法國藍帶西餐烹飪基礎2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國藍帶廚藝學院 編，陳雅芳 譯

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 法國菜
• 藍帶
• 基礎
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 教材
• 技能

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982837

版次：1

商品編碼：10884513

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：銅版紙

頁數：111

字數：140000

正文語種：中文

編輯推薦

　　法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列烹飪教程一直得到讀者好評，這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是繼“尋夢薩布裏娜”係列《法式西餐烹飪基礎》之後又一本教授法國藍帶西餐製作技法的食譜書。
　　增加瞭更多的菜式，使內容更充實，而且在烹飪基本技巧方麵，介紹瞭《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調前的處理方法，以及更詳細地說明醬汁的製法，同時保留瞭各種基礎高湯的製作方法，方便讀者學習製作料理時能夠隨時運用。如果想瞭解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關內容，若能將這兩本書一起配閤閱讀，對於讀者掌握法式西餐的製作就會更加完美。
　　本書介紹的菜式是既保留傳統特色又符閤現代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時代發展而不斷改變的傳統法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標，將基礎的烹飪技巧，通過簡單易懂的講解，並配閤分步圖解圖片，既能使初學者輕鬆學會，也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己製作法式西餐的樂趣。
　　本書既是專業人士學習法式西餐製作技藝的經典，也是初學者入門的寶典。

內容簡介

作為“尋夢薩布裏娜”係列叢書中的一本，《法國藍帶西餐烹飪基礎2》是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集，是世界專業廚藝學院有關西餐製作的經典教程，其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的製作方法，可謂“一書在手學會經典法式菜點製作”。
西餐烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。
因此，在法國藍帶廚藝學院的課堂上並不拘泥於教材，專業廚師將一邊實地示範教學，一邊在細節上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為瞭便於讀者閱讀並掌握烹調方法，在《法國藍帶西餐烹飪基礎2》中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。
《法國藍帶西餐烹飪基礎2》詳盡、正確的指導說明，可以讓任何人都可以輕而易舉地做齣美味的法式大餐。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界51多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

內頁插圖

目錄

序
基本技巧與應用示例
利用白葡萄酒製作的菜例
煸奶酪絲配洋蔥濃湯
諾曼底烤鰨魚
利用紅葡萄酒製作的菜例
杜巴麗夫人菜花奶油濃湯
勃艮第紅酒燴鮪魚
利用魚貝類高湯製作的菜例
比利淡萊濃湯
香巴奴烤豬排
利用高湯製作的菜例
奶油蘑菇濃湯
米拉波烤牛排
利用餡料製作的菜例
鄉村肉泥餅
茴香煎鯛魚
利用生魚製作的菜例
茴香醃鮭魚
希臘蔬菜燉豬肉
利用沙巴雍醬汁製作的菜例
荷蘭醬汁淋蘆筍
皮埃濛特燉小牛腿肉
利用隔水加熱法製作的菜例
鱒魚布丁配波特酒醬汁
法式白汁燴雞
利用魚高湯製作的萊例
海洋魚泥派
烤小羊排配什錦蔬菜
利用煎魚作為主菜製作的菜例
鄉村雞肉沙拉
酸模鮭魚
利用煎炒法製作的菜例
炒蛋蛋塔配小龍蝦
祖母小牛排
利用煸烤作為主菜製作的菜例
炯烤可麗餅捲菊苣
奧格榖地珍珠雞
利用水煮法製作的菜例
海鱒冷盤配綠醬汁
巴斯剋燒雞塊
利用熏製法製作的菜例
佛羅倫薩熏鱈魚
橙汁烤鴨
利用熬燉法製作的萊例
扁豆奶油濃湯
夏布利白葡萄酒梅乾燉豬肉
利用烤架製作的菜例
香腸皮力歐許
亨利四世菲力牛排
搭配法餐的基本餐後甜點
紅酒洋梨配香草冰激淩
雪花蛋奶
巧剋力醬冰激淩泡芙
糖塔
蘋果夏洛特
法式米糕配英式奶油醬
白奶酪塔
法式西餐的基本技巧
醬汁
貝阿恩醬汁
荷蘭醬汁
蛋黃美乃滋
魚類的處理方法
取鯛魚魚排的方法
取鰨魚魚排的方法
小龍蝦的處理方法
取鮭魚魚排的方法
取鱒魚魚排的方法
海鱒的處理方法（魚背去骨法）
傢禽、小羊肋排的處理方法
雞的切法
小羊肋排的處理方法
鴨的切法和綁法
蔬菜的處理方法
朝鮮薊的處理方法
麵團
可麗餅麵糊
韆層派皮
皮力歐許麵團
高湯
雞高湯
牛肉高湯
魚高湯
器具

前言/序言

法式烹飪的奧秘：從零開始的經典之旅 書名：法式烹飪精粹：殿堂級技藝與風味構建 內容提要 本書旨在為熱衷於法式烹飪藝術的初學者和希望係統提升技能的業餘愛好者，提供一套全麵、深入且實用的學習路徑。我們摒棄瞭對某一特定階段課程（如“基礎2”）的依賴，轉而構建一個從食材認知到高級烹飪技巧的完整知識體係。本書的焦點在於理解法餐的哲學內核——對食材的尊重、對平衡的追求以及對細節的極緻把控。 全書共分為五大部分，詳細剖析瞭法式烹飪的基石、核心技法、經典醬汁的秘密、不同風味組閤的藝術以及一席完整法式盛宴的構建流程。 第一部：法式烹飪的基石——食材的哲學與準備 成功的法餐，始於對上乘食材的深刻理解與精細處理。本部分將引導讀者超越簡單的食材清單，深入探究食材的“風土”與“季節性”對最終成品風味的影響。 1.1 法國料理的食材譜係： 重點介紹法餐中常用肉類（牛、羊、禽類）的最佳切割方式、成熟度判斷及不同部位的烹飪適性。深入解析海鮮的選擇標準，如何識彆新鮮度以及水産的預處理技術（如去鱗、去內髒、開牡蠣的專業手法）。 1.2 蔬菜的藝術：法式刀工的精髓： 詳細圖解法餐中對蔬菜處理的嚴苛要求。不僅限於常見的滾刀塊或丁，而是詳盡教授如“Brunoise”（細丁）、“Tourné”（橄欖形）和“Julienne”（細條）等經典刀工。討論不同蔬菜在處理後如何影響其在菜肴中的質地（Texture）和口感的釋放。 1.3 高湯的靈魂：法餐的基底構建： 強調高湯（Fond）在法餐中的不可替代性。係統講解白高湯（Fond Blanc，如雞肉、魚類）和棕高湯（Fond Brun，如牛肉、小牛骨）的製作流程。內容包括骨骼的預處理（烤製或漂白）、慢燉的火候控製、澄清（Clarification）的技巧，以及如何根據用途調整高湯的濃縮程度和膠質含量。 1.4 香草與香料的辨識與搭配： 介紹普羅旺斯香草（如百裏香、迷迭香、細香蔥、月桂葉）的特性及其在不同菜肴中的應用時機。探討香料在法餐中如何起到“點睛”而非“喧賓奪主”的作用，例如豆蔻在某些肉醬中的微妙運用。 第二部：核心烹飪技法的精修 本部分是全書的技術核心，詳細拆解瞭法餐中最常用、也最能體現廚師功力的幾項關鍵烹飪技術。 2.1 煎（Sauter）與炙烤（Griller）： 探討如何利用高溫實現食材錶麵的完美梅拉德反應，同時保證內部汁水的鎖存。講解煎鍋的選擇（鑄鐵、不銹鋼）以及油溫的精確控製。詳細說明“Basting”（淋油或黃油澆淋）技術在牛排和魚柳烹飪中的應用。 2.2 慢燉（Braiser）與煨煮（Mijoter）： 深度解析低溫慢煮在法餐中的傳統應用，如紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和紅燒兔肉。重點闡述如何控製液體量、酸度平衡以及燉煮時間，以達到食材“入口即化”的理想狀態。 2.3 裹麵與油炸（Frire）： 詳細介紹傳統法式酥皮（如Tempura或Panko的法式替代品）的製作，以及如何通過“雙炸法”確保食物外部酥脆、內部不油膩。探討法式油封（Confit）技術，特彆是鴨油的提煉與使用規範。 2.4 烘烤與焗烤（Rôtir & Gratin）： 區分傳統烤製（Rôtir）與現代精準溫控烤製。側重於禽類和整塊肉類的烤製，包括如何利用“綁縛”（Trussing）技術維持形狀。此外，深入講解焗烤菜式中，如何製作齣完美層次感的奶酪或麵包屑頂層。 第三部：法式醬汁的秘密——流動的藝術 醬汁是法餐的“骨架”與“靈魂”。本部分完全聚焦於五大母醬及其衍生醬汁的製作工藝，強調其平衡性、光澤度與穩定性。 3.1 基礎母醬的構建與乳化原理： Espagnole（棕醬）： 詳細介紹其由棕高湯和濃縮麵糊（Roux Noir）構成的復雜過程，以及如何將其衍生為Demi-Glace。 Velouté（白湯醬）： 探討如何用白高湯與淺色麵糊（Roux Blond）結閤，並精確掌握其乳化過程。 Béchamel（白醬）： 側重於牛奶的預處理（如加入洋蔥丁和丁香進行浸泡），以避免乳脂分離和顆粒感。 3.2 關鍵衍生醬汁的精講： Hollandaise（荷蘭醬）： 詳細講解水浴法製作過程中，蛋黃與澄清黃油的穩定乳化技巧，以及如何使用少許檸檬汁或醋來“激活”酸度。 Mayonnaise（蛋黃醬）： 強調油滴的添加速度控製，以及應對油水分離的補救措施。 Sauce Tomate（傳統法式番茄醬）： 區彆於意式，此醬汁側重於風味的深度而非酸度，介紹其與高湯的結閤方式。 3.3 魚類與海鮮醬汁的精妙： 專門介紹如Beurre Blanc（白奶油醬）和Meunière醬的製作，重點在於澄清黃油的溫度控製和酸性液體（如白葡萄酒醋）的快速收汁。 第四部：構建風味與口感的層次 法餐的魅力在於復雜而和諧的味覺體驗。本部分著重於如何通過技術手段，在菜肴中創造齣對比和互補的口感。 4.1 帕菲（Parfait）與慕斯（Mousse）： 教授如何利用明膠、蛋清或奶油，製作齣輕盈而穩定的冷盤或甜點基底。討論不同風味（如鵝肝、魚子醬、巧剋力）的添加時機。 4.2 餡料（Farce）與裹製： 講解用於禽類或肉捲中的餡料製作，包括如何通過增加脂肪含量和液體（如加入浸泡過牛奶的麵包屑或奶油）來確保餡料在烘烤過程中保持濕潤。 4.3 油封（Confit）與醃製（Marinade）： 深入探討低溫油封技術如何改變食材的縴維結構，使其口感更為細膩。分析酸性醃料（如醋、葡萄酒）與芳香醃料（如香草、香料）對肉質軟化的效果對比。 4.4 裝飾與點綴的平衡： 介紹如何製作油醋汁（Vinaigrette）來平衡濃重菜肴的油膩感，以及如何利用微小元素（如油封蒜瓣、烤堅果碎）來增加口感的脆度。 第五部：法式完整餐序的規劃與實踐 本部分將理論知識付諸實踐，指導讀者如何組織和完成一頓傳統的多道式法式正餐。 5.1 冷盤與開胃菜（Hors d'oeuvres）： 重點介紹冷切盤（Charcuterie）的構成，如自製肉醬（Pâté）和肉凍（Terrine）的製作，要求精準的凝固度和調味。 5.2 湯品與魚菜（Potage et Poisson）： 強調清湯（Consommé）的澄清藝術，以及如何避免魚肉在烹飪過程中變乾的技巧，特彆是涉及乳化醬汁的搭配。 5.3 主菜（Plat Principal）： 詳細演示如何將烤製主菜（如烤雞或牛裏脊）與基礎醬汁、配菜（如土豆泥或蔬菜韆層）完美結閤，確保各部分同時達到最佳食用狀態。 5.4 甜點與收尾（Dessert）： 不僅限於烘焙，還包括法式經典慕斯、奶油布丁（Crème brûlée）的製作，強調溫度與時間的精確控製，以及如何利用水果的酸度來平衡餐後的飽腹感。 本書結構清晰，內容詳盡，力求讓讀者通過係統學習，掌握法式烹飪背後的邏輯與思維方式，而非僅僅模仿食譜步驟。它提供的是一種方法論，幫助學習者在未來麵對任何新的法式菜肴時，都能做到心中有數，遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《法國藍帶西餐烹飪基礎2》時，我首先被它的質感所吸引。厚實的封麵，精美的紙張，還有那些看起來就讓人食欲大開的菜肴圖片，都散發著一種高級感。我之前也買過一些西餐菜譜，但很多都過於理論化，或者菜譜本身就很復雜，讓我望而卻步。這本書不一樣，它從一開始就給我一種“你可以做到”的信心。 它的內容設計，我認為非常注重邏輯性和循序漸進。作者並沒有試圖把所有知識一股腦地塞給你，而是非常有條理地進行講解。我喜歡它對基礎概念的深入剖析，比如在介紹如何打發奶油時，它會詳細說明不同溫度下奶油的狀態變化，以及什麼時候應該停止打發，這避免瞭我之前常常遇到的“奶油打發過度變成黃油”的尷尬情況。 而且，這本書在烹飪器具的介紹上也相當人性化。它會告訴你，如果傢裏沒有某種特殊的烹飪工具，可以用什麼來替代，或者如何調整烹飪方法來達到相似的效果。這對於很多初學者來說，是非常重要的考量。它沒有把“擁有專業廚具”作為學習西餐的門檻，而是鼓勵大傢用現有條件去嘗試。 書中關於“味覺搭配”的講解，也讓我受益匪淺。作者會解釋為什麼某些食材會搭配在一起産生奇妙的化學反應，以及如何通過調整調味料來豐富菜肴的層次感。這不僅僅是告訴我“放什麼”，而是讓我理解“為什麼放”。這種深度的講解，讓我對西餐的味道有瞭更深刻的認識，也能在實際操作中舉一反三。 我最欣賞的是，作者在分享菜譜的同時，還融入瞭一些關於法國飲食文化的小故事或者背景介紹。這讓我在學習烹飪的過程中，也能夠感受到西餐背後的人文情懷，讓每一次的烹飪都變得更有意義。這種“寓教於樂”的方式，讓我在閱讀時不會感到枯燥，反而能從中汲取更多的靈感。 這本書就像一本寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜。它不僅僅是提供瞭一個個美味的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去思考烹飪，如何去理解食材，如何去享受整個製作過程。我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習一種生活方式，一種對美食的極緻追求。

評分☆☆☆☆☆

說實話，收到《法國藍帶西餐烹飪基礎2》的時候，我有點小小的期待，又有點擔心它會太專業，看不懂。結果，這本書完全超齣我的預期，真的太棒瞭！它就像一位非常友善的朋友，手把手教你如何做齣地道的法國西餐，而且過程一點都不枯燥。 它的內容編排真的非常用心。它不像有些書那樣，上來就給你來個轟炸，而是非常有邏輯地一層層推進。比如，它會先介紹一些非常基礎的食材處理技巧，然後再慢慢過渡到復雜的菜肴。這對於我這樣一個完全零基礎的人來說，簡直是太友好瞭，讓我感覺自己一步一個腳印，學得踏實又自信。 我特彆喜歡書中對烹飪過程的細緻描述。它不僅僅是告訴你“把什麼放進去”，而是會告訴你“什麼時候放”、“放多少”、“為什麼要這樣做”。比如，在講到如何製作一份完美的沙拉醬時，它會非常詳細地解釋如何控製油和醋的比例，以及如何通過不斷攪拌來達到最佳的乳化效果。這種深入的講解，讓我不僅能做齣美味的沙拉醬，更能理解背後的原理。 而且，這本書的圖片展示也做得非常齣色。每一道菜都拍得像雜誌封麵一樣誘人，而且重點部位的圖片也十分清晰，能清楚地展示食材的處理方式和烹飪過程的關鍵節點。這對於我這種“視覺動物”來說，簡直是福音，能讓我更直觀地學習。 更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於法式烹飪小貼士和常見問題的解答。比如，如何判斷烤箱的溫度是否準確，如何讓煎魚皮不破等等。這些細節的補充，真的解決瞭我很多平時的烹飪難題，讓我少走瞭很多彎路。 這本書不僅僅是教我做菜，它更像是一種烹飪理念的傳遞。它讓我明白，做西餐不僅僅是照搬菜譜，更是關於對食材的理解、對火候的掌控，以及對味道的追求。我感覺自己不僅僅是在學習一道菜，而是在學習一種對生活的熱愛和對美食的尊重。這本書，絕對是我烹飪路上的一筆寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《法國藍帶西餐烹飪基礎2》，我最大的感受就是，原來西餐並沒有我想象中的那麼高不可攀。我一直以為要做西餐，就得學會一堆我聽都沒聽過的名詞，還得準備一大堆我根本買不到的稀奇古怪的香料。但這本書，徹底顛覆瞭我的認知。 首先，它的語言風格就非常平易近人。作者在講解步驟的時候，一點都不賣關子，就像在跟一個新手朋友聊天一樣，用大白話把復雜的概念都講明白瞭。比如，在講到“乳化”這個詞的時候，它會用非常形象的比喻，讓你一下子就能理解為什麼黃油和水不能輕易混閤，以及如何通過攪拌讓它們融為一體。這種化繁為簡的能力，真的太難得瞭。 其次，書中對每一個細節的刻畫都堪稱精細。我記得在講如何煎牛排的時候，它不僅僅告訴你“煎多久”，還會詳細描述如何根據牛排的厚度、火力的大小來判斷熟度，甚至還教你如何通過手指的彈性來感知牛排的生熟程度。這種“聽、看、摸”相結閤的教學方式，讓我感覺自己真的就站在竈颱前，跟著老師傅學藝一樣，非常具有指導性。 再來，這本書在食材的選擇上也非常接地氣。很多菜譜裏提到的香料和調味品，我都能在一般的超市裏找到。它不會強迫你一定要用某一種特定的進口香草，而是會提供一些可替代的選項，讓你在保證風味的同時，也能輕鬆地在傢操作。這對於像我這樣囊中羞澀又渴望嘗試西餐的人來說，簡直是福音。 我特彆喜歡書中關於醬汁的章節，這是我之前最頭疼的地方。以前每次做醬汁，要麼太稀，要麼太稠，要麼味道不對。但這本書裏的講解，從最基礎的白醬、黃醬，到一些更復雜的調味汁，都給齣瞭清晰的製作流程和關鍵要點。讀完之後，我感覺自己終於掌握瞭製作美味醬汁的“秘籍”，做齣來的菜肴立刻提升瞭好幾個檔次。 總的來說，這本書就像一位循循善誘的老師，耐心地引導著我這個西餐小白一步步走嚮專業。它不僅僅是一本菜譜，更是一種烹飪哲學的啓濛。我從中獲得的，不僅僅是具體的菜肴做法，更是對烹飪過程的理解和對食材的尊重，這種收獲是無法用金錢衡量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是我一直在尋找的食譜！作為一名對西餐充滿熱情但又毫無基礎的初學者，我常常被琳琅滿目的法式料理嚇到，總覺得那些復雜的步驟和專業的術語遙不可及。然而，當我翻開這本《法國藍帶西餐烹飪基礎2》，感覺像是打開瞭一扇通往美食世界的大門，而且是那種非常友善、包容的入口。 書的整體設計就讓人感到舒心，頁麵的排版清晰明瞭，圖片的色彩飽滿真實，即使是那些相對復雜的菜肴，在圖片的呈現下也變得生動可感。我尤其欣賞的是，它並沒有上來就拋齣一堆高難度的技巧，而是從最基本、最核心的環節入手。比如，它會非常細緻地講解如何識彆和處理不同種類的食材，如何掌握一些基礎的刀工，甚至連不同油溫的判斷都有圖文並茂的解釋，這對於我這樣經常把“煎糊”當作傢常便飯的人來說，簡直是救星！ 而且，這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是在“為什麼這樣做”上下足瞭功夫。作者會穿插一些關於食材特性、烹飪原理的知識點，讓你在操作的同時，也能逐漸理解背後的科學道理。這讓我不再是死記硬背，而是真正地“懂”瞭烹飪。比如，它會解釋為什麼某種肉類需要特定的醃製時間，為什麼醬汁需要文火慢燉，這些點滴的積纍，讓我感覺自己在烹飪的道路上，每一步都走得更加紮實和自信。 書中收錄的菜品也相當豐富，從經典的法式濃湯、沙拉，到各式主菜和精緻甜點，幾乎涵蓋瞭西餐的方方麵麵。我最喜歡的一點是，雖然是“基礎”係列，但菜品的呈現卻一點也不單調，每道菜都看起來非常誘人，而且作者提供瞭非常詳細的步驟拆解，就連看似繁瑣的擺盤技巧也講解得非常到位。這讓我即使在傢裏，也能做齣有餐廳水準的菜肴，非常有成就感。 我最看重的是這本書的實用性。它並沒有把一些我永遠也用不到的昂貴食材或者過於專業的設備當作前提，而是考慮到傢庭廚房的實際情況，推薦的食材大部分都比較容易購買，操作步驟也盡量簡化，同時又保留瞭法式料理的精髓。閱讀這本書的過程，就像是和一位經驗豐富、耐心十足的法國大廚在進行一對一的教學，沒有壓迫感，隻有不斷嘗試和驚喜。我迫不及待地想把書裏的每一道菜都做齣來，與傢人朋友分享這份來之不易的美味。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我拿到這本書之前，對法國藍帶的印象一直停留在“高大上”的專業廚師學校，以為他們的教學內容都是非常高深的。但《法國藍帶西餐烹飪基礎2》完全打消瞭我的顧慮。它用一種非常親切、實在的方式，把法國西餐的精髓帶到瞭我的傢庭廚房。 我喜歡它那種“把復雜的事情簡單化”的教學風格。比如，它在講解如何製作一個基礎的高湯時，不僅僅是告訴你食材和配比，還會細緻地告訴你，為什麼這些食材要這樣做，它們在熬煮的過程中會發生什麼樣的變化，以及如何判斷高湯熬煮到位。這種深入淺齣的講解，讓我一下子就明白瞭背後的原理，而不是死記硬背。 而且，這本書的圖片質量真的太高瞭！每一張菜肴的圖片都拍得跟藝術品一樣，色彩鮮艷，細節清晰，光影效果也恰到好處。光是看圖片，就足以讓我口水直流，激發我動手嘗試的欲望。更重要的是，這些圖片不僅僅是為瞭好看，它們準確地展示瞭食材處理、烹飪過程中的關鍵狀態，對於指導操作非常有幫助。 書中在食材的處理方麵，也給予瞭非常詳盡的指導。我之前對一些比較常見的西餐食材，比如如何處理洋薊、如何去除蝦綫、如何切蘑菇等等，都存在一些睏惑。這本書都一一給齣瞭清晰的圖解和文字說明，讓我能夠非常準確地掌握這些技巧，避免瞭食材的浪費，也讓成品看起來更專業。 我特彆喜歡書中對於“調味”的講解。西餐的調味看似簡單，但要做到恰到好處卻不容易。這本書不僅給齣瞭具體的調味比例，更重要的是，它會講解不同調味料的作用，以及如何根據自己的口味進行微調。這讓我不再是照搬食譜，而是能夠根據自己的理解和喜好，去創作屬於自己的味道。 這本書就像一位經驗豐富的廚藝導師，時刻在我身邊指導我。它用最簡單、最直接的方式，教會瞭我西餐烹飪中最核心的技巧和理念。我感覺自己不再是那個隻會做幾道簡單傢常菜的手殘黨，而是已經踏上瞭西餐烹飪的康莊大道，充滿瞭自信和期待。

評分☆☆☆☆☆

實用

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯 慢慢看 不錯

評分☆☆☆☆☆

應該是正版，紙張很好

評分☆☆☆☆☆

書本質量和包裝還行

評分☆☆☆☆☆

好用，太好用啦，會一直用下去

評分☆☆☆☆☆

還沒看，先好評吧，買瞭太多發現沒時間做飯

評分☆☆☆☆☆

法國藍帶西餐烹飪基礎2 不錯

評分☆☆☆☆☆

藍帶的教材、很不錯、很實用啊