第一次做西点烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡玉玲 著

图书标签:

• 烘焙
• 西点
• 新手
• 入门
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 零食
• DIY

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549111473

版次：1

商品编码：11550771

包装：平装

开本：24

出版时间：2014-09-28

用纸：铜版纸

页数：144

字数：143000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：喜欢自己动手做美食的读者；喜欢西点的小女生。
　　

　　★你值得拥有的西点烘焙书
　　★选择多样：可爱杯子蛋糕、香滑蛋糕卷、脆脆曲奇饼、软软泡芙……一本书教你玩遍所有西点烘焙
　　★上手超快：图文展示各种烘焙工具和必学技巧，一小时便能告别菜鸟
　　★成功率高：香港星级西点烘焙导师Mindy传授下厨经验，实用Tips助你就成功，从此享受“羡慕嫉妒恨”眼光
　　★创意烘焙：多的花样、异想天开的食材和菜谱，让你充分享受“玩烘焙”的快乐！
　　★健康美味：自己动手，完全摆脱反式脂肪酸和防腐剂，烤出纯粹健康的天然好滋味
　　

内容简介

　　

　　本书向厨房新手们公开了成功制作杯子蛋糕、曲奇饼、瑞士蛋糕卷、泡芙4种西点的秘诀。使用书中的食谱，你不但可以做出市面上常见的蛋白杯子蛋糕、蓝罐曲奇、瑞士蛋糕卷、卡士达泡芙，而且可以自由选择新鲜瓜果蔬、鲜花香草、牛奶奶酪、咖啡巧克力、豆腐抹茶，做出花色繁多、口味独特的西点！玫瑰杯子蛋糕、开心果泡芙圈、腰果曲奇、火龙果蛋糕卷……
　　书中还包括必备工具及食材的详解和图文步骤、小提示等。和经验丰富的Mindy一起下厨，拿起打蛋器，让这些与众不同的西点唤醒你的味蕾，为你的餐桌和聚会带来更多的惊喜吧！
　　

作者简介

胡玉玲，自小尝遍香港美食，现全职钻研烹饪，无论冷热咸甜、煎炒煮炸蒸炆烤等均全心制作。数年前，对西式甜品产生浓厚兴趣，狂热程度，令人咋舌，不断钻研，又得到挚爱亲朋的热烈支持，家中已变作“西点梦工场”，偶尔又充作活动教室，与下厨新手切磋饼技。著有《香港人气甜品》（同郑慧芳合著），已于2009年出版。

内页插图

精彩书评

　　

　　说到甜点，我可一点也不“爱国”！西方甜点，尤是烘焙小点，我喜欢。别的不说，就谈英法两国的甜点吧。一次英法游历，尝过了不少当地美食，一餐之后，必有甜点作结。总而言之，那些甜点就是太甜！再者，很奇怪，选择不太多。至于烘焙小点，餐后的选择，甚至是糕饼店中的选择也太少。
　　有幸先拜阅胡玉玲（Mindy）的新作本书，本书阅读就已经打动了我的心！书中西点款式之多，用料及小点形状变化令人目不暇接。此外，点心的名称亦活泼可爱，创意无限，只是阅其名称，已令读者，尤其初学者，跃跃欲试。当然，除了点心名称吸引人，本书亦是内容丰富，容易令初学者上手。全书以四种现今广受欢迎的西点，即蛋糕卷、杯子蛋糕、泡芙、曲奇饼为主题，着重甜品的味道、形状和馅料变化，提供许多烘焙经验分享，协助读者制作西点自娱兼奉客。
　　认识玉玲多年，她有赤子之心，能用心制作。多年来有幸品尝过玉玲的作品无数次，其中以曲奇饼、意大利果仁条、芝士蛋糕、荔枝蛋糕难忘。蒙邀为其新书作序，实感荣幸。拜读之余，我亦必与家人一起按书而作，假以时日，必定成器，制作娱己娱宾的高水平西点必能与西方制作一比高下。至少，自制西点，可控制其味而不至太甜，此乃我欲也。希望读者能按书而作，做西点烘焙就能打动人的心！
　　在我们尝过的点心中，烘焙西点毫无疑问属于可爱的那一类。精致而又多彩的外形，或甜美或酥软的口感，实在是让人好吃之余，更诞生无穷的好奇心，想要知道这精巧的工程是如何一步一步从鸡蛋、黄油、砂糖、面粉打造出来的？
　　本书中，经验丰富的Mindy向吃货们公开展示了这些甜蜜精灵的“秘诀”。基础的西点一步一步骤图和多彩的“小便笺”、温暖的“Mindy甜蜜小语”，轻松躲过西点烘焙的误点和雷区，用短的时间、快速度打造人生的烘焙作品。
　　只要学着做一条小小的黄油蛋糕卷、一片曲奇饼、一条泡芙、一小杯蛋糕，就可以尝试着用喜爱的食材玩出让人出乎意料的惊喜搭配。Mindy在食谱中的的大胆和创新让人惊喜连连，不仅用上了常见的水果奶酪等食材，甚至连传统的豆腐、抹茶、瓜果，也一一伴随着面粉糊进入了烤箱。你可曾尝过菠菜曲奇饼、玫瑰杯子蛋糕、南瓜杯子蛋糕？那独特而又甜美的西点，和亲手烘焙出来的家常味道，必定会重新唤醒你的味蕾，为餐桌和聚会带来数倍奇思妙想的美味。
　　——郭立椿（Andrew Kwok）
　　电台生活杂志节目主持人
　　

目录

必须学会的西点技巧
食材与工具
基础西点
6 蛋卷
8 小蛋糕
9 泡芙
12 曲奇
第一次做西点就能 打动你的心
海绵蛋糕大变身
20 原味黄油蛋糕卷
22 日式蜂蜜蛋糕卷
24 抹茶红豆蛋糕卷
26 焦糖天使蛋糕卷
28 蓝莓蛋糕卷
30 麦香葡萄核桃蛋糕卷
32 栗子鲜奶油蛋糕卷
34 斑兰椰香蛋糕卷
36 柚子蜜香蛋糕卷
38 姜汁豆腐蛋糕卷
40 热情芒果蛋糕卷
42 巧克力夹心蛋糕卷
44 火龙果蛋糕卷

美美杯子蛋糕
50 婚礼蛋白杯子蛋糕
52 软心巧克力杯子蛋糕
54 菠菜芝士杯子蛋糕
56 蓝莓杯子蛋糕
58 黑芝麻杯子蛋糕
60 玫瑰杯子蛋糕
62 青柠杯子蛋糕
64 石板街杯子蛋糕
66 烟肉玉米杯子蛋糕
68 曲奇妙趣杯子蛋糕
70 枫糖南瓜杯子蛋糕
72 法式香梨杯子蛋糕
74 金宝苹果杯子蛋糕

独特的泡芙
80 特浓卡士达酱泡芙
82 焦糖咖啡泡芙
84 香蕉巧克力泡芙
86 摩卡杏仁长泡芙
88 芒果泡芙层层叠
90 蟹柳鸡蛋沙律泡芙
92 脆脆泡芙
94 烛光约会
96 抹茶红豆泡芙
98 木莓雪糕泡芙
100 巧克力三重奏泡芙
102 杏仁开心果泡芙圈

脆脆曲奇
108 伯爵红茶曲奇
110 蓝罐黄油曲奇
112 咖啡腰果曲奇
114 权杖曲奇
116 菠菜曲奇
118 特浓巧克力曲奇
120 迷彩曲奇
122 法式杏仁条
124 海盐香草芝士曲奇
126 开心果杏仁曲奇
128 杂锦坚果蛋白脆饼
130 白兰地脆片
132 雪球曲奇

精彩书摘

　　花样繁多、装饰精美、口感不同的甜点，是大家茶余饭后的宠儿，更让我们想试试自备材料、亲手下厨烘焙甜点的滋味！不过，缺乏经验的我们不但不知道必备的工具和材料，更担心万一失败，所有的辛苦准备和心血都白费了。
　　现在的三本写给新人的美食书，就是希望让从未做过点心的新手们，也能够感受到亲手做出可爱美味甜点的喜悦，享受和好友一起品尝美食的快乐时光！《第一次做麻糬》将首次向读者详细讲述风靡日本、台湾的小吃——麻糬的做法，从必备工具到基础的馅料调配，你会发现，只需要一个普通的冰箱和几样简单的工具，就能搅出冰爽香甜的麻糬馅料、搓出绵软多彩的麻糬团子！作者还将西式的朗姆酒、酸奶、芝士、巧克力淋酱等食材融入馅料，配上传统的水果和抹茶馅儿，让麻糬的口感更轻盈柔美，口味更加多变！此外，书中还有更萌的小熊、小兔、小猪造型，让大家有机会在亲友面前一展身手，大放异彩！
　　《第一次做西点烘焙》向厨房新手们公开了成功制作杯子蛋糕、曲奇饼、瑞士蛋糕卷、泡芙的秘诀。采用书中的食谱，你不但可以做出市面上常见的蛋白杯子蛋糕、蓝罐曲奇、瑞士蛋糕卷、卡士达泡芙，而且可以自由选择新鲜瓜果蔬、鲜花香草、牛奶奶酪、咖啡巧克力、豆腐抹茶，做出花色繁多、口味独特的西点！玫瑰杯子蛋糕、开心果泡芙圈、腰果曲奇、火龙果蛋糕卷……和经验丰富的Mindy一起下厨，拿起打蛋器，让这些与众不同的西点唤醒你的味蕾，为你的餐桌和聚会带来更多的惊喜吧！
　　芝士蛋糕有着悠久的传统，其选用的芝士也多种多样，因而烘焙方式和做出的成品都千变万化，而多层芝士蛋糕制作流程复杂，烘焙起来更容易出错。《第一次做芝士蛋糕》特别考虑了新手烘焙的难易程度问题，将五十多款芝士蛋糕分成了低、中、高三种，不但让心灵手巧的你从入门到大师，顺利掌握这漂亮点心的诀窍，更让即使是烘焙菜鸟的你也能如愿做出美味的芝士蛋糕，享受和亲朋好友分享自制美食的幸福时光！让吃货们一起下厨，从此拥有DIY美食的成就感！
　　……

前言/序言

　　第一次正式做蛋糕，是为了取悦我的丈夫“黄先生”，我请来了好友兼老师Lilian从旁督促和指导，忙了一整天才完成一个鲜栗子蛋糕。那份喜悦的成功感和满足，变成驱使我日后沉醉于梦幻甜点世界的导火线。此后，没有Lilian的参与，我初挑大梁，那次真的“意外”频生，不是搅蛋时蛋浆横飞，就是烘焙时蛋糕体积急速增大，险些爆裂如火山爆发；出炉及蛋糕脱模后，立即迅速下陷。原来看似容易的步骤，没有足够的经验，就会出现不同状况，幸好味道蛮不错，把少许奶油涂抹，加点水果装饰，虽然看起来不太讨喜，但味道尚可，仍然进了家人的胃里，还得到了他们的全力支持。为了感激他们的大无畏精神，数年间，我已能挥洒自如，不但处理许多经典西饼，其间还不断钻研中西食谱、拜师学艺、到不同著名食肆品尝参考，然后回家潜心学习，不断练习，直至得到身边的亲朋好友赞赏，方才罢休。
　　作为过来人，我想只有多练习、多参考、多尝试才能掌握基础技巧，至于食谱的真伪，不要妄下论断，这次做得成功，表示天时地利人和完全配合，下次的失败可能是某些步骤出错了，尝试从购买食材、准备步骤、制作和烘焙等过程，细心推敲，搞清楚问题出在哪里。如果未能完全掌握食谱和制品的品质，就不要随意删改别人的食谱和分量，这将会是最致命的失败原因。这是我从许多失败的经验累积下来的心得，愿与大家分享。
　　胡玉玲

《星辰轨迹：宇宙探索的百年征程》 一个关于人类不屈意志与无垠星空的史诗画卷 第一章：黎明前的低语——萌芽与理论的构建（1900-1945） 本书并非关于炉火与面粉的温馨叙事，而是聚焦于人类最宏大、最冷峻的梦想——飞向群星。时间线从二十世纪初的科学思潮萌发开始，彼时，火箭仍是科幻小说中的奇想，但一批超前的梦想家已在黑暗中点燃了火种。 开篇：梦想家的孤独旅程 我们首先深入探究康斯坦丁·齐奥尔科夫斯基（Konstantin Tsiolkovsky）那仿佛来自未来的数学推导。他的《利用喷气式工具探索宇宙空间》并非一本食谱，而是一份关于如何逃离地球引力的蓝图。深入剖析“齐奥尔科夫斯基火箭方程”的深刻哲学意义——它揭示了将微小有效载荷送入太空所需燃料的指数级恐怖代价，以及对多级火箭的必然需求。 随后，我们将目光投向美国，聚焦于罗伯特·戈达德（Robert Goddard）的实验室。描述他如何在一个充满怀疑的时代，坚持不懈地进行液体燃料火箭的实际试验。详细记录他1926年首次成功发射的简短、却重逾千钧的里程碑。这不是厨房里的精确测量，而是充满金属摩擦声和刺鼻化学气味的艰苦操作。 战争的催化剂：V-2的阴影 二战的爆发，以一种黑暗而残酷的方式，加速了航天梦想的实现。本章详尽分析沃纳·冯·布劳恩（Wernher von Braun）及其团队在佩内明德（Peenemünde）的研究。我们探讨V-2火箭的设计原理——它首次将可控弹道射程推至大气层边缘。重点解析其惯性导航系统和液氧/酒精推进剂的运用，这些技术被证明是未来洲际弹道导弹和运载火箭的直接祖先。这不是学习如何平衡奶油的甜度，而是理解如何以工程学的极限，将数吨的金属推向天空。 第二章：冷战的火焰——登月竞赛的白热化（1945-1969） 二战结束后，火箭技术被两大阵营继承，一场围绕太空霸权的竞赛随即拉开帷幕。这部分专注于地缘政治的博弈与工程学的巅峰对决。 斯普特尼克的震撼：技术心理战 1957年10月4日，斯普特尼克一号（Sputnik 1）的升空，如同投入平静湖面的一块巨石，引发了西方世界的“斯普特尼克危机”。我们详细分析R-7火箭（苏联的初代洲际导弹）如何被改造为人类首个进入轨道的发射载具。与其说这是一次科学实验，不如说是一次技术宣言。 人类进入太空：加加林与谢泼德 聚焦于人类首次进入地球轨道的壮举。详细对比尤里·加加林（Yuri Gagarin）和艾伦·谢泼德（Alan Shepard）的飞行任务。对比东方（Vostok）和西方（Mercury）计划的差异，从单人胶囊的机械设计到宇航员选拔的严格标准。重点解析“生命支持系统”在狭小空间内维持生命的复杂性——氧气循环、温度控制与辐射防护，这些都是在地面厨房里无法想象的生死挑战。 阿波罗计划的几何学与决心 本章核心是肯尼迪总统的登月承诺与为实现它所调动的国家资源。我们详述土星五号（Saturn V）的设计哲学。这不是简单的搅拌混合，而是分级点火、三级分离的复杂时序控制。深入解析F-1发动机的恐怖推力（单台可达750吨），以及月球轨道交会对接（Rendezvous and Docking）的轨道力学计算，这需要超越二维平面的复杂三维空间决策。 第三章：走出摇篮——空间站的漫长驻留（1970-2000） 登月成功后，焦点从“到达”转向“停留”。人类开始在近地轨道建立永久性的前哨基地。 和平号的韧性与挑战 我们考察苏联的“和平号”（Mir）空间站。和平号并非一蹴而就的完美结构，而是一系列模块化舱段的逐步对接与扩展。重点讨论其在轨维护的极端困难性——宇航员必须在失重环境下进行舱外活动（EVA），修复微陨石撞击留下的损伤，或处理失控的旋转。这考验的是长期生存的工程韧性，而非短期烘焙的技巧。 航天飞机的双刃剑 详细分析航天飞机（Space Shuttle）计划的初衷及其内在的系统冗余与风险。飞机的再入大气层过程，从超音速滑行到最终的滑翔着陆，涉及到的气动热管理和隔热瓦（TPS）的维护，是极端环境下的材料科学应用。我们也会直面“挑战者号”和“哥伦比亚号”的悲剧，分析技术故障如何源于对系统极限的忽视。 第四章：国际化的天空——合作与商业化的曙光（2000至今） 进入新世纪，太空探索进入了多国合作与私人资本介入的新纪元。 国际空间站（ISS）的宏伟工程 国际空间站是人类历史上最复杂的国际合作项目。我们探讨其结构稳定性、跨文化管理，以及如何维持一个长期有人值守的微重力实验室。重点分析生命支持系统的闭环设计——如何回收水、净化空气，以最大限度减少从地球补给的依赖。这是一种与自然循环对抗的精细生命维持艺术。 新玩家的入场：商业航天的颠覆 本章的后半部分，聚焦于SpaceX、蓝色起源等私营公司的崛起。分析SpaceX如何通过完全可回收的猎鹰9号（Falcon 9）火箭，从根本上重塑发射市场的经济模型。研究其核心技术——“着陆腿展开”和“精准制动点火”的实时控制算法。这不是关于创业的口号，而是关于推进剂管理和精确时序控制的工程奇迹。 结语：下一个边疆的呼唤 本书以对火星任务的展望作结。我们审视“星舰”（Starship）等重型运载系统的设计理念，它们旨在实现火星殖民的宏伟目标。从理论到实践，从齐奥尔科夫斯基的纸面计算到今天的巨型火箭群，人类的征程从未停止。 《星辰轨迹》旨在提供一个关于人类如何理解物理定律、挑战工程极限、并最终将目光投向比我们自身更远大目标的宏大叙事。它讲述的是钢筋、火焰、真空和不屈的意志，是关于一个物种对未知世界的永恒渴望。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，平时工作非常忙碌，但内心一直渴望能有一些属于自己的放松时光，而烘焙恰好能满足我的这种需求。这本书的优点在于，它将烘焙这件事变得非常容易上手，即便是我这样时间有限的人，也能在周末抽出一点时间来尝试。它提供的食谱都很经典，而且步骤清晰明了，不会让人望而生畏。我特别喜欢它关于“准备工作”的章节，详细地列出了所需的工具和材料，甚至还给出了建议的购买渠道，这大大节省了我自己摸索的时间。更让我惊喜的是，书中还会穿插一些关于烘焙小故事或者背景介绍，让我在制作甜点的同时，也能了解到更多关于烘焙文化的知识，这让整个过程充满了趣味性。我一直觉得，学习新技能最怕的就是枯燥乏味，而这本书恰恰打破了这一点，它用一种轻松愉悦的方式，把我带入了烘焙的世界。我感觉这本书不仅仅是在教我做甜点，更是在教我如何享受生活，如何用美味犒劳自己。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活充满好奇心的人，总喜欢尝试新鲜事物，烘焙对我来说一直是个充满魅力的领域。这本书的名字很朴实，但里面的内容却让我眼前一亮。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙生活方式的指南。我喜欢它在介绍每个甜点时，都配上了非常精美的图片，那些图片不仅仅是装饰，更能直观地展示出成品的效果，激发我的创作欲望。而且，它还特别强调了烘焙过程中的一些小技巧，比如如何准确地量取食材，如何控制烘烤的时间和温度，这些细节都直接关系到烘焙的成败。我个人特别看重这一点，因为我一直觉得，好的烘焙作品，往往离不开对细节的极致追求。这本书在这方面做得非常出色，它就像一位经验丰富的手工艺人，耐心地将她的绝活一一传授。读这本书，我感觉自己不只是在看文字，而是在跟随着作者的步伐，一步步走进烘焙的奇妙世界，感受那份亲手创造的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但总觉得那是一门高深的技艺，需要大量的经验和技巧。直到我遇到了这本书，才发现原来烘焙也可以如此亲切和有趣。它给我最深刻的印象是，它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解烘焙背后的原理。比如，为什么面粉需要过筛？为什么酵母需要温水激活？这些看似简单的问题，在书中都得到了清晰的解答，让我茅塞顿开。我尤其喜欢它对不同烘焙工具的介绍，以及它们各自的用途，这让我不再对那些琳琅满目的烘焙器具感到陌生。此外，书中还穿插了一些关于食材的知识，比如如何辨别不同种类的糖，或者不同巧克力对烘焙成品的影响，这些都让我觉得非常有价值。读这本书，我感觉自己不再是被动地去模仿，而是开始主动地去思考和创造，这才是真正的学习。它让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够帮助我提升家居生活品质的书籍，尤其是在厨房这一块。而这本书的出现，无疑是一场及时雨。它的内容设计得非常人性化，我尤其喜欢它在介绍每一个烘焙品时，都会附带一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的鸡蛋，或者不同类型的面粉会带来怎样的口感差异。这不仅仅是简单的配方罗列，而是更深层次的对烘焙细节的挖掘。我最欣赏的是它对于“新手常见错误”的分析，通过列举可能出现的失败案例，并给出纠正方法，让我觉得这本书非常接地气，也充满了实用性。我平时也看过一些烘焙教程，但很多都只是简单地给出步骤，遇到问题就束手无策了。这本书的优点在于，它教会我“为什么”这样做，而不是仅仅告诉我“怎么”做。这种深入浅出的讲解方式，让我感觉自己真的在学习烘焙的精髓，而不是死记硬背。从这本书中，我不仅能学到制作美味点心的技巧，更能体会到烘焙过程中所蕴含的耐心与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种柔和的色彩搭配，加上中间那张精致诱人的甜点图片，简直能让人瞬间拥有制作烘焙的冲动。我平时对烘焙就有点小小的兴趣，但总觉得学起来有点门槛，怕复杂的步骤和各种陌生的术语会把我劝退。收到这本书后，我迫不及待地翻开，想看看它到底能不能让我这个烘焙小白也能顺利入门。从前言的温馨提示，到目录清晰的分类，再到每一章节的标题，都能感受到作者的用心。尤其是前面提到的“烘焙的那些事儿”，感觉就像一位经验丰富的朋友在耳边循循善诱，把那些看似高深的原理讲得通俗易懂。我特别关注了关于“烘焙前的准备”那部分，详细列举了需要用到的工具和原材料，还贴心地给出了选择建议，这对于我这种零基础的人来说，简直太重要了！它就像一本贴身烘焙教练，在我还没开始动手前，就帮我把所有可能遇到的难题都预设好了，并且给出了解决方案。这种细致入微的关怀，让我觉得这本书不只是一个菜谱，更是一个可靠的烘焙伙伴，充满了鼓励和信心。

评分☆☆☆☆☆

看完之后，基本能上手做

评分☆☆☆☆☆

送人的！ 还好

评分☆☆☆☆☆

不错挺喜欢，京东值得信赖

评分☆☆☆☆☆

还没开始做，粗略的翻了一下，还可以

评分☆☆☆☆☆

不错挺喜欢，京东值得信赖

评分☆☆☆☆☆

书很好 信任京东！

评分☆☆☆☆☆

很使用！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不错，书页质量不错。

评分☆☆☆☆☆

送人的！ 还好