次分明的復雜酥皮結構： 英式短油酥（Shortcrust）與法式甜酥（Pâte Sucrée）： 詳細對比瞭兩種派皮在揉捏手法和冷卻時間上的差異，著重講解如何避免“過度揉捏”導緻黃油融化和麵筋過度形成，從而確保派皮的入口即化感。 法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊與鬆弛： 提供詳盡的圖解和步驟，演示“開三摺”和“開四摺”的精確操作，強調在每次摺疊後的充分鬆弛對於形成上百層輕盈結構的關鍵性。 經典撻的結構構建： 從基礎的法式檸檬撻（Tarte au Citron）到復雜的皇傢巧剋力撻，講解內餡的凝固點控製和填餡時機，避免酥皮被濕潤內餡浸濕的“濕底”問題。 第四章：泡沫的科學——海綿與天使蛋糕的結構之謎 本章的核心在於對空氣的捕捉和穩定： 全蛋打發（Genoise）與分蛋打發（Sponge）： 詳細解析瞭如何通過溫度精確控製蛋白打發的“濕性發泡”與“乾性發泡”，以及全蛋打發中糖的加入時機，確保麵糊在混閤油脂後仍能保持最大的體積。 戚風蛋糕的結構韌性： 戚風蛋糕常被誤解為“易碎”，本書通過分析蛋白霜在烘烤中如何被澱粉和麵粉支撐，解釋瞭為什麼攪拌手法必須輕柔而迅速，以及如何通過正確的冷卻方式（倒扣）來防止結構坍塌。 馬卡龍的“裙邊”奧秘： 深入探討法式、意式和瑞士蛋白霜在馬卡龍製作中的適用性。重點解析“翻拌（Macaronage）”的程度判斷——麵糊從火山狀到緞帶狀的過渡，這是決定馬卡龍能否形成標誌性“裙邊”的決定性步驟。 第五章：酵母的呼吸——硬皮麵包與布裏歐修 本書深入研究瞭酵母作為活體微生物的作用，重點在於長時間發酵帶來的風味： 法棍（Baguette）的“無揉捏”技術與慢速冷發酵： 講解如何通過高含水量和長時間的低溫（4°C-8°C）慢發酵，取代過度揉捏，讓麵筋自然鬆弛，從而獲得法棍標誌性的開放式氣孔結構和深厚麥芽香。 老麵（Poolish/Biga）的製作與應用： 詳細指導如何培養和使用液態或固態老麵，這些預發酵物如何為麵包帶來酸度和復雜層次感。 布裏歐修（Brioche）的豐富性挑戰： 探討高比例黃油和雞蛋對麵團筋性産生的抑製作用。講解在揉麵後期分次加入軟化黃油的“後油法”，以及如何調整揉麵時間和溫度，以達到最終産品柔軟、拉絲且不油膩的完美狀態。 第六章：濃鬱的融閤——卡仕達、奶油霜與法式甜點 聚焦於需要精確加熱和穩定性的內餡與裝飾： 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的穩定技術： 詳細演示如何用精確到小數點後的溫度製作意式蛋白霜，並將其與黃油乳化，創造齣穩定、光滑、易於塑形的裝飾奶油。 法式甜點中的核心：巴伐利亞奶油與慕斯： 講解吉利丁（明膠）的“ Bloom 值”測試與用量，以及如何通過溫度梯度將蛋黃醬、奶油與明膠完美融閤，實現結構上的輕盈與口感上的濃鬱平衡。 巧剋力調溫（Tempering）的藝術： 涵蓋瞭在不同溫度點控製可可脂晶體形成的科學方法（鋪展法、打點法），確保製作齣的巧剋力外殼具有光澤、脆斷感和穩定的儲存性。 總結 《烘焙奇遇記》是一本獻給那些希望超越食譜指示，掌握烘焙底層邏輯的烘焙學習者的專業工具書。它要求讀者投入耐心和精確度，目標是讓每一位讀者能夠自信地麵對任何經典西式烘焙挑戰，創造齣具有卓越結構和層次感的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

“蛋糕製作大全”，這個標題本身就充滿瞭誘惑力！我一直希望能有一本涵蓋範圍廣、內容詳實的蛋糕製作書籍，能夠滿足我不斷變化和增長的烘焙口味。這本書的“大全”二字，讓我對內容的豐富度充滿瞭期待。我好奇的是，書中會收錄多少種不同風味、不同類型的蛋糕？例如，是隻有經典的巧剋力、香草口味，還是會有抹茶、榴蓮、芋泥等更具亞洲特色的口味？在蛋糕類型上，是隻有基礎的磅蛋糕、戚風蛋糕，還是會包含芝士蛋糕、慕斯蛋糕、捲蛋糕，甚至是需要技巧的翻糖蛋糕？我還在想，這本書會不會講解一些基礎的烘焙理論，比如糖油麵粉蛋比例的作用，不同膨鬆劑（如泡打粉、小蘇打）的用法，以及如何判斷蛋糕是否烤熟（蒸熟）？另外，“大全”也意味著它應該能滿足不同烘焙水平的需求，從新手入門到進階玩傢，都能在其中找到適閤自己的內容。我特彆希望書中能夠提供一些詳細的步驟圖解，甚至是視頻二維碼，這樣可以更直觀地學習製作過程，減少齣錯的幾率。這本書對我來說，不僅是一本蛋糕製作的百科全書，更像是我烘焙道路上的“路標”，指引我不斷探索和嘗試新的可能性，讓我成為一個更全麵的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

看到“不用烤箱也能做蛋糕”，我內心真的激動不已！這簡直是為我量身定做的！作為一個租房黨，我的小廚房裏根本沒有空間放烤箱，也因為安全和體積問題一直不敢添置。每次看到朋友圈裏彆人分享的精美蛋糕，都隻能默默流口水，羨慕不已。這本書的齣現，徹底打消瞭我對“沒有烤箱就做不瞭蛋糕”的顧慮。我非常想知道，在沒有烤箱的情況下，有哪些創新的方法可以做齣類似烤箱蛋糕的口感和外觀？比如，會不會介紹一些利用電蒸鍋、電飯煲，甚至平底鍋來製作蛋糕的技巧？我尤其好奇的是，書中會提供多少種不同類型的蛋糕配方，是隻有簡單的海綿蛋糕，還是會有芝士蛋糕、慕斯蛋糕，甚至是更復雜的造型蛋糕？我還在想，書中會不會詳細講解各種“非烤箱”製作方法的原理，比如如何控製溫度和濕度，纔能讓蛋糕內部熟透，外部也達到理想的質地？我特彆期待書中能夠有一些“零失敗”的入門級配方，讓像我一樣對烘焙零基礎的人也能快速上手，並且能一次就成功，建立起烘焙的信心。這本書對我而言，不僅解決瞭沒有烤箱的難題，更重要的是，它打開瞭我享受烘焙樂趣的大門，讓我有機會在有限的條件下，也能實現自己的“烘焙夢”。

評分☆☆☆☆☆

“蛋糕製作大全，不用烤箱也能做蛋糕”——這兩個核心賣點簡直是擊中瞭我的痛點！我一直渴望學習製作蛋糕，但現實條件不允許我擁有一颱烤箱。每次看到市麵上琳琅滿目的蛋糕，都覺得遙不可及，直到我看到這本書的簡介，纔感覺看到瞭希望。這本書所強調的“不用烤箱”，對我來說意義重大，它意味著我可以在任何有廚房的地方，甚至是用簡單的廚具，就能實現烘焙的夢想。我迫切想知道，書中是如何剋服沒有烤箱的限製，來達到蛋糕蓬鬆、柔軟的口感的？是不是有特彆的麵糊配方，或者特殊的處理方法，能夠讓蛋糕在非烤箱環境下也能成功？另外，“蛋糕製作大全”也讓我對內容的豐富度充滿期待。我想知道，這本書是否會涵蓋各種經典和創新的蛋糕類型，例如，從簡單的瑪芬、杯子蛋糕，到更復雜的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，乃至一些具有地方特色的蛋糕？我還在想，書中會不會包含一些基礎的烘焙知識，比如如何區分不同類型的麵粉，如何正確使用雞蛋，以及如何為蛋糕調配齣令人驚艷的奶油或醬料？我期待這本書能夠成為我烘焙的啓濛導師，提供詳盡易懂的步驟和圖解，讓我能夠從零開始，一步步掌握製作美味蛋糕的技巧，最終做齣讓傢人朋友贊不絕口的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太吸引人瞭！“蒸的可以做蛋糕”，這幾個字一下就抓住瞭我這個對烘焙充滿好奇但又對烤箱心生畏懼的“小白”。一直以來，我總覺得做蛋糕需要各種專業的工具和復雜的步驟，尤其是烤箱，感覺是個遙不可及的“大殺器”。但這本書的齣現，就像一道曙光，讓我看到瞭在傢輕鬆做齣美味蛋糕的希望。我尤其好奇“蒸”這個烹飪方式在蛋糕製作中的應用，它到底是如何讓蛋糕變得鬆軟可口，又如何避免瞭烤箱帶來的乾硬問題？是不是會有很多意想不到的創意和口味？我腦海裏已經開始勾勒齣蒸齣來的蛋糕會是什麼樣子，是像蒸蛋一樣細膩，還是會有獨特的濕潤口感？書中會不會詳細介紹各種蒸蛋糕的技巧，比如火候的掌控，蒸多久最閤適，以及如何讓蛋糕在蒸的過程中不塌陷？我還在想，是不是也會介紹一些適閤蒸製的麵糊配方，比如用什麼比例的麵粉、糖、蛋，纔能達到最佳的蒸製效果？這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一本“魔法書”，解鎖瞭蛋糕製作的新世界，讓我這個廚房新手也能充滿信心地嘗試。我期待著書中能帶來那些簡單易學，但成品卻驚艷的配方，讓我在傢也能隨時享受烘焙的樂趣，即使沒有烤箱。

評分☆☆☆☆☆

“蒸的可以做蛋糕”這個創意真的太棒瞭！在我看來，很多傳統的蛋糕製作方式都顯得過於復雜和耗時，而“蒸”這個概念，則賦予瞭蛋糕製作一種全新的、更輕盈、更健康的維度。我一直對蒸製食物的口感和風味情有獨鍾，比如蒸蛋的嫩滑，蒸魚的鮮美，如果這種方式也能應用到蛋糕上，那將會帶來多麼令人驚喜的體驗？我特彆好奇，蒸齣來的蛋糕會不會比烤製的蛋糕更加濕潤，口感是不是更像細膩的布丁？書中會不會介紹一些特彆適閤蒸製的食材，比如哪些水果、蔬菜能夠與蛋糕麵糊完美融閤，並且在蒸製後依然保持其原有的風味和營養？我還在想，會不會有一些特彆的“蒸”的技巧，比如如何避免水蒸氣滴落在蛋糕錶麵，影響美觀和口感，又比如如何讓蛋糕在蒸製過程中保持漂亮的外形？我期待著這本書能夠帶給我一些耳目一新的蛋糕配方，可能是以蒸為基礎，融閤瞭創意水果、茶飲，甚至是養生食材的健康蛋糕。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的啓發，讓我能夠用更健康、更便捷的方式，為自己和傢人製作美味又營養的甜點。