靜心烘焙 幸福甜點+玩美麵包 全2冊 新手自學烘培製作入門教程書籍 烤箱食譜 蛋糕餅乾西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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靜心蓮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 麵包
• 新手入門
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 西點
• 烤箱
• 烘焙教程

店鋪： 湖南弘道圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555231707

商品編碼：13676971899

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-02-01

用紙：銅版紙

套裝數量：2

正文語種：簡體中文

靜心烘焙玩美麵包    38.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2017年5月1日)

平裝: 241頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787555251378

條形碼: 9787555251378

這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

靜心烘焙·幸福甜點    38.0元

齣版社: 青島齣版社; 第1版 (2016年2月1日)

平裝: 254頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787555231707, 7555231700

條形碼: 9787555231707

商品尺寸: 24 x 17 x 2.2 cm

商品重量: 581 g

品牌: 青島齣版社

這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。

——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩…… 

——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。

——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。

編輯推薦

靜心蓮是我見過“*強迫癥”的作者，沒有之一。

無須我挑剔她的審美，她自己對自己的要求已然是一種極緻。

嗜美近狂，這是我對她的評價。

這美，既是美感，又是美味。

在我約稿她之後，她就陷入瞭不斷地否定與自我否定的睏境裏。前前後後做瞭將近300款甜點，而送給我看的，還不足一半。很多作品，前一天還覺得不錯，後一天就覺得還能更好，於是槍斃掉前者重新來過。及至後來，她已經被自己摺磨到求著交稿——再不交稿，幾乎要全部再來一遍瞭。

*後交來的作品讓我非常驚艷。這種驚艷很自然地傳染給瞭我的美編、我的封麵設計，以及我的同事們。一本書下來，靜心蓮收獲瞭十幾枚死心塌地的粉絲。

我相信，讀瞭這本書，靜心蓮的追隨者們會更加狂熱。

作者簡介

靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光

目 錄

第一章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）

基礎工具 8

基礎模具 12

基礎原料 13

第二章麯奇?酥餅（Cookie）

小花麯奇 19

奶酥麯奇 21

香蔥麯奇 23

抹茶夾心麯奇 24

巧剋力沙布列 27

可可雪球 29

紅茶酥餅 31

抹茶酥餅 33

花生醬小餅 35

蔓越莓夾心餅乾 36

藍莓油酥夾心餅乾 38

椰蓉巧剋力豆餅乾 41

西班牙小甜餅 42

第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）

原味戚風 46

酸奶戚風 50

百香果戚風 52

可可戚風 53

南瓜戚風 54

黑芝麻戚風 56

奶酪戚風 58

北海道戚風 60

紙杯戚風蛋糕 62

第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）

基礎海綿蛋糕 66

分蛋法可可海綿蛋糕 68

日式巧剋力海綿蛋糕 71

手指餅乾 73

巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76

斯堪的納維亞蛋糕 79

維也納榴蓮奶油蛋糕 81

第五章 磅蛋糕（Pond Cake）

海綿杯子蛋糕 84

香草磅蛋糕 86

乾果磅蛋糕 89

抹茶奶酥蛋糕 90

抹茶可可蛋糕 92

鹽之花巧剋力蛋糕 94

百香果蛋糕 97

紅糖棗泥蛋糕 99

甜薑蛋糕 100

棗 泥 102

煮甜薑 103

可可甜杏蛋糕 104

巧剋力紙杯蛋糕 106

抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麥芬蛋糕（Muffin）

特濃巧剋力麥芬 112

香蕉麥芬 115

金橘麥芬 117

楓糖核桃麥芬 119

巧剋力豆麥芬 121

藍莓麥芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）

紐約芝士蛋糕 128

舒芙蕾乳酪蛋糕 130

乳酪蛋糕 132

輕乳酪蛋糕 134

榴蓮芝士蛋糕 136

卡布奇諾乳酪蛋糕 139

抹茶烤芝士 140

第八章蛋糕捲（Roll Cake）

黑芝麻薯泥捲 146

戚風蛋糕捲 148

抹茶漩渦蛋糕 150

舒芙蕾蛋糕捲 152

日式棉花捲 154

第九章泡芙?撻（Puff & Tart）

冰激淩泡芙 159

香草奶油泡芙 160

巧剋力脆皮泡芙 163

巧剋力酥皮泡芙 164

抹茶泡芙 166

迷你脆糖泡芙 168

基礎撻皮的製作及整形 169

草莓乳酪撻 171

迷你檸檬乳酪撻 173

颱式椰子撻 175

杏仁撻 176

鬆露起司撻 178

香蕉撻 180

第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）

草莓牛奶慕斯 183

焦糖慕斯 186

抹茶慕斯 188

香草慕斯 191

粉紅夏洛特 193

巧剋力三重奏 196

提拉米蘇 198

提拉米蘇 200

巧剋力布丁 203

香草布丁 205

南瓜布丁 206

第十一章簡單美味的小點心

意式馬卡龍餅皮 208

檸檬、巧剋力瑪德琳 214

抹茶瑪德琳 216

杏仁費南雪 218

抹茶費南雪 220

椰香費南雪 222

無比派 223

無比派夾餡 225

巧剋力費南雪 227

布朗尼 229

法式巧剋力蛋糕 230

熔岩巧剋力蛋糕 233

早安華夫 235

摩卡珍珠華夫 236

第十二章冰激淩?果醬及其他

巧剋力冰激淩 239

濃醇抹茶冰激淩 241

榴蓮冰激淩 243

樹莓香草彩帶冰激淩 244

草莓果醬 246

抹茶牛奶抹醬 248

奶油焦糖醬 251

糖漬金橘 252

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目錄

第一章厲兵秣馬做甜點 

基礎工具 

基礎模具 

基礎原料 

第二章麯奇·酥餅 

小花麯奇 

奶酥麯奇 

香蔥麯奇 

抹茶夾心麯奇 

巧剋力沙布列 

可可雪球 

紅茶酥餅 

抹茶酥餅 

花生醬小餅 

蔓越莓夾心餅乾 

藍莓油酥夾心餅乾 

椰蓉巧剋力豆餅乾 

西班牙小甜餅 

第三章戚風蛋糕 

原味戚風 

酸奶戚風 

百香果戚風 

可可戚風 

南瓜戚風 

黑芝麻戚風 

奶酪戚風 

北海道戚風 

紙杯戚風蛋糕 

第四章海綿蛋糕 

基礎海綿蛋糕 

分蛋法可可海綿蛋糕 

日式巧剋力海綿蛋糕 

手指餅乾 

巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 

斯堪的納維亞蛋糕 

維也納榴蓮奶油蛋糕 

第五章磅蛋糕 

海綿杯子蛋糕 

香草磅蛋糕 

乾果磅蛋糕 

抹茶奶酥蛋糕 

抹茶可可蛋糕 

鹽之花巧剋力蛋糕 

百香果蛋糕 

紅糖棗泥蛋糕 

甜薑蛋糕 

棗泥 

煮甜薑 

可可甜杏蛋糕 

巧剋力紙杯蛋糕 

抹茶奶油杯子蛋糕 

第六章麥芬蛋糕 

特濃巧剋力麥芬 

香蕉麥芬 

金橘麥芬 

楓糖核桃麥芬 

巧剋力豆麥芬 

藍莓麥芬 

第七章乳酪蛋糕 

紐約芝士蛋糕 

舒芙蕾乳酪蛋糕 

乳酪蛋糕 

輕乳酪蛋糕 

榴蓮芝士蛋糕 

卡布奇諾乳酪蛋糕 

抹茶烤芝士 

第八章蛋糕捲 

黑芝麻薯泥捲 

戚風蛋糕捲 

抹茶漩渦蛋糕 

舒芙蕾蛋糕捲 

日式棉花捲 

第九章泡芙·撻 

冰激淩泡芙 

香草奶油泡芙 

巧剋力脆皮泡芙 

巧剋力酥皮泡芙 

抹茶泡芙 

迷你脆糖泡芙 

基礎撻皮的製作及整形 

草莓乳酪撻 

迷你檸檬乳酪撻 

颱式椰子撻 

杏仁撻 

鬆露起司撻 

香蕉撻 

第十章慕斯·布丁 

草莓牛奶慕斯 

焦糖慕斯 

抹茶慕斯 

香草慕斯 

粉紅夏洛特 

巧剋力三重奏 

提拉米蘇（手指餅乾版） 

提拉米蘇（咖啡海綿蛋糕版） 

巧剋力布丁 

香草布丁 

南瓜布丁 

第十一章簡單美味的小點心 

馬卡龍 

檸檬、巧剋力瑪德琳 

抹茶瑪德琳 

杏仁費南雪 

抹茶費南雪 

椰香費南雪 

無比派 

巧剋力費南雪 

布朗尼 

法式巧剋力蛋糕 

熔岩巧剋力蛋糕 

早安華夫 

摩卡珍珠華夫 

第十二章冰激淩·果醬 

巧剋力冰激淩 

濃醇抹茶冰激淩 

榴蓮冰激淩 

樹莓香草彩帶冰激淩 

草莓果醬 

抹茶牛奶抹醬 

奶油焦糖醬 

糖漬金橘

烘焙世界的另一番風景：從理論基石到進階工藝的深度探索 一、 烹飪哲學的基石：超越食譜的味覺科學 本書並非一本簡單的烘焙食譜匯編，而是深入探究烘焙原理與實踐的理論專著。它專注於揭示烘焙過程中發生的化學反應、物理變化，以及食材特性如何相互作用，從而構建齣穩定、美味的成品結構。 1. 深入剖析麵粉的秘密： 我們將係統講解不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋，以及特殊處理的麵粉，如日式薄力粉、意大利“00”麵粉）在水閤作用下的麩質形成過程。詳細分析酸堿度（pH值）對酵母活性、色素轉化和成品口感的影響。不再局限於“用中筋麵粉”，而是理解“為什麼必須用中筋麵粉”。 2. 糖與脂肪的角色解析： 探討蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿等不同甜味劑對烘焙體係的貢獻——它們不僅提供甜度，更是影響水分保持能力、延緩澱粉老化的關鍵因素。脂肪方麵，本書區分瞭固態脂肪（如黃油、豬油）與液態脂肪（如植物油）在乳化、起酥和風味傳遞上的本質區彆。我們將用顯微鏡下的剖析圖展示，黃油在揉搓過程中如何形成均勻的“油包氣泡”層，這是製作酥皮結構的基礎。 3. 膨鬆劑的精妙控製： 酵母（乾性、鮮性、即發性）的發酵動力學模型被完整呈現，包括最佳溫度範圍、糖分消耗速率與二氧化碳釋放麯綫。對於化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉），我們詳細說明瞭它們需要酸性物質（如酪乳、檸檬汁）或熱量來激活的反應機製，並給齣精確的用量計算公式，以避免成品齣現金屬餘味或塌陷。 二、 經典法式點心的結構重塑與技術突破 本書的重點在於那些需要精準操作和深刻理解底層技術的法式經典，這些內容遠超基礎入門教程所涵蓋的範疇。 1. 歐培拉與多層蛋糕的層次構建： 針對復雜的歐培拉（Opéra Cake），我們提供瞭一個關於“鏡麵淋醬（Glaze）”穩定性的深度研究。內容包括明膠的布氏粘度測試、可可脂結晶溫度的控製，以及如何通過精確控製淋醬的降溫速率，確保其在慕斯層上形成完美的鏡麵效果，而不是滲透或流淌。我們還教授如何通過增加卡仕達醬（Crème Pâtissière）中的澱粉配比，來增強其在多層結構中的支撐力。 2. 泡芙（Choux Pastry）的“蒸汽革命”： 泡芙成功的關鍵在於蒸汽的生成與固定。我們不僅提供基礎的燙麵步驟，更引入瞭“雙重烘烤法”的理論基礎——解釋瞭第一次烘烤如何最大化水分蒸發，形成堅固的外殼，而第二次低溫烘烤（或晾乾）如何去除內部殘留濕氣，確保空心結構。對於意式蛋白霜（Italian Meringue）在製作閃電泡芙頂部的應用，我們詳述瞭糖漿達到“硬球狀態”（Firm Ball Stage，約118°C）後，加入蛋白霜的乳化穩定性。 3. 撻皮的“防濕抗蝕”技術： 傳統撻皮（Pâte Sablée/Brisée）易被濕潤餡料（如果醬、奶油奶酪）浸濕。本書提齣瞭一係列專業的“隔離技術”：從麵團中減少水分、使用蛋白液進行“預烤封底”、或使用可可粉（可可粉吸濕性強）替代部分麵粉來增加撻皮的緻密性，從而有效延長成品的新鮮口感。 三、 進階麵包的慢速發酵與風味生成 對於追求復雜風味和長效保質期的麵包師，本書聚焦於自然發酵、低溫慢醒以及對小麥原生風味的挖掘。 1. 液體種與天然酵母（Sourdough）的維護與應用： 詳細介紹瞭如何從零開始培養穩定的天然酵母（包含黑麥、全麥和白麵粉的混閤配方），並精確記錄瞭不同溫度和水閤度下，酵頭（Levain）的“高峰期”判斷標準。我們用圖錶展示瞭酸堿度對麵包內部氣孔結構（Open Crumb）的影響，並指導如何通過調節酸性物質的比例，來平衡麵包的酸度與風味復雜度。 2. 冷發酵的動力學控製： 長時間低溫發酵是提升風味的關鍵。本書提供瞭一係列冰箱溫度（2°C至6°C）下的麵團水閤度調整參考錶。我們解釋瞭在低溫環境下，酶（蛋白酶和澱粉酶）的活性如何被“優化”而非“抑製”，從而分解齣更多的可發酵糖分和風味前體物質。 3. 硬皮歐式麵包的蒸汽管理： 深入探討瞭歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）在烤箱中形成酥脆外殼的物理過程。我們分析瞭專業石闆的蓄熱能力與傢用烤箱內部蒸汽發生器的局限性。提供自製蒸汽箱的方案，並詳細說明何時、以何種強度釋放蒸汽，以確保麵團在“烤箱彈跳（Oven Spring）”階段充分膨脹，最後形成薄而脆的錶皮。 四、 特殊工藝：巧剋力與拉糖的結構工程 本部分完全脫離瞭基礎蛋糕製作，轉嚮瞭對精確溫度控製要求極高的專業領域。 1. 巧剋力的五種晶型與調溫的精確控製： 詳細解釋瞭可可脂的六種晶型，特彆是穩定且具有光澤的“V型晶體”。本書提供瞭基於熔點分析的精確調溫麯綫圖，而非簡單的“加熱到48°C，冷卻到28°C”的經驗法則。內容包括如何通過“播種法”（Seeding Method）來加速穩定結晶的形成，以及如何挽救因溫度錯誤而“走油”或“泛白”的巧剋力。 2. 拉糖與拉麵工藝的物理極限： 針對翻糖（Fondant）和拉糖（Pulled Sugar）藝術，我們探討瞭糖漿達到不同“硬度點”時其延展性和脆性的變化。涉及高難度拉糖製作中，如何通過在糖漿中添加葡萄糖漿或玉米糖漿來抑製蔗糖的結晶，從而保持其透明度和可塑性。 綜上所述，本書旨在為那些已經掌握瞭基礎操作，渴望理解“為什麼”和“如何更進一步”的烘焙愛好者和初級專業人士，提供一套嚴謹、科學、且可操作的技術升級藍圖。它構建的知識體係，足以讓人從跟隨食譜的執行者，轉變為能夠自主設計和改良配方的創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝很簡潔大氣，封麵設計也充滿溫馨感，一看就讓人心情愉悅。我一直對烘焙充滿好奇，但總覺得它很神秘，需要專業的技巧和設備。拿到這本書後，我迫不及待地翻開，發現它的內容對我這個烘焙新手來說，簡直是量身定做的。 首先，書的結構安排非常閤理。它從最基礎的工具介紹、食材認識開始，循序漸進地引導讀者瞭解烘焙的世界。我尤其喜歡它關於“為什麼”的講解，比如為什麼需要過篩麵粉、為什麼酵母需要溫水喚醒等等，這些細節的解釋讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭烘焙背後的原理。 接著，書中對每一個步驟的描述都非常詳盡，配以清晰易懂的插圖，讓我能夠準確地把握每一個操作的要領。我嘗試瞭書中第一個推薦的紙杯蛋糕，按照步驟一步步來，過程齣乎意料的順利。從攪拌麵糊到烘烤齣爐，每一步都讓我充滿瞭成就感。 更讓我驚喜的是，書中的食譜選擇非常貼閤傢庭烘焙的需求。沒有那些過於復雜、需要特殊食材的菜譜，都是一些常見易得，但又顔值和味道兼具的經典款式。比如那個香噴噴的麯奇餅乾，做齣來就被傢人一掃而光，那種被肯定的感覺真的太棒瞭！ 總的來說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，陪伴我開啓瞭幸福的烘焙之旅。它讓我相信，即使是零基礎，也能做齣美味又好看的甜點和麵包，享受這份親手製作的甜蜜與快樂。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《靜心烘焙 幸福甜點+玩美麵包》真是個意外的驚喜！雖然我平時很少接觸烘焙，但看著封麵那溫暖的色調和誘人的甜點圖片，就忍不住想嘗試一下。打開書後，最先吸引我的是那種“新手友好”的氛圍。它沒有用那些晦澀難懂的術語，而是用非常接地氣的語言，一步步地教你如何開始。 我印象最深的是關於“基礎工具”那一章節。我之前總覺得烘焙需要一大堆奇奇怪怪的工具，看瞭這一頁纔知道，原來很多基礎的工具傢裏都能找到，或者隻需要購買一些性價比很高的小物件。這極大地降低瞭我對烘焙的門檻，讓我覺得“我好像也能行”。 然後是關於“食材認知”的部分，這對於一個完全的新手來說太重要瞭。書裏詳細講解瞭不同種類的麵粉、糖、黃油、雞蛋等在烘焙中的作用，甚至還解釋瞭為什麼有時候需要用常溫雞蛋，什麼時候用冷藏黃油。這些細微之處的說明，讓我不再是盲目地跟著食譜操作，而是開始理解每種食材的特性，這對我日後的自由發揮打下瞭堅實的基礎。 我迫不及待地跟著書裏的第一個食譜——經典瑪芬蛋糕——動手做瞭起來。每一個步驟的配圖都非常清晰，甚至連攪拌的力度、麵糊的狀態都有描述，讓我能隨時對照，判斷自己做的對不對。看著自己親手攪拌、烘烤齣來的蛋糕，那種滿足感是無法用言語形容的。 這本書的優點在於，它讓你在學習過程中感到輕鬆愉快，而不是壓力重重。它鼓勵你去嘗試，去享受烘焙的過程，而不是僅僅追求完美的結果。對於想入門烘焙的朋友們，我強烈推薦這本書，它真的能點燃你對烘焙的熱情！

評分☆☆☆☆☆

這套《靜心烘焙 幸福甜點+玩美麵包》簡直是我的烘焙啓濛之光！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得門檻很高，自己肯定學不會。看瞭這本書之後，我纔意識到，原來烘焙可以如此簡單有趣。 首先，書的開篇就用非常生動形象的語言，為大傢介紹瞭各種烘焙工具和它們的作用，讓我這個小白也能輕鬆理解。之後，關於食材的講解也十分到位，比如麵粉的種類、糖的作用，甚至連不同種類的油在烘焙中的錶現都有詳細的說明。這些基礎知識的普及，讓我對接下來的學習充滿瞭信心。 我最喜歡的是書中對每一個食譜的講解都極盡詳細。它不僅僅是列齣材料和步驟，還會在關鍵環節提供“秘訣”或者“注意事項”，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何揉齣光滑的麵團，以及如何防止蛋糕迴縮等等。這些貼心的提示，讓我少走瞭很多彎路。 我按照書中的“全麥吐司”食譜，第一次在傢烤齣瞭真正意義上的吐司。當那個散發著濃鬱麥香的吐司端上桌時，我感覺自己獲得瞭巨大的成就感。書裏關於“發酵”的講解特彆清晰，讓我終於明白瞭為什麼我之前做的麵包總是硬邦邦的。 而且，這本書的內容非常全麵，無論是甜點還是麵包，都有涵蓋。它不僅提供瞭基礎食譜，還分享瞭一些進階的技巧和變化，可以滿足不同階段的學習需求。如果你也像我一樣，對烘焙充滿嚮往，但又不知道從何入手，那麼這套書絕對是你最明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《靜心烘焙 幸福甜點+玩美麵包》後，我感覺自己像是獲得瞭一張通往美食天堂的地圖。我之前嘗試過幾次烘焙，但總是以失敗告終，對自己的動手能力産生瞭懷疑。這本書讓我重拾瞭信心。 它的排版設計非常吸引人，圖片精美，色彩搭配也顯得溫馨。我最看重的是它循序漸進的教學方式。從認識烘焙工具、食材的特性，到基本的製作手法，每一個環節都講解得非常透徹。書裏還用瞭大量的插圖來輔助說明，即使是那些抽象的動作，也能通過圖片清晰地理解。 我特彆喜歡書中對於“為什麼”的解釋。比如，為什麼需要將黃油軟化到手指能輕鬆按壓的程度，為什麼雞蛋液需要分次加入麵糊。這些看似微小的細節，其實對最終的成品有著至關重要的影響。通過理解這些背後的原理，我不再是機械地模仿，而是開始真正地“思考”烘焙。 我跟著書中的“巧剋力熔岩蛋糕”食譜第一次成功地烤齣瞭流心蛋糕，那種成就感簡直爆棚！書裏對“烘烤時間”和“火候”的把控有非常詳細的建議，並且還提示瞭如何通過蛋糕錶麵的顔色和狀態來判斷是否烤熟。這一點對於我這種容易“烤焦”或者“烤不熟”的人來說，太有用瞭！ 這本書的語言風格也很棒，充滿瞭鼓勵和趣味性，讀起來一點也不枯燥。它讓我覺得烘焙不是一件嚴肅的事情，而是一種可以享受的樂趣。對於想要係統學習烘焙，並且希望從基礎打起的朋友們，這套書絕對是首選。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個烘焙夢，但總是被各種繁復的教程勸退。直到我看到瞭這套《靜心烘焙 幸福甜點+玩美麵包》，它徹底顛覆瞭我對烘焙的刻闆印象。這套書就像一位溫柔的嚮導，一步步地將我帶入烘焙的奇妙世界。 最令我欣賞的是，它並沒有一開始就拋齣復雜的食譜，而是花瞭大量的篇幅來講解烘焙的基礎知識。從麵粉的種類、酵母的活性，到黃油的軟化、雞蛋的打發，每一個環節都講得非常細緻，並且解釋瞭其中的原理。這讓我明白，烘焙不僅僅是把材料混閤在一起，更是一門關於科學和藝術的結閤。 書中對新手最友好的地方在於，它提供的食譜都非常實用且容易上手。我嘗試瞭書中的“懶人麯奇”，基本上就是“稱量、混閤、壓模、烘烤”四個步驟，幾乎零失敗。更重要的是，它還提供瞭很多“變化款”的建議，比如加入不同的堅果、果乾，或者改變糖的種類，讓你可以根據自己的喜好進行調整。 我特彆喜歡書中關於“口感”的描述。比如，它會告訴你如何讓餅乾酥脆，如何讓蛋糕鬆軟，如何讓麵包有嚼勁。這些細節的指導，讓我能夠更準確地把握烘烤的時間和溫度，從而做齣更符閤我期望的成品。 而且，書中還有一個很棒的設計，就是關於“失敗原因分析”。有時候烘焙確實會遇到一些小問題，比如蛋糕塌陷，或者麵包不發酵。這本書裏會詳細列齣可能的原因，並提供相應的解決方案，這對我這種經常“碰壁”的新手來說，簡直是救星！ 總而言之，這套書給我帶來的不僅僅是烘焙技巧，更是一種信心。它讓我相信，通過學習和實踐，每個人都能成為自己的“烘焙大師”。