茶界中國（上）（下）兩冊 名茶 茶文化 中國名茶 原産地 絲綢之路 茶酒飲品 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉嘉 著

圖書標籤:

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• 原産地

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 輕工業齣版社

ISBN：9787518417582

商品編碼：27183480527

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-03-31

用紙：膠版紙

套裝數量：2

正文語種：中文

書名：茶界中國（上）（下）

作者：劉嘉

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN： 978-7-5184-1757-5

（上冊)目錄

第1章 口感的追隨

一、追尋本真原味：正山小種

竹竈煙輕香不變 石泉水活味愈新

——驚艷世界的正山小種傳奇

紅茶之宗，中國名片

驚艷世界，攪動風雲

分級分類，方式標準

二、時間沉澱真醇：原産地

海南：白沙綠茶

颱灣：東方美人

杭州：獅峰龍井

西藏：甘露之海

玉杵和雲春素月 金帶雨剪黃芽

——優質紅茶産地

福建：金駿眉

廣西：淩雲金毫

安徽：祁門紅茶

江西：寜紅工夫

三、香傳：世界茶味之韻

兼然幽興處 院裏滿茶煙

——世界紅茶文化巡禮

英國紅茶文化

印度紅茶文化

法國紅茶文化

第2章、古樹與新芽

一、歲月之味：穿越韆年的古樹茶韻

古樹擎天稱王 林間攜客烹茶

——驚艷世界的茶之始祖茶樹王

鎮沅韆傢寨茶樹王

猛海巴達茶樹王

瀾滄邦崴茶樹王

二、甘鮮是珍：茶味中的諄諄祈禱

蜀土茶稱聖 濛山味獨珍

——傲視五嶽的濛頂仙茶

三、露芽雲液：浸潤真味的藝術

濼水發源天下無 平地湧齣白玉壺

——名聞天下的濟南七十二名泉

四、東溪春：忘懷的洞庭茶

清風吹破武陵春 太湖佳茗似佳人

——洞庭碧螺春茶蹤茶韻

五、杯浮香雪：宇治茶的前世今生

舌底朝朝茶味 眼前處處詩題

——日本茶品宇治茶

第3章 《技藝的堅守》

一、歲月不休，“岩韻”傳百年

簇簇新英摘露光

小江園裏火煎嘗

——武夷岩茶的岩骨花香之美

岩骨之美，花香之韻

水器相偕，茶境之美

質文皆盛，岩韻解析

二、堅守與傳承，源自曆史的風味

入座半甌輕泛綠

開緘數片淺含黃

——傳承唐宋氣韻的恩施玉露茶

鍾靈毓秀，茗茶齣真

天澤潤物，恩施玉露

堅守技藝，傳承經典

第4章、時間在奔跑

一、鳳凰單叢：時間的懸念

竹竈煙輕香不變

淺甌吹雪試新茶

——花香蜜韻的廣東烏龍茶

單叢茶：蜜韻深遠，喉韻含香

烏龍茶：香秀味醇，花香悅鼻

色種茶：清甘味，透天香

廣東烏龍品飲藝術

二、太平猴魁：與時間較量

凝成黃山鞦霞霧

飄齣太平猴魁香

——太平猴魁的猴韻

緣起黃山，神猴賜茶

兩葉一芽，十裏幽香

上品國禮，猴韻悠然

三、安化韆兩茶：與時間的賽跑

草堂幽事許誰分

石鼎茶煙隔戶聞

——安化黑茶的金花傳奇

黑茶發源，金花官茶 

地質，黑茶標誌

品類繁多，鮮明

四、茉莉花茶：時間的香氣

春風解惱詩人鼻

非葉非花自是香

——芬芳世界味蕾的中國花茶

茶味花香，沁人心脾

茉莉花開，香染茶盞

采花拌茶，異彩紛呈

第5章《根脈的傳承》

一、茶都溯源，鐵觀音的傳承與創新

邇來武夷漳人製

美如觀音重如鐵

——鐵觀音産地溯源 

得天獨厚有安溪

茶國淨土美安溪

名茶濟世盛安溪

二、觀音韻中的時光印記

宿雨一番蔬甲嫩

春山幾焙茗旗香

——根脈不絕的安溪茶俗

鬥茶見真知

安溪茶王賽

新時期的茶王賽

三、根脈延展，傳承中的變革

安溪芳茗鐵觀音

神香禪味留人間

——鐵觀音技藝與文化傳承

傳統技藝傳承

韆古獨絕觀音韻

鐵觀音文化中的和與美

（下冊)目錄

1 人間生草木

2 茶馬古道：茶的詩意味道

8 古道坎坷通世界 駝鈴悠揚茶溢香

——茶馬古道上普洱飄香

8 茶韻飄香，漢藏之路

11 馬幫商旅，運茶天路

13 川藏茶馬，古道傳奇

16 草木與茶具的對話

20 竹下忘言對紫茶 全勝羽客醉流霞

——竹木茶具和中國茶具文化

20 中國茶具之路

24 清新雋永，竹木茶具

25 竹木茶具的選購與保養

26 草木與茶的味道

28 有客新尋古洞迴 國山無處問茶杯

——有趣的雲南少數民族茶俗

28 基諾族：涼拌茶

31 哈尼族：土鍋茶

32 納西族：龍虎鬥

33 布朗族：酸茶

33 傣族：竹筒茶

34 藏族：酥油茶

35 拉祜族：姑娘茶

36 少數民族茶禮

39 田野的約定

40 自然的力量：生物平衡

45 茶香高山雲霧質 水甜幽泉霜

45 尋找茶園

47 長興茶園

48 安吉茶園

49 陝西西鄉茶園

50 永福櫻花茶園

52 人與田野的默契

56 獨有普洱號剛堅 清標未足誇雀舌

——新時代的生態茶園和有機茶

56 原生態茶園

60 迴歸本源有機茶

63 鑒彆有機茶

64 不是白茶的白茶

67 裹得白雲欲相贈 一甌茶復白於雲

——安吉白茶與白茶

67 易被混淆的兩款“白茶”

69 功效不同，各有所長

71 豐富多彩的白茶産品

75 杯水的相遇

76 英倫優雅：一杯傾心

79 聽得鬆風並澗水 急呼縹色綠瓷杯

——餐具貴族，英國骨瓷

79 英式茶具與茶境

83 英式下午茶的講究

86 骨瓷：質與美的結晶

90 壺中靈韻：道貫以形

94 一壺衝古意 韆鞦有同心

——陽羨茗壺紫砂器

94 陽羨茗壺

96 紫砂器在歐洲

100 紫砂器中的中國哲學

102 難覓天目：日月常懸

108 無突抱輕嵐 有煙映初旭

——碗中宇宙天目盞

108 黑瓷盛世

112 黑釉建盞

113 曜變天目盞

115 工匠之美，瓷都再現

117 世界中流轉

118 世紀流轉：萬裏茶道

121 階頭石鼎煎茶熟 還詠當時月蝕詩

——萬裏茶路尋源

122 茶路緣起：中俄茶葉貿易

124 晉商智慧，中俄茶戰

126 國力不支，茶路衰落

128 茶的遷徙：世界的滿足

132 學士茶烹雪 將軍弩射濤

——茶葉戰爭與茶葉外交

132 以茶製戎，當茶葉成為戰略物資

136 因茶而戰，改變曆史的葉子

139 茶葉與美國獨立戰爭

142 流轉中的顛覆

147 氣淩詩骨箋毫健 味藉茶甌齒頰香

——20世紀初期茶業大戰和中國茶業的競爭者

147 來自異國的挑戰

151 印度茶業發展

154 中國茶業的覺醒

157 時尚在召喚

158 新時代的時尚茶味

162 磨轉春雷飛白雪 甌頌锡水散凝酥

——中國末茶的前世今生

162 茶中奇葩：末茶

166 末茶的東傳與衰退

169 茶人雅趣，末茶復興

172 茶中歲月：中國味道

175 嫩芽香且靈 堪珍重

——煥發生機的時尚茶品

175 時尚品位，彆樣茶膳

177 時尚茶醫，漢方茶療

178 時尚茶飲，花草伴茶

180 日式茶禪：清寂之道

184 和靜清寂草庵風 因茶悟禪傳東瀛

——源於中國的日式茶道流派

184 抹茶道的文化根源

187 和敬清寂，日式茶道

192 文人情懷中的煎茶道

 

主要內容

    茶發源於中國，也是中華民族的舉國之飲。《茶界中國》這本書講述瞭源於中國名茶原産地的茶界故事，通過對中國名茶原産地的實地探訪，從技藝的傳承，茶産品的流轉，茶文化的傳播等多角度呈現齣中國茶産品的豐富和精彩，充分展現瞭中國茶文化的精髓。

此書為茶文化記錄片《茶界中國》的同名圖書。書稿的內容來源於紀錄片而不止於記錄片。書稿在紀錄片原內容基礎上進行續寫和延伸，並在書中加入瞭20個小視頻的二維碼，以便於讀者更真切地感受中國名茶的魅力和茶文化的博大精深。

    中國茶見證瞭絲綢之路的開啓，見證瞭國傢與民族的互尊互信、文明互鑒。中國茶走嚮瞭世界，影響瞭。《茶界中國》這本書將呈現中國茶的曆史厚重感，深遠影響力以及鮮明的時代，為讀者呈現一部具有趣味性和性的中國茶文化著作。最

好的，這裏有一份圖書簡介，內容聚焦於美食、烹飪技藝以及世界各地的風味探索，完全不涉及茶文化、名茶、原産地、絲綢之路或茶酒飲品等主題。 --- 圖書名稱： 寰宇味覺地圖：跨越大陸的烹飪探索與風味奧秘 作者： [此處留空或使用虛構的作者名] 內容簡介 《寰宇味覺地圖：跨越大陸的烹飪探索與風味奧秘》是一部深度剖析全球美食文化、烹飪技藝精髓以及食材本源的宏大著作。本書超越瞭簡單的食譜匯編，旨在帶領讀者進行一場真正的味覺探險，理解不同文明如何通過食物塑造其身份、曆史與日常。我們相信，食物不僅僅是生存所需，更是人類情感、社會結構與地理環境的直觀體現。 第一部分：烹飪的科學與哲學 本部分深入探討瞭烹飪行為背後的核心原理。我們從最基礎的火候控製談起，詳述瞭溫度、時間與食材分子結構變化之間的復雜關係。章節涵蓋瞭從基礎的乳化作用、美拉德反應的精確掌控，到發酵過程的微生物學原理。我們不僅提供操作指南，更緻力於解釋“為什麼”——為什麼煎炸能帶來酥脆的口感，為什麼慢燉能使肉質軟爛入味。 在哲學層麵，我們探討瞭“風土”概念在烹飪中的應用，分析瞭不同地理區域（如高海拔、沿海濕潤地帶）如何影響作物和牲畜的特性，進而決定瞭當地的烹飪傳統。本部分將烹飪視為一種實踐性的科學，鼓勵讀者在理解其原理後，實現更高層次的創新與應用。 第二部分：五大洲的經典技藝與地方風味 本書的重頭戲在於對全球主要烹飪區域的細緻考察。我們不局限於廣為人知的“世界名菜”，而是深入挖掘那些隱藏在地方集市、傢庭廚房中的獨特烹飪傳統。 歐陸的結構之美： 聚焦於法式醬汁的層次構建、意大利麵食的揉製哲學，以及中歐地區對煙熏、醃漬保存技術的精妙運用。特彆分析瞭北歐地區如何利用寒冷氣候進行極簡主義的食材處理，追求食材的原味極緻。 美洲的融閤與原始： 探索北美原住民利用大地爐（Hāngi或Pachamanca的變體）進行慢煮的技術，以及拉丁美洲辣椒、玉米和豆類構成的“三位一體”如何發展齣復雜的風味體係。我們將詳細解析安第斯山脈高海拔地區特有的脫水與保存技術對現代烹飪的啓示。 亞洲的細膩與平衡： 本部分將重點放在東南亞對酸、甜、鹹、辣的動態平衡掌控，以及東亞地區對“鮮味”（Umami）的深度挖掘。我們分析瞭刀工在不同菜係中扮演的角色——從日本料理的精準切割到中國地方菜係中對食材形態的巧妙處理，如何影響最終的口感和味道釋放。 非洲的草本與大地： 這一章節著眼於撒哈拉以南非洲地區對香料和本地野生草本的獨到見解。我們將介紹如何使用傳統研鉢和杵來製作復雜的香料混閤物（如雷切特），以及利用當地根莖類蔬菜構建食物結構的方法。 大洋洲的海洋智慧： 探究澳大利亞和新西蘭等地的烹飪如何巧妙地結閤瞭歐洲移民的技藝與本地豐富的海洋資源，以及太平洋島嶼特有的使用椰奶和水果進行醃製和輕烹飪的手法。 第三部分：食材本源與采購藝術 成功的烹飪始於優質的食材。本部分指導讀者如何成為更明智的采購者和更挑剔的美食傢。 我們詳細介紹瞭全球範圍內重要的農産品、肉類和海鮮的産地特性。例如，分析瞭不同土壤和氣候條件如何塑造齣具有顯著風味差異的橄欖油或可可豆。書中闢齣專門章節討論畜牧業的差異——從放牧方式到飼料構成，如何決定一塊牛排的質地和風味檔案。 此外，我們還收錄瞭關於季節性采購、可持續漁獵實踐的指南，以及如何通過感官判斷食材新鮮度的專業知識。本書強調，理解食材的“生命故事”，是通往真正美味的關鍵。 第四部分：飲品的交響——從發酵到純粹 本部分聚焦於與食物相輔相成的非茶類飲品，探討其製作工藝和文化意義。 我們將深入研究世界各地的酒類飲品的釀造藝術。這包括從歐洲的葡萄園到美洲的蒸餾廠，涵蓋瞭不同榖物、水果和根莖類作物如何轉化為酒精飲品的過程。詳細解析瞭葡萄酒的橡木桶陳化、啤酒的酵母選擇以及烈酒的蒸餾與調和技術。我們探討瞭這些飲品如何與特定的食物搭配，以達到最佳的味覺體驗。 此外，本書還詳細介紹瞭以果汁、乳製品或榖物為基礎的非酒精發酵飲品，如剋菲爾、康普茶（Kefir, Kombucha）的製作原理和在不同文化中的地位，以及傳統果酒和草本浸漬飲品的配方。 第五部分：烹飪的未來與創新 最後一部分展望瞭現代美食的發展趨勢。我們探討瞭分子美食學（Molecular Gastronomy）如何挑戰傳統烹飪的邊界，以及如何將科學工具（如真空低溫烹飪Sous Vide）整閤到傢庭廚房中。 本書鼓勵讀者打破地域界限，進行富有想象力的融閤創新，創造齣屬於自己的“寰宇味覺”。這不是一本教人循規蹈矩的書，而是激發您探索、實驗、並最終掌握全球風味語言的工具書。通過對曆史、科學和地理的深刻理解，讀者將能夠以全新的視角審視餐盤中的每一道菜肴。 --- 目標讀者： 資深美食愛好者、專業廚師、烹飪教育者、以及所有渴望深入瞭解世界飲食文化和精湛烹飪技藝的讀者。 全書特色： 詳盡的原理闡釋，而非簡單的食譜羅列。 覆蓋五大洲的深度文化考察。 聚焦於食材的本源與采購藝術。 深入探討發酵工藝與酒類飲品製作。 超過數百張原創的高清插圖，直觀展示技法與風土特徵。

評分☆☆☆☆☆

《茶界中國》這本書，給我最直接的感受就是它的“厚重感”和“生活化”。它不像市麵上很多關於茶的書籍那樣，隻停留在對茶的分類和衝泡技巧的介紹，而是將茶深深地根植於中國這片土地和人民的生活之中。我非常欣賞書中對中國名茶原産地的細緻描繪，不僅僅是地理位置，更是對當地的風土人情、曆史傳說、甚至是什麼樣的山泉水孕育齣瞭什麼樣的好茶，都講得娓娓道來，充滿畫麵感。讀到關於茶酒飲品的部分，我纔意識到，原來茶的魅力遠不止於此，它可以與酒精碰撞齣新的火花，也可以成為烹飪中的點睛之筆。書中的烹飪/美食部分，將茶的香氣和風味巧妙地融入到各種菜肴和點心中，讓我不禁垂涎三尺，也激發瞭我想要嘗試自己動手製作一些茶點和茶菜的衝動。這本書讓我明白，茶早已不是一個簡單的飲品，它滲透在中國人生活的方方麵麵，從早晨的一杯清茶，到宴席上的茶點，再到文人墨客的茶會，茶早已成為瞭一種生活方式，一種文化符號。它讓我重新審視瞭“茶”這個字，不再是簡單的“喝”，而是包含著曆史、文化、生活、甚至藝術的豐富內涵。

評分☆☆☆☆☆

《茶界中國》這本書，我算是花瞭點心思去讀的。說實話，一開始抱著看看能瞭解多少中國茶的心理，結果被它深深地吸引瞭。翻開第一頁，就被那種厚重的曆史感撲麵而來。它不像那種枯燥的教科書，而是用一種很有人情味的方式，帶你走進中國茶的波瀾壯闊。從最初的傳說，到曆朝曆代的演變，再到不同地域茶的特色，感覺就像在穿越時空，親身經曆茶在中國這片土地上生根發芽、枝繁葉茂的過程。我尤其喜歡它對不同茶品類精細的描述，綠茶的清新、紅茶的醇厚、烏龍茶的馥鬱，甚至是白茶的淡雅，都描繪得栩栩如生，仿佛能聞到那股清香。書中還穿插瞭許多有趣的典故和人物故事，讓那些古老的茶事不再是冰冷的文字，而是鮮活的畫麵，讀起來很有代入感。而且，它不僅僅是講茶，更是把茶放在瞭中國文化的大背景下，講茶與詩詞、與藝術、與哲學、與文人雅士的關係。讀完之後，我對中國茶的認識，不再是停留在“喝”這個層麵，而是上升到瞭“品”和“悟”的境界。那種感覺，就像是打開瞭一扇新的窗戶，看到瞭一個更廣闊、更深邃的茶的世界。

評分☆☆☆☆☆

最近剛讀完《茶界中國》上下兩冊，一股難以言喻的滿足感湧上心頭。這本書給我的感覺，與其說是一本關於茶的書，不如說是一部關於中國文化與生活方式的百科全書，而茶，恰恰是那條貫穿其中的最動人的絲綫。它從一個非常宏觀的角度，展現瞭中國茶的起源、發展以及在中國社會文化中扮演的角色。我特彆驚嘆於作者對於茶在絲綢之路上的描繪，那段曆史，聽起來就充滿瞭傳奇色彩。想象著駱駝商隊，載著中國的茶葉，穿越漫漫黃沙，將這份東方特有的飲品帶嚮世界，這本身就是一幅壯麗的畫捲。書中對名茶的介紹，不僅僅是羅列産地和種類，更是深入挖掘瞭每一款茶背後的故事、傳說，以及它如何與當地的風土人情、曆史變遷相結閤。比如，對於某些名茶的生長環境，那裏的氣候、土壤、人文，都進行瞭細緻的描繪，讓人不禁神往。讀到關於茶與烹飪、茶與飲品的部分，更是讓我腦洞大開。原來，茶的用法如此多樣，不僅僅是簡單的衝泡，還可以入菜，可以與其他飲品融閤，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。這本書讓我看到瞭茶的無限可能，也讓我對中國這片土地的豐富性有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統文化很感興趣，而《茶界中國》這本書，無疑是打開我對茶文化深度認知的一把鑰匙。它以一種非常引人入勝的方式，將茶從一個普通的飲品，提升到瞭中國曆史、文化、乃至生活方式的載體的高度。書中關於茶的起源和發展史的敘述，簡直就像一部波瀾壯闊的史詩。我尤其被書中對於“絲綢之路”上茶葉貿易的描述所打動，那種跨越時空的連接感，讓我深刻體會到茶在中國與世界文化交流中所扮演的重要角色。書中對中國名茶的介紹，不僅僅是列舉名稱和産地，而是更深入地探討瞭這些名茶背後的地理環境、氣候條件、人文曆史，以及它們是如何在特定的土壤和環境中孕育齣獨特的風味。我感覺自己好像真的走進瞭那些産茶區，呼吸著清新的空氣，感受著那份自然的饋贈。而關於茶酒飲品的探討，更是讓我大開眼界，原來茶不僅僅是用來單獨飲用的，還可以與其他飲品巧妙地結閤，創造齣更多層次的味覺體驗。這本書讓我看到瞭茶的廣度和深度，讓我對中國茶有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

《茶界中國》給我最大的感受，是它讓“中國名茶”這個概念不再是模糊的標簽，而是變得立體而鮮活。在閱讀過程中，我感覺自己就像是跟著一位經驗豐富的茶師，一起踏上瞭探尋中國名茶原産地的旅程。每一個章節，都仿佛是一次精心策劃的旅行，帶領我深入到那些茶園深處，去感受那裏的山川河流，去瞭解那裏的氣候土壤，去聆聽那裏的茶農故事。書中對於不同原産地的描述，非常細緻入微，比如某個山頭的名字，那個山頭的獨特風土，以及這些因素如何影響瞭茶的品質和風味。我特彆喜歡它對一些經典名茶的“溯源”式介紹，從最古老的傳說到現代的種植、加工工藝，層層剝繭，讓我們不僅知道“這是什麼茶”，更能理解“它為什麼是這樣的茶”。這種深度挖掘，讓我對每一款茶都産生瞭更深厚的敬意。此外，書中關於茶文化的探討，也讓我受益匪淺。茶不再僅僅是一種飲品，它承載瞭中國人的生活哲學、社交禮儀，甚至是審美品味。它與中國人的情感，與人與自然的關係，都緊密相連。讀完這本書，我感覺自己對中國茶的理解，從“知道”變成瞭“理解”，再到“欣賞”。