267碗好吃的麵 軟精裝全彩色 做麵條的書 麵條製作教程 主食麵條食譜 麵食製作書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

商品編碼：11218180173

內容簡介

《267碗好吃的麵（超值版）》所選的各種麵，既有中式麵條，也有國外麵條，並按照其製作方法的不同，具體分為四章，第一章鮮美湯麵，共介紹營養美味麵68道；第二章爽口拌麵，共介紹營養美昧麵65道；第三章香濃炒麵，其介紹營養美味麵102道；第四章焦香焗麵，共介紹營養美味麵32道。麵條不僅做起來簡單方便，其呈現方式也多種多樣，不管是熱騰騰的湯麵，還是香濃爽口的乾拌麵，都是令人無法抗拒的美味。接下來跟我們一起來享用這“麵麵俱到”的美味吧！

內頁插圖

目錄

製作美味麵的秘訣
鮮味湯頭
鹹味湯頭
藥補湯頭
越式湯頭
醬油湯頭
柴魚高湯
正油高湯
味噌高湯
海帶柴魚高湯
蚌麵高湯
肉骨茶湯
老雞煨湯
豬骨煨湯
泰式酸辣湯
鮮魚煨湯
紅燒牛肉湯
清燉牛肉湯
藥膳牛肉湯
西紅柿牛肉湯
麻辣牛肉湯
酸菜牛肉湯
白醬
素食白醬
青醬
素食青醬
紅醬
素食紅醬
桑葚陳醋醬
蒔蘿醬
茄汁肉醬
莎莎醬

PART 1 鮮美湯麵
陽春麵
切仔麵
榨菜肉絲麵
擔仔麵
什錦湯麵
咖喱海鮮麵
牡蠣麵
魚湯麵
蝦湯麵
廣式雲吞麵
西紅柿麵
排骨麵
熗鍋麵
鵝肉麵
雞絲麵
鍋燒意大利麵
肉羹麵
馬鮫魚羹麵
沙茶羊肉羹麵
魚酥羹麵
香菇肉羹麵
大麵羹
沙茶魷魚羹麵
韓國魷魚羹麵
颱式海鮮湯麵
韓式冷湯麵
酸辣湯麵
酸菜辣湯麵
打鹵麵
獅子頭湯麵
泰式海鮮麵
香油雞麵
藥燉排骨麵
肉骨茶麵
雲南臊子麵
原味清湯蚌麵
鮮魚蚌麵
鮮蝦蚌麵
霜降牛肉蚌麵
火腿雞絲煨麵
蔥開煨麵
豬蹄煨麵
黃魚煨麵
紅燒牛肉麵
清燉牛肉麵
藥膳牛肉麵
西紅柿牛肉麵
麻辣牛肉麵
辣子牛肉麵
越式牛肉麵
蔥燒牛腩麵
酸菜牛肉麵
流水素麵
豐原排骨酥麵
正油拉麵
味噌拉麵
叉燒拉麵
豬肉拉麵
衝繩五花拉麵
什錦拉麵
味噌蘸醬麵
海鮮烏鼕麵
蛋花烏鼕麵
山藥烏鼕麵
泡菜烏鼕麵
親子煮烏鼕麵
天婦羅烏鼕麵
咖喱烏鼕麵

PART 2 爽口拌麵
PART 3 香濃炒麵
PART 4 焦香焗麵

《異域風味：世界麵食的探索與實踐》 內容簡介 本書並非關於傳統中式麵條製作的指南，而是緻力於帶領讀者踏上一場穿越全球的味覺探險，深入挖掘世界各地那些令人驚嘆的、形態各異、風味獨特的麵食文化。我們聚焦於那些未被大眾熟知，卻在各自文化中占據核心地位的特色麵點，旨在提供一個全麵、深入且極具操作性的異域麵食製作手冊。 第一部分：歐羅巴的暖心滋味——意大利之外的探索 歐洲大陸遠不止於意式韆層麵和肉醬麵。本書將首站定格於中歐和東歐，展現麵食在這些地區如何成為抵禦嚴寒、凝聚傢庭的核心力量。 1. 德意誌的筋道與醇厚： 深入探究斯瓦比亞地區的Spätzle（施佩茨勒）。我們不僅會詳細解析其獨特的“滴落”或“颳削”成型技藝，更會展示如何根據地域差異調整麵糊的濕度與配方，從基礎的雞蛋麵團到加入菠菜、南瓜的版本。重點剖析如何在傢中自製簡易的Spätzle模具，確保其標誌性的不規則外形和內部的鬆軟口感。此外，還將涉及黑森林地區的Maultaschen（肉餡餃子），重點講解如何處理薄如蟬翼的餃子皮，以及傳統餡料（如煙熏肉、菠菜和香料）的調配比例，實現“湯中之餃”的獨特風味。 2. 斯拉夫的豐盈與慰藉： 篇幅將側重於波蘭和烏剋蘭的經典之作。對於Pierogi（皮埃羅基），我們將係統梳理從基礎的冷水麵團到熱燙麵團的製作差異，以及它們如何影響最終的褶皺和耐煮性。重點解析多樣的餡料組閤，例如酸菜蘑菇、車達乾酪與土豆、甜味的櫻桃餡等，並提供專業級彆的“密封褶邊”技巧，確保在水煮過程中餡料不外溢。同時，本書也將呈現Varenyky（瓦雷尼基）的地域性變體，例如在烏剋蘭西部流行的卡爾帕蒂亞山脈版本。 3. 北歐的極簡與純粹： 介紹瑞典和芬蘭地區那些看似簡單卻對原料要求極高的麵食。例如，如何在傢中重現芬蘭傳統的Karjalanpiirakka（卡纍利阿餡餅），雖然嚴格來說是麵皮包裹餡料，但其黑麥麵皮的製作，揉捏技巧，以及如何處理米粥或土豆泥餡料的稠度，是麵食製作中對麵團控製力的絕佳體現。 第二部分：亞洲的隱秘麵譜——超越東亞三國的發現 亞洲是麵食的溫床，但本書將避開廣為人知的拉麵、烏鼕或越南河粉，轉而挖掘更具地域特色的麵食奇觀。 1. 中亞的陽光與火焰： 深入中亞腹地，探索哈薩剋斯坦、烏茲彆剋斯坦和阿富汗的麵食精髓。重點解析Lagman（拉條子/拉條麵）的拉伸藝術，不僅僅是技巧，更是對揉麵時加入堿水或雞蛋比例的精細控製，以達到理想的彈性和韌性。書中會配有詳細的圖解，展示從揉麵到“甩麵”的完整流程。對於“土爐烤麵”技術，我們將介紹傢庭烤箱的替代方案，以模擬齣Samsa（薩姆薩）等麵點外皮的酥脆感。 2. 喜馬拉雅的乾爽與耐力： 聚焦尼泊爾和不丹的麵食。詳細介紹Momo（饃饃）的製作，但重點在於其皮胚的調配，如何讓麵皮在蒸煮後仍保持良好的彈性，不因過度吸水而變得糊爛。書內將闢專章討論喜馬拉雅地區麵食常用的全麥或蕎麥粉替代方案，以及如何平衡這些粗糧帶來的乾燥感。 3. 南亞的層次與香料： 探索印度次大陸上那些以“疊層”為傲的麵食。Paratha（印度薄餅）的製作將被解構，重點在於如何掌握油與麵團的比例，以及“捲-壓-再捲”的摺疊技巧，以創造齣清晰可見的數百層酥皮，並介紹如何將香料（如孜然、薑黃）精確地嵌入到每一層之間。 第三部分：新大陸的融閤與創新——美洲的土著與移民風情 美洲大陸的麵食史是一部移民與本土文化交織的曆史。 1. 拉丁美洲的玉米與小麥的交響： 雖然玉米製品（如玉米餅）占據主導，但本書將關注那些由歐洲移民帶入並本地化的麵食。例如，阿根廷的Ñoquis（紐奇/土豆疙瘩），我們會探討如何通過調整不同品種土豆（澱粉含量）來完美平衡麵粉的使用量，達到“入口即化”的境界，而非沉重的麵團感。 2. 北美的麵粉與速度： 介紹北美特有的“快速麵食”文化，如Biscuits（比斯吉/美式鬆餅）。關鍵在於冷凍黃油的使用和快速的摺疊手法，避免過度揉捏，以激活足夠的空氣，形成高聳、鬆軟的內部結構。書中將詳細分析不同品牌的泡打粉和蘇打粉對最終膨脹度的影響。 技術深度與實踐指導 本書的每一章節都包含一個“麵團解剖學”小節，從水分活度（Hydration Level）到麵筋形成過程，用科學的角度解析每種麵食成功的關鍵。我們不提供簡單的“加入X剋麵粉”，而是提供“麵團應達到的觸感標準”，並配有詳細的對比圖例，幫助讀者判斷何時應停止加水或加粉。 發酵控製： 針對不同氣候和麵粉類型，提供精準的冷發酵和溫和發酵時間錶。 工具革新： 針對傢庭廚房，推薦並指導如何改裝或使用常見的廚具來替代專業麵食製作設備。 保存與復熱： 提供針對不同麵食（蒸煮類、烘烤類、油炸類）的最佳冷藏、冷凍和復熱方案，以最大限度地保留其原始風味和口感。 結語 《異域風味：世界麵食的探索與實踐》旨在打破讀者對“麵食”的固有認知，通過深入的文化背景介紹和細緻入微的製作技術解析，讓讀者能夠自信地駕馭全球麵食的復雜性，將廚房變成一個真正的國際麵食工作坊。這不是一本關於單一品種的食譜集，而是一部關於全球麵食哲學與實踐的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《267碗好吃的麵》非常吸引人，尤其是“軟精裝全彩色”的描述，立刻勾起瞭我的購買欲。我一直覺得，一本好的美食書，不光要有美味的食譜，還要有良好的閱讀體驗。軟精裝的設計，既保證瞭書的質感，又方便翻閱，這對於經常在廚房裏邊看邊學的我來說，簡直是福音。全彩色的圖片更是重中之重，畢竟“色香味俱全”，第一印象的“色”就非常重要。我希望這本書能夠提供非常係統和詳細的麵條製作教程，從最基礎的麵粉選擇、水粉比例，到各種麵團的揉捏手法、擀壓技巧，再到煮麵的火候和時間控製，都能有詳盡的講解。我尤其對書中提到的“主食麵條食譜”非常感興趣，我想瞭解如何製作齣既能當主食，又口味豐富的麵條，例如一些健康粗糧麵、或者有特色地方風味的麵條。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《267碗好吃的麵》時，我首先被它厚實但又不失輕便的軟精裝吸引瞭。觸感溫潤，拿在手裏恰到好處，不會像硬殼書那樣笨重，也不會像平裝書那樣容易損壞。翻開第一頁，那撲麵而來的全彩色印刷，真的讓人眼前一亮！每一頁的圖片都色彩飽滿，構圖講究，仿佛能聞到麵條的香氣，看到油光鋥亮的麵湯。作為一名對麵食有著深深執念的傢庭廚師，我總是在尋找那些既能帶來味蕾驚喜，又能讓製作過程充滿樂趣的食譜。以往看過的很多麵條書籍，要麼是圖文並茂但色調暗淡，要麼就是食譜豐富但圖片質量一般。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本藝術品。每一個步驟圖都清晰明瞭，即使是對廚房新手來說，也能輕鬆理解。更不用說那些誘人的成品圖，簡直是視覺的盛宴，讓人躍躍欲試。我對書中關於麵條製作的技巧部分尤其期待，希望能從中學習到如何製作齣更有嚼勁、更Q彈的麵條，以及如何在傢做齣各種經典和創新的麵食。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在嘗試在傢製作各種麵食，從最簡單的手擀麵到一些復雜的拉麵，但總感覺缺少一點點“靈魂”。《267碗好吃的麵》這本書，光是聽名字就讓人充滿瞭期待。我尤其看重食譜的實用性和多樣性。看到它涵蓋瞭“主食麵條食譜”和“麵食製作書籍”這兩個大類，我就知道這絕對是一本值得深入研究的寶藏。我希望這本書能提供一些非常接地氣、適閤傢庭廚房操作的食譜，而不是那些需要專業設備和稀有食材纔能完成的“大餐”。比如，我想學習如何用最簡單的材料做齣味道濃鬱的湯麵，如何快速製作齣既有顔值又有好味道的拌麵，甚至是一些適閤孩子口味的麵點。這本書的全彩色印刷和軟精裝設計，也讓我在閱讀和操作時倍感愉悅，不像有些書排版混亂，圖片模糊，讓人看瞭就頭疼。我希望這本書能填補我在麵食製作上的知識空白，讓我能夠自信地做齣各種不同風味、不同口感的好吃麵條，讓我的傢人朋友都能品嘗到我的心意。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的麵食愛好者，對各種各樣的麵條都充滿好奇。這本書《267碗好吃的麵》的齣現，讓我眼前一亮。首先，軟精裝的設計就非常貼心，既有質感又不失靈活性，方便攜帶和收納。全彩色的印刷更是讓人期待，我想象著每一頁都將是誘人的美食圖片，這對於一個“視覺係”的美食傢來說，是不可或缺的。我最看重的是這本書的“麵條製作教程”和“主食麵條食譜”這兩個方麵。我希望它能提供一些非常實用、容易上手的麵條製作方法，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。同時，我也希望它能包含一些經典和創新的麵食菜譜，能夠滿足我對於不同口味和風格麵條的需求。我非常期待通過這本書，能夠學習到更多關於麵條的知識，提升自己的烹飪技巧，做齣更多讓傢人朋友驚艷的好吃麵條。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我近期烹飪生涯的一道曙光！作為一個超級麵食愛好者，我一直覺得做麵條是一門藝術，也是一門學問。《267碗好吃的麵》這個名字就充滿瞭故事感，讓人忍不住想去探究這“267碗”背後隱藏著怎樣的美味密碼。我尤其對“做麵條的書”和“麵條製作教程”這兩個標簽感到興奮。我希望它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更重要的是能夠深入講解製作麵條的核心技巧，比如不同種類麵粉的特性、發酵的奧秘、揉麵和醒麵的最佳狀態等等。我相信，掌握瞭這些基礎，我纔能真正地“玩轉”麵條。軟精裝的風格讓我覺得它既有收藏價值，又方便在廚房裏隨時翻閱，不怕弄髒。全彩色的圖片更是關鍵，美食的吸引力很大程度上來源於它的視覺呈現，我期待看到書中精美的成品圖，它們不僅能激發我的食欲，還能指導我如何將麵條擺盤得更具藝術感。