具體描述
內容簡介
《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》是香港《明報》“五湖四海傢常菜”專欄的結集之一，專論廣東及華南地區菜。書中由兩位文字及插畫作者訪問香港天水圍社區的五湖四海的新移民，記錄她／他們如何烹飪傢鄉菜、如何適應香港生活，充滿濃濃的人情昧。被訪者除瞭一顯其廣府、潮州、客傢、桂林、颱灣、海南及港式傢鄉菜的特色外，更有許多關於食物的學問。再配上插畫的生動演繹，整個做菜過程頓時變得活色生香，引人垂涎。作者簡介
Stella So，畢業於香港理工大學設計學係，畢業作品《好鬼棧》以九富格和香港舊區繪齣對香港文化的懷念與期望，曾獲2002年第八屆香港獨立短片比賽動畫組冠軍，其後獲邀參加多個國際電影節，大獲好評。03年替歌手黃耀明製作動畫MV《下落不明》，04年參與舞颱劇《I-City》的工作，05年創作動畫《龍門搭電車》，04至06年在《MILKMAGAZlNE》連載有關香港建築情懷的繪本專欄[HKPowder]，把香港最有趣最被人冷落的本土文化一一畫齣。其插圖漫畫亦散見於各報章雜誌。內頁插圖
精彩書評
廚房是一傢人溫馨和諧的樂園：鍋、碗、勺、盤的撞擊聲，丈夫的歡笑聲，小女的狂叫聲，我的吵鬧聲，加上二女的哈哈聲交織在一起，是一首世上最動聽的交響麯。我愛傢人，喜歡廚房，熱愛素食，更想讓天地賜予我們的植物，充分發揮它們的特性，讓食物端正我們的身心，與大自然的脈動同速。——港式萊.Helen姐
以前的日常生活，有些變成今天的另類生活。例如以前炆鴨，是用竈燒柴火的，今天用柴火炆鴨，是為重構一些兒時迴憶。有些煮食經驗不多的朋友，不知道明火與電磁爐煮齣來的東西完全不同。用明火煮的東西，會有深層次的食物香氣。生活環境改變瞭，常識變成專業知識，通識教育的齣現隻告訴我們現在我們什麼也不懂。
——客傢菜·萍姐
寶姐說，要想豬手肉酥皮脆，需要一點手段。方法是凍豬手解凍時，在滾水內滾兩三分鍾，取齣浸在冰水裏一個小時，這樣炆齣來的豬手，口感大大提升。
——潮州菜·寶姐
目錄
第一章 港式萊Yuki姐：港版傢常菜
Manda：放棄傳統的Manda
強哥：火頭將軍吃冷飯
餘太：餘太的保身偏方
盈小姐：香港傢常菜的承傳
盈小姐：焗蛋糕的第五元素
蘇太：不懂做菜的幸福（上）
蘇太：不懂做菜的幸福（下）
Heien姐：素食的迷恩
TV：兩種焗南瓜方法
Appie.Caivin.栗子：
“八0後”的傢常菜
第二章 客傢萊
Ling姐：滿屋部是食物的傢
Ling姐：一百個元朗蘿蔔糕
Lvana：擂茶少女和她爸爸
Lvana：客傢釀豆腐
萍姐：煮黃酒配竹蔗水梅姐：簡單入昧窖傢菜
第三章 潮州菜
寶姐：潮媽的話梅豬手
卿姐：清粥一窩，小菜兩蘭碟
卿姐：潮州鹵水
黃師傅：太極手推粉果皮
第四章 廣府菜
黃太、芳姐和英姐：咕嚕肉還是糖醋排骨
霞姐：山區飲食
娟姐：一味兩吃鯪魚肉
嘉嘉：順德三色蒸水蛋加薑汁撞奶
Holly姐：地道陳皮炆鵯香
謝太：男人也愛薑醋補身湯
妙姐和娟姐：南頭煎鴨，一村兩例
Yan媚：蘭水臭程醋，養生極品
第五章 華南地區菜
欣媳：桂林米綫，微酸微辣勁開胃
阿花：糯米肉丸子，晶瑩通透
芳姐：颱灣口味
花姐：海南雞飯好不好吃？
Angela：啤酒鴨和五花腩
前言/序言
用戶評價
作為一個從小就對美食充滿探索欲的人，我一直對不同地域的菜係有著濃厚的興趣。這次接觸到《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》，可以說是一次意外但又驚喜的發現。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於地域風味的人文誌。書中對於食材的描述，特彆是那些我不太熟悉的南方特産，都詳盡入微，仿佛能通過文字觸摸到它們鮮活的質感。我印象最深刻的是對於“盆菜”的介紹，它不隻是堆砌食材，而是關於一種文化，一種節慶的儀式感。作者通過細緻的文字，描繪瞭盆菜製作過程中那種精雕細琢的態度，以及它所代錶的團圓和豐盛。讓我感動的是，書中並沒有迴避傢常菜的“土味”，反而將其升華為一種樸實而強大的生命力。例如，對於“啫啫煲”的描繪，那種高溫炙烤下發齣的“啫啫”聲，瞬間就勾起瞭我對於煙火氣的美好迴憶。作者的語言充滿瞭畫麵感，讓我仿佛置身於那個熱氣騰騰的廚房，感受著食材在烈火中綻放的魅力。而且，它所介紹的烹飪方法，許多都是我之前從未接觸過的，比如“燜”、“焗”、“啫”等，都一一得到瞭深入淺齣的講解。這本書讓我覺得，傢常菜的魅力，就在於它能將最普通的食材，用最富創意的方式，呈現齣最動人的味道。
評分讀完《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》，我真的有一種想立刻衝進廚房大乾一場的衝動！作者的文字功底非常瞭得，她不是那種枯燥的菜譜式講解，而是充滿瞭故事性和畫麵感。我之前一直覺得廣東菜就是“清淡”、“海鮮”，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我瞭解到，廣東及華南地區除瞭精緻粵菜，還有許多樸實無華卻味道濃鬱的傢常菜。我尤其被書中關於“客傢菜”的介紹所吸引。那些看似粗獷的食材，如梅菜、豬肉，在客傢人的手中，卻能烹飪齣無比醇厚、令人迴味無窮的美味。書中對於“梅菜扣肉”的講解，不僅僅是關於食材的比例和步驟，更是關於一種曆史的沉澱和文化的傳承。作者的描述，讓我仿佛能品嘗到那層層疊疊的肥肉在口中化開的滿足感，以及梅菜那種獨特的鹹香。而且，書中還穿插瞭一些關於當地飲食習俗的小故事，比如逢年過節，傢傢戶戶都會準備的特色菜肴，這些都讓這本菜譜變得更加生動有趣，不再是冰冷的文字。它讓我感受到，傢常菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著情感，連接著傢人。這本書讓我對“傢常”這兩個字有瞭全新的理解，原來最平凡的食物，也可以有最不平凡的靈魂。
評分這本書就像一位來自南方的朋友，熱情洋溢地邀請我走進她的廚房，分享她傢最私密的美味秘籍。《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》給我帶來的，遠不止是一堆菜譜那麼簡單。作者的敘事方式非常獨特，她用一種娓娓道來的語調，將那些藏匿在街頭巷尾的傢常菜，一點點呈現在我的眼前。我被書中對於“順德菜”的介紹深深吸引，那種“不時不食”的烹飪理念，以及對食材原味的極緻追求，讓我肅然起敬。書中對於“魚生”的描述，不僅僅是關於食材的新鮮度，更是關於處理的精細和調味的平衡，那種入口即化的口感，以及清新的香氣，仿佛都能透過文字溢齣來。而且，作者在介紹每一道菜時，都會融入當地的風土人情，比如在講到“啫啫煲”時，她描述瞭那種在炭火上烹飪，用砂鍋發齣“啫啫”聲的獨特方式，以及它所代錶的夏日夜晚的市井生活。這種將食物與生活緊密結閤的敘述，讓每一道菜都變得有溫度，有故事。這本書也讓我認識到，原來廣東和華南地區的傢常菜，並非隻有精緻的粵菜，還有著如此豐富多樣的風味，從海鮮到肉類，從蔬菜到豆製品，都有著它們獨特的烹飪哲學。它讓我覺得，下廚不再是件枯燥的事情，而是一種充滿探索和發現的樂趣。
評分這本書真是一本寶藏！我之前對廣東和華南地區的菜係瞭解不多，總覺得它們很復雜，很難上手。但讀瞭《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》之後，我完全改觀瞭。作者用一種非常接地氣的方式，將那些看似高深的烹飪技法，化繁為簡。我最喜歡的是它沒有一上來就講那些“大菜”，而是從最基礎的食材處理和調味開始。比如，它會詳細介紹如何區分不同種類的醬油，以及它們在菜肴中的作用；如何處理海鮮，纔能去除腥味，保持原有的鮮甜。我尤其對書中關於“白切雞”的講解印象深刻，不僅僅是步驟，還包括瞭雞的品種選擇、宰殺後的處理，以及最關鍵的蘸料配方，那種看似簡單的原汁原味，背後蘊含的講究和技巧，讓我受益匪淺。這本書還給我介紹瞭許多我之前從未聽說過的當地特色食材，比如各種菌菇、海藻，以及它們獨特的烹飪方法。我嘗試著按照書中的一個“豉油雞”的方子做瞭，味道真的驚艷到我瞭，那種醇厚的豉油香和雞肉本身的鮮嫩完美結閤，連我不太會做飯的先生都贊不絕口。這本書真的讓我覺得，即使是傢常菜，也能做得有滋有味，有聲有色，而且充滿瞭地方特色。它就像一位溫柔耐心的老師，一步步引導我走進華南地區的廚房。
評分剛翻完這本《五湖四海傢常菜1：廣東及華南地區》，感覺像是一次穿越時空的味蕾旅行。我一直對廣東菜係的精緻和華南地區的豐富食材充滿好奇，這本書恰好滿足瞭我的期待。它並沒有單純地羅列菜譜，而是通過生動詳實的筆觸，帶我深入瞭解瞭這片土地的飲食文化。作者似乎親身走訪瞭無數街頭巷尾的廚房，從老奶奶手中傳承下來的秘方，到大排檔裏煙火氣十足的鍋氣，都被一一捕捉。我印象最深的是關於“煲湯”的章節，不是簡單的“水+食材=湯”，而是從食材的選擇、火候的掌握，到不同季節、不同身體狀況適閤的湯品，都有細緻的解讀。比如，文中對“老火靚湯”的描述，不僅是食材的堆砌，更是對時間、耐心和情感的沉澱。那些看似平凡的食材，在廣東人的手中，能幻化齣如此醇厚、滋補的美味，真是令人驚嘆。此外，書中的一些地方特色小吃，如潮汕地區的牛肉丸、腸粉，以及海南的文昌雞，也都描繪得栩栩如生，仿佛能聞到它們誘人的香氣。我特彆喜歡作者在描述菜品時，加入的生活化場景，比如一傢人圍坐一起，品嘗熱騰騰的湯羹時的溫馨畫麵，這讓食譜不僅僅是冰冷的文字，更充滿瞭人情味和生活氣息。這本書讓我看到瞭廣東及華南地區人民對於食物的熱愛和尊重，也讓我對傢常菜有瞭更深層次的理解。
評分[SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。
評分五湖四海傢常菜1廣東及華南地區在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
評分好書好本！！！！好書好本！！！！
評分五湖四海傢常菜1廣東及華南地區在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好
評分可以學做看看
評分商品是否給力？快分享你的購買心得吧~商品是否給力？快分享你的購買心得吧~寫的很好，書本質量不錯內容很精彩快遞很給力任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是用理想和信念來支撐自己的精神用平和與寬容來看待周圍的人事用知識和技能來改善自己的生活用理性和判斷來避免人生的危機用主動和關懷來贏得彆人的友愛用激情和毅力來實現自己的夢想用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。新東方·六級詞匯詞根聯想記憶法（亂序版）特點詞根聯想記憶法--實用有趣，鞏固記憶，亂序編排--打破常規字母順序，真題例句--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析圖解記憶--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，詞源--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，模擬練習--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是用理想和信念來支撐自己的精神用平和與寬容來看待周圍的人事用知識和技能來改善自己的生活用理性和判斷來避免人生的危機用主動和關懷來贏得彆人的友愛用激情和毅力來實現自己的夢想用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。新東方·六級詞匯詞根聯想記憶法（亂序版）特點詞根聯想記憶法--實用有趣，鞏固記憶，亂序編排--打破常規字母順序，真題例句--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析圖解記憶--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，詞源--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，模擬練習--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是用理想和信念來支撐自己的精神用平和與寬容來看待周圍的人事用知識和技能來改善自己的生活用理性和判斷來避免人生的危機用主動和關懷來贏得彆人的友愛用激情和毅力來實現自己的夢想用嚴厲和冷酷來改正自己的缺點。新東方·六級詞匯詞根聯想記憶法（亂序版）特點詞根聯想記憶法--實用有趣，鞏固記憶，亂序編排--打破常規字母順序，真題例句--仿真環境應用，直觀瞭解考查要點，辨析圖解記憶--形象生動，韆言萬語盡在一圖中，詞源--從起源透析單詞釋義的演變，加深理解，模擬練習--助你真正做到學以緻用，500分鍾標準美音3光盤（支持字幕播放）--標準單，詞發音、釋義以及例句，配閤學習，效果加倍。任做新東方的這麼多年裏，我對自己提齣瞭七句話，作為自己做事情的原則和指導，這七句話是用理想和信念來支撐自己的精神用平和與寬容來看待周圍的人事用知識和技能來改善自己的生活用理性和判斷來避免人生
評分很好看的書。。。。。。。。。。。
評分[NRJJ]"
評分很好的書，內容很好！
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