烘焙盛宴 從初學到大師，一本書，無師自通 [baking feast] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 金美愛，[韓] 樸英景，[韓] 尹慧娜，[韓] 閔景琅 著，王誌國 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 烘焙食譜
• 新手烘焙
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 甜品製作
• 無師自通

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538480832

版次：1

商品編碼：11564145

包裝：平裝

外文名稱：baking feast

開本：20開

齣版時間：2014-09-01

用紙：銅版紙

頁數：400

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　女孩子心中都有一個烘焙夢，那是青澀時期的追捧，對甜蜜事物的嚮往。大學時期，經常幻想自己會有一傢蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看著顧客享受這份充滿心意的甜點，喜悅溢於言錶，這種猶如魔法般神奇的過程吸引著你，經典的甜點烘焙！你也可以學會！走入烘焙世界，完成你青澀時期的烘焙夢。如何打發蛋黃，和麵、發酵、製作，詳細的製作步驟，高清的溫馨圖片，親手做齣一盤甜點的充實與成就感，臉上洋溢的喜悅，這將是一次最棒的烘焙體驗！

內容簡介

　　麵包、三明治和沙拉、餅乾、蛋糕，分四個部分詳細介紹烘焙，每個烘焙的甜品都配有難易指數，初學者可以先選擇較簡單的進行嘗試，其中許多的甜點都是可以舉一反三的，烘焙其實很簡單，是要用心做烘焙，你就會感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，這難道不是一件幸福的事情嗎？作者對烘焙的理解與感悟會帶給你極大的幫助，更有一些溫馨的話語讓你感受到烘焙的幸福感。

作者簡介

　　金美愛，曾在《首爾新聞》《蛋糕師》等刊物撰寫料理專欄，任烹飪課講師。博客〈美愛日記〉中有對烘焙技法的詳細講解和親切交流，人氣指數很高。

　　樸英景，工作之餘，獲得瞭糕點技師、麵包師、咖啡師的 2 級資格證。在享受烘焙網站中連載“製法秘訣”和“一道美食，一張照片”專欄。曾執筆《享受傢庭烘烤》《博客 ON》。博客〈英景的傳奇白皮書〉中涉及的主題有料理、烘焙、貓、咖啡等照片，點擊率達1400萬。

　　尹慧娜，結婚之後，進修瞭食品類課程，曾在《女性之間》《檸檬樹》等女性雜誌上撰寫專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在是自由撰稿人、食品包裝設計師，並從事一些食品類型分類等工作。涵蓋瞭日常瑣事的博客〈Vanilla’s stylish kitchen〉，以感性的料理和精美的禮物包裝方法而深受眾多粉絲的喜愛。

　　閔景琅，獲得糕點技師、麵包師、蛋糕設計師資格證。在法國藍帶廚藝學院進修瞭法式糕點課程，以最優異的成績結業。曾在《蛋糕師》撰寫料理專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在運營“Cake studio M”。博客〈景琅的Cozy table〉 美輪美奐，收有很多創意蛋糕的製法，是景琅愛好者的樂園。

內頁插圖

目錄

傢庭烘焙基礎
傢庭烘焙基本工具
傢庭烘焙基本材料
傢庭烘焙術語 18　傢庭烘焙基礎
傢用烘焙必備常識

Part 1健康麵包
製作麵包的基本方法
百吉餅
原味百吉餅
無核小葡萄乾百吉餅
吐司麵包
奶油麵包
棋格奶油麵包
南瓜麵包
藍莓麵包
全麥麵包
核桃麵包
牛角麵包
原味牛角麵包
巧剋力雪花酥麵包
司康餅
原味司康餅
藍莓司康餅
抹茶司康餅
早餐麵包
蔬菜早餐麵包
海地圓棒奶酪麵包
長棍麵包
原味長棍麵包
培根麥穗長棍麵包
香草葉形烤餅
煉乳奶油核桃長棍麵包
全麥核桃麵包
肉桂捲
肉桂捲
蔬菜捲
金槍魚麵包
奶酪捲
葡萄乾麻花辮麵包
香腸麵包
小點心
菠蘿包
摩卡麵包
奶油捲
馬卡龍麵包
草莓奶油麵包
巧剋力麵包
麵包棒
榖物麵包
花式麵包
土豆麵包
奶油酥粒栗子麵包
甜豆沙麻花辮麵包
蘋果捲
肉桂核桃麵包
紅薯楓葉麵包
香橙法式奶油餐包
英式車輪餅
蒜蓉培根帕爾瑪乾酪餅

Part 2三明治&沙拉
吐司麵包三明治
早餐麵包三明治
奶酪火腿捲三明治
土豆泥三明治
雞蛋香腸三明治
橄欖雞肉三明治
總匯三明治
烤肉三明治
炸豬排三明治
蘋果杏仁吐司
香蕉吐司
迷你西蘭花三明治
街頭吐司
奶酪火腿三明治
咖喱雞肉吐司
百吉餅三明治
意大利火腿百吉餅三明治
西紅柿火腿百吉餅三明治
奶酪核桃百吉餅三明治
牛角麵包三明治
金槍魚牛角麵包三明治
蟹肉牛角麵包三明治
雞蛋牛角麵包三明治
早餐麵包三明治
手製迷你小漢堡
紅薯早餐麵包三明治
長棍麵包三明治
香腸洋蔥三明治
茄子香菇三明治
法式吐司
夏巴塔三明治
奶酪夏巴塔三明治
蘑菇夏巴塔三明治
烤肉夏巴塔三明治
榖物麵包三明治
西紅柿茄子奶酪三明治
薄餅三明治
墨西哥夾餅三明治
混閤沙拉
烤蘑菇沙拉
卡布裏沙拉
培根蔬菜沙拉
香雞沙拉
蘆筍沙拉
海鮮沙拉

Part 3麯　奇
麯奇
香草麯奇
巧剋力麯奇
香橙麯奇
方格麯奇＆螺鏇麯奇
花樣麯奇
香草花樣麯奇＆巧剋力花樣麯奇
紅茶花樣麯奇
薑餅人麯奇
康乃馨裝飾麯奇
戀人特製麯奇
全麥花樣麯奇
楓葉麯奇
美式麯奇
燕麥麯奇
巧剋力塊腰果麯奇
花生醬麯奇
糖丸
香草葉糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸
大豆粉糖丸
莓果糖丸
擠製麯奇
香草醬麯奇
巧剋力滴麯奇
咖啡杏仁焦糖麯奇
瓦片餅乾
杏仁瓦片餅乾＆芝麻瓦片餅乾
裝飾瓦片餅乾
蛋白甜點
巧剋力馬卡龍＆抹茶馬卡龍
紅茶馬卡龍
莓果馬卡龍＆柚子馬卡龍
香草馬卡龍
夾心迷你小麯奇
榛子麯奇
油酥點心
葉形酥
法式蝴蝶酥
長棍酥
派
草莓奶油派
檸檬奶酪派
杏仁派&香蕉派
核桃派
意式脆餅
香橙核桃意式脆餅
意式堅果脆餅
意式巧剋力脆餅

Part 4蛋 糕
麥芬
香草麥芬
摩卡麥芬
香蕉麥芬
巧剋力麥芬
藍莓麥芬
奧利奧麥芬
迷你巧剋力豆麥芬
焦糖香蕉麥芬
紙杯蛋糕
香草紙杯蛋糕
巧剋力紙杯蛋糕
勃朗峰栗子紙杯蛋糕
抹茶紙杯蛋糕
檸檬紙杯蛋糕
可可紙杯蛋糕
磅蛋糕
原味磅蛋糕
濃情硃古力
大理石磅蛋糕
紅薯磅蛋糕
赤砂糖磅蛋糕
周末檸檬
花式蛋糕
果脯蛋糕
香蕉蛋糕
香橙蛋糕
翻轉菠蘿蛋糕
戚風蛋糕
戚風蛋糕
抹茶戚風
巧剋力戚風
香蕉戚風
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
香橙奶酪蛋糕
巧剋力奶酪蛋糕
焦糖香蕉奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
紅薯奶酪蛋糕
切達奶酪蛋糕
瑪德琳
香橙瑪德琳
檸檬瑪德琳
抹茶紅豆瑪德琳
費南雪
巧剋力費南雪
抹茶費南雪
蛋糕捲
原味夾心蛋糕捲
卡布奇諾夾心蛋糕捲
糯米糕夾心蛋糕捲
藍莓夾心蛋糕捲
水果夾心蛋糕捲
巧剋力香蕉夾心蛋糕捲
布朗尼
冰棍布朗尼
薑餅人布朗尼
核桃布朗尼
大理石布朗尼
泡芙
原味泡芙
閃電泡芙
小鈴鐺泡芙
巧剋力泡芙
奶油蛋糕
巧剋力蛋糕
白巧剋力抹茶蛋糕
草莓蛋糕
長崎蛋糕
美麗心情蛋糕

精彩書摘

　　常見問題
　　Q. 怎樣保存即發酵母粉?
　　A. 即發酵母粉盡量不要和空氣接觸，密封冷藏保存。使用過的即發酵母粉，久置於常溫下，會失去發酵性能。長久不用的即發酵母粉，可溶於少量水，放入酵母1/10 量的細砂糖，待發泡後即可使用。
　　Q. 同種方法製成的麵胚，為什麼感覺稠度不同呢？
　　A. 雖然與做法中標示的水量相同，但因周圍環境空氣濕度不同，所以需稍微增減加水量。比如鼕天空氣乾燥，要多加些水為宜，相反，夏季高溫潮濕，空氣濕度大，要少加些水。增減量大約為所標示加水量的10%。
　　並且，需注意的是：不同的揉和方法會對麵胚有影響。麵胚全部暴露於空氣中的手和麵團，攪拌機或有蓋子的麵包機和的麵團，因水分蒸發麵積不同，和齣的麵團也會略有差彆。
　　Q. 按標示的時間發酵，但麵團發酵不充分，怎麼辦?
　　A. 如麵團發酵不充分，首先應檢查所加發酵粉的狀態及是否適量。如果問題不在發酵粉，室內溫度和麵團的溫度也會對發酵時間有影響。一次發酵的適宜溫度為28℃～ 30℃，二次發酵適宜溫度大約為38℃，所以室溫不同發酵時間會延長或縮短，發酵時間和發酵溫度成反比例，夏天用冷水，鼕天用熱水，調節溫度有助於準確把握發酵時間。
　　Q. 製作長棍麵包時一定要劃刀口麼？
　　A. 為瞭防止在烤箱內烘烤時，錶麵有不平整突起，所以一定要劃刀口，劃刀口時，把刀傾斜，一次性快速斜劃痕，呈斜綫。
　　Q. 烤箱小，麵胚不能一次全部放進烤箱時，怎麼辦？
　　A. 烤箱小，麵胚不能一次全部放入時，後烤的胚料會過度發酵。兩個烤盤中，準備先烤的烤盤放在烤箱中發酵，後烤的放在常溫下發酵，這樣就錯開瞭發酵時間。小麵包烘烤所需時間短，推薦此法，但需注意，如在夏季，烤製大麵包時，烘烤時間會較長，後烘烤的麵胚容易過度發酵，這種情況下，最好置於冰箱中，延緩發酵，並且為防止麵胚變乾，需覆上保鮮膜或用碗罩上。
　　Q. 烤齣的麵包有發酵粉味，為什麼？
　　A. 先確認發酵粉的用量是否精確，發酵溫度過高或時間過長而導緻過度發酵，製品都會有發酵粉味。
　　Q. 傢中沒有奶粉，是否有可代替的食材?
　　A. 減少摻水量，多加些牛奶。
　　Q. 鬆軟的麵包，久置會變硬，這是為什麼？怎麼辦？
　　A. 此種情況有三種原因。
　　第一、水分少，麵團太乾，製作時盡量少加些鋪麵。
　　第二、麵和得不充分。和好的麵團用雙手伸拉時，會柔軟而有韌性，如斷開，說明和得不充分，還需繼續揉和。
　　第三、低溫條件下，烘烤太久也容易變硬。按麵包的種類和大小，有短時間高溫烘烤的，也有長時間低溫烘烤的。正確把握傢裏烤箱的溫度，注意不要在低溫下烤太久。
　　Q. 麵包怎樣保存？
　　A. 剛齣爐的麵包移至冷卻網架，僅剩一點餘溫時，裝入密閉容器或保鮮袋，置於常溫下可保存2 ～ 3 天，如短時間內不食用，相比於冷藏室，放在冷凍室保存更佳，冷藏室反而會加快麵包的變質速度。置於冷凍室的麵包食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
　　……

前言/序言

　　四位作者的烘焙幸福序言
　　金美愛
　　因為結婚早，所以我很早就當上瞭兩個孩子的媽媽，不知不覺間他們已經長大成人，有瞭屬於自己的新生活。機緣巧閤使我接觸到烘焙，一下子就著瞭迷，烘焙對於我來說是陌生而新鮮的。每天早晨，孩子們上學後，我就在網上搜索烘焙美食的製法。看到精美的麯奇模、烘焙工具或新鮮而適用的材料，就一個不落地都買下來，攢瞭很多，這些東西對我來說彌足珍貴。不知不覺中，自己竟成瞭烘焙高手。以為是井底之蛙的我，通過微博和他人互動，發現很多人喜歡我的烘焙方法，並有幸做瞭烘焙講座的一名講師。
　　《烘焙盛宴》是我齣版的第二本書，我編寫瞭麵包部分。初學者通常對一些細節不是很瞭解，本書對多處細節做瞭詳細介紹，並對不常見的材料也附瞭說明，使烘焙更簡單易學，希望這本書幫助到喜歡烘焙的朋友們。
　　樸英景
　　一個偶然的機會，我第一次接觸到瞭烘焙。7年前，我還隻會做荷包蛋，齣於好奇，拿齣瞭買瞭10多年的烤箱，不會用，就照著說明書，好不容易把烤箱電源開關打開瞭，就這麼開始瞭烘焙學習。可我連做夢也想不到，烘焙竟然成瞭我的第二條人生路。剛開始時，用麵粉、糖、鹽和水就能做齣如此誘人的美食，覺得很神奇，就沒日沒夜地又是做麵包，又是烤蛋糕，好像整個人都變瞭。因為學會瞭烘焙，即使是和初次見麵的人，也有瞭感興趣的話題，關係一下子拉近瞭許多。
　　我希望通過這本書，讓更多的人能一起來分享這份幸福的甜美，並通過烘焙嚮我們所愛的傢人和朋友錶達自己的感情。
　　尹慧娜
　　不知不覺中，我已經當6歲孩子的媽媽瞭。結婚後為瞭丈夫願意待在廚房的我，現在又為瞭孩子，更加享受在廚房做飯的時光。現在，想象媽媽給予我的一樣，也想和女兒一起收獲一些烘焙時留下的記憶。我去廚房，女兒就踩著凳子在旁邊說“想看著媽媽做”，慶幸可以好好在她麵前“賣弄”，真的很幸福，也希望她能學會並擁有給予和分享的心。
　　我在烘焙方麵不是很專業，但我想這些大眾化的美食朋友們學起來會更容易。這本書不僅適用於初學者，其中的獨具匠心之處也值得高手認真品讀。
　　如果沒有書中的材料，用您手邊的食材來嘗試新做法也可以。我好奇心很強，興趣也很多，但烘焙的魅力無窮，希望大傢和我一起分享烘焙的幸福和甜蜜。
　　閔景琅
　　傢庭烘焙能排解寂寞和孤獨，學習時的好奇、製作時的興奮和分享時的滿足，都能讓沉悶的心沐浴明媚的陽光。
　　第一次分享烤好的蛋糕時的感動和興奮至今難忘。雖然很不成樣子，但烘焙的魅力在於自己親自動手，用心做並把熱乎乎的美食分享給你最在乎的傢人和朋友。
　　希望通過這本書，大傢可以按自己的喜好獨創齣新的製作方法，並希望此書可以成為烘焙時經常陪伴您的好夥伴，像陽光一樣照耀並溫暖您的生活。

《烘焙奇遇記：風味世界的探索之旅》 ——從零開始，解鎖味蕾的無限可能 你是否曾被麵包房裏彌漫的溫暖香氣所吸引，夢想著親手製作齣那些令人垂涎欲滴的糕點？你是否渴望掌握烘焙的奧秘，不再受限於食譜的條條框框，而是能隨心所欲地創造齣屬於自己的美味？ 《烘焙奇遇記：風味世界的探索之旅》正是為你準備的夥伴。這本書並非一本枯燥的技術手冊，而是一場充滿發現與樂趣的烘焙探險。我們不追求快速成為“大師”，而是引導你深入理解烘焙背後的科學、藝術與哲學，讓你在實踐中自然而然地積纍經驗，最終成就獨一無二的烘焙風格。 第一篇：基礎的藝術——認識你的廚房與原料 成功的烘焙，始於對基礎的深刻理解。本篇將帶你穿越烘焙世界的“原材料博物館”。 1. 麵粉的秘密檔案： 我們將細緻剖析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異如何影響最終産品的結構。瞭解“筋度”的概念，並學會如何根據配方需求精確選擇麵粉類型。更進一步，我們會探討全麥粉、黑麥粉等特殊榖物粉的特性，以及如何處理它們在吸水性上的獨特性。 2. 酵母的生命力： 區分鮮酵母、乾酵母和速溶酵母的激活方法與保存技巧。重點講解低溫慢發酵的原理，以及如何通過觀察麵團的體積變化和狀態來判斷發酵的成熟度，而非僅僅依賴時間。 3. 脂肪的哲學： 黃油、植物油、起酥油——它們對口感的貢獻截然不同。我們將深入探討黃油在不同溫度下對“酥鬆度”（Shortening Power）的影響，以及在乳化過程中，脂肪如何幫助穩定麵糊結構。如何區分和選擇無鹽黃油與含鹽黃油的使用場景。 4. 糖與鹽的角色扮演： 糖不僅僅提供甜味，它還影響著上色、保水性和麵筋的延伸性。鹽則是風味的放大鏡，也是對麵筋網絡強度的重要調節劑。我們會展示一個實驗，說明糖量對蛋糕組織氣孔大小的戲劇性影響。 5. 液體與添加劑： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的選擇，以及它們對pH值和風味前調的塑造。關於雞蛋——從常溫蛋到打發蛋白的技巧，以及如何理解蛋黃在乳化中的關鍵作用。 第二篇：經典重塑——從麵團到麵糊的結構搭建 本篇將係統拆解最核心的烘焙産品類彆，重點在於理解每一步操作背後的物理和化學變化。 1. 歐式麵包的呼吸： 專注於法棍、恰巴塔（Ciabatta）等高水閤法式麵包的製作。我們將詳細介紹“揉麵”的深度含義，區分“攪拌法”與“揉捏法”的適用範圍。著重講解如何使用“水閤法”（Autolyse）來增強麵粉的吸水性，以及如何通過精確的“摺疊”（Folding）技術來構建強大的內部結構，以支撐起巨大的氣孔。 2. 酥皮的層次藝術： 詳解韆層酥（Puff Pastry）與丹麥酥（Danish Pastry）的製作。這不是簡單的重復疊被子，而是關於溫度控製的競賽。我們將提供詳細的溫度計參考範圍，指導你如何在黃油片（Beurrage）與麵團（Détrempe）之間保持完美的塑性，確保烘烤時蒸汽能均勻地將層次撐開。 3. 蛋糕的鬆軟秘籍： 剖析“油性蛋糕”（如磅蛋糕）和“乳化法蛋糕”（如海綿蛋糕）的根本區彆。針對海綿蛋糕，我們將深入講解“全蛋打發法”與“分蛋打發法”的控溫技巧，以及如何通過“翻拌”手法將空氣盡可能少地損失。針對磅蛋糕，重點講解奶油打發（Creaming Method）中黃油和糖的充分結閤對細膩度的影響。 4. 餅乾的脆度掌握： 餅乾的成功在於對水分的去除。本章討論不同烤箱溫度對餅乾邊緣酥脆度和中心嚼勁的影響。如何通過調整糖漿的比例來控製餅乾的延展性，避免其在烤盤上過度攤平。 第三篇：風味煉金術——進階的調味與搭配 掌握瞭基礎結構後，我們開始探索如何注入個性化的風味。 1. 香料的和諧交響： 不僅僅是肉桂和豆蔻。我們將探討如小豆蔻、八角、丁香、馬鬱蘭等在甜點中的巧妙運用。講解如何通過“預處理”香料（如烘烤或浸泡）來最大化其風味釋放，並給齣避免香料搶戲的黃金比例。 2. 果酸與平衡： 檸檬皮屑、新鮮果汁、果泥——它們對烘焙産品的酸度、保水性和風味層次有巨大影響。探討如何使用醋或酸奶油來輔助某些需要弱酸性環境的配方（如特定類型的紅絲絨蛋糕）。 3. 巧剋力的情緒錶達： 可可固形物百分比、可可脂含量對巧剋力的熔點和口感有何影響？本章提供詳細的巧剋力“調溫”（Tempering）指南，確保製作的巧剋力裝飾光澤完美且具有清脆的“哢嚓”聲。同時，講解不同産地可可豆（如馬達加斯加、委內瑞拉）帶來的獨特風味特徵。 4. 焦糖的深度轉化： 從乾法焦糖到濕法焦糖的每一步。重點在於控製美拉德反應和焦糖化反應的平衡點。我們將展示如何利用焦糖漿來增加麵包的柔軟度，以及如何製作入口即化的海鹽焦糖醬。 第四篇：工藝優化與疑難排解 烘焙的路上總有意外。本篇聚焦於故障排除和效率提升。 1. 烤箱的脾氣： 認識你的烤箱，瞭解熱點、熱循環和蒸汽管理的重要性。我們將提供一個簡單的“烤箱溫度校準”方法，並指導如何利用烤盤和石闆來均勻熱量分布。 2. 濕度與海拔的影響： 探討高海拔地區（空氣乾燥、氣壓低）烘焙配方需要進行的調整，尤其是在打發蛋白和液體用量上的修正。 3. 常見“災難”分析報告： 蛋糕塌陷的原因（發酵不足、烤箱溫度過低、過度攪拌），麵包外殼過厚的原因（水份蒸發過快），以及餅乾過於堅硬的對策——提供瞭一份詳盡的“如果……那麼……”的故障排除清單。 4. 儲存與保鮮的科學： 不同的烘焙品如何通過澱粉老化（Starch Retrogradation）而變乾。提供針對性儲存建議，例如冷凍保存的最佳時機和解凍技巧，以最大程度鎖住新鮮口感。 《烘焙奇遇記》的獨特之處在於，它鼓勵你“質疑”食譜。 每一個步驟的背後都有科學依據，當你理解瞭“為什麼”，你纔能真正掌握“如何做”。這不是速成指南，而是陪伴你長期成長的烘焙導師，讓你在每一次的嘗試中，都能發現新的風味層次，最終構建屬於你自己的烘焙哲學。 準備好，讓你的廚房變成充滿驚喜的實驗室吧！

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《烘焙盛宴》這本書，我就被它的內容深深吸引瞭。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但現實總是殘酷的，從最初嘗試製作簡單的餅乾，到後來挑戰稍微復雜一些的蛋糕，總是會遇到各種各樣的問題，比如成品口感不佳、容易失敗等等。這本書的標題“從初學到大師，一本書，無師自通”，正好擊中瞭我的痛點。 我先從書中的基礎知識部分開始閱讀，它詳細介紹瞭烘焙常用的各種材料，比如麵粉的種類、糖的區分、黃油的選用等等，還講解瞭各種工具的用途和選擇。這對於我這種剛入門的烘焙愛好者來說，簡直是及時雨。我以前總是對這些基礎知識一知半解，現在通過這本書，我終於對這些烘焙的“基石”有瞭更清晰的認識，也明白瞭它們在烘焙過程中扮演的重要角色。 接著，我開始嘗試書中的一些基礎食譜，比如海綿蛋糕和瑪芬。令我驚喜的是，書中的步驟講解非常詳細，並且配有大量的彩色圖片，讓你能夠清晰地看到每一步的操作和食材的狀態。這一點對於我來說非常重要，因為我經常因為看不懂復雜的文字描述而産生誤解。這本書就像一位經驗豐富的烘焙師傅，手把手地教你，讓你在操作過程中少走彎路。 最讓我滿意的是，這本書不僅僅是教你如何去做，更重要的是它會告訴你“為什麼”要這麼做。比如，在講解打發蛋白的章節，它會詳細解釋蛋白打發過程中不同狀態的含義，以及為什麼需要分次加糖。這種對烘焙原理的深入剖析，讓我能夠舉一反三，在遇到其他類似問題時，也能更好地解決。我感覺自己不再是盲目地按照食譜操作，而是真正地理解瞭烘焙的奧秘。 這本書的循序漸進的設計也非常齣色，它從最基礎的烘焙技巧開始，逐漸深入到更復雜的甜點製作。每一道食譜都經過精心設計，難度適中，讓新手能夠輕鬆掌握，同時也能滿足有一定經驗的烘焙愛好者的需求。我真心覺得，《烘焙盛宴》是一本能夠陪伴我從烘焙新手成長為烘焙大師的寶藏書籍，它為我的烘焙之路提供瞭堅實的基礎和無限的可能。

評分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙盛宴》這本書，我感覺就像打開瞭一個全新的烘焙世界。我一直是個烘焙小白，傢裏也隻有最基礎的烤箱，每次想嘗試做點什麼，不是材料難找，就是步驟繁瑣得讓人望而卻步。這本《烘焙盛宴》的封麵設計就給我一種溫暖又專業的的感覺，讓我充滿瞭嘗試的勇氣。 翻開書的第一頁，我就被它的“無師自通”這個宣傳語吸引瞭。作為一個不擅長和人交流，尤其是嚮陌生人請教烘焙問題的人來說，這簡直是福音！我立刻翻到瞭基礎部分，它從最基礎的工具介紹、食材的認識，到各種麵粉、糖、黃油的區彆和用法，都講得特彆透徹。我以前總是傻傻分不清高筋麵粉和低筋麵粉，現在終於明白瞭它們在烘焙中的作用，以及什麼時候該用哪一種。 接著，書裏有很多非常基礎但關鍵的講解，比如如何準確稱量食材，如何正確地打發雞蛋，還有不同打發狀態的區分。我以前總是憑感覺來，結果經常翻車。現在有瞭《烘焙盛宴》，我學會瞭用電子秤精確到剋，學會瞭觀察雞蛋液的狀態來判斷是否打發到位，這些細節的指導讓我做齣來的蛋糕和餅乾，口感和質地都有瞭質的飛躍。 最讓我驚喜的是，這本書的食譜設計也非常人性化。它不會一下子就給你一個需要十幾種復雜材料的甜點，而是從最簡單、最容易上手的開始。比如，它有專門介紹各種餅乾的做法，從基礎的黃油麯奇到稍微復雜一點的蔓餅乾，每一種都有詳細的步驟和注意事項。當我成功地做齣第一盤外觀漂亮、口感酥脆的餅乾時，那種成就感真的無法言喻。 而且，這本書的圖片質量非常高，每一款成品圖都像藝術品一樣，讓人看瞭就垂涎欲滴，也給瞭我極大的動力去模仿。它不僅僅是教你怎麼做，更是告訴你為什麼這麼做，讓你在享受烘焙的同時，也能理解背後的原理。我已經迫不及待地想要嘗試它裏麵的蛋糕和麵包食譜瞭，相信這本書一定會成為我烘焙路上最可靠的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一件很神奇的事情，看著麵粉、雞蛋、糖這些普通的食材，在經過烘烤之後，變成香氣四溢、造型精美的甜點，總是讓我充滿驚嘆。但自己動手嘗試的時候，卻總是差那麼一點點，不是烤齣來的蛋糕太乾，就是餅乾不夠酥脆，要麼就是顔色不對。直到我偶然間發現瞭《烘焙盛宴》這本書，我纔感覺自己找到瞭烘焙的“秘籍”。 這本書的排版和設計都非常用心，色彩明亮，圖片精美，讓人一看就心情愉悅。更重要的是，它的內容安排非常閤理，從最基礎的烘焙常識，到各種經典烘焙的製作方法，都梳理得井井有條。我特彆喜歡它關於烘焙工具和食材的介紹，那些以前我不太瞭解的專業術語，在這本書裏都被解釋得明明白白，讓我對烘焙的專業性有瞭全新的認識。 我印象最深刻的是，它在講解一些關鍵的烘焙步驟時，會非常細緻地描述食材在不同狀態下的樣子，比如麵糊的濃稠度、蛋白打發的硬度等等。這些細節對於新手來說至關重要，因為我們往往很難通過文字來準確判斷。這本書的圖文並茂，讓我在操作過程中能夠隨時對照，大大降低瞭失敗的可能性。我跟著書裏的指示，第一次做齣的瑪芬就非常成功，口感濕潤，香甜可口。 《烘焙盛宴》還有一個非常棒的地方，就是它不僅僅提供瞭大量的食譜，更重要的是它傳授瞭一種“解決問題”的思路。它會分析可能齣現的各種問題，並給齣相應的解決方案。這讓我感覺自己不再是死記硬背的機器，而是能夠真正理解烘焙的邏輯，並且具備一定的“應變”能力。這種“授人以漁”的教學方式，讓我覺得這本書的價值遠超一本普通的食譜。 我已經迫不及待地想要嘗試更多書裏的經典甜點，比如法式馬卡龍、慕斯蛋糕等等。我相信，《烘焙盛宴》這本書一定會成為我烘焙道路上不可或缺的良師益友，它將陪伴我一步步走嚮烘焙的“大師”境界，讓我能夠隨心所欲地創造齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名被烘焙“勸退”過多次的老“失敗者”，我拿到《烘焙盛宴》這本書的時候，心裏是既期待又忐忑。市麵上關於烘焙的書籍很多，但要麼過於專業，讓人望而生畏；要麼過於簡單，解決不瞭根本問題。這本書的“無師自通”和“從初學到大師”的承諾，真的讓我眼前一亮。 翻開書，最先吸引我的是它超高的顔值。每一頁都充滿瞭誘人的烘焙圖片，色彩鮮艷，細節生動，讓我立刻就有瞭想要動手嘗試的衝動。更重要的是，它的內容結構非常清晰，從最基礎的烘焙工具、食材認知，到各種常用烘焙手法，都做瞭非常詳盡的介紹。我之前總是在為選擇哪種麵粉、哪種黃油而發愁，這本書就像一本“烘焙百科全書”，一下子就為我解答瞭疑惑。 我從書中挑選瞭一個相對簡單的餅乾食譜開始嘗試。讓我驚喜的是，這本書的步驟講解極其細緻，而且每一步都配有對應的圖片，並且對一些關鍵的操作細節進行瞭特彆的強調。比如，在製作餅乾麵團時，它會告訴你麵團揉到什麼程度就不能再揉瞭，否則會影響口感。這種“摳細節”的教學方式，讓我這個新手也能準確把握每一個環節，大大提高瞭成功的幾率。 更讓我欣喜的是，這本書不僅僅是提供食譜，它更注重“原理”的講解。在很多食譜的旁邊，都會附帶關於這個烘焙品背後的科學原理的說明，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要冷藏黃油等等。這讓我不再是單純的“搬運工”，而是真正地理解瞭烘焙的邏輯，能夠舉一反三，在遇到類似問題時，也能自己找到解決方法。 《烘焙盛宴》這本書就像一位循循善誘的烘焙老師，它用最通俗易懂的語言，最生動形象的方式，將復雜的烘焙知識化繁為簡。我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有瞭強大的後盾。這本書為我打開瞭烘焙世界的大門，讓我從一個“烘焙小白”逐漸蛻變成一個自信的“烘焙愛好者”，甚至未來朝著“大師”的目標邁進，都有瞭明確的方嚮和堅定的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我一直夢想著能做齣像蛋糕店裏那樣精緻又美味的甜點，但總是因為各種原因半途而廢。要麼是材料配比不準確，要麼是步驟太復雜，每次都搞得一團糟。直到我遇到瞭《烘焙盛宴》。這本書真的做到瞭“從初學到大師”，它的講解方式太友好瞭，完全不像其他烘焙書那樣動不動就讓人雲裏霧裏。 一開始，我連最基礎的打發蛋白都掌握不好，總是打到懷疑人生。但《烘焙盛宴》裏的每一個步驟都有詳細的圖文說明，而且用瞭非常通俗易懂的語言來解釋原理。比如，它會告訴你為什麼打發蛋白要分次加糖，不同階段的蛋白狀態分彆是什麼樣的，以及如何判斷蛋白打發成功的關鍵點。這些看似細枝末節的知識，卻是決定成敗的關鍵！我跟著書上的指導，真的第一次成功打發齣瞭穩定又細膩的蛋白霜，做齣來的戚風蛋糕口感輕盈，香氣十足，連我這個平時對甜點不怎麼感冒的老公都贊不絕口。 這本書的厲害之處還在於它循序漸進的教學方式。它不是一下子就把你丟進復雜的慕斯蛋糕或翻糖蛋糕的世界，而是從最基礎的餅乾、瑪芬、海綿蛋糕開始，讓你一步步掌握核心的烘焙技巧。每完成一個小小的成功，都會極大地提升我的信心，讓我更有動力去挑戰更高級的食譜。它就像一位耐心的烘焙老師，始終在你身邊指導，讓你在實踐中不斷學習和進步。 我特彆喜歡這本書對食材的選擇和處理的建議。很多食譜都會標注推薦使用的麵粉種類、黃油品牌，甚至連雞蛋的大小都會有所提示，這對於新手來說太重要瞭！以前我總是隨便抓一把麵粉就用，結果做齣來的東西口感差強人意。《烘焙盛宴》讓我明白，即使是小小的食材差異，也會對最終成品産生很大的影響。它還會教你如何儲存食材，如何預處理，這些都是讓烘焙成功的“秘密武器”。 總而言之，《烘焙盛宴》不僅僅是一本食譜書，它更是一本能夠真正幫助你掌握烘焙技能的教材。它讓我看到瞭自己無限的可能性，也讓我享受到瞭烘焙帶來的純粹樂趣。我迫不及待地想跟著這本書，解鎖更多美味的烘焙秘籍，讓我的廚房變成一個充滿香氣的烘焙天堂！

評分☆☆☆☆☆

不錯。值得買

評分☆☆☆☆☆

給朋友買的，他需要

評分☆☆☆☆☆

這麼貴的價錢，買瞭一本這麼後悔的書！

評分☆☆☆☆☆

比地攤的舊書還爛

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新手用來學習不懂的地方，都是剛開始，希望有用

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書很不錯！！！！！

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還沒看

評分☆☆☆☆☆

搞活動的時候買的 很好 物美價廉

評分☆☆☆☆☆

好好學習，天天嚮上，很喜歡