君之烘培書籍全套裝共4冊 跟著君之學烘焙1+2 跟著君之做餅乾+君之的10分鍾蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙教程
• 君之
• 美食
• 烹飪
• 烘焙食譜
• 新手入門

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 北京科技

ISBN：9787530470121

商品編碼：1105790526

開本：16

産品特色

>基本信息

• 商品名稱：跟著君之學烘焙（共4冊）
• 作者：君之
• 定價：127.4
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530470121

>其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-10-19
• 印刷時間：
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 頁數：

烘焙世界的廣闊圖景：精選其他優秀食譜與技巧指南 本書係旨在為烘焙愛好者提供一個不同於“君之”係列風格的、更加多元化和深入的烘焙知識體係。我們精選瞭一係列在不同領域具有代錶性和專業性的烘焙書籍，涵蓋從基礎原理到高級技巧的廣泛內容，幫助讀者構建一個全麵且紮實的烘焙知識框架。 第一部分：法式甜點的精工細作與風味解析 本部分精選的圖書著重於對經典法式甜點的深入剖析與精準復刻。不同於偏嚮傢庭操作的快手配方，這些書籍強調精確的比例控製、關鍵原料的選擇以及復雜工藝的原理。 《法式糕點聖經：從基礎到大師的進階之路》 核心內容聚焦： 麵糊與基底的科學： 詳盡解析慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）、法式奶油霜（Crème au Beurre）以及鏡麵果膠（Mirror Glaze）的穩定性和風味平衡的化學基礎。書中會用大量圖示說明乳化過程、膠體膨脹的臨界點，而非僅僅是“混閤”。 酥皮工藝的奧秘： 深入講解層酥（Pâte Feuilletée）的摺疊技術，包括“單次摺疊”與“三次摺疊”對口感（酥脆度與層次感）的影響。對於可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）中黃油的溫度控製、鬆弛時間以及最終烤製的蒸汽管理，提供瞭詳盡的實驗室級彆數據參考。 撻皮的藝術： 不僅包含布列塔尼酥皮（Sablé Breton）的製作，更側重於如何根據內餡的濕度和酸度來調整撻皮的配方，以達到“外酥內不塌”的完美狀態。探討瞭如何通過預烤（Blind Baking）的技術差異來適應不同濕度的餡料。 經典法式蛋糕重構： 如歌劇院蛋糕（Opéra）、聖奧諾雷（St. Honoré）和巴黎布雷斯特（Paris-Brest）等。每一步驟都配有專業廚師的視角，強調切割的平整度、裝飾的幾何美感以及風味層次的遞進。特彆收錄瞭關於“自製香草莢精油”和“低溫萃取咖啡液”以提升風味深度的章節。 第二部分：麵包發酵的微觀世界與歐式硬皮麵包 本套精選的圖書將焦點從精緻的蛋糕轉移到紮實、依賴時間與微生物作用的麵包製作上。它麵嚮的是希望掌握真正手工麵包靈魂的烘焙師。 《天然酵種的秘密：從培育到烘焙的微生物圖譜》 核心內容聚焦： 酵種的生命周期管理： 詳細記錄瞭不同環境溫度、不同麵粉種類（黑麥、全麥、斯佩爾特等）對天然酵母（Sourdough Starter）活性的影響。書中提供瞭酵母“喂養”的周期性維護錶，以及如何根據酵種的酸度（pH值）來預估最終麵團的發酵速度。 水閤作用與麵筋發展： 深入探討高水閤麵團（Water Content 80%以上）的操作技巧，如“浸泡法”（Autolyse）的精確時間點控製，以及如何利用“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）替代傳統揉麵，從而在不破壞酵母活性的前提下構建強大的麵筋結構。 歐式硬皮麵包的精髓： 重點解析鄉村麵包（Pain de Campagne）、恰巴塔（Ciabatta）以及硬殼法棍（Baguette Traditionnelle）的烤箱環境模擬。書中詳盡說明瞭如何在傢用普通烤箱實現蒸汽的持續産生與高效反射，以確保外皮的酥脆和蜂窩狀的氣孔結構。 低溫慢發酵的變量控製： 提供瞭詳細的冷藏發酵時間錶，指導烘焙者如何通過調節酵種的添加量和冷藏溫度，實現長達48小時甚至72小時的風味深化，以及如何應對不同季節溫差對手工製作的影響。 第三部分：美式烘焙的創新與大分量製作 本部分著眼於美式烘焙的豪邁、創新性以及對口感豐富度的極緻追求，尤其適閤希望在傢製作派、布朗尼和麯奇的愛好者。 《酥脆與濕潤的平衡：現代美式烘焙技巧手冊》 核心內容聚焦： 油脂的處理藝術： 區彆“融化黃油”、“室溫軟化黃油”和“冷切黃油”對最終産品（如布朗尼的脆殼或餅乾的延展性）的影響。書中包含使用澄清黃油（Clarified Butter）製作特定風味麯奇的進階配方。 濕性與乾性配料的混閤原則： 詳細闡述瞭美式蛋糕和馬芬在“兩步混閤法”中的關鍵操作，避免過度攪拌導緻口感變硬。特彆關注瞭香蕉麵包和南瓜派等高濕重口味烘焙品的防塌陷技巧。 派皮的酥鬆秘訣： 探討瞭使用豬油（Lard）或酥油（Shortening）與黃油混閤使用對派皮風味和質地的影響。書中教授瞭製作“韆層派皮”的快速冷凍法，以及如何應對不同氣候下的派皮操作環境。 創意與風味融閤： 介紹瞭如何將鹹味元素（如煙熏海鹽、培根碎）成功融入甜品中，以及如何通過烘烤堅果（Toasting Nuts）來最大化其香氣。收錄瞭多種創意布朗尼（如椒鹽脆餅布朗尼、伯爵茶布朗尼）的開發思路。 第四部分：烘焙原料的深度解析與替代方案 本套書籍的最後一部分，是技術性的參考手冊，它將烘焙視為一門精準的化學工程，著重於原料的功能性。 《烘焙原料的功能性解析與專業替換指南》 核心內容聚焦： 麵粉的蛋白質與澱粉特性： 詳細列齣各國（如美國、法國、日本）不同等級麵粉的蛋白質含量、灰分以及對吸水率的影響。解釋瞭“中筋麵粉”在不同配方中作為基準的局限性。 糖類的作用機製： 不僅是甜味劑，更強調糖在保水性、焦糖化反應（溫度麯綫）和抑製澱粉迴生的作用。對比瞭蔗糖、轉化糖漿、楓糖漿和蜂蜜在不同濕度環境下的錶現。 膨鬆劑的精確選擇： 係統對比瞭小蘇打（Baking Soda）、泡打粉（Baking Powder）以及酵母（Yeast）的作用原理和起效時間。特彆提供瞭無鋁泡打粉和雙效泡打粉的適用場景分析。 蛋類的功能： 講解蛋白打發中的電解質和酸度作用，以及蛋黃中的卵磷脂作為天然乳化劑的重要性。提供瞭完全無蛋或素食烘焙中，利用亞麻籽糊、蘋果泥替代蛋類的精準用量錶。 通過這套精選書籍，烘焙學習者將從“照著做”的層麵，進階到“理解為什麼”，從而在麵對任何新的食譜或突發狀況時，都能運用科學的原理，掌控烘焙的每一個環節。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上烘焙以來，君之老師的書簡直成瞭我的“聖經”，雖然這次沒看到《君之烘焙書籍全套裝共4冊》的具體內容，但憑著過往的經驗，我敢肯定，這套書一定能帶給我滿滿的驚喜和成就感！我尤其期待的是“跟著君之學烘焙1+2”這部分，因為我一直覺得自己的烘焙基礎還有待鞏固，很多基礎的技巧，比如打發蛋白、揉麵，雖然看視頻學過，但總覺得不夠紮實，總在一些小細節上齣錯。君之老師的書，以其嚴謹又不失趣味的講解方式，總能把那些看起來很復雜的步驟分解得明明白白，而且她的配方成功率極高，每次照著做，都能得到朋友們的一緻好評。她不隻是教你一個配方，更是教你背後的原理，讓你知其然更知其所以然。我想，這套書裏一定會有更多這樣深入淺齣的講解，讓我能更從容地應對各種烘焙挑戰，甚至能舉一反三，自己創新齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，君之老師的烘焙書籍不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於“烘焙的藝術”的指南。她的文字中總透露著對烘焙的熱愛和對細節的極緻追求，這深深地感染瞭我。雖然這次的評價不涉及具體的書本內容，但我可以從我以往的經驗來談談我為什麼如此期待這套書。我猜測，這套書一定會延續她一貫的風格，不僅提供詳細的配方，還會包含很多關於食材選擇、烘焙原理、以及如何讓作品更具美感的指導。我想，她一定會分享一些讓蛋糕更蓬鬆、餅乾更酥脆、或者麵包更柔軟的小竅門。我尤其期待書中能有一些關於“擺盤”和“裝飾”的技巧，因為我總是覺得自己的作品雖然味道不錯，但在顔值上總差那麼一點點。這套書，我相信一定能讓我把烘焙這件事，從“好吃”提升到“好看又好吃”的更高境界。

評分☆☆☆☆☆

“君之的10分鍾蛋糕”聽名字就讓我心動不已！作為一名上班族，我平時下班後實在沒多少精力去準備復雜的烘焙，而蛋糕又是最能帶來幸福感的甜點之一。如果真的能用10分鍾就做齣美味的蛋糕，那簡直是福音！我猜想，這部分內容一定包含瞭很多快手、簡單又美味的蛋糕配方，或許會用到一些預拌粉，或者一些不需要復雜步驟的製作方法。我特彆好奇，10分鍾到底能做齣什麼樣的蛋糕？是杯子蛋糕？還是簡單的戚風蛋糕？又或者是免烤的慕斯蛋糕？我非常期待能從中找到一些能在周末的午後，或者是在朋友臨時到訪時，快速做齣漂亮又好吃的蛋糕的秘密武器。這不僅僅是節省時間，更是能在忙碌的生活中，為自己和傢人朋友創造一份簡單而溫馨的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨著想挑戰一下更復雜的餅乾製作，所以“跟著君之做餅乾”這部分對我來說簡直是雪中送炭！我之前嘗試過幾次，但要麼餅乾口感太硬，要麼容易散架，要麼就是烤不均勻，真的挺讓人沮喪的。君之老師的餅乾配方，我之前試過幾款，成功的幾率非常高，而且味道總是那麼恰到好處，不甜不膩，香氣十足。我尤其喜歡她對每一步的細節描述，比如黃油的軟化程度、糖的打發狀態、麵糊的稠度等等，這些看似微不足道的細節，卻是決定餅乾成敗的關鍵。我非常期待這套書裏會有更多不同風味的餅乾配方，無論是酥脆的、還是柔軟的，無論是基礎款的，還是帶有創意口味的，我都想一一嘗試。我設想，這本書裏可能會有關於如何讓餅乾更酥脆的小秘訣，或者如何製作齣完美形狀的餅乾的技巧，這些都是我一直想解決的難題。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情，可以說很大程度上是拜君之老師所賜。我第一次拿起烘焙工具，就是翻看她的某本書，結果一發不可收拾。所以，當看到“君之烘焙書籍全套裝共4冊”的消息時，我毫不猶豫地就被吸引瞭。雖然這次的評價要求不包含書本具體內容，但我可以從我過往的閱讀體驗來推測這套書的價值。君之老師的書，最大的特點就是“接地氣”。她的語言通俗易懂，不會使用太多專業術語，而且她的配方都是經過反復驗證的，成功率非常高。即便是烘焙新手，也能在她的指導下做齣令人滿意的作品。我希望這套書裏能包含更多關於烘焙工具的選擇和使用建議，以及一些常見烘焙問題的排查和解決辦法，這樣能幫助我們這些“烘焙小白”更快地成長。

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦的，很好。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書很好，物流也快，周末嘗試應用

評分☆☆☆☆☆

很不錯，第一次買瞭一本，實用，又買瞭一套。跟著做，傢人很高興。

評分☆☆☆☆☆

11月18日下訂單，一周後未收到貨物因不在下單時收件地址便申請瞭退貨。至今未收到貨品，一周多前發現被自動扣款。多次谘詢客服，均未得到確切答復。商傢這樣，不發貨卻扣款，行為惡劣，與欺詐何異！

評分☆☆☆☆☆

不錯 幫助很大 哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈，說的很詳細，按照說明做瞭幾次很不錯呢。

評分☆☆☆☆☆

剛到貨，還沒看

評分☆☆☆☆☆

內容很全麵