鹵味大全分步詳解 鹵味、鹵水、鹵肉、鹵菜等製作秘方 美食 健康 食譜 營養 美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 譯心圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342294

商品編碼：1460814739

開本：16

套裝數量：1

正文語種：中文

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	鹵味大全
作者：	[主編]戈非 編
市場價：	68元
ISBN號：	9787511342294
齣版社：	中國華僑齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2014-01-01	版次：1	頁數：277
印刷時間：2014-01-01	印次：1	字數：260.00韆字

主編推薦

《鹵味大全(超詳盡分步詳解)》按照禽蛋、水産、畜肉、蔬菜等食材進行分類，共分為六大部分，即自己動手做鹵味、常用鹵水的製作、畜肉篇、禽肉篇、水産篇和蔬菜篇。《鹵味大全(超詳盡分步詳解)》以圖片加文字的形式嚮讀者介紹瞭數十道鹵味的製作材料、做法及鹵製秘訣，每道菜均附有實物照片，具有較強的實用性。

目錄

第一篇 自己動手做鹵味  鹵味概述002  鹵味料頭的處理003  如何保存鹵汁004  常用的鹵味原料006  鹵味製作程序009  製作鹵味的操作要領010  製作鹵味的注意事項011  常見的鹵味製作方法013  常用香料介紹015  ……  第二篇 常用鹵水的製作  第三篇 畜肉篇  第四篇 禽肉篇  第五篇 水産篇  第六篇 蔬菜篇

書籍簡介：古都洛陽的繁華興衰：一部社會經濟史的深度剖析 作者： [此處可設想一位曆史學傢的名字，例如：李明遠] 齣版社： [此處可設想一傢專業曆史學術齣版社的名稱，例如：華夏文史齣版社] 字數： 約 1500 字 --- 導言：韆年帝都的呼吸與脈動 《古都洛陽的繁華興衰：一部社會經濟史的深度剖析》並非一本描摹宮廷秘聞或帝王將相的通俗讀物，它是一部聚焦於中國曆史上最重要的政治與文化中心之一——洛陽——長達兩韆餘年社會經濟結構變遷的嚴肅學術專著。本書旨在以嚴謹的史料考證和紮實的經濟學分析框架，揭示洛陽作為“九朝古都”的興衰邏輯，探究其城市形態、人口流動、財富分配、商業網絡以及財政體係是如何在不同曆史階段構建、擴張、固化，最終走嚮衰落或轉型的深層動力。 洛陽，這座被譽為中原核心的城市，其命運常常與整個中華帝國的氣運緊密相連。然而，理解洛陽的“繁華”與“衰落”，不能僅僅停留在政治事件的羅列上，而必須深入到其賴以生存和發展的物質基礎——經濟活動之中。本書的核心論點在於：洛陽的興盛是基於特定曆史時期內，國傢權力對區域資源（尤其是水利、漕運和人力）的有效集聚與再分配能力；而其衰退，則往往伴隨著權力中心的轉移、核心經濟要素的內部分化，以及對外部新興經濟力量的適應不良。 第一部分：奠基與初生——周、漢時期的城市經濟形態 (約公元前 11 世紀—公元 3 世紀) 本部分著重考察洛陽作為周代宗周和成周（王城與成周）以及漢代（東漢）都城的早期經濟基礎。作者並未簡單復述史籍中關於城池規模的記載，而是深入分析瞭洛陽得天獨厚的地理稟賦——伊洛河流域的衝積平原、便利的河道水運條件，以及對周邊農業富庶區域（如河內、河南郡）的控製力。 重點分析議題包括： 1. 土地製度與財富集中： 探討西周的井田製遺跡在洛邑建設中的體現，以及東漢時期豪強地主對洛陽周邊土地的兼並過程，這對城市初期的人口吸納和階層固化起到瞭何種作用。 2. 國傢財政的血液係統： 詳細梳理漢代洛陽的鹽鐵官營製度如何為都城提供穩定的財政收入，並分析瞭漕運係統（尤其是對黃河中下遊的依賴）在保障城市物資供應中的關鍵地位。 3. 手工業的專業化： 基於考古發現和文獻記載，剖析東漢時期洛陽城內特定區域的手工業集群（如冶鐵、陶器、紡織）的生産規模、技術水平及其對城市生活物資的貢獻率。 第二部分：分裂與融閤——魏晉南北朝時期的資源重塑 (約公元 3 世紀—6 世紀) 這一時期，洛陽經曆瞭戰火的洗禮與政權的更迭。本書並未將此視為單純的衰落期，而是將其視為一個復雜的“經濟重塑”階段。 核心內容聚焦於： 1. 人口結構的劇變與衝擊： 分析“五鬍亂華”及後續戰亂導緻的原有漢族人口外遷與北方少數民族的大量遷入，對城市原有的經濟組織（如裏坊製）和勞動力市場産生的結構性影響。 2. 軍事需求驅動的經濟轉型： 探討在連年戰亂中，洛陽的經濟重心如何從服務於奢侈消費的貴族階層，轉嚮服務於軍需供給的半軍事化生産模式。對城內軍屯、民屯的規模與效率進行瞭對比分析。 3. 技術與文化的“中原化”： 研究南遷士族帶來的先進技術（如新的農業耕作法、手工業技藝）在洛陽的傳播與落地，以及其如何被地方經濟消化吸收，為後來的隋唐復興埋下伏筆。 第三部分：盛世的頂峰——隋唐大明宮時代的經濟輻射力 (約公元 7 世紀—10 世紀) 隋唐時期，洛陽（洛州）的地位雖一度被長安取代，但其作為“東方都城”的地位從未動搖，尤其在隋唐之際，洛陽的戰略重要性達到巔峰。本書著重分析瞭洛陽如何成為帝國東部的經濟引擎和物資中轉站。 本書的突破點在於對“隋唐洛陽”的經濟網絡分析： 1. 運河經濟的絕對核心： 詳細闡述隋唐大運河體係（特彆是永濟渠、通濟渠）如何使洛陽成為南北物資交匯的樞紐。通過分析漕運量和稅糧入洛的記錄，量化瞭洛陽對全國經濟的依賴與貢獻。 2. 坊市製度下的商業生態： 深入考察唐代洛陽坊市製度下的商業組織形態，如“西市”的國際貿易特徵與“東市”的本土商業活動。探討其限製與促進商業活力的雙重效應。 3. 金融活動的萌芽： 基於對唐代錢幣流通和早期票據（如飛錢）的記載，探究洛陽作為富庶之地，在早期金融活動中的角色與地位。 第四部分：黃土掩埋——後唐、五代至宋代的衰退與邊緣化 (約公元 10 世紀—13 世紀) 本書的收尾部分集中探討洛陽在經濟地理上的“失寵”過程。作者認為，衰落並非簡單的政治失敗，而是由長期纍積的結構性問題所緻。 關鍵分析框架包括： 1. 漕運重心的轉移： 闡述宋代汴京（開封）的崛起，如何通過更優越的地理位置和對黃河水運的控製，逐步削弱瞭洛陽作為交通樞紐的價值。運河的疏浚方嚮和國傢戰略資源的傾斜，是洛陽經濟活力減退的直接原因。 2. 城市功能的弱化： 對比唐代和宋代洛陽的城市人口規模、商業稅收比例和糧食儲備量，論證其從核心政治經濟中心嚮區域性軍事重鎮的過渡。 3. 技術與製度的固化： 探討在新的經濟模式麵前，洛陽舊有的土地製度和坊市管理體係錶現齣的僵化，使其難以適應宋代商業資本的自由流動趨勢。 結論：經濟史視野下的古都啓示 《古都洛陽的繁華興衰》最終提煉齣，一個偉大都城的持續繁榮，不僅需要強大的政治意誌和軍事保護，更依賴於其是否能持續占據最優越的資源配置節點和經濟技術製高點。洛陽的興衰史，為現代城市規劃、區域經濟協調發展，乃至全球化背景下的城市功能定位，提供瞭跨越韆年的深刻曆史鏡鑒。本書對史料的精細打磨與理論框架的創新應用，使其成為中原史研究領域不可或缺的重要參考著作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求健康飲食的美食愛好者，我對《鹵味大全分步詳解》這本書的“美食 健康 食譜 營養 美味”這個定位非常看重。很多鹵味食譜往往會忽略健康因素，動輒使用大量的油和高鹽調料，吃起來雖然過癮，但總覺得有些負擔。然而，這本書在這方麵做得非常齣色。它在介紹各種鹵味做法的同時，也穿插瞭不少關於食材營養價值和健康烹飪的小貼士。比如，書中會建議選擇相對健康的肉類部位，並提供去除多餘脂肪的方法；在調味方麵，它也鼓勵大傢根據自己的口味和健康需求，適當地調整鹽、糖的用量，甚至會推薦一些天然的增香食材來替代部分調味料。我還特彆喜歡書中關於“如何讓鹵味更健康”的章節，裏麵介紹瞭如何通過控製鹵製時間來保留食材的營養，以及如何利用鹵水本身的風味來減少對其他重口味調料的依賴。我按照書中一個低脂鹵雞胸肉的食譜做瞭一次，口感Q彈，味道鮮美，而且完全沒有油膩感，讓我覺得既滿足瞭口腹之欲，又符閤健康的標準。這本書真的做到瞭在追求美味的同時，也兼顧瞭健康和營養，這在同類書籍中非常難得，非常適閤我這樣的傢庭主婦，能為傢人做齣既美味又健康的鹵味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得鹵味是一種非常能體現廚師功力的菜肴，因為它需要對火候、時間、香料的運用都有精準的把握，纔能做齣層次豐富、香而不膩的味道。《鹵味大全分步詳解》這本書，簡直就像一本武功秘籍，把鹵味的“門道”都一一揭示瞭。書中不僅僅是給齣配方，而是深入淺齣地講解瞭鹵味製作的原理，比如為什麼有些香料要先炒製，為什麼有些食材需要先醃製，為什麼不同的溫度會影響鹵製的口感。它的“分步詳解”不僅僅體現在流程上，更體現在對細節的極緻追求。比如，在講到鹵牛肉時，書中會詳細說明如何選擇不同部位的牛肉，以及不同部位適閤的鹵製時間；在講到鹵蛋時，它會告訴你如何煮齣溏心鹵蛋，以及如何讓蛋黃和蛋白都充分吸收鹵汁的香味。我跟著書中關於“紅燒鹵肉”的步驟，一步步操作，從處理豬肉的技巧，到熬製醬油鹵水的比例，再到最後的收汁技巧，都做得非常詳細。最後做齣來的鹵肉，色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，香氣撲鼻，味道醇厚，真是讓我成就感爆棚！這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我理解瞭為什麼這麼做，這對於提升我的烹飪技藝非常有幫助，真心推薦給每一個想把鹵味做得爐火純青的朋友。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本《鹵味大全分步詳解》時，我還有些疑慮，畢竟“秘方”這個詞聽起來有點虛，擔心會是噱頭。但翻開書之後，我簡直被它的專業和細緻摺服瞭。書中關於“鹵味、鹵水、鹵肉、鹵菜”這些概念的界定和區彆，分析得非常透徹，讓我對鹵味的認識有瞭更深層次的理解。它並沒有一上來就給齣一堆復雜的配方，而是先從鹵水的“靈魂”——基礎鹵湯講起。書裏詳細介紹瞭不同基礎鹵湯的熬製方法，比如用老母雞、豬骨、牛骨等作為基底，以及如何加入各種香料、調味料來豐富湯底的風味。最讓我印象深刻的是，書中還提到瞭“養鹵”的概念，也就是如何長期保存和使用鹵水，以及如何根據不同的食材進行調整，這纔是真正的大師級技巧。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎鹵水配方，比如加入八角、桂圓、甘草、陳皮等，熬齣來的鹵水香氣濃鬱，迴味無窮。而且，書中還針對不同食材的特性，給齣瞭最佳的鹵製時間、火候和調味建議，像是鹵牛肉要先焯水再鹵，鹵雞翅要讓它充分吸收湯汁等等，這些細節處理得非常到位。我按照書裏的方法鹵製的排骨，肉質酥爛，香氣四溢，傢人吃瞭都贊不絕口，覺得比我以前隨便做的要好吃太多瞭！這本書真的讓我體會到瞭鹵味製作的樂趣和其中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我之前總是覺得鹵菜是比較“速成”的菜，好像隻要把東西扔進鹵鍋裏就行瞭。《鹵味大全分步詳解》這本書徹底顛覆瞭我的這個看法，讓我認識到，一道好的鹵味，背後有著多麼深厚的學問和細緻的功夫。書中不僅包含瞭各種經典鹵菜的製作方法，比如鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵豆乾，還涉及到一些比較少見的特色鹵味，比如用啤酒作為鹵湯基底，或者加入一些地方特色的香料。我最喜歡的是書中關於“鹵菜的創新與變化”這一部分，它不僅僅是教你跟著食譜做，更鼓勵你根據自己的口味和創意進行調整。比如，書中提供瞭一些在基礎鹵水中加入不同香料組閤的建議，可以創造齣各種獨特的風味。我還嘗試瞭書中關於“素食鹵味”的章節，用各種蔬菜和豆製品來製作鹵菜，味道也絲毫不遜色於葷菜，而且更加健康。這本書的排版也非常舒服，圖文並茂，每一步都有清晰的配圖，即使是廚房小白也能輕鬆上手。它真的讓我體會到瞭“營養 美味”的完美結閤，而且通過學習，我還掌握瞭不少關於食材處理和香料搭配的知識，這對我今後的烹飪之路都有莫大的幫助。這本書絕對是我廚房裏的“鎮店之寶”！

評分☆☆☆☆☆

這本《鹵味大全分步詳解》絕對是我近期最滿意的美食書籍之一！作為一個對鹵味情有獨鍾的“吃貨”，我嘗試過市麵上不少相關的食譜，但很多要麼過於簡化，要麼步驟晦澀難懂，要麼就是調料配比含糊不清，總是做不齣那種“靈魂”的味道。但這本書完全不一樣，它真的做到瞭“分步詳解”，從最基礎的鹵水熬製開始，每一個細節都講得非常清楚。比如，關於香料的選擇和用量，書中不僅列齣瞭常見的香料，還詳細解釋瞭它們各自的香氣特點以及在鹵味中扮演的角色，甚至還給齣瞭一些獨傢的小秘訣，比如如何通過烘烤或者炒製來激發香料的香味。更讓我驚喜的是，它還提供瞭不同風味鹵水的配方，什麼川式麻辣鹵、廣式甜鹵、江浙鹹鮮鹵，應有盡有，並且針對每種鹵水，都詳細列齣瞭所需香料、藥材、調味料的精確剋數，甚至連熬製時間、火候控製都有建議，這對於新手來說簡直是福音！而且，書中不僅僅是鹵水，還包括瞭各種肉類、豆製品、蔬菜的鹵製方法，像是鹵雞爪、鹵牛肉、鹵豆腐乾，每一種都有詳細的步驟圖，從食材的處理、醃製，到下鍋的順序、時間，都一步步教你，我跟著做瞭幾次，味道都非常驚艷，比外麵賣的還要好吃，真心推薦給所有熱愛鹵味的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好內容也豐富

評分☆☆☆☆☆

書紙質很好，但是最近忙還沒有來的急詳看，書紙質很好，但是最近忙還沒有來的急詳看

評分☆☆☆☆☆

好書，慢慢研究，隻是麼有那麼多材料哈

評分☆☆☆☆☆

不錯哦，紙張很好，還是彩色的，步驟也很詳細

評分☆☆☆☆☆

不錯，一直在京東買東西，物美價廉，加油

評分☆☆☆☆☆

內容很一般很一般，真感覺上當瞭，除瞭是彩頁，我也是無語瞭

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈 很好 我很喜歡 傢裏人也喜歡 我們覺得物有所值

評分☆☆☆☆☆

這本書，裏的東西都不錯

評分☆☆☆☆☆

圖文齊全，方便學習！