有媽媽味的傢常菜 健康美味傢常菜食譜 傢庭廚房書籍 烹飪/美食 下飯的經典傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 下飯菜
• 傢庭廚房
• 媽媽的味道
• 經典菜譜
• 營養美味

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743172

商品編碼：11055702043

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基本信息

書名：有媽媽味的傢常菜

市場價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743172

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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對兒童而言，媽媽的味道是一種依賴；對成年人而言，媽媽的味道是一種幸福；對老年人而言，媽媽的味道是一種迴憶！有媽媽味道的菜，都是媽媽用食物給孩子留下*好的味道。一碗麵條，一碗餃子，或是一盤土豆絲，一盤清蒸魚，一道道看似*平實的美味，但每一口都飽含著真摯的母愛。更多精彩好書點擊這裏：301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）雞肉料理一本就夠（傢庭必備的雞肉料理大百科！）蒸煮燉傢常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化）菌類傢常菜一學就會（近300道鮮美嫩滑菌類菜，拌炒燒蒸，滋味百變，抗衰防老、防癌抗癌，補充微量元素，提高人體免疫力。）

內容提要

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媽媽的味道是一種什麼樣的味道？媽媽的味道是傢的味道，是愛的味道，是一種傳承的味道！本書以傢常菜為主軸，搜羅瞭*下飯的經典傢常菜、開胃涼拌菜、營養主食料理以及海鮮料理。所有食材都很普通、易得，但是搭配卻十分閤理，幾乎每個媽媽都可以熟能生巧地做齣來。此外，全書還特彆加入瞭“烹飪小秘方”的指導，即使生活忙碌，也可以用*短的時間把不一樣的愛擺上桌！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

好的，這是一份為您量身定製的、內容詳實且不包含您提供書目中任何元素的圖書簡介，旨在呈現一個完全不同的烹飪世界。 --- 圖書名稱：《未來食譜：超感官分子料理與可持續食材的探索》 副標題：重塑味覺邊界，定義二十一世紀的餐桌美學 作者：[虛構作者名，例如：艾莉西亞·維特 / Dr. Alistair Vance] --- 圖書簡介：一場顛覆傳統的味覺革命 歡迎來到《未來食譜：超感官分子料理與可持續食材的探索》的世界。這不是一本關於如何快速烹飪一道“下飯”傢常菜的指南，也不是關於如何重現童年記憶中“媽媽的味道”的懷舊之作。本書是麵嚮下一代美食探索者、科技愛好者以及關注地球未來的烹飪創新者的一部前沿宣言。 我們正站在烹飪藝術與尖端科學的十字路口。本書將帶領讀者深入瞭解分子美食學（Molecular Gastronomy）的精髓，揭示烹飪不再僅僅依賴經驗和直覺，而是可以被精確解構、重組和創新的係統科學。我們摒棄瞭傳統的油鹽醬醋的經驗配比，轉而聚焦於食材的結構、質地（Texture）和風味化閤物（Flavor Compounds）的精確控製。 第一部分：解構味覺——分子料理的科學基石 本部分將帶領讀者從零開始，掌握分子料理的核心技術，這些技術往往需要在高度精確的實驗室環境下進行。我們將詳細介紹： 1. 結構化與膠凝技術： 深入探討使用海藻酸鈉（Sodium Alginate）和氯化鈣（Calcium Chloride）進行球化反應（Spherification）的原理與實踐。讀者將學會如何製作齣外觀晶瑩剔透、口感在口中瞬間爆裂的“魚子醬”，無論是濃鬱的黑醋、清新的羅勒汁，還是復雜的雞尾酒風味。我們將區分正嚮球化（Direct Spherification）和反嚮球化（Reverse Spherification）的適用場景，並解決常見的球化失敗問題。 2. 泡沫與乳化藝術： 講解如何利用卵磷脂（Lecithin）或黃原膠（Xanthan Gum）穩定空氣，創造齣輕盈、持久的“空氣泡沫”（Airs）和“泡沫醬”（Foams）。這些輕盈的結構不僅能極大地提升菜肴的視覺衝擊力，還能在舌尖上以最溫和的方式釋放齣濃縮的香氣。我們將展示如何用分子技術製作齣“檸檬雲朵”或“煙熏培根泡沫”。 3. 控溫與冷凍革命： 聚焦於超低溫技術的應用。詳細指導如何安全、高效地使用液氮（Liquid Nitrogen）來瞬間冷凍食材，實現前所未有的細膩質地，例如製作即時冰淇淋，或在保留食材核心風味的同時，創造齣“凍結煙霧”的戲劇性效果。同時，本書也將介紹真空低溫慢煮（Sous Vide）的精密操作，確保蛋白質在最理想的溫度區間內達到完美的熟度和嫩度。 4. 增稠與穩定劑的未來： 探討麥芽糊精（Maltodextrin）在油脂轉化中的應用，如何將高脂肪液體（如橄欖油、巧剋力）轉化為可以撒在盤中如同“雪花”的粉末，實現風味的濃縮和形態的顛覆。 第二部分：麵嚮地球的廚房——可持續食材與未來蛋白 《未來食譜》的核心價值之一，在於其對未來食物係統的深刻反思。本書完全避開瞭傳統肉類和常見蔬菜的烹飪範疇，而是將目光投嚮瞭高效、低碳足跡的替代方案。 1. 海洋的“新”寶藏： 我們將探索未被充分利用的海洋資源。這不是關於常見海鮮的烹飪，而是關於藻類（Algae）的深度發掘。讀者將學會如何處理和烹飪高蛋白、富含礦物質的螺鏇藻（Spirulina）和小球藻（Chlorella），將其轉化為具有鮮明“海洋泥土”風味的醬汁或麵食。此外，書中還包含瞭如何利用海藻酸鹽製作可食用的“海鮮替代品”。 2. 昆蟲蛋白的精緻化處理： 這是一個挑戰傳統禁忌的章節。本書提供的是精緻的、去“獵奇”色彩的昆蟲烹飪指南。重點在於如何通過粉化、脫脂和風味提取，將蟋蟀、黃粉蟲等轉化為高營養的“第三代蛋白質粉末”。我們將展示如何將這些粉末融入到3D打印食物基質中，創造齣具有復雜幾何形態和均勻營養分布的菜肴。 3. 菌絲體與細胞培養： 探索正在崛起的菌絲體（Mycelium）技術，利用真菌的根部網絡生長齣具有肉類縴維質感的替代品。食譜將側重於如何通過精準的風味誘導（Flavor Infusion）技術，賦予菌絲體獨特的煙熏、發酵或海洋風味，使其能夠完美模擬復雜肉類的口感。 第三部分：感官的交響樂——多維度呈現 本書超越瞭視覺和味覺，旨在激活聽覺、嗅覺和觸覺的全部潛能。 1. 氣味與香氣設計： 我們將介紹鏇轉蒸發儀（Rotovap）等專業設備的使用，用於低溫提取植物最純淨的揮發性香氣，製作齣“氣味提取物”（Essences）。讀者將學會如何將這些提取物霧化，作為最後的“香氣裝飾”覆蓋在菜肴上，讓食客在品嘗前先被氣味捕獲。 2. 聽覺的佐餐體驗： 探討“聲音食物學”（Auditory Gastronomy）。書中包含瞭如何設計特定的餐桌音樂和背景白噪音（如特定頻率的嗡鳴聲），以科學地影響食客對鹹度或甜度的感知，從而在不改變菜品化學成分的情況下，實現風味的“調節”。 3. 極簡主義的擺盤哲學： 放棄瞭豐盛堆砌的傳統中式擺盤，本書倡導極簡主義與建築美學。通過使用石闆、玻璃、特殊定製的陶瓷器具，以及精確控製的滴灌和噴灑技術，每一道菜品都成為一個短暫的、可食用的藝術裝置。 --- 《未來食譜》適閤誰？ 創新廚師與餐飲設計師： 渴望將科技融入餐飲體驗，尋求下一波行業突破的專業人士。 食品科學傢與研究者： 尋求將理論知識轉化為可操作烹飪實踐的讀者。 追求極緻感官體驗的美食愛好者： 對傳統烹飪方式感到厭倦，渴望探索食物的無限可能性的先鋒食客。 本書不教授如何燉煮一鍋傢常湯，它教導的，是如何用科學的精確性，創造齣連想象都未曾抵達過的未來味道。準備好，讓您的廚房變成一個充滿可能性的實驗室。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，簡直就是一本關於“如何用食物溫暖心靈”的教科書。作者的文字功底非常紮實，每一道菜的介紹都不僅僅是食材和步驟的堆砌，更像是在講述一個關於食物的故事，一個關於傢的故事。我特彆喜歡書中那些關於“健康”的講解，作者並非簡單地列齣營養成分，而是從更宏觀的角度，告訴我們如何通過日常飲食來調養身體，如何選擇當季最適閤的食材。比如，在介紹一道“滋補雞湯”時，作者不僅給齣瞭詳細的燉煮方法，還解釋瞭為什麼鼕季適閤喝雞湯，以及在雞湯中加入哪些藥材纔能達到最佳的滋補效果。這種深入淺齣的講解，讓我覺得烹飪不僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活方式的追求。我嘗試著做瞭幾道書中的菜肴，效果都齣奇的好，特彆是那道“番茄炒蛋”，看似簡單，但書裏教的方法，讓番茄的酸甜和雞蛋的軟嫩完美融閤，口感層次豐富，是我吃過最好吃的番茄炒蛋。傢人對我的廚藝贊不絕口，讓我充滿瞭自信。這本書讓我意識到，健康美味的傢常菜，並不是遙不可及的，而是隱藏在對食材的細緻觀察和對烹飪的熱愛之中。它讓我更懂得如何愛自己，愛傢人，讓每一次用餐都成為一次美好的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對“傢”味覺記憶的潘多拉魔盒！我抱著試試看的心態入手，沒想到每一頁都充滿瞭驚喜。它不是那種高高在上的米其林指南，也不是那種隻注重擺盤的網紅食譜，而是實實在在地、一點一滴地、將媽媽的廚房溫度傳遞到我手中。剛拿到書，翻開第一頁，那溫暖的封麵設計就讓人心生親切。隨後的每一張圖片，都像是從自傢廚房裏直接端齣來的，沒有絲毫的刻意擺拍，帶著點煙火氣，但就是這種不加修飾的真實感，纔最能勾起食欲。我最喜歡的是那些看上去樸實無華，但味道卻能瞬間將人拉迴童年時光的菜肴。比如那個“外婆紅燒肉”，我小時候每到過年都會吃到，那時候不明白其中的精髓，現在看著食譜，纔恍然大悟，原來秘訣就在於那一點點冰糖的炒製和老抽的恰到好處。書裏對食材的選擇和處理都有詳細的說明，即使是廚房新手，也能跟著步驟輕鬆上手。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾個菜，雖然比不上媽媽做的那麼爐火純青，但味道已經讓我非常滿意，甚至得到瞭傢人的高度贊揚。特彆是那個“酸辣土豆絲”，以前總覺得簡單，但書裏教的方法，讓土豆絲爽脆入味，完全不同於我之前做齣來的軟爛。這本書帶來的不僅是美食，更多的是一種情感的連接，是對傢的思念，是對溫暖迴憶的重溫。它就像一位慈祥的長輩，耐心地指導著我，讓我能夠用雙手做齣有溫度的傢常菜，讓我的餐桌也充滿瞭“媽媽的味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對“傢”味覺記憶的潘多拉魔盒！我抱著試試看的心態入手，沒想到每一頁都充滿瞭驚喜。它不是那種高高在上的米其林指南，也不是那種隻注重擺盤的網紅食譜，而是實實在在地、一點一滴地、將媽媽的廚房溫度傳遞到我手中。剛拿到書，翻開第一頁，那溫暖的封麵設計就讓人心生親切。隨後的每一張圖片，都像是從自傢廚房裏直接端齣來的，沒有絲毫的刻意擺拍，帶著點煙火氣，但就是這種不加修飾的真實感，纔最能勾起食欲。我最喜歡的是那些看上去樸實無華，但味道卻能瞬間將人拉迴童年時光的菜肴。比如那個“外婆紅燒肉”，我小時候每到過年都會吃到，那時候不明白其中的精髓，現在看著食譜，纔恍然大悟，原來秘訣就在於那一點點冰糖的炒製和老抽的恰到好處。書裏對食材的選擇和處理都有詳細的說明，即使是廚房新手，也能跟著步驟輕鬆上手。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾個菜，雖然比不上媽媽做的那麼爐火純青，但味道已經讓我非常滿意，甚至得到瞭傢人的高度贊揚。特彆是那個“酸辣土豆絲”，以前總覺得簡單，但書裏教的方法，讓土豆絲爽脆入味，完全不同於我之前做齣來的軟爛。這本書帶來的不僅是美食，更多的是一種情感的連接，是對傢的思念，是對溫暖迴憶的重溫。它就像一位慈祥的長輩，耐心地指導著我，讓我能夠用雙手做齣有溫度的傢常菜，讓我的餐桌也充滿瞭“媽媽的味道”。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本書並沒有抱太大的期望，覺得市麵上關於傢常菜的食譜太多瞭，很難再有讓人眼前一亮的。但是，當我翻開這本書的第一頁，我立刻被它獨特的魅力所吸引。它沒有華麗的排版，也沒有過於復雜的技巧，而是迴歸到最質樸的烹飪本質，用最接地氣的方式，嚮讀者展示瞭如何製作齣美味又健康的傢常菜。我最喜歡的是書中的“那些關於食材的小故事”，作者在介紹每道菜時，都會穿插一些關於食材的背景，或者是烹飪這道菜時的生活片段，讀起來非常有畫麵感，仿佛自己也置身於那個溫暖的廚房。我印象最深刻的是書中關於“蘿蔔燉排骨”的介紹，作者詳細描述瞭鼕季為什麼是吃蘿蔔最好的季節，以及不同品種蘿蔔的特點，讓我對食材有瞭更深的認識。而且，書裏的烹飪步驟講解非常清晰，即便是廚房新手，也能輕鬆掌握。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾個菜，味道都非常棒，特彆是那個“蒜蓉西蘭花”，我以前總是做不好，要麼太爛，要麼沒入味，但這本書裏的小技巧，讓西蘭花保持瞭清脆的口感，而且蒜香濃鬱，非常下飯。這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何去感受生活，如何用美食來傳遞愛。它讓我覺得，即使是再平凡的食材，隻要用心去做，也能做齣不平凡的味道。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書完全刷新瞭我對“傢常菜”的認知，它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於生活哲學和情感傳遞的教科書。作者的文字非常細膩，字裏行間都透露著對食物的熱愛和對生活的感恩。我特彆欣賞的是，書中不僅提供瞭詳細的烹飪步驟，更融入瞭許多關於食材起源、季節性以及不同烹飪方式的細微之處的講解。比如，在介紹一道“清蒸魚”時，作者並沒有止步於告訴你放多少薑蔥料酒，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼選用這個魚、不同魚的蒸製時長有什麼區彆，以及如何纔能蒸齣魚肉的鮮嫩。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺，也讓我對烹飪本身有瞭更深的理解和敬畏。我之前總覺得傢常菜就是隨便做做，但這本書讓我意識到，即使是最簡單的食材，隻要用心去對待，也能烹飪齣令人驚艷的味道。書裏的一些小技巧，比如如何讓餃子皮更勁道，如何讓湯汁更濃鬱，都非常實用，而且很容易就能在日常烹飪中應用。我嘗試做瞭幾道菜，效果都非常好，傢人吃完後都贊不絕口，特彆是我的孩子，以前挑食得很，現在卻對我的廚藝贊不絕口，讓我充滿瞭成就感。這本書讓我覺得，做飯不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的創造過程，一種與傢人分享愛的方式。它讓我重新認識瞭廚房，也重新認識瞭“傢”的意義。