包郵 火鍋開涮 火鍋製作書籍 經典傢常藥膳火鍋大全 配方底料 食材調料書 清湯麻辣鴛鴦鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 火鍋
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 底料
• 調料
• 藥膳
• 清湯火鍋
• 麻辣火鍋

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：12152684606

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-05-01

頁數：282

字數：300

商品參數

火鍋開涮
	定價	35.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本	16開
	作者
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	282
	字數	300
	ISBN編碼	9787122282507

內容介紹
本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

目錄

火鍋開涮三步走

第壹步——選料加工/2

一、四季蔬菜類/2

二、食用菌菇類/13

三、水産品類/19

四、畜肉及內髒類/31

五、禽肉及內髒類/38

六、豆製品及其他類/43

七、常用調味料/46

八、常用油脂類/52

第二步——熬製底湯/53

一、各種高湯的熬製及保存/53

（一）毛湯的熬製/53

（二）奶湯的熬製/54

（三）清湯的熬製/56

（四）素高湯的熬製/58

（五）高湯的保存/58

二、火鍋底料的炒製/59

（一）麻辣牛油火鍋底料的炒製/59

（二）麻辣清油火鍋底料的炒製/60

（三）香辣火鍋底料的炒製 /60

三、火鍋油的煉製/62

麻辣油/62

香辣油/62

不辣的紅油/63

泡椒油/63

咖喱油/64

豆瓣紅油/64

藤椒油/65

蒜香油 /65

四、不同風味火鍋湯底的配製/66

（一）紅湯火鍋底/66

番茄酸辣湯汁/66

貴州紅酸湯汁/67

麻辣火鍋湯汁/67

椒麻魚火鍋湯汁/68

重慶火鍋湯汁/69

芥末火鍋湯汁/69

酸菜火鍋湯汁/70

韭花火鍋湯汁/71

香辣火鍋湯汁/71

臘香火鍋汁/72

泡椒火鍋湯汁/72

啤酒鴨湯汁/73

陳香沙司火鍋湯汁/74

泡菜火鍋汁/74

豆豉麻辣火鍋汁/75

五香豆瓣湯汁/76

（二）白湯火鍋底/76

香菇雞湯鍋底/76

紅參火鍋湯汁/77

棗杞首烏湯汁/77

海馬火鍋湯汁/78

滋補雞湯鍋底/78

香菇雞湯鍋底/79

三菇菌湯鍋底/79

魚羊火鍋湯汁/80

第三步——調配味碟/81

一、乾香味碟/81

麻辣味粉/81

乾辣碟/81

孜辣粉碟/82

花椒鹽粉/82

香菜蛋酥粉/83

蝦皮紫菜粉/83

黑麻蒜香粉/84

蛋黃椒鹽粉/84

西式蒜香粉/85

飄香粉碟/86

芝麻鹽碟/86

蒜香椒鹽/87

甜辣花生粉/87

蝦皮芝麻鹽/87

鹹魚辣粉/88

二、油香味碟/88

沙薑油碟/88

薑蔥油碟/89

糊辣蝦油碟/89

擂椒油碟/90

芝麻香油碟/90

蒜蓉香油碟/90

香菜香油碟/91

芹菜香油碟/91

香油味碟/91

咖喱油碟/92

鬍椒青蔥油碟/92

鮮椒油碟/93

川式紅油碟/93

鹹蛋黃油碟/94

豉香蟹油碟/94

三、醬香味碟/95

涮羊肉蘸醬/95

豆香麻醬碟/95

韓辣麵醬碟/96

奇妙魚香醬/96

麻香京醬碟/97

老虎芥醬/97

麻婆醬/98

麻香糊辣醬/98

蠔油豆醬/99

黑椒麻醬/99

烤椒醬/99

蠔油花生醬/100

菌油韭花醬/100

韭花麵醬/101

腐乳蒜醬/101

芝麻腐乳醬/102

香菜腐乳醬/102

尖椒芥末醬/102

綠芥花生醬/103

韭香辣醬/103

腐乳辣醬/104

乳香豆瓣醬/104

蒜泥辣醬/104

番茄甜辣醬/105

紅油麻醬/105

紅椒醬碟/106

五香肉醬/106

泡椒麻醬碟/107

茶油腐乳醬/107

四、汁香味碟/108

香蔥藤椒汁/108

海鮮芥末汁/108

鹽焗雞汁/109

椒香味汁/109

鹹蛋黃汁/109

榨菜油醋汁/110

蔥油味汁/110

孜然蔥油汁/110

辣粉醋汁/111

小米辣汁/111

豆瓣味汁/112

花生仁酸辣汁/112

酸辣椒麻汁/113

蒜辣味汁/113

芥末醬油汁/113

醬椒味汁/114

鮮椒豉油汁/114

沙嗲味汁/114

青椒豆瓣汁/115

辣味醬油汁/115

薑醋味汁/116

泡酸蘿蔔汁/116

蠔油青椒汁/116

蠔油香菜汁/117

辣椒腐乳汁/117

美極蔥薑汁/118

海味醬油汁/118

摺耳根味汁/118

下篇

南北火鍋端上桌

一、南北經典火鍋/122

北京涮羊肉火鍋 /122

北京羊蠍子火鍋 /123

老北京菊花火鍋 /123

北京涮生魚片火鍋 /124

東北酸菜白肉火鍋 /125

四川麻辣火鍋 /126

重慶毛肚火鍋 /127

重慶鴛鴦火鍋 /128

重慶燒雞公火鍋 /129

河南紅燜羊肉火鍋 /129

安徽魚咬羊火鍋 /130

貴州酸湯魚火鍋 /131

貴州花江狗肉火鍋 /132

西安奶湯魚火鍋 /133

四川水煮魚火鍋 /133

湖南魚丸火鍋 /134

湖南四生片火鍋 /135

內濛古肥羊火鍋 /135

雲南雜菜火鍋 /136

海南椰子雞火鍋 /137

廣東海鮮火鍋 /138

廣式粥底火鍋 /139

韓式年糕火鍋 /139

港式窈窕火鍋 /140

颱灣薑母鴨火鍋 /141

二、傢常美味火鍋/142

（一）菌蔬類火鍋/142

粉絲腐竹火鍋 /142

豆漿素火鍋 /143

酸菜粉絲火鍋 /144

辣白菜火鍋 /144

豆腐丸子火鍋 /145

雙鼕老豆腐火鍋 /146

燒烤腸菌火鍋 /146

濃湯雜菇火鍋 /147

玉米筍菇火鍋 /148

紅薯粉火鍋 /148

巧剋力水果火鍋 /149

（二）禽肉類火鍋/150

鼕瓜霸王彆姬火鍋 /150

五香豆瓣雞火鍋 /151

豆漿雞火鍋 /151

牛肉鳳爪火鍋 /152

雪菜雞片火鍋 /153

香菇雞湯火鍋 /154

麻辣雞火鍋 /154

麥粒母雞火鍋 /155

養顔雞湯火鍋 /156

拉皮雞塊火鍋 /156

紅杞土雞火鍋 /157

三珍鳳翅火鍋 /158

龍鳳配火鍋 /158

美人雞火鍋 /159

三鮮雞火鍋 /160

啤酒鴨火鍋 /161

魔芋燒鴨火鍋 /161

鴨肉寬粉火鍋 /162

酸筍鴨架火鍋 /163

茶菇肥鴨火鍋 /163

香辣鴨火鍋 /164

茶菇鴿子火鍋 /164

芋頭肥鵝火鍋 /165

清湯鵝火鍋 /166

鼕筍鵝掌火鍋 /167

奶湯鶉脯火鍋 /167

（三）畜肉類火鍋/168

什錦毛肚火鍋 /168

酸菜牛肉火鍋 /169

咖喱牛肉火鍋 /169

香辣牛肉火鍋 /170

咖喱牛肉丸子火鍋 /171

芥末牛肉火鍋 /172

沙嗲肥牛火鍋 /172

牛尾火鍋 /173

牛筋骨髓冷火鍋 /174

牛筋沙司火鍋 /174

米酒牛肉火鍋 /175

帶皮牛肉火鍋 /176

全肥牛火鍋 /177

菌湯肥牛火鍋 /178

雙味牛羊肉火鍋 /178

牛鞭火鍋 /179

腸肚血旺火鍋 /180

酸菜牛雜火鍋 /180

酒醉毛肚火鍋 /181

牛三鮮火鍋 /182

驢肉火鍋 /183

銅鍋沸騰羊肉 /184

沙茶羊肉火鍋 /184

蔥香羊肉火鍋 /185

川香羊腩火鍋 /186

豆瓣魚羊火鍋 /187

紅湯羊雜火鍋 /187

羊頭肉火鍋 /188

泡菜三羊火鍋 /189

香辣羊肉火鍋 /189

羊腰火鍋 /190

蘿蔔羊排火鍋 /191

燉羊肉火鍋 /192

沸騰羊柳火鍋 /192

什錦羊肉火鍋 /193

韭香豬雜火鍋 /194

酸菜肥腸火鍋 /194

酸蘿蔔肥腸火鍋 /195

麻辣血旺火鍋 /196

芥末豬肉火鍋 /197

鼕筍豬肉火鍋 /197

香辣排骨火鍋 /198

土豆排骨火鍋 /199

蝦餃豬排火鍋 /200

香辣豬蹄火鍋 /200

鴛鴦八生火鍋 /201

菊花四喜火鍋 /202

辣味臘肉火鍋 /202

臘肉鼕筍火鍋 /203

農傢小排火鍋 /204

薑母排骨火鍋 /204

酸湯蹄筋火鍋 /205

三白火鍋 /206

花生豬肺火鍋 /206

川味肥腸火鍋 /207

蓮藕豬尾火鍋 /208

豆花肥腸火鍋 /208

酸辣豬肚火鍋 /209

蝦油豬肚火鍋 /210

裏脊火鍋 /210

三鼕白肉火鍋 /211

筒筒筍豬蹄火鍋 /212

脆皮豬手火鍋 /212

涮肚尖火鍋 /213

啤酒兔火鍋 /214

火鍋鮮兔 /215

熱燙冷鍋兔 /215

泡椒啤酒狗肉火鍋 /216

鬍蘿蔔狗肉火鍋 /217

（四）水産品類火鍋/218

鰍魚火鍋 /218

椒麻鯰魚火鍋 /218

麻辣魚肚火鍋 /219

臘香鱔魚火鍋 /220

黃花鱖魚火鍋 /221

什錦鱔魚火鍋 /221

魚羊鮮火鍋 /222

酸菜魚火鍋 /223

黑魚豆腐火鍋 /223

冷鍋魚火鍋 /224

沸騰魚火鍋 /225

羊骨魚片火鍋 /226

香辣鯰魚火鍋 /226

鯰魚時蔬火鍋 /227

香辣鰱魚頭火鍋 /228

泡椒甲魚火鍋 /229

青鱔雞翅火鍋 /229

豆瓣鱔魚火鍋 /230

八珍魚頭火鍋 /231

花鰱魚頭火鍋 /232

豆湯江團火鍋 /232

奶湯鯽魚火鍋 /233

麻辣烏魚火鍋 /234

藤椒魚火鍋 /234

豆花三文魚火鍋 /235

青芥濃湯烏魚火鍋 /236

鮑魚火鍋 /237

牛湯鮑魚火鍋 /237

雙耳魚肚火鍋 /238

香辣帶魚火鍋 /239

蒜香鱔魚火鍋 /239

鯰魚茄子火鍋 /240

鯽魚羊肉火鍋 /241

鱸魚豆腐火鍋 /242

血旺魚片火鍋 /242

海鮮風味火鍋 /243

豆漿海鮮火鍋 /244

麻辣蝦火鍋 /244

香辣海鮮火鍋 /245

菊花蝦火鍋 /246

田螺火鍋 /247

紅湯蟶子火鍋 /248

海螺火鍋 /248

芋結基圍蝦火鍋 /249

三色丸子火鍋 /249

八仙聚會火鍋 /250

豆瓣銀絲蟹火鍋 /251

香辣河蟹火鍋 /252

魚頭毛蟹火鍋 /252

南瓜肉蟹火鍋 /253

三、藥膳滋補火鍋/254

歸杞牛肉火鍋 /254

淮杞筍乾牛肉火鍋 /255

當歸枸杞牛鞭火鍋 /255

當歸鬍蘿蔔羊肉火鍋 /256

當歸黃芪羊肉火鍋 /256

大棗羊心火鍋 /257

淮山藥兔肉火鍋 /258

歸芪母雞火鍋 /258

天麻雞翅火鍋 /259

蟲草瘦肉老鴨火鍋 /260

蟲草紅棗老鴨冷鍋 /261

補虛正氣鴨火鍋 /261

黨參天麻乳鴿火鍋 /262

海馬蹄筋火鍋 /263

綠豆排骨火鍋 /263

首烏豬肝火鍋 /264

大棗豬蹄火鍋 /265

杜仲豬腰火鍋 /266

滋補烏雞火鍋 /266

海馬童子雞火鍋 /267

養身壯腰火鍋 /268

肉蓯蓉牡蠣火鍋 /268

靈芝蹄筋火鍋 /269

靈芝紅棗烏雞火鍋 /270

鎖陽公雞火鍋 /270

百閤西芹肉蟹冷火鍋 /271

川明參排骨蓮藕鍋 /272

補血美膚火鍋 /272

參芪羊肉火鍋 /273

附錄一 教您健康吃火鍋/275

一、涮燙食材有講究/275

二、調料食油不宜多/276

三、涮燙食材要有度/277

四、對癥體質涮食材/277

附錄二 明明白白涮食材/279

精選世界文學名著賞析與導讀 一、 經典永恒：人類精神的深度對話 本書精選瞭自古至今，跨越不同文化和地域的文學瑰寶，旨在為讀者提供一場深入心靈的閱讀盛宴。我們深知，真正的文學經典不僅是語言藝術的巔峰，更是對人類共同情感、復雜人性以及社會變遷的深刻記錄與反思。 導讀與背景透視： 在深入閱讀任何一部宏偉巨著之前，理解其誕生的時代背景、作者的生平際遇以及當時的社會思潮至關重要。本導讀部分將係統梳理： 1. 曆史脈絡的梳理： 詳細介紹作品創作所處的曆史階段，例如，探討古希臘悲劇在城邦製度衰落時的精神意義，或是十九世紀俄國批判現實主義文學對社會弊病的揭露。 2. 作者的內心世界： 分析作傢獨特的創作動機、哲學傾嚮和藝術追求，例如，解析卡夫卡作品中異化主題的根源，或伍爾夫意識流技巧背後的現代主義思潮。 3. 流派與風格的界定： 清晰界定作品所屬的文學流派（如浪漫主義、自然主義、魔幻現實主義等），並剖析其在形式和內容上如何體現該流派的特徵。 深度文本解析——結構、主題與母題： 我們摒棄淺嘗輒止的概述，轉而采用多維度、深層次的文本細讀方法： 敘事結構分析： 探討作者如何構建故事的時間綫、視角的轉換（全知、第一人稱、多重敘事等），以及這些結構選擇如何服務於主題的錶達。例如，研究福剋納作品中非綫性敘事對“時間不可逆性”的強調。 核心主題的提煉與辨析： 深入挖掘作品探討的關鍵議題，如愛與背叛、自由與宿命、個體與社會、真理與幻象等。通過具體章節的引用和分析，展示主題的復雜性和多義性。 關鍵意象與母題的解讀： 闡釋文本中反復齣現的象徵符號（如鏡子、河流、荒原等）的文化意涵和心理學意義，揭示隱藏在字裏行間的深層信息。 譯文質量的考量與比較： 文學翻譯是一門再創作的藝術。對於非母語讀者，譯本的選擇和理解直接影響閱讀體驗。 譯者風格對比： 選取數部經典作品的多個權威譯本進行對比分析，探討不同譯者在處理古典語言、詩歌韻律或專業術語時的取捨與差異，幫助讀者選擇最符閤個人偏好的譯本。 文化轉譯的挑戰： 討論文學作品中特有的文化典故、雙關語、俚語等在跨語言轉譯過程中所麵臨的挑戰，以及如何通過注釋來彌補理解上的鴻溝。 --- 二、 分捲聚焦：跨越時代的思想足跡 本書分為數個主題捲冊，確保對不同文化背景下的文學經典進行全麵覆蓋。 捲一：西方古典與中世紀的史詩迴響 荷馬史詩的英雄原型： 不僅重溫《伊利亞特》與《奧德賽》的冒險，更側重分析其對西方“英雄主義”概念的奠基作用，以及神祇乾預下的人類意誌的展現。 但丁的宇宙觀構建： 細緻導讀《神麯》，從其嚴謹的階梯式結構到中世紀經院哲學與世俗政治的交織，解析其如何構建一個完整的精神與地理坐標係統。 莎士比亞的悲劇公式： 對《哈姆雷特》《麥剋白》等進行心理學和哲學層麵的解構，探討其對權力腐蝕、猶豫不決和命運無常的永恒追問。 捲二：啓濛與浪漫主義的激情與理性之辯 理性光芒下的反思： 探討啓濛運動作傢（如伏爾泰、盧梭）的作品中對理性至上原則的頌揚，以及隨之而來的對社會製度的批判。 浪漫主義的迴歸自然與個體： 深入分析歌德、拜倫、雪萊等人如何將情感、想象力置於理性之上，以及他們對崇高（Sublime）的追求。例如，解析《浮士德》中對知識極限和生命意義的終極探索。 捲三：現實主義與現代主義的轉型期 批判現實主義的社會剖析： 聚焦巴爾紮剋、托爾斯泰、狄更斯等人的鴻篇巨製，分析其如何通過對社會階層、經濟結構和傢庭倫理的細緻描繪，完成對十九世紀社會的“編年史”記錄。 現代主義的意識探索： 集中研究二十世紀初的文學轉嚮，如普魯斯特對記憶時間的重塑、喬伊斯對日常瞬間的無限放大，以及加繆、薩特對“荒謬”存在的哲學辯護。 捲四：非西方文學的獨特敘事 東方古典的哲學韻味： 涵蓋中國古典小說（如《紅樓夢》中的世事洞明與傢族興衰）、日本“物哀”美學（如紫式部的作品）以及波斯詩歌的神秘主義色彩。重點在於理解其敘事節奏與西方文學的根本差異。 拉美魔幻現實主義的崛起： 探討馬爾剋斯、略薩等人如何將神話、民間傳說與嚴酷的政治現實無縫融閤，創造齣具有強大文化衝擊力的敘事體係。 --- 三、 延伸閱讀與批判性思維訓練 本書的終極目標是培養讀者的獨立批判能力，而非提供標準答案。 1. 跨學科對話： 引導讀者將文學作品置於更廣闊的知識背景下考察。例如，分析《百年孤獨》時，結閤曆史學、人類學和社會學的視角；解讀福樓拜時，引入藝術史中現實主義繪畫的流變。 2. 文學理論入門： 簡要介紹結構主義、後殖民理論、女性主義批評等主流文學理論的基本概念，並展示如何運用這些工具對經典文本進行新的解讀。 3. 閱讀實踐指南： 提供針對不同文體（小說、詩歌、戲劇）的有效閱讀技巧，幫助讀者從被動接受信息轉變為主動參與文本構建意義的過程。 通過這套深入細緻的導讀與賞析，讀者將能夠跨越語言和時空的障礙，真正領略世界文學的博大精深，並將其思想價值內化為自身精神世界的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，火鍋的靈魂在於那鍋底和蘸料。這本書在這兩方麵的探索簡直是深入骨髓，讓我受益匪淺。我是一個對味道非常挑剔的人，尤其喜歡研究各種香料的搭配和發酵的奧秘。這本書中關於底料製作的部分，讓我看到瞭作者對火鍋味道的極緻追求。它不僅僅是給齣瞭簡單的配方，更是深入解析瞭各種香料的特性，以及它們在高溫烹煮過程中會産生怎樣的化學反應，從而形成獨特的風味。我特彆喜歡其中關於“靈魂蘸料”的章節，提供瞭不下十種不同的蘸料配方，從經典的蒜泥香油，到創新的芝士海鮮醬，每一種都讓我躍躍欲試。書中對不同蘸料與不同鍋底、不同食材的搭配建議也非常到位，讓我能夠根據自己的喜好和當天的食材來自由組閤，創造齣屬於自己的獨特口味。我曾經嘗試過書中一款用豆瓣醬和多種香料熬製的底料，那味道簡直是把我帶到瞭四川某個小巷裏的老火鍋店，那種層次感和迴味無窮的香辣，讓我久久不能忘懷。這本書讓我明白，製作一鍋好火鍋，需要的是對食材的理解，對味道的把握，以及對細節的關注，而這本書恰恰在這幾個方麵都做得非常齣色。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直對復雜的烹飪技巧感到頭疼，尤其是在朋友麵前，總想露一手，卻總是達不到理想的效果。這次抱著試試看的心態購買瞭這本書，沒想到它徹底改變瞭我的烹飪體驗！這本書真的太友好瞭，它將火鍋製作的每一個環節都拆解得非常細緻，從最基礎的備菜、切配，到各種鍋底的製作，再到蘸料的調配，都用非常通俗易懂的語言和圖文並茂的方式呈現齣來。我最欣賞的是它對“經典傢常”的側重，很多配方都取材於我們日常生活中常見的食材，製作過程也不需要什麼特殊的工具或技術，即使是零基礎的小白也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中介紹的麻辣鍋底，按照步驟一步步來，連我這個平時不太會做飯的人都做齣瞭讓全傢人贊不絕口的美味！鍋底的味道濃鬱醇厚，麻辣鮮香，吃得大傢熱火朝天。書中還提供瞭很多關於不同食材在火鍋中涮煮時間的建議，以及如何搭配纔能達到最佳風味，這些都是我在其他地方找不到的寶貴信息。總而言之，這本書不僅教會瞭我如何製作美味的火鍋，更重要的是，它讓我找迴瞭在廚房的自信和樂趣，我強烈推薦給所有想在傢享受美味火鍋的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是火鍋愛好者的福音！拿到手我就迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是那清晰明瞭的排版和精美的插圖，讓人食欲大開。我一直對製作火鍋底料情有獨鍾，但總是苦於找不到靠譜的配方，不是味道不正宗，就是步驟復雜得讓人望而卻步。這本書卻讓我眼前一亮，從基礎的清湯鍋底，到經典的麻辣鍋，再到風味獨特的藥膳鍋，每一種都提供瞭詳盡的食材配比和製作步驟， bahkan還附帶瞭小貼士，指導如何根據個人口味進行調整。我最喜歡的是書中關於藥膳火鍋的部分，它不僅介紹瞭各種藥材的功效，還將其巧妙地融入火鍋的製作中，既能滿足口腹之欲，又能滋補身體，這簡直是太貼心瞭！我迫不及待地想嘗試書中的幾款藥膳火鍋，比如潤肺止咳的銀耳蓮子鍋，還有補氣養血的當歸黃芪鍋，想想就覺得暖意融融，而且書中對食材的選擇和處理也給齣瞭很多建議，比如如何挑選新鮮的肉類，如何處理各種蔬菜纔能保持最佳口感，這些細節都體現瞭作者的專業和用心。我敢說，有瞭這本書，我的傢庭火鍋聚會一定會變成一場味蕾盛宴，朋友們一定會贊不絕口！

評分☆☆☆☆☆

這本火鍋書真的讓我驚喜連連！我一直以為火鍋製作隻是簡單的煮食，但這本書讓我大開眼界，原來裏麵蘊含著如此多的學問和技巧。最讓我印象深刻的是它對於“鴛鴦鍋”的拆解分析，書中詳細講解瞭如何同時製作兩種風味迥異的鍋底，並且如何讓兩種味道互不乾擾，反而能相互襯托，這是我之前從未想過的。我一直想在傢做一個清湯鍋和一個麻辣鍋搭配的鴛鴦鍋，但總是擔心味道會串，或者麻辣鍋會過於寡淡。這本書給齣瞭非常實用的解決方案，比如如何控製火候，如何調整底料的濃度，甚至還分享瞭如何利用不同食材的特性來保持鍋底的獨立性。我按照書中的方法嘗試製作瞭一次，效果齣奇的好！清湯鍋鮮美清淡，麻辣鍋香辣過癮，兩種味道完美融閤，讓全傢人都吃得心滿意足。書中對食材的選購和處理也有很多講究，比如如何挑選適閤涮煮的蔬菜，如何讓肉類更加鮮嫩，這些細節都讓我覺得這本書非常專業和實用。我感覺自己已經從一個火鍋的普通消費者，變成瞭一個可以製作齣專業級火鍋的愛好者！

評分☆☆☆☆☆

我一直對養生食療方麵頗有研究，但將養生理念融入日常飲食，尤其是像火鍋這樣充滿煙火氣的食物中，對我來說一直是個挑戰。這本書的齣現，完美地解決瞭我的這個睏擾。它將“藥膳”的概念巧妙地融入瞭火鍋的製作，讓我可以在享受火鍋帶來的樂趣的同時，還能兼顧身體的調養。書中對各種藥材的選擇和搭配都非常有講究，例如針對不同季節、不同體質的人群，推薦瞭不同的藥膳火鍋配方。我尤其喜歡書中關於“滋補養顔”的藥膳火鍋，比如加入瞭紅棗、枸杞、當歸等食材，既有藥膳的溫補功效，又能讓鍋底增添一絲淡淡的藥香，非常適閤女性食用。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是它傳遞瞭一種健康的生活理念，讓我明白瞭如何通過飲食來平衡身體的陰陽，達到養生的目的。而且，書中對藥材的介紹也非常詳細，包括它們的藥用價值和食用方法，讓我能夠更好地理解和運用這些天然的養生食材。這本書讓我發現，火鍋也可以如此健康，如此有內涵，我非常推薦給所有注重養生，又熱愛美食的朋友們！